पर्सलेन, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुणों का मूल्य क्या है। उपयोग करने के लिए मतभेद। डंडूर कैसे खाया जाता है, रेसिपी। दिलचस्प खरपतवार तथ्य। आप निम्नलिखित तथ्यों से समझ सकते हैं कि पर्सलेन को दैनिक मेनू में शामिल करना कितना उपयोगी है: 100 ग्राम ताजी पत्तियों में शरीर की दैनिक आवश्यकता का 1/8 विटामिन सी और आवश्यक निकोटिनिक एसिड का 1/3 होता है। इन पोषक तत्वों के बिना मानव शरीर का सामान्य कामकाज असंभव है।
पर्सलेन के उपयोगी गुण
जब आहार में पेश किया जाता है और पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के शरीर पर लाभकारी प्रभाव सिद्ध होता है।
शरीर के लिए पर्सलेन के लाभ:
- रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को पतला करता है;
- हृदय गतिविधि को स्थिर करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी धमनी रोग के विकास को रोकता है;
- यह भूख से राहत देता है और वजन कम करने में मदद करता है। अधिकांश प्रकार के सागों की तरह, यह पेट भरता है, लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना प्रदान करता है;
- उच्च फाइबर सामग्री पेरिस्टलसिस की दर को बढ़ाती है, आंतों को पुराने विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से खुद को साफ करने में मदद करती है;
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, आंतों के रसौली की घातकता को रोकता है, मलाशय और स्वरयंत्र के कैंसर की उपस्थिति को रोकता है, आंतों में फैलने वाले मुक्त कणों की गतिविधि को रोकता है;
- कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है;
- हड्डियों की ताकत को मजबूत करता है और मांसपेशी फाइबर के स्वर को बढ़ाता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है;
- रात की दृष्टि में सुधार, ऑप्टिक तंत्रिका में उम्र बढ़ने और अपक्षयी परिवर्तनों को रोकता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
- संचार प्रणाली के काम को सामान्य करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
पर्सलेन त्वचा की सूजन प्रक्रियाओं से छुटकारा पाने में मदद करता है। बाहरी उपयोग उम्र के धब्बे, फोड़े को समाप्त करता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षणों की गंभीरता को कम करता है - लालिमा और खुजली - कीड़े के काटने और पौधे के जलने के साथ।
पर्सलेन के लाभकारी गुण प्रोस्टेटाइटिस के उपचार में प्रकट होते हैं। दैनिक उपयोग एक सौम्य ट्यूमर, एडेनोमा के विकास को रोकने में मदद करता है।
बच्चों के आहार में बगीचे के पत्तों के साथ व्यंजन पेश करना बहुत उपयोगी है। यह देखा गया है कि जिन बच्चों को भोजन के साथ विटामिन और मिनरल कॉम्प्लेक्स मिलता है, उनमें अति सक्रियता और अटेंशन डेफिसिट डिसऑर्डर विकसित होने का जोखिम कम होता है। छोटे बच्चों को खिलाने से पहले - एक से दो साल तक - ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। यदि पाचन तंत्र अस्थिर है, तो दवाओं को वरीयता दी जाती है।
purslane के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
इस तथ्य के बावजूद कि पौधे में कई उपयोगी गुण हैं, इसका उपयोग प्रतिबंधों के साथ भोजन में किया जाना चाहिए।
भस्म होने पर पर्सलेन से नुकसान हो सकता है:
- उच्च रक्तचाप के साथ, चूंकि एक पौधे की संपत्ति रक्तचाप को बढ़ाने के लिए होती है;
- हृदय गतिविधि के उल्लंघन के मामले में, टैचीकार्डिया और एनजाइना पेक्टोरिस के साथ - उसी कारण से;
- यदि ऐंठन की तत्परता का इतिहास है - उत्तेजक प्रभाव के कारण;
- नर्वस ओवरस्ट्रेन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, चूंकि शरीर का स्वर और भी अधिक बढ़ जाएगा।
इसका मतलब यह नहीं है कि डंडूर व्यंजन को छोड़ देना चाहिए। यह उपयोग को सीमित करने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, सप्ताह में 1-2 बार तक।
आहार में purslane की शुरूआत के लिए मतभेद इस प्रकार हैं:
- अस्थायी - गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- लगातार - मिर्गी, गंभीर स्वायत्त विकार।
उद्यान संस्कृति के उपयोग के लिए एक और पूर्ण contraindication है - व्यक्तिगत असहिष्णुता।
पर्सलेन कैसे खाया जाता है
डंडूर का संग्रह फूल आने के दौरान किया जाता है। युवा तनों के साथ पत्तियों को तोड़ा या काट दिया जाता है। कोई प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, साग केवल धोया जाता है।
स्प्राउट्स को ताजा खाया जाता है, उबाला जाता है, सॉस में मिलाया जाता है, अचार बनाया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सुखाने और पीसने का भी अभ्यास किया जाता है - इस मामले में, पर्सलेन को एक नया स्वाद देने के लिए मसाले, मसाला व्यंजन के रूप में खाया जाता है। इस मसाले का उपयोग अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों को मसाला देने के लिए किया जाता है। पुदीने के साथ डंडूर का स्वाद बेहतरीन होता है।
यदि बच्चे के लिए भोजन तैयार किया जाता है, तो पत्तियों को पहले उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर मैश किए हुए आलू में रगड़ना चाहिए।
पर्सलेन रेसिपी
इसके साथ व्यंजन लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि उपयोगी गुणों के मामले में पौधे अजमोद और हरी सलाद से कम नहीं है। और पारंपरिक साग की तुलना में बहुत अधिक खाना पकाने के तरीके हैं।
पर्सलेन रेसिपी:
- मसालेदार साग … उपजी के सभी कठोर भागों को हटा दिया जाता है, घास को बहते पानी से धोया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है। ब्लैंच करने की आवश्यकता नहीं है। लीटर जार को निष्फल कर दिया जाता है, लहसुन की आधी कली को तल पर रखकर पत्तियों से कसकर भर दिया जाता है। अचार के लिए अनुपात: 600 ग्राम पर्सलेन के लिए - 1 लीटर पानी, 2 चम्मच नमक। सिरका - 4 बड़े चम्मच - नमक के घुलने पर बंद करने से पहले उबलते पानी में डाला जाता है। वहीं 4 तेज पत्ते फेंके जाते हैं। जार को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन को रोल किया जाता है। 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो ढक्कन को रोल करने से पहले, जार को 5 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। कुछ निष्फल ढक्कनों के साथ कवर करना और दूसरों के साथ "ताजा" रोल करना सबसे अच्छा है।
- मांस के साथ दम किया हुआ पर्सलेन … चावल (ग्लास) को पानी से डाला जाता है, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, धोया जाता है। पैन गरम करें, वनस्पति तेल में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कुचल लहसुन के दांत, 250 ग्राम बीफ़, 1, 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। 3-4 मिनट के बाद, चावल डालें, और 5 मिनट के बाद - 400 ग्राम पर्सलेन। जैसे ही चावल तैयार हो जाए, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिला लें और आँच से हटा दें।
- सब्जी मुरब्बा … चावल पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है। पर्सलेन, 500 ग्राम, टहनियों के साथ समान भागों में काटें, अतिरिक्त नमी को निचोड़ें। एक बड़े प्याज को बारीक काट लें, लहसुन की 2 कलियां क्रश कर लें। टमाटर, मांसयुक्त किस्मों के 2 टुकड़े, ब्लांच, छील, क्यूब्स में काटा, 2 मीठी मिर्च भी स्लाइस में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, इसे बारी-बारी से तलने के लिए रखें: प्याज, लहसुन, चावल, शिमला मिर्च, टमाटर, पर्सलेन। जैसे ही पर्सलेन नरम हो जाए, धुले हुए चावल को पैन में डालें और एक गिलास उबलते पानी में डालें। चावल पकने तक पकाएं। काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका और स्वादानुसार नमक डालें।
- साधारण दम किया हुआ पर्सलेन सलाद … पत्तियों को बहते पानी से कई बार धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। यह पानी भविष्य में पर्सलेन की तैयारी के लिए उपयोगी होगा, इसकी निकासी नहीं होती है। साग को नमकीन और स्टू किया जाता है, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि रंग गहरा न हो जाए। इस स्तर पर पानी आमतौर पर वाष्पित हो जाता है। पर्सलेन को ठंडा करें, इसे एक प्लेट पर रखें, कुचल लहसुन और जैतून का तेल, थोड़ा सिरका - सेब साइडर से बेहतर। ईंधन भरने के बाद, अच्छी तरह से ठंडा करें। ठंडा परोसें, आप अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।
- ताजा पर्सलेन सलाद … साग को धोया जाता है, पानी में भिगोया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। लेकिन इस बार डंडूर को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। फिर टहनियों को बारीक काट लें, कुचल लहसुन, पुदीना और केफिर के साथ पकवान को सीज़न करें, थोड़ा नमक डालें। दही दही लेना सबसे अच्छा है। वे अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।
- सैंडविच के लिए पास्ता … शुद्ध पर्सलेन, 200 ग्राम, ब्लैंच्ड, एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है।150 ग्राम खट्टा क्रीम और संसाधित (या नरम) पनीर, 70 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद, हरा प्याज और डिल जोड़ें। हलचल। पेस्ट को फ्रिज में रख दिया जाता है। खट्टा क्रीम को मक्खन से बदला जा सकता है।
- पर्सलेन आमलेट … नमक के साथ 2-3 अंडे फेंटें, दूध डालें। 200 ग्राम साग को बारीक कटा हुआ, एक पैन में (बिना हैंडल के) मक्खन में तला जाता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। व्हीप्ड अंडे के मिश्रण को पर्सलेन के साथ पैन में डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। फ्राइंग पैन को ओवन में रखें, आमलेट को पनीर के पिघलने तक बेक करें। गरमागरम परोसें।
दुर्भाग्य से, डंडूर को ताज़ा रखना असंभव है। रेफ्रिजरेटर में, यह सूख जाता है, और जमने पर, यह अपने उपयोगी गुणों और पोषण गुणों को खो देता है। यदि आप सर्दियों में "गर्मी" के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको साग का अचार बनाना होगा।
पर्सलेन के बारे में रोचक तथ्य
प्राचीन ग्रीस और रोम के बाद से पौधे का उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। हिप्पोक्रेट्स ने इसे कई दवाओं में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया। अरबों ने पर्सलेन को "धन्य" कहा।
एविसेना ने सांप के काटने के लिए इससे लोशन बनाया और काढ़े की मदद से पेचिश और पुरुष नपुंसकता का इलाज किया।
और पहले से ही उन्नीसवीं शताब्दी में, पारंपरिक चिकित्सकों ने पिस्सू का उपयोग विपरीत उद्देश्य से किया - कामेच्छा को दबाने के लिए। सूखे जड़ी बूटी को बिना किसी सीमा के भोजन में जोड़ा गया था। यह कमजोरी और लगातार मतली का कारण बना, निश्चित रूप से, अस्वस्थ होने पर यौन इच्छा गायब हो गई।
१८वीं शताब्दी में फ्रांस में डंडूर की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि बागवानी के विशेषज्ञ विलियम कोबेट ने पौधों पर अपनी पुस्तक में व्यंग्यात्मक ढंग से लिखा था कि यह एक ऐसा खरपतवार है जिसे "फ्रांसीसी और सूअर" खाते हैं। अमेरिकी बागवानों ने वास्तव में पौधे को एक खरपतवार के रूप में माना और इसे अपने भूखंडों से उखाड़ दिया।
लेकिन रूस में, चुड़ैलों द्वारा जड़ी बूटी का सम्मान किया जाता था, लेकिन इसे शायद ही कभी दवाओं में जोड़ा जाता था। बुरे सपनों से छुटकारा पाने और बुरी आत्माओं को दूर भगाने के लिए सूखे फूलों को ताबीज में सिलने या तकिए के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। किकिमोरा को बाहर निकालने के लिए पौधे की शाखाओं को पालने के नीचे फर्श पर रखा गया था।
दिलचस्प बात यह है कि चीनी अभी भी गोनोरिया के इलाज के लिए पर्सलेन का इस्तेमाल करते हैं। पौधे के गुणों के आधिकारिक अध्ययन ने प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं की संरचना में कोई रोगाणुरोधी प्रभाव प्रकट नहीं किया। हालांकि, जब जड़ और पत्तियों को मिश्रण में शामिल किया गया था, तो वास्तव में रोग के लक्षणों से छुटकारा पाने में कामयाब रहे थे।
सजावटी पर्सलेन के प्रकार: बड़े फूल वाले - सफेद, पीले और लाल फूलों के साथ; टेरी - बहुरंगी टेरी सिर के साथ। सजावटी किस्मों की पत्तियां अखाद्य होती हैं।
पर्सलेन के बारे में एक वीडियो देखें:
सजावटी पर्सलेन अक्सर शहर के फूलों के बिस्तरों में लगाया जाता है। लेकिन बगीचे के भूखंडों में, वे विशेष बक्से में एक पौधे, यहां तक कि एक खाद्य प्रजाति भी उगाना पसंद करते हैं। आहार में विटामिन सलाद को शामिल करने से पहले, आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या आप बगीचे में जगह और अपने समय का त्याग करने के लिए तैयार हैं। यह एक बार एक शाकाहारी पौधा लगाने के लायक है, क्योंकि भविष्य में यह पूरी साइट पर फैल जाता है।
