मछली पकाने की विशेषताएं। टॉप-6 गिल्टहेड रेसिपी। इसे सही तरीके से कैसे चुनें?
डोरडा एक समुद्री मछली है, जिसे गोल्डन स्पर या सी कार्प भी कहा जाता है। यह, एक नियम के रूप में, भूमध्य और काला सागर में रहता है। गिल्टहेड आकार में बड़ा होता है, मछली लंबाई में 70 सेमी और वजन में 12 किलो तक पहुंच सकती है। मछली का अंडाकार चपटा शरीर होता है, जो भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। इसे अन्य प्रजातियों से अलग करना काफी सरल है। उसके माथे पर, उसकी आँखों के बीच, एक सुनहरी पट्टी है।
गिल्टहेड मछली पकाने की विशेषताएं
डोरडा भूमध्यसागरीय व्यंजनों की पहचान है। यह कई प्रतिष्ठानों के मेनू पर पाया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों में से एक नमक के खोल में पकाना है। इस मामले में, मछली पूरी तरह से नमक से ढकी हुई है और बेक की गई है। यह निश्चित रूप से एक जीत है। सबसे पहले, यह नेत्रहीन बहुत अच्छा लगता है। यह प्रस्तुति निश्चित रूप से मेहमानों को प्रसन्न करेगी। और दूसरी बात यह बहुत ही व्यावहारिक भी है। इस मामले में, गिल्टहेड को पहले से अचार करने की आवश्यकता नहीं है। नमक की पपड़ी के लिए धन्यवाद, मछली का मांस एक अजीब स्वाद प्राप्त करता है और अधिक कोमल हो जाता है।
दोराडा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। इसकी संरचना में, इसमें विटामिन ए, डी और ई होता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन, मैंगनीज और जस्ता होता है, जिसका पाचन प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। डोरडा प्रोटीन से भरपूर होता है। डॉक्टर कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।
यह मत भूलो कि यह मछली आहार उत्पादों से संबंधित है। प्रति 100 ग्राम गिल्टहेड की कैलोरी सामग्री केवल 96 किलो कैलोरी है। इसका मतलब है कि सख्त आहार पर भी इसका सेवन किया जा सकता है।
डोरैडो के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, किसी भी अन्य समुद्री मछली की तरह, यह एलर्जी पैदा कर सकता है।
गिल्टहेड मछली कैसे पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। यह ओवन में पकाने, स्टीमिंग या ग्रिलिंग के साथ-साथ तलने और यहां तक कि धूम्रपान के लिए भी एकदम सही है। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और इसे तैयार करने के लिए समय की उपलब्धता पर निर्भर करता है। इसलिए, वास्तव में दोराडा के लिए कई व्यंजन हो सकते हैं।
सॉस के लिए, टार्टारे या खट्टा क्रीम सॉस समुद्री मछली के लिए एकदम सही है। डोराडा ताजी सब्जियों या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। एक साइड डिश के रूप में, आप सब्जियों के साथ रिसोट्टो सहित विभिन्न प्रकार के चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
दोराडा में ही काफी समृद्ध स्वाद है, जिसे मजबूत शराब से बाधित नहीं किया जाना चाहिए। समुद्री मछली के साथ सफेद सूखी या अर्ध-सूखी शराब परोसने की प्रथा है।
बेईमान विक्रेताओं ने पहले से ही खराब हो चुकी मछलियों को अच्छी तरह से ढकना सीख लिया है। अपने स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने और सड़ी हुई मछली न खरीदने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है:
- गिल्टहेड चुनते समय, सबसे पहले, आपको इसकी गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता है। ताजी मछली में स्पष्ट गड़बड़ सुगंध नहीं होनी चाहिए। गलफड़ों के पास इसकी गंध आयोडीन या समुद्र जैसी होनी चाहिए। अमोनिया की गंध इंगित करती है कि मछली पहले ही खराब हो चुकी है।
- यह गलफड़ों के रंग को देखने लायक भी है। वे काफी समृद्ध रंग के होने चाहिए। जब गलफड़े गहरे हो जाते हैं या भूरे-पीले हो जाते हैं, तो यह पहला संकेत है कि मछली पहले ही खराब हो चुकी है। गलफड़े आपस में चिपक जाते हैं या उन पर बलगम होता है तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - ऐसी मछली नहीं खानी चाहिए।
- सूखी पूंछ बासी मछली का एक और लक्षण है।
- गिल्टहेड की गुणवत्ता उसकी आंखों से भी निर्धारित की जा सकती है। ताजी मछलियों में, वे उत्तल होंगे और बादल नहीं होंगे।
- अधिक भुगतान करना बेहतर है, लेकिन अपने सिर के साथ पूरी मछली खरीदें। मछली की ताजगी छिपाने के लिए बेईमान विक्रेता अक्सर अपना सिर काट लेते हैं।
- मांस में एक चमकदार रंग नहीं होना चाहिए जो कृत्रिम रंगों का संकेत देता है। मछली को अधिक बिक्री योग्य रूप देने के लिए उन्हें जोड़ा जाता है।
- आप गिल्टहेड की बॉडी पर क्लिक करके उसकी गुणवत्ता और ताजगी की जांच कर सकते हैं। उस पर कोई डेंट नहीं होना चाहिए।
- एक्वेरियम से ताज़ी मछली चुनते समय पानी पर ध्यान दें। यह साफ होना चाहिए। ऊपर तैरने वाले सुस्त गिल्टहेड को न चुनें। एक्वेरियम के तल पर तैरने वाले और पर्याप्त मोबाइल को लेने के लिए बेहतर है।
- यदि आप जमे हुए गिल्टहेड चुनते हैं, तो बर्फ देखें। मछली पर बर्फ की परत पतली होनी चाहिए। यदि इसकी सतह पर कई दरारें हैं, तो यह इंगित करता है कि मछली बार-बार जमी हुई है। और जैसा कि आप जानते हैं, इसे केवल एक बार ही फ्रीज किया जा सकता है, अन्यथा यह स्वाद और उपयोगी गुण दोनों खो देता है।
- डोरैडो फ़िललेट्स खरीदने से बचना चाहिए। अपने हाथों से मछली से हड्डियों को निकालना अत्यंत दुर्लभ है। आमतौर पर, यह एक विशेष रासायनिक घोल से भरा होता है जो हड्डियों को घोल देता है।
टॉप-6 गिल्टहेड रेसिपी
हमारे काउंटरों पर, हाल ही में दोराडा अधिक से अधिक बार पाया गया है। इसलिए, यह सीखना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। हम आपके ध्यान में गिल्टहेड मछली के लिए शीर्ष -6 व्यंजनों को लाते हैं।
दोराडा नमक के खोल में बेक किया हुआ
यदि आप अपने मेहमानों को खुश और सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पके हुए दोराडा को नमक के खोल में पकाएं। वह निश्चित रूप से आपकी उत्सव की मेज को सजाएगी। चिंता न करें कि इस तरह मछली बेहद नमकीन निकलेगी। दोराडा उतना ही नमक लेगी जितनी उसे जरूरत होगी। और नमक के खोल के लिए धन्यवाद, मछली का मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित हो जाएगा। इस रेसिपी के फायदों में से एक यह है कि इस मामले में मछली को पहले से मैरीनेट करने और छीलने की जरूरत नहीं होती है। आप इसे पूरा बेक कर सकते हैं। तराजू भी वैकल्पिक हैं। पकाए जाने पर, साफ मांस छोड़कर, नमक के खोल की ऊपरी गेंद के साथ तराजू और त्वचा को हटा दिया जाएगा।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 96 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- डोरडा - 1-2 पीसी।
- सेंधा नमक - 1.2 किग्रा
- अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
- नींबू का रस स्वादानुसार
- अजमोद - 1 गुच्छा
- चूना - 1 पीसी।
- ताजा मेंहदी - 1-2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
नमक के खोल में पके हुए गिल्टहेड की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मछली को धोकर सुखा लें। तराजू को साफ करने की जरूरत नहीं है। पेट पर चीरा लगाएं, डोरडा को अंदर से साफ करें।
- एक गहरे बाउल में, अंडे की सफेदी को झाग आने तक फेंटें। प्रोटीन मिश्रण में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। अगर मिश्रण सूखा लगता है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- नीबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पूरी मछली के अंदर डाल दें। उसी स्थान पर नीबू के टुकड़े और मेंहदी और अजमोद की टहनी डालें।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, ऊपर से थोड़ा सा नमक डालें, इसे समतल करें। मछली को ऊपर रखें। इसे शेष नमक द्रव्यमान से भरें।
- मछली को 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री पर बेक करें। इस समय के दौरान, नमक की पपड़ी एक भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेगी। समय बीत जाने के बाद, ओवन से निकालें और परोसें। नमक का खोल बहुत टिकाऊ नहीं होगा। इसे चम्मच या चाकू की विपरीत दिशा से तोड़ा जा सकता है।
जानना ज़रूरी है! लगभग उसी तरह, आप पफ पेस्ट्री में गिल्टहेड मछली सेंक सकते हैं। सबसे पहले, इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और आटे में लपेटा जाना चाहिए। ऐसी मछली कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।
भरवां गिल्टहेड
उत्पादों का काफी बोल्ड संयोजन जो पहली नज़र में आपको पूरी तरह से असंगत लगता है। लेकिन आपको इसे सिर्फ एक बार ट्राई करके देखना है कि यह कितना स्वादिष्ट है। डोरडा को कीमा बनाया हुआ मांस से भरा जाता है, बेकन के टुकड़ों में लपेटा जाता है और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। पकवान का यह संस्करण रात के खाने के लिए एकदम सही है और निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को खुश करेगा।
अवयव:
- डोरडा - 2 पीसी।
- बेकन - 20 धारियां
- थाइम - 2 टहनी
- ऋषि - 2 शाखाएं
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- लहसुन - 4 लौंग
- नींबू - 1 पीसी।
- जैतून - 15 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम
भरवां गिल्टहेड की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की जरूरत है। अच्छी तरह से कुल्ला और आंत। फिर इसे रुमाल पर रख दें।
- गिल्टहेड मछली को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और बेकन में लपेटें।
- एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और उस पर मछली डालें। पक्षों को जैतून, लहसुन, अजवायन के फूल और ऋषि के साथ सजाएं।सजावट के लिए, आप नींबू को पतले छल्ले में भी काट सकते हैं। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी।
- पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें। 20 मिनिट बाद मछली को पलट दीजिये.
- समय बीत जाने के बाद, सीधे बेकिंग शीट पर परोसें। ग्रिल्ड सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।
नारियल के दूध में दोराडा
इस व्यंजन का मुख्य रहस्य नारियल के दूध के अतिरिक्त है। इसे किसी अन्य या क्रीम से न बदलें। यह नारियल का दूध है जो मछली को अधिक रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बना देगा। इस व्यंजन का एक और रहस्य अंदर से तैयार किया हुआ गार्निश है, जो दूध से भी अच्छी तरह से संतृप्त होता है और एक अजीबोगरीब स्वाद प्राप्त करता है।
अवयव:
- डोरडा - 1 पीसी।
- चावल - 50 ग्राम
- नींबू - 1 पीसी।
- थाइम - ३ टहनी
- काले जैतून - 10 पीसी।
- नारियल का दूध - 400 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च - 1 चुटकी
नारियल के दूध में गिल्टहेड की चरणबद्ध तैयारी:
- चावल को पहले आधा पकने तक उबालना चाहिए।
- मछली को धो लें, छील लें और अच्छी तरह से आंतें। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सूखे कपड़े से पोंछ लें।
- चावल में लेमन जेस्ट और अजवायन की पत्ती डालें और थोड़ा नमक डालें। मछली को चावल के साथ भरें।
- एक गहरी बेकिंग डिश को जैतून के तेल की कुछ बूंदों से चिकना कर लें। मछली बिछाओ।
- इसमें कटे हुए जैतून और नींबू को छल्ले में काट लें। नारियल के दूध में डालें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
- फॉर्म में परोसें। डिनर 3 इन 1 है: मछली, साइड डिश और सॉस।
वाइन सॉस में दोराडा
घर पर रेस्टोरेंट का खाना बनाना आपके विचार से कहीं ज्यादा आसान है। कारमेलाइज्ड ऑरेंज स्लाइस के साथ सुगंधित वाइन सॉस में नाजुक सफेद गिल्टहेड पट्टिका रात के खाने के लिए एक और बढ़िया विकल्प है। इस मामले में साइड डिश स्पष्ट रूप से अनावश्यक होगा।
अवयव:
- डोरैडो पट्टिका - 500 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- पानी - 50 मिली
- नारंगी - 2-3 पीसी।
- जैतून - 8 पीसी।
- चीनी - 400 ग्राम
- ताजा जड़ी बूटी - सजावट के लिए
वाइन सॉस में गिल्टहेड की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको संतरे तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छल्ले में काट लें। 5 मिनट के लिए स्लाइस को उबलते पानी में डुबोएं। यह संतरे से कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। फिर हम टुकड़ों को निकालते हैं और उन्हें एक पेपर टॉवल पर रख देते हैं।
- एक गहरे बर्तन के तले में थोड़ी सी चीनी डालें, फिर संतरे के टुकड़े बिछा दें। हम उन्हें परतों में बिछाते हैं, प्रत्येक को चीनी के साथ छिड़कते हैं। फिर हम सब कुछ पानी से भर देते हैं। संतरे को पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को थोड़ा कम करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाना जारी रखें। संतरे का छिलका नरम होना चाहिए।
- इस बीच, चलो मछली पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं। एक गहरे सॉस पैन में वाइन, पानी और थोड़ा संतरे का रस मिलाएं। उबाल पर लाना। पैन में फिश फ़िललेट्स डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें और वाइन सॉस डालें और पैन में 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आँच से उतार लें।
- फिश फ़िललेट्स को समतल प्लेट पर रखें। शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कारमेलाइज़्ड संतरे को एक साइड प्लेट पर रखें और परोसें।
सब्जी के तकिये पर बेक किया हुआ दोराडा
यदि आप नहीं जानते कि रात के खाने के लिए क्या पकाना है ताकि पकवान जितना जल्दी हो सके आहार और जल्दी हो, सब्जी के तकिए पर पके हुए गिल्टहेड की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। आपका रात का खाना बहुत हल्का होगा, लेकिन साथ ही साथ भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
अवयव:
- डोरैडो पट्टिका - 400 ग्राम
- तोरी - 2 पीसी।
- मशरूम (शैम्पेन) - 150 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- अरुगुला - सजावट के लिए
सब्जी के तकिए पर पके हुए गिल्टहेड की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। तोरी, गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। शैंपेन को आधा काट लें। सब्जियों और मशरूम को जैतून के तेल में आधा पकने तक दो मिनट तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।
- बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, उस पर सब्जियां डालें। ऊपर से फ़िललेट्स डालें। नमक और काली मिर्च फिर से। कोई अतिरिक्त मसाले की जरूरत नहीं है। सब्जियों के लिए धन्यवाद, मछली काफी सुगंधित होगी।
- हम ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करते हैं।
- समय बीत जाने के बाद, हम इसे ओवन से निकालते हैं, मछली और सब्जियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से ताज़े अरुगुला से सजाएँ और परोसें। आप कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ भी छिड़क सकते हैं।
दोराडा लेमन-मिंट सॉस में मैरीनेट किया हुआ
दोराडा अपने आप में काफी स्वादिष्ट मछली है और इसके लिए किसी विशेष प्रकार के अचार की आवश्यकता नहीं होती है। यह सूखा न हो, इसके लिए पहले इसे नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए। और यदि आप तलने से पहले मछली को नींबू-पुदीने की चटनी के साथ डालते हैं, तो यह न केवल नरम और रसदार बना देगा, बल्कि अत्यधिक सुगंधित भी होगा।
अवयव:
- डोरडा - 1 पीसी।
- पुदीना - 20 ग्राम
- अजमोद - 20 ग्राम
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- रोज़मेरी - 1 टहनी
लेमन-मिंट सॉस में मैरीनेट किए हुए गिल्टहेड की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक ब्लेंडर बाउल में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाएं। पुदीना और अजमोद के पत्ते डालें। चिकना होने तक एक दो मिनट के लिए मारो।
- मछली को अच्छी तरह से धो लें, तराजू हटा दें। पेट को काटकर अच्छी तरह धो लें।
- दोराडा को एक गहरे बाउल में डालें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।
- समय बीत जाने के बाद, रेफ्रिजरेटर से निकालें और निविदा तक ग्रिल करें। फिर मेंहदी से सजाकर सर्व करें।
