संतरे के साथ बतख पैर के लिए शीर्ष 5 व्यंजनों। खाना पकाने की विशेषताएं। वीडियो रेसिपी।
संतरे के साथ बतख पैर उत्पादों का एक अत्यंत स्वादिष्ट संयोजन है। इन अवयवों पर आधारित व्यंजनों की उत्पत्ति पश्चिमी यूरोप में हुई है, उनके पोषण मूल्य और परिष्कार के लिए धन्यवाद, उन्होंने अन्य देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। मीठे और खट्टे नारंगी स्वाद के साथ बतख के मांस का संयोजन लगभग हमेशा आपको उदासीन नहीं छोड़ता है। और अद्भुत सुगंध का मूल्य क्या है?! इस व्यंजन को स्टू, बेक या तला हुआ जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणाम एक पाक कृति है जो न केवल एक रोजमर्रा की मेज के योग्य है, बल्कि एक उत्सव उत्सव भी है।
संतरे के साथ बतख के पैर पकाने की विशेषताएं
बतख, अन्य जलपक्षी की तरह, अपने सामान्य रिश्तेदार - चिकन की तुलना में अधिक वसायुक्त मांस होता है। लेकिन खाना पकाने के लिए सही दृष्टिकोण के साथ, इस नुकसान को लाभ में बदलना काफी आसान है। इस पक्षी के संयोजन में, सभी प्रकार के जामुन, फल और सब्जियां व्यर्थ नहीं हैं। उनका अम्लीय वातावरण न केवल पकवान के समग्र स्वाद को ताज़ा करता है, बल्कि एक प्राकृतिक शर्बत है जो वसा को बेअसर करने और शरीर द्वारा उनके अवशोषण में सुधार करने में मदद करता है।
बतख के पैरों को पानी में उबाला जा सकता है या स्टीम्ड किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, सबसे अच्छे विकल्पों में से एक उन्हें नारंगी के साथ जोड़ना होगा।
खाना पकाने के परिणामस्वरूप सही पकवान प्राप्त करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उत्पाद का चयन करना चाहिए। कुछ मानदंड हैं जिनके द्वारा आप बत्तख के मांस की ताजगी और गुणवत्ता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं, अर्थात्:
- सतह पर कोई चिपचिपाहट नहीं है;
- दबाए जाने पर, मांस जल्दी से अपने आकार में लौट आता है;
- कट में गहरे भूरे रंग का टिंट होता है;
- मांस की पर्याप्त आपूर्ति के साथ पैरों को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए;
- युवा बत्तखों में, उपास्थि नरम होती है और पूरी तरह से नहीं बनती है।
यह उल्लेखनीय है कि पैरों में उतना उपचर्म वसा नहीं होता जितना पेल्विक कैविटी में होता है। इसलिए, वे बहुत तेजी से पकाते हैं और उनके पास सूखने का समय नहीं होता है, जैसा कि पूरे बतख के साथ होता है।
बतख की घनी, मोटी त्वचा होती है, इसलिए अनुभवी गृहिणियां कुछ तरकीबों का सहारा लेती हैं ताकि पकवान खराब न हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, आप सरसों, केफिर या स्केट में पैरों को प्री-मैरिनेट कर सकते हैं, इससे मांस को आवश्यक कोमलता और रस मिलेगा।
यदि पकाने के लिए बहुत कम समय बचा है और उत्पाद को मैरीनेट करने का कोई तरीका नहीं है, तो आप पहले बत्तख के पैरों को उबलते पानी में फेंक कर थोड़ा उबाल सकते हैं। यह हेरफेर उनके समान खाना पकाने को सुनिश्चित करेगा, त्वचा को अधिक कोमल बना देगा और स्वाद और सुगंध को शोरबा में नहीं जाने देगा।
बतख के पैरों को ओवन में उच्च तापमान पसंद नहीं है। इष्टतम तापमान 140 से 170 डिग्री तक है। उसी समय, नुस्खा के आधार पर, उबालने का समय 2-3 घंटे तक पहुंच सकता है।
संतरे को भुने हुए या पके हुए बतख के पैरों में एक अचार के रूप में जोड़ा जा सकता है। साथ ही, उन्हें उत्साह के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह वह है जो सबसे चमकदार साइट्रस सुगंध प्रदान करती है।
कुछ मामलों में, आप जेस्ट को अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं, तैयार उत्पाद को परोसने से कुछ मिनट पहले ऊपर से कुचल दें। यह संतरे के बाहरी भाग के सभी लाभकारी गुणों के संरक्षण को अधिकतम करेगा।
ग्रिल पर या रिब्ड पैन में तले हुए संतरे के गोले एक डिश के लिए सजावट के रूप में बहुत सुंदर लगते हैं।
संतरे के साथ बत्तख के मांस के फायदे
बत्तख स्वस्थ प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक कई खनिज होते हैं - सेलेनियम, जस्ता, तांबा, फास्फोरस, लोहा। इस उत्पाद में सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, कैल्शियम भी होता है।
विटामिन के बीच, समूह बी के यौगिकों की एक उच्च सामग्री है - निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, कोलीन, साथ ही साथ बी 6, बी 12। इसके अलावा बत्तख का मांस विटामिन ए, ई, के और फोलेट से भरपूर होता है।
इस उत्पाद के लाभ बीटािन (ग्लाइसिन का एक व्युत्पन्न), ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड, ओलिक एसिड, एंजाइम की उपस्थिति के कारण भी हैं जो सामान्य चयापचय और शरीर से कार्सिनोजेन्स को खत्म करते हैं।
यह रचना बतख के व्यंजनों को बहुत पौष्टिक और स्वस्थ माना जाता है, खासकर जब एक नारंगी के साथ मिलाया जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली के कमजोर होने की स्थिति में, शारीरिक या तंत्रिका प्रकृति की थकावट के मामलों में इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है। संतरे के साथ बतख पैर स्कूली बच्चों, मानसिक गतिविधि में लगे लोगों, एथलीटों या हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित, कैंसर रोगियों के लिए उपयोगी होंगे
संतरे के साथ बतख पैर के लिए शीर्ष 5 व्यंजनों
बतख पैर तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उत्पादों के सही संयोजन के लिए धन्यवाद, एक पकवान न केवल संतोषजनक हो सकता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी हो सकता है। यह नारंगी है जो बतख के मांस को अधिक आसानी से पचाने में मदद करेगा और शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त करेगा, साथ ही एक अविस्मरणीय उत्तम स्वाद देगा। हम आपके ध्यान में इन सामग्रियों का उपयोग करके सबसे सफल व्यंजनों को लाते हैं।
बत्तख संतरे और मसालों के साथ कंफर्टेबल है
कॉन्फिट एक फ्रांसीसी व्यंजन है जिसका लंबा इतिहास है। प्रारंभ में, बतख के दीर्घकालिक भंडारण के लिए नुस्खा का आविष्कार किया गया था, लेकिन समय के साथ यह अन्य देशों में फैल गया, जहां इसने पेशेवर और घरेलू रसोई में जगह बनाई। यह बत्तख के सभी भागों से तैयार किया जाता है, लेकिन पैर सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 3 सर्विंग्स
- पकाने का समय - 2 घंटे
अवयव:
- बतख पैर - 3 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- बतख वसा - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई इलायची - 0.3 चम्मच
- लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
- दालचीनी - 1 स्टिक
- चेरी का रस - 50 मिली
- नमक - 1 ग्राम
संतरे और मसालों के साथ बत्तख का कंफर्ट तैयार करना:
- हम उत्पाद तैयार करते हैं: हम बतख के पैरों को धोते हैं, नारंगी के आधे हिस्से को छोटे पिरामिड के रूप में काटते हैं।
- पैरों को तेल और मसालों से अच्छी तरह पोंछ लें। उन्हें एक पैन में संतरे के स्लाइस और एक दालचीनी की छड़ी के साथ डालें और ढक्कन के नीचे हर तरफ लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, एक सुनहरा क्रस्ट बनना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। वहां चेरी का रस डालें और स्वादानुसार डालें। उबालने का समय 1, 5-2 घंटे है।
- प्रक्रिया के अंत के बाद, हम पैरों को ग्रिल पर भेजते हैं या कड़ाही में कुरकुरा होने तक तलते हैं।
- यहां, संतरे के दूसरे भाग को हल्का सा भूनें, स्लाइस में काट लें।
- जब डिश तैयार हो जाए तो डक लेग्स को चावल या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।
संतरे और सरसों की चटनी के साथ दम किया हुआ बतख पैर
लंबे समय तक एक विचारशील स्टू संतरे के साथ बतख के पैरों को पकाने का एक शानदार तरीका है। आप सरसों के शहद के साथ एक डिश परोस कर परोसने के लिए एक उत्साह जोड़ सकते हैं।
अवयव:
- बतख पैर - 2 पीसी।
- तलने के लिए डक फैट
- प्याज - 1 पीसी।
- मध्यम गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नारंगी - 2 पीसी।
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- काली मिर्च - ५ मटर
- पानी - 100 मिली
- नमक स्वादअनुसार
- डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- शहद - 1 बड़ा चम्मच (सॉस के लिए)
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (सॉस के लिए)
- सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच (सॉस के लिए)
संतरे और सरसों की चटनी के साथ बत्तख के पैर की चरणबद्ध तैयारी:
- वसा को एक गहरी कड़ाही में पिघलाएं और पैरों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए.
- प्याज को मध्यम क्यूब्स में और गाजर को स्लाइस में काट लें। लहसुन को लहसुन प्रेस या बारीक कटा हुआ के माध्यम से पारित किया जा सकता है।
- टांगों को तलने के बाद सभी चीजों को एक साथ चर्बी वाली कड़ाही में डाल दें। भूनने का समय - 3 मिनट।
- फिर पानी और पैर डालें। आंच को थोड़ा कम करें और तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें।कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे खाना पकाने का समय - 1 से 1, 5 घंटे तक।
- संतरे को 3-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। उन्हें आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें और ग्रीस किए हुए ग्रिल पैन में सभी तरफ से भूनें।
- सॉस के लिए सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में रखें और हल्का सा फेंटें।
- सुंदर प्रस्तुति के लिए पैरों को एक चौड़ी प्लेट पर रखें, उसके आगे संतरे के कुछ टुकड़े और एक चम्मच सॉस रखें।
संतरे के साथ दम किया हुआ बतख पैर के लिए क्लासिक नुस्खा
यह व्यंजन काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक है। यह उत्सव की मेज और दैनिक दोपहर के भोजन दोनों के लिए एकदम सही है।
अवयव:
- बतख पैर - 6 पीसी।
- नारंगी - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- स्टार्च - 1 चम्मच
- पानी - 200 मिली
- एक संतरे का उत्साह
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
क्लासिक नुस्खा के अनुसार दम किया हुआ बतख पैरों की चरण-दर-चरण तैयारी:
- नमक के साथ पैरों को सीज़ करें और काली मिर्च के साथ छिड़के। गर्म जैतून के तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह तलें। तलने के लिए, आपको एक बर्तन या पैन का चयन करना चाहिए जिसमें उच्च पक्ष हों। प्रक्रिया के अंत में, पैरों को एक प्लेट पर हटा दें।
- उसी कंटेनर में प्याज भूनें, फिर स्टार्च डालें और हिलाएं।
- बत्तख को फिर से प्याज़ पर रखें, संतरे के रस और पानी से ढक दें। मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। ढक्कन हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए बुझा दें।
- जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो इसे सॉस पैन में अलग किया जाना चाहिए, उत्साह के साथ छिड़का जाना चाहिए।
- पकवान को सजाने के लिए, पैरों को एक प्लेट पर रखें, ज़ेस्ट से ढक दें और सॉस के साथ परोसें।
कॉन्यैक और संतरे के साथ पके हुए बतख के पैर
इस नुस्खा के अनुसार, बतख के पैर अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और रसदार होते हैं। यह प्रभाव सामग्री के बीच मसालों और कॉन्यैक की उपस्थिति के कारण प्रदान किया जाता है, जो मांस के तंतुओं को संसेचित करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसलिए एक नौसिखिया रसोइया भी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।
अवयव:
- बतख पैर - 4 पीसी।
- नारंगी - 2 पीसी।
- कॉन्यैक - 120 मिली
- रोज़मेरी - 1 टहनी
- नमक और मसाले स्वादानुसार
कॉन्यैक और ऑरेंज के साथ बेक्ड डक लेग्स की चरणबद्ध तैयारी:
- पैरों से चर्बी अलग करें। कॉन्यैक, मसालों के साथ मैरीनेट करें, मेंहदी की एक टहनी डालें। 8-12 घंटे, या कमरे के तापमान पर 1, 5, या अधिक घंटों के लिए ढककर ठंडा करें।
- संतरे का छिलका हटाए बिना स्लाइस में काट लें।
- पैरों को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से नारंगी डालें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में 150 डिग्री पर रखें। भूनने का समय - लगभग 1 घंटा।
- पके हुए डक लेग्स को चावल, आलू, उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
धीमी कुकर में संतरे के साथ बतख पैर
मल्टी-कुकर में खाना पकाने से आप उपयोगी तत्वों के संरक्षण और मांस और फलों की सुगंध को अधिकतम कर सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में लगने वाले समय को भी कम कर सकते हैं।
अवयव:
- बतख ड्रमस्टिक - 6 पीसी।
- नारंगी - 1 पीसी।
- क्विंस - 1 पीसी।
- सेब - 1 पीसी।
- क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए जामुन) - 50 ग्राम
- शहद - 4 बड़े चम्मच
- सरसों की फलियाँ या पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- स्वादानुसार मसाले
धीमी कुकर में संतरे के साथ बतख की टांगों को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- पैरों को अच्छी तरह से धो लें और तेल में थोड़ा सा तल लें।
- बत्तख के पैर तैयार करने से पहले, फल को उबलते पानी से डालें। चीकू और सेब के भीतरी गड्ढों को हटा दें। संतरे सहित सभी चीजों को वेजेज में काट लें।
- तले हुए मांस पर परिणामस्वरूप फलों के स्लाइस डालें। वहां धुले हुए क्रैनबेरी डालें, नमक डालें, सरसों और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
- परिणामी द्रव्यमान को सावधानी से स्थानांतरित करें और बेकिंग मोड को 60 मिनट के लिए चालू करें।
- शहद पकाने के बाद, सीधे गर्म मांस पर डाला जाता है, ताकि यह पिघल जाए, लेकिन उबलता नहीं है। थोड़ा ठंडा होने दें और साइड डिश या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।
संतरे के साथ बतख पैर के लिए वीडियो व्यंजनों
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बतख और नारंगी का संयोजन किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगा।इन व्यंजनों में सामग्री को पोषक तत्वों को संतुलित करने और उनमें से अधिक से अधिक प्राप्त करने के लिए चुना जाता है। थोड़े से कौशल और कल्पना के साथ, आप न केवल उत्सव की मेज पर अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, बल्कि अपने दैनिक भोजन में भी विविधता ला सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी एक विकल्प चुनने में सक्षम होगी जो उसकी रसोई की किताब में अपना सही स्थान ले ले।
