इतालवी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक डिश। टॉप 5 रैवियोली रेसिपी। घर पर कैसे पकाएं?
ट्रफल्स के साथ रैवियोली
आप किसी विशेष अवसर के सम्मान में इस खुशी के साथ खुद को और प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। उत्सव की मेज पर इस तरह के व्यंजन परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।
अवयव:
- आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- पानी - 1 बड़ा चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- नमक - 1 छोटा चम्मच (परीक्षण के लिए)
- अंडा - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- मीठा कद्दू - 500 ग्राम (भरने के लिए)
- आलू - 2 पीसी। (भरने के लिए)
- शलोट्स - 1 पीसी। (भरने के लिए)
- परमेसन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
- मक्खन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
- ट्रफल काला या सफेद - स्वादानुसार (ड्रेसिंग के लिए)
ट्रफल रैवियोली स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- एक छोटी सी गहरी डिश लें और उसमें पहले अंडे तोड़ें, फिर उनमें एक चम्मच नमक डालें और हिलाएं।
- फिर किसी बर्तन में मैदा डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये और चमचे से आटे को चमचे से चला दीजिये.
- जब इसमें हस्तक्षेप करना असंभव हो जाए, तो अपने हाथों से सानना शुरू करें। सुविधा के लिए, आप आटे की रोटी को मेज पर रख सकते हैं। बस इसे पहले आटे के साथ छिड़कें।
- आटे को ठंडे हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक वह सख्त और लोचदार न हो जाए। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
- इसके बाद, आटे की लोई को एक प्लास्टिक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप सीधे रैवियोली को तराशने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
- आलू और कद्दू को अच्छी तरह धो लें। उन्हें छीलें। प्याज को छील लें।
- प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू और कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें।
- एक कड़ाही गरम करें और उस पर मक्खन डालें, फिर उसमें जैतून का तेल भेजें।
- सबसे पहले प्याज को तेल के मिश्रण में 5 मिनट तक भूनें।
- फिर उसी तेल में कद्दू के साथ आलू को 10 मिनट तक भूनें। तलने से पहले प्याज को पैन से निकाल लें।
- फिर सभी तली हुई सामग्री को एक अलग फ्राइंग पैन में मिलाएं और थोड़े से पानी के साथ 20-30 मिनट तक पकने तक उबालें। दलिया से बचने के लिए इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें। आपको सब्जियों को नरम करना होगा ताकि उन्हें रैवियोली में एम्बेड किया जा सके।
- स्टू करने के बाद, सब्जी द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और फिर नमक डालें और कसा हुआ पनीर डालें।
- आटे को बेल कर दो भागों में बाँट लें। फिलिंग को एक तरफ छोटी स्लाइड्स के रूप में फैलाएं।
- फिर रैवियोली के किनारों को पानी में डूबा हुआ ब्रश से ब्रश करें।
- आटे के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें और चौकोर काट लें। एक कांटा के साथ किनारों को पिंच करें।
- फिर रैवियोली को 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, उन्हें बुदबुदाते पानी में फेंक दें।
- उसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में स्थानांतरित करें। दो मिनिट तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
- ऊपर से कसा हुआ ट्रफल छिड़कें। आपका ट्रफल यम्मी तैयार है!
जेमी ओलिवर द्वारा रैवियोली
यह व्यंजन, एक प्रसिद्ध शेफ की रेसिपी के अनुसार, पुदीना और लेमन जेस्ट की बदौलत ताजगी के संकेत के साथ प्राप्त किया जाता है। और जायफल रैवियोली को एक मसाला देता है।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम (आटा के लिए)
- चिकन अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- पके हुए आलू - 3-4 कंद (भरने के लिए)
- ताजा पुदीना - गुच्छा (भरने के लिए)
- मक्खन - 100 ग्राम (भरने के लिए)
- कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज - 1 मुट्ठी (भरने के लिए)
- जायफल - चाकू की नोक पर (भरने के लिए)
- स्वादानुसार लेमन जेस्ट (भरने के लिए)
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार (भरने के लिए)
- शोरबा - 2 बड़े चम्मच (ईंधन भरने के लिए)
- मक्खन - 50 ग्राम (ड्रेसिंग के लिए)
- पुदीना - 2-3 पत्ते (ड्रेसिंग के लिए)
- कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच (ईंधन भरने के लिए)
- नमक स्वादअनुसार
जेमी ओलिवर रैवियोली को स्टेप बाय स्टेप कैसे बनाएं:
- मैदा छान लें, इसे एक ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां नमक फेंको।
- आटे में एक दो कच्चे अंडे फोड़ें।
- फिर चार अंडों से यॉल्क्स अलग कर लें और उन्हें भी आटे में डाल दें। एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
- द्रव्यमान को एक आटे की मेज पर स्थानांतरित करें और एक सजातीय गांठ बनाएं। अपने हाथों को समय-समय पर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें, और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- आटे की लोई को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
- आलू को धोइये, तौलिये से सुखाइये और चाकू से कई जगहों पर चुभिये. पन्नी में लपेटें और ओवन में भूनें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें। 1 घंटे के लिए बेक करें।
- बेक करने के बाद आलू को थोड़ा ठंडा कर छील लें और मैश कर लें.
- पुदीने को बारीक काट लें और मसले हुए आलू में भेज दें।
- कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो भी वहीं फेंक दें।
- अब नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, परिणामी ज़ेस्ट को आलू के द्रव्यमान में मिला दें।
- मक्खन को मसल कर आलू में भी डाल दीजिये.
- हमें यहां थोड़ा जायफल भी छिड़कना है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- आलू की फिलिंग में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
- अब आटे को 3 मिमी से ज्यादा मोटा नहीं बेल लें, दो भागों में बांट लें। ढेर में भरावन को एक भाग पर, एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर फैलाएं।
- पानी में डूबा हुआ ब्रश लेकर, फिलिंग की स्लाइड्स के बीच की रेखाएँ खींचें।
- आटे की दूसरी परत ऊपर से रखें और हाथों से दबा दें।
- रैवियोली को काट लें।
- रैवियोली को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए डुबोएं।
- जब पकवान पक रहा हो, एक सॉस पैन से दो बड़े चम्मच शोरबा लें और एक कड़ाही में डालें, आग लगा दें।
- शोरबा में मक्खन और कुछ पुदीने के पत्ते डालें।
- फिर रैवियोली को शोरबा के साथ एक कड़ाही में डालें और कुछ मिनट के लिए वहीं रखें।
- फिर एक अच्छी प्लेट पर रखें, कद्दूकस किए हुए पेसेरिनो छिड़कें और पुदीने की पत्ती से गार्निश करें।
रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली
अपने मेहमानों को अपने पाक कौशल से प्रभावित करने के लिए एक असामान्य मिठाई के लिए इस नुस्खा को आजमाएं। रैवियोली के इस संस्करण में हम कस्टर्ड के आटे का उपयोग करेंगे।
अवयव:
- उबलते पानी - 1, 5 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- आटा - 3 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच (परीक्षण के लिए)
- नमक - 1 छोटा चम्मच (परीक्षण के लिए)
- रिकोटा चीज़ - 350 ग्राम (भरने के लिए)
- चीनी - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
- पिसी हुई दालचीनी - एक छोटी चम्मच की नोक पर (भरने के लिए)
- नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार (भरने के लिए)
- रम - 2 बड़े चम्मच (भरने के लिए)
रिकोटा चीज़ के साथ मीठी रैवियोली की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले एक गहरी कटोरी तैयार करें और उसमें मैदा, तेल और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- इस आटे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालें। साथ ही, आटे को लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें, इससे गांठ नहीं बनेगी।
- फिर टेबल पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
- जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे आटे की हुई मेज पर रख दें और इसे अपने हाथों से मसल लें। नतीजतन, आपके पास आटे की एक लोचदार गांठ होनी चाहिए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है और मूर्तिकला के लिए अच्छी तरह से उधार देती है। इस आटे से, आप तुरंत रैवियोली को गढ़ सकते हैं। इसे पहले से फ्रिज में रखना जरूरी नहीं है।
- नींबू को अच्छी तरह से धो लें और कद्दूकस से उसका छिलका हटा दें। बस नींबू को महीन पीस लें।
- एक बाउल में जेस्ट को रिकोटा चीज़, दालचीनी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएँ।
- यहाँ कुछ रम डालो।
- रैवियोली का निर्माण करें जैसा कि हमने पिछले व्यंजनों में वर्णित किया है।
- अब पैन को स्टोव पर रखें और वनस्पति तेल में डालें। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए।
- मक्खन में उबाल आने के बाद, रैवियोली को टॉस करें और बुदबुदाते हुए तेल में 1-2 मिनट के लिए भूनें।
- फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त ग्रीस निकल जाए।
- इसके बाद रैवियोली को एक प्लेट में रखें और ऊपर से चीनी पाउडर छिड़कें।
सैल्मन से भरी रैवियोली
लाल मछली प्रेमियों को सैल्मन रैवियोली की रेसिपी जरूर पसंद आएगी।
अवयव:
- आटा - 250 ग्राम (आटा के लिए)
- चिकन अंडे - 2 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- जर्दी - 4 पीसी। (परीक्षण के लिए)
- रिकोटा - 150 ग्राम (भरने के लिए)
- बड़े उबले हुए चिंराट - 3 पीसी। (भरने के लिए)
- सामन पट्टिका - 100 ग्राम (भरने के लिए)
- स्मोक्ड सैल्मन - 50 ग्राम (भरने के लिए)
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच (भरने के लिए)
- लहसुन - 1 लौंग (भरने के लिए)
- जर्दी - 2 पीसी। (भरने के लिए)
- प्याज - 1/2 पीसी। (भरने के लिए)
- मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर (सॉस के लिए)
- क्रीम - 100 मिली (सॉस के लिए)
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली (सॉस के लिए)
- केसर - 1/2 छोटा चम्मच (सॉस के लिए)
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सैल्मन रैवियोली की चरणबद्ध तैयारी:
- मैदा छान लें, इसे एक ब्लेंडर बाउल में डालें। यहां नमक फेंको।
- आटे में एक दो कच्चे अंडे फोड़ें। फिर चार अंडों से यॉल्क्स अलग कर लें और उन्हें भी आटे में डाल दें।
- एक ब्लेंडर के साथ सभी सामग्री मिलाएं।
- फिर मिश्रण को आटे की मेज पर डालें और एक सजातीय गांठ बना लें। अपने हाथों को समय-समय पर ठंडे पानी में गीला करना न भूलें, और फिर उन्हें सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
- आटे की लोई को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।
- एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, तेल डालें और कटा हुआ प्याज, लहसुन और ताजा सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन घटकों को केवल 7-10 मिनट के लिए तलने के लिए पर्याप्त होगा।
- फिर पहले से उबले हुए झींगे को स्मोक्ड सैल्मन के साथ काट लें और तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
- उसी मिश्रण में मसाला और कच्ची जर्दी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है, रैवियोली बनाएं।
- आग पर पानी का एक सॉस पैन रखें।
- उबाल आने के बाद इसमें रैवियोली को १० मिनट के लिए डाल दें। जब वे पक रहे हों, तब सॉस तैयार करें।
- सॉस के लिए, कोई भी शोरबा लें और उसे उबाल लें। फिर इसमें कुछ वाइन डालें और अल्कोहल वाष्प के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
- फिर क्रीम और केसर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए सॉस को उबाल लें।
- रैवियोली पक जाने के बाद, उन्हें एक प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें।
रैवियोली के लिए वीडियो रेसिपी
अब आप जानते हैं कि रैवियोली कैसे बनाई जाती है। उन्हें हर बार एक नई रेसिपी के अनुसार पकाएं और अपने प्रियजनों को उत्कृष्ट पाक कृतियों से प्रसन्न करें। बॉन एपेतीत!
