घर पर अलग-अलग फिलिंग के साथ रैवियोली कैसे बनाएं? तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
आटे से बना इतालवी पास्ता - रैवियोली (इतालवी रैवियोली)। बहुत से लोग गलती से रैवियोली को पकौड़ी या पकौड़ी के समान मानते हैं। इटालियंस स्वयं इस व्यंजन को एक प्रकार का पास्ता कहते हैं, क्योंकि इसमें भरने से ज्यादा आटा है। यदि आपने अभी तक इस व्यंजन को बनाने या बनाने की कोशिश नहीं की है, तो हम रैवियोली के लिए टॉप -4 व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आप घर पर बना सकते हैं।
पाक युक्तियाँ और रहस्य
- रैवियोली को पारंपरिक रूप से चौकोर, त्रिकोण, दीर्घवृत्त, वृत्त या अर्धचंद्राकार के रूप में घुंघराले कटे किनारों के साथ बनाया जाता है। यद्यपि उनके आकार भिन्न हो सकते हैं, और आकार बहुत लघु से लेकर काफी प्रभावशाली तक हो सकते हैं।
- भरने के लिए, यहाँ पूर्ण लोकतंत्र है। रैवियोली लगभग किसी भी भरने के साथ तैयार किए जाते हैं: मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, पनीर, फल, समुद्री भोजन, चॉकलेट … वे शाकाहारी और दुबले होते हैं।
- भविष्य के लिए रैवियोली को फ्रीज करने की प्रथा नहीं है, हालांकि इसकी अनुमति है। इन्हें तैयार करने के तुरंत बाद ताजा खाया जाता है। उन्हें बस उबाला जाता है या उबालने के बाद, ओवन में सॉस के साथ बेक किया जाता है या कड़ाही में तेल में तला जाता है।
- रैवियोली के आटे को अक्सर अंडे और वनस्पति तेल से गूंथ लिया जाता है, लेकिन वे अक्सर नियमित अखमीरी आटे से भी तैयार किए जाते हैं।
- आटा आसानी से बेलने के लिए, यह काफी घना निकला, लेकिन लोचदार, आपको इसे ठंडे हाथों से गूंधने की जरूरत है। समय-समय पर अपनी हथेलियों को ठंडे पानी में गीला करें, तौलिये से सुखाएं और आटा गूंथ लें। इसके अलावा, आटे को बेलते समय, यह घर के अंदर ठंडा होना चाहिए, अन्यथा आटा एक पपड़ी से ढक जाएगा।
मांस के साथ रैवियोली
नुस्खा के लिए, आप किसी भी प्रकार का मांस ले सकते हैं, या गोमांस और सूअर का मांस, चिकन और टर्की आदि का मिश्रित कीमा तैयार कर सकते हैं। तैयार रैवियोली को मांस के साथ मक्खन और जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।.
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 296 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 45 मिनट
अवयव:
- आटा - 200 ग्राम
- नमक - २ चुटकी
- प्याज - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- स्वादानुसार मसाले
- कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
मांस के साथ रैवियोली पकाना:
- आटा छान लें, एक अवसाद बनाएं, अंडे, वनस्पति तेल और नमक के साथ मौसम जोड़ें। सख्त, चिकना और सख्त आटा गूंथकर बन बना लें।
- तैयार आटे को एक बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को मोड़ो, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। नमक, मसाले डालें और रस के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
- आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, जो जितना हो सके उतना पतला बेल लें, लगभग 1 मिली।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ आटे की एक शीट पर समान पंक्तियों में फैलाएं और ऊपर से आटे की दूसरी लुढ़का हुआ शीट के साथ कवर करें।
- अपने हाथ के किनारे या किसी सुविधाजनक उपकरण के साथ, आटे को दबाते हुए पंक्तियों के बीच चलें। फिर आटे को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए पिज़्ज़ा नाइफ या वेव नाइफ का इस्तेमाल करें।
- पानी, नमक उबालें, मीट रैवियोली को कम करें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
सामन रैवियोली
अपनी रसोई में बहुत समय और प्रयास खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें - सैल्मन रैवियोली। मछली के साथ उबले हुए आटे के असामान्य संयोजन में वास्तव में एक विशेष सुखद स्वाद और नाजुक संरचना होती है।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 100 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ सामन - 150 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- परमेसन पनीर - 50 ग्राम।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने सामन रैवियोली:
- एक स्लाइड के साथ एक काम की सतह पर आटा डालो, इसमें एक अवसाद बनाओ, एक अंडा (1 पीसी।) में ड्राइव करें और आटा गूंध लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
- तैयार आटे को प्लास्टिक रैप में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- नमक कीमा बनाया हुआ सामन, बारीक कटा प्याज, पिसी हुई काली मिर्च डालें और फिलिंग मिलाएँ।
- ठण्डे आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लें और विशेष कटर से कटे हुए आटे को काट लें।
- भरने को आटे के एक टुकड़े पर रखें, और आटे के मुक्त किनारों को फेंटे हुए अंडे के साथ भरने के चारों ओर ब्रश करें। कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के टुकड़े से ढक दें और किनारों को मिला दें।
- सैल्मन रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- सेवा करते समय, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के।
कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ रैवियोली
यह नुस्खा भरने के लिए चिकन का उपयोग करता है, लेकिन आप खरगोश रैवियोली बना सकते हैं। उत्पाद उतने ही स्वादिष्ट होंगे, जबकि अधिक उपयोगी और आहार संबंधी। और उसी नुस्खा के अनुसार एक दुबले पकवान के लिए, मशरूम के साथ रैवियोली तैयार करें, चिकन पट्टिका को मशरूम के साथ बदलें।
अवयव:
- आटा - 300 ग्राम
- नमक - आटे में एक चुटकी, 0.6 छोटी चम्मच भरने में
- अंडे - 3 पीसी।
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - ०.२ छोटा चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
कुकिंग चिकन रैवियोली:
- प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में सूरजमुखी के तेल में 5 मिनट के लिए भूनें।
- चिकन पट्टिका को बहुत बारीक काट लें और प्याज के साथ पैन में भेजें। मांस के नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, भोजन को भूनें।
- परिणामी तले हुए द्रव्यमान को धातु के चाकू के लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें, छील और दबाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और भोजन को बारीक टुकड़ों तक काट लें।
- आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और ठंडा आटा पारभासी होने तक रोल करें।
- बेले हुए आटे पर, फिलिंग को लगभग 3 सेमी की दूरी पर भागों में रखें और ऊपर से आटे के दूसरे भाग से ढक दें। भरने के बीच में आटे को दबाते हुए अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।
- एक विशेष चाकू का उपयोग करके, आटे को विभाजित रैवियोली में काटने के लिए एक पहिया का उपयोग करें और विश्वसनीयता के लिए प्रत्येक टुकड़े के किनारों के साथ एक कांटा के दांतों के साथ चलें।
- कीमा बनाया हुआ चिकन रैवियोली को ढेर सारे नमकीन पानी में उबालें।
मशरूम और पनीर के साथ रैवियोली
मशरूम और पनीर के साथ स्वादिष्ट और हार्दिक रैवियोली किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। पकवान उन लोगों के लिए अपील करेगा जो मांस नहीं खाते हैं, साथ ही साथ जो हार्दिक लंच और डिनर पसंद करते हैं। आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं: चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम।
अवयव:
- गेहूं का आटा - 1 किलो
- पानी - 1, 25 बड़े चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- ताजा मशरूम - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- हरा प्याज - गुच्छा
- जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच
- मक्खन - 4 बड़े चम्मच
- क्रीम 30% - 2 बड़े चम्मच
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम
- अजमोद - 60 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मशरूम और पनीर के साथ रैवियोली पकाना:
- आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे को नमक के साथ मिलाएं, और अंडे को जैतून के तेल और पानी से फेंटें। फिर धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण को आटे में डालें और एक लोचदार और लोचदार आटा गूंध लें।
- तैयार आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- भरने के लिए, मशरूम को बारीक काट लें, खुली प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें और उत्पादों को मक्खन में 5-7 मिनट के लिए पैन में भूनें।
- क्रीम में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें ताकि भरावन रसदार हो जाए।
- आटे को 2 मिमी मोटी 2 समान पतली परतों में बेल लें।
- आटे की एक परत पर १ टी-स्पून डालें। एक दूसरे से 4 सेमी की दूरी पर भराई।
- फिलिंग को दूसरी परत से ढक दें और शीट्स को अपनी उंगलियों से फिलिंग के चारों ओर कसकर दबाएं। फिर इन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- रैवियोली को उबलते नमकीन पानी में 5-6 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक डिश पर रखें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और हरे प्याज को बारीक काट लें। उत्पादों को मिलाएं, जैतून का तेल जोड़ें और रैवियोली को मशरूम और पनीर के साथ परिणामस्वरूप सॉस के साथ सीजन करें।
