घर पर 3 सामग्री से आइसक्रीम बनाने की एक तस्वीर के साथ एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी। सुविधाएँ, रहस्य और प्रौद्योगिकी। वीडियो नुस्खा।
यदि आपके पास एक विशेष घरेलू उपकरण नहीं है - एक आइसक्रीम निर्माता, इसका मतलब यह नहीं है कि घर पर आइसक्रीम बनाना असंभव है। इस घरेलू तकनीक का उद्देश्य दूध के द्रव्यमान को ठंडा करना और एक ही समय में इसे हिलाना है। इसलिए, जो लोग घर पर आइसक्रीम बनाना चाहते हैं, उनके पास एक सवाल है कि क्या इस रसोई उपकरण के बिना करना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! कई सरल व्यंजन हैं जिन्हें आइसक्रीम मेकर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। घर पर आइसक्रीम बनाना आसान है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसका एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा है। इसलिए, जो लोग आकृति का अनुसरण करते हैं, उनके लिए इस विनम्रता का अधिक उपयोग करना उचित नहीं है।
इस रेसिपी में, मैं आपको सिर्फ 3 सामग्री से एक साधारण आइसक्रीम बनाने का तरीका दिखाऊंगा। इस स्वादिष्टता का मुख्य, और लगभग एकमात्र घटक भारी क्रीम है, जो अच्छी तरह से चाबुक करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर क्रीम व्हिप नहीं करती है, तो आइसक्रीम की कंसिस्टेंसी खराब हो जाएगी। मिठाई, निश्चित रूप से, अभी भी स्वादिष्ट होगी, लेकिन बर्फ के क्रिस्टल दिखाई दे सकते हैं। इस क्रीमी आइसक्रीम को बनाने में महारत हासिल करने के बाद, आप इसके आधार पर अलग-अलग फ्लेवर की डिश बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप नारियल के गुच्छे, चॉकलेट की बूंदें, केले की प्यूरी, कटा हुआ पुदीना, एवोकैडो पल्प, आम के टुकड़े, गाढ़ा दूध (कच्चा या उबला हुआ) और अन्य साधारण उत्पादों को बिना एडिटिव्स के जोड़ सकते हैं जो परिणामी द्रव्यमान को मिठाई को ताज़ा कर देंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 382 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-8
- पकाने का समय - कम से कम 4-5 घंटे
अवयव:
- क्रीम 33-35% वसा - 300 मिली
- चीनी - 80 ग्राम
- अंडे (अधिमानतः घर का बना) - 2 पीसी।
3 सामग्री का उपयोग करके स्टेप बाई स्टेप आइसक्रीम बनाना:
1. पकाने से पहले, अंडे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, अधिमानतः शाम को, ताकि वे सुबह कमरे के तापमान पर हों। गर्म अंडे सबसे अच्छा हराते हैं। इसी कारण से, ऐसे अंडे लें जो कुछ समय से पड़े हों, कम से कम एक दो दिन। वृद्ध गोरे भी ताजा होने पर बेहतर तरीके से व्हिस्क करते हैं।
तो, अंडे तोड़ें और गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। इसे सावधानी से करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद गोरों में न जाए। अन्यथा, वे उस निरंतरता को नहीं हराएंगे जिसकी हमें आवश्यकता है।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटना शुरू करें। जब थोड़ा सा झाग बनने लगे, तो चीनी के आधे हिस्से की एक पतली धारा में डालना शुरू करें और लगातार चलाते रहें।
चीनी का प्रयोग करें, पाउडर चीनी का नहीं। चीनी के क्रिस्टल में नुकीले कोने होते हैं, जो गोरों को भी मात देते हैं।
3. एक स्थिर सफेद शराबी द्रव्यमान बनाने के लिए वांछित स्थिरता तक व्हिस्क जारी रखें। इसे फ्रेंच मेरिंग्यू कहा जाता है। आप निम्नानुसार तत्परता की जांच कर सकते हैं। व्हिस्क को ऊपर उठाएं, अगर गोरे टपक रहे हैं, तो और फेंटें। जब आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं और प्रोटीन एक घने, चमकदार द्रव्यमान में स्थिर रूप से व्हिस्क में फंस जाते हैं, तो ये केवल वे कठोर चोटियाँ और स्थिरता होती हैं जिनकी आपको आवश्यकता होती है।
4. अब क्रीम में डालें। प्रोटीन के विपरीत, उन्हें अच्छी तरह से कोड़ा मारने के लिए बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, और सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मिक्सर बीटर्स और बीटिंग कंटेनर को रेफ्रिजरेट करें (उन्हें 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें)।
ठंडी क्रीम को एक गहरे बाउल में डालें।
5. उन्हें धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी के दूसरे भाग को मिलाएं (आप वेनिला चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं)। 1 चम्मच छोड़ दें। यॉल्क्स को फेंटने के लिए चीनी। मिक्सर की गति को धीरे-धीरे अधिकतम तक बढ़ाएं और चोटियों के स्थिर होने तक क्रीम को व्हिप करें। मिक्सर की शक्ति के आधार पर, इसमें लगभग 2-5 मिनट लग सकते हैं।उन्हें मात्रा में 2-2.5 गुना वृद्धि करनी चाहिए, घनत्व और वायुहीनता प्राप्त करनी चाहिए।
6. अब अंडे की जर्दी तैयार कर लें। वे, प्रोटीन की तरह, कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
यॉल्क्स को एक कटोरे में रखें और चीनी (1 छोटा चम्मच) डालें। यहां आपको भागों में चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि हमने प्रोटीन को चीनी के साथ व्हीप्ड किया है। सबसे पहले, मिक्सर के साथ धीमी गति से व्हिस्क करना शुरू करें, और फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। 2-3 मिनट के बाद, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, द्रव्यमान हल्का हो जाएगा और नींबू का रंग ले लेगा, और जर्दी तैयार हो जाएगी।
7. अगला, एक बड़े, गहरे कंटेनर में, सभी 3 व्हीप्ड सामग्री को मिलाएं: सफेद, क्रीम और यॉल्क्स। आप सब कुछ एक साथ या बदले में कनेक्ट कर सकते हैं। क्रीम में यॉल्क्स डालें, और फिर गोरे डालें।
8. मिक्सर से धीमी गति से या हैंड व्हिस्क से चिकना होने तक हिलाएं। इसे सावधानी से करें ताकि द्रव्यमान की वायुहीनता न खोएं।
इस स्तर पर, आप मलाईदार अंडे के मिश्रण में वेनिला अर्क या कोई भी स्वाद मिला सकते हैं।
9. व्हीप्ड द्रव्यमान को भाग के साँचे में डालें (यदि आप आइसक्रीम का हिस्सा चाहते हैं) या एक बड़े प्लास्टिक कंटेनर में रखें। सिलिकॉन कंटेनरों का उपयोग पार्ट मोल्ड्स के रूप में करें, क्योंकि उनसे तैयार विनम्रता निकालना आसान है।
भरे हुए कंटेनरों को फ्रीजर में रखें। पोर्शन मोल्ड्स को कम से कम ४ घंटे के लिए रख दें, और बेहतर होगा कि बड़े कन्टेनर को रात भर के लिए छोड़ दिया जाए। तय समय के बाद होममेड आइसक्रीम बनकर तैयार हो जाएगी। क्रीम में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, 3-घटक आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल नहीं बनते हैं। किसी भी फ्लेवर टॉपिंग और एडिटिव्स के साथ ट्रीट परोसें।
