चावल मशरूम का विवरण और विशेषताएं। कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, शरीर को लाभ और हानि, खेती, देखभाल, उपभोग के तरीके और अनुप्रयोग।
राइस मशरूम या ज़ूगलिया एक जेली जैसा शरीर है जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के सक्रिय जीवन के दौरान कार्बनिक अम्ल, अल्कोहल और चीनी से एक विटामिन-एंजाइम कॉम्प्लेक्स को संश्लेषित करता है, जिसका उपयोग विभिन्न पेय और जलसेक तैयार करने के लिए किया जाता है। संरचना - एक टुकड़े में एक साथ चिपके दाने, चावल के दाने की याद ताजा करती है; रंग - सफेद, मैट, पारभासी; संगति - नरम, घिनौना; स्वाद खट्टा है; गंध - खट्टा दूध की तरह। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले नाम हैं: तिब्बती या चीनी चावल मशरूम, समुद्री चावल, भारतीय या जापानी, टिबिकोस, चबी।
चावल मशरूम क्या है?
चित्र चावल मशरूम
ज़ूगलिया, जिस बैक्टीरिया के आधार पर समुद्री चावल उगाए जाते हैं, उनमें एक श्लेष्म कैप्सूल-शेल होता है जिसमें नाइट्रोजनयुक्त यौगिक और पॉलीसेकेराइड होते हैं। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए, एक पोषक माध्यम की आवश्यकता होती है - एक मीठा घोल (तेज कार्बोहाइड्रेट वाला पानी, चीनी)। सूक्ष्मजीवों की कॉलोनी तेजी से बढ़ रही है। बैक्टीरिया का विभाजन कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को उत्तेजित करता है, लैक्टिक एसिड और अल्कोहल (एसिटिक एसिड) किण्वन होता है।
दाने के शरीर विभिन्न आकारों के हो सकते हैं - 6-35 मिमी। छोटे और बड़े चावल के मशरूम गुणों में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन पेय बनाते समय, आपको रचनाओं की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। जब छोटे दानों वाली जूग्ली को स्टार्टर कल्चर के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो 2 दिनों के बाद पेय का सेवन किया जा सकता है। एक पोषक माध्यम के साथ जार में रखे जाने के तुरंत बाद सूक्ष्मजीव विभाजित होने लगते हैं, सक्रिय रूप से कार्बोनिक एसिड छोड़ते हैं। तरल एक पीले रंग की टिंट और एक कठोर स्वाद प्राप्त करता है, जो क्वास जैसा दिखता है।
बड़ी संरचनाएं बाद में विभाजित होने लगती हैं, किण्वन धीमा होता है। पेय का स्वाद लेने के लिए, आपको 3-4 दिन इंतजार करना होगा। स्वाद भी अलग है - यह नरम है, एक फल टिंट के साथ।
चावल मशरूम की कैलोरी सामग्री की सही गणना करना संभव नहीं था, लेकिन विभिन्न अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, यह स्थापित किया गया था कि उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। पोषक माध्यम में उच्च चीनी सामग्री के साथ भी, मूल्य 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।
चावल मशरूम के साथ पेय की कैलोरी सामग्री 20-40 किलो कैलोरी है।
जीवन की प्रक्रिया में, जूगली कैल्शियम, जिंक, आयरन, आयोडीन, क्लोरीन, विटामिन डी, टोकोफेरोल, निकोटिनिक एसिड, बी विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स - थायमिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, सायनोकोबालामिन, फोलिक और निकोटिनिक एसिड का उत्पादन करती है।
चावल मशरूम के हिस्से के रूप में:
- लाइपेज - लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार है;
- कोएंजाइम Q10, जिसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है;
- एमाइलेज, जो स्टार्च को तोड़ता है;
- टैनिन - विरोधी भड़काऊ और कसैले गुण हैं;
- पॉलीसेकेराइड - विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
- रोगाणुरोधी और एंटीसेप्टिक कार्रवाई के फैटी राल वाले पदार्थ।
इसके अलावा, चावल के मशरूम में थोड़ी मात्रा में एल्डीहाइड और अल्कलॉइड होते हैं जो तंत्रिका और हृदय प्रणाली को प्रभावित करते हैं, खमीर जो आंतों के वनस्पतियों का समर्थन करते हैं, और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया।
चावल मशरूम के उपयोगी गुण
समुद्री चावल ने अपने कई औषधीय गुणों के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है, जिसे न केवल पारंपरिक चिकित्सा द्वारा, बल्कि आधिकारिक रूप से भी पर्याप्त रूप से सराहा गया है।
राइस मशरूम ड्रिंक के फायदे
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विभिन्न एटियलजि के रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाता है - कवक, वायरस, बैक्टीरिया।
- यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शराब और दवाओं के प्रसंस्करण के दौरान जिगर को क्षय उत्पादों से निपटने में मदद करता है।
- रक्तचाप को कम करता है और शांत प्रभाव डालता है।
- वसा चयापचय को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं के लुमेन में जमा कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करता है।
- सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है।
- सिरदर्द को रोकता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है और हृदय गति को सामान्य करता है।
- इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे से पथरी और लवण को निकालता है। पाइलोनफ्राइटिस के साथ परेशान गुर्दे को शांत करता है, दर्द से राहत देता है।
- यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को सामान्य करता है और पाचन अंगों को अस्तर करने वाली श्लेष्मा झिल्ली की अखंडता को पुनर्स्थापित करता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, घातकता और एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को दबा देता है।
- एंटी-एजिंग प्रभाव है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- इस्केमिक रोग, दिल का दौरा, स्ट्रोक के विकास को रोकता है।
- इसमें म्यूकोलाईटिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होते हैं।
चावल के मशरूम के लाभकारी गुणों के कारण, मौसम संबंधी निर्भरता से छुटकारा पाने के लिए, हार्मोनल विकारों के मामले में राज्य को बहाल करने के लिए, गठिया, आर्थ्रोसिस, गठिया के मामले में इसके जलसेक को आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है। दंत रोगों के लिए समुद्री चावल का उपयोग करने की प्रभावशीलता - क्षय, पीरियोडोंटल रोग और पीरियोडोंटाइटिस सिद्ध हो चुकी है। पेट और आंतों के पुराने रोगों, पेट फूलने की प्रवृत्ति, एंटरोकोलाइटिस और कोलाइटिस के लगातार हमलों, कोलेसिस्टिटिस के साथ रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
राइस मशरूम ड्रिंक सर्दी से उबरने में तेजी लाता है, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और तीव्र श्वसन संक्रमण से होने वाली जटिलताओं को रोकता है।
समुद्री चावल का बाहरी उपयोग प्युलुलेंट-भड़काऊ संरचनाओं के उपचार को बढ़ावा देता है - फोड़े, कफ, ट्रॉफिक अल्सर। इसका उपयोग मुँहासे, स्टामाटाइटिस और टॉन्सिलिटिस के इलाज के लिए किया जा सकता है।
