घर पर सॉरेल और बीट्स के साथ हरा बोर्श कैसे पकाने के लिए? फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। उत्पादों का चयन। वीडियो नुस्खा।
वसंत आ गया है, जिसका अर्थ है कि यह हरी बोर्स्ट पकाने का समय है। हालांकि इसे साल के किसी भी समय डिब्बाबंद या फ्रोजन सॉरेल से पकाया जा सकता है। लेकिन ताजी पत्तियों से बने पकवान की तुलना सर्दियों की तैयारियों से नहीं की जा सकती। यह ठीक यही है, वसंत और सुगंधित, हम हरे रंग के बोर्स्च को ताजा प्राकृतिक उपहारों के साथ पकाएंगे - सॉरेल। हालांकि, इसे अक्सर बीट्स के बिना उबाला जाता है। हालाँकि, इस मामले में, मेरी राय में, यह सूप है, क्योंकि किसी भी बोर्स्ट को बीट्स की आवश्यकता होती है। इसलिए, आज हम सॉरेल और बीट्स के साथ बिल्कुल हरे रंग का बोर्स्च पकाएंगे। सोरेल गोभी की जगह लेगा और बोर्स्ट को बहुत खट्टा देगा, जिसके बिना कोई बोर्स्ट नहीं पकाया जा सकता।
अब हल्के खट्टेपन के साथ युवा हरी शर्बत की पत्तियां सबसे स्वादिष्ट और कोमल होती हैं। इसके अलावा, यह पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। वसंत और शुरुआती गर्मियों में, सॉरेल के पत्तों पर डंठल अभी तक मोटे और नरम नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें एक डिश में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस समय वे ज्यादा खट्टे नहीं हैं। लेकिन फिर भी याद रखें कि ऑक्सालिक एसिड की मौजूदगी के कारण यह डिश अक्सर खाने लायक नहीं होती है। लेकिन कई बार यह बहुत ही हेल्दी और टेस्टी भी होता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट
अवयव:
- मांस (किसी भी प्रकार का) - 250 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- बीट्स - 1 पीसी।
- कठोर उबला हुआ अंडा - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- सॉरेल - 150 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच तलने के लिए
- आलू - 3-4 पीसी।
- ताजा साग - 20 ग्राम (सोआ, अजमोद)
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- नमक - 2/3 बड़े चम्मच या स्वाद के लिए
सॉरेल और बीट्स के साथ हरी बोर्स्ट की चरणबद्ध तैयारी:
1. आमतौर पर हरी बोर्स्ट के लिए मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है। मैं इसे पहले संस्करण पर पकाता हूं। कोई भी मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) लें, और अधिमानतः एक हड्डी के साथ। मेरे पास आज सूअर का मांस है। तो, चयनित मांस को धो लें और भागों में काट लें। इसे खाना पकाने के बर्तन में रखें और इसमें फ़िल्टर्ड पीने का पानी भर दें।
2. बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। गर्मी कम करें, बर्तन को ढक दें और शोरबा को 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें। यदि आप हड्डी पर मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो मैं सूअर के मांस के शोरबा को छानने की सलाह देता हूं, क्योंकि गूदे में छोटी हड्डियाँ रह सकती हैं। यह चिकन शोरबा के साथ वैकल्पिक है।
3. इस समय तक, आलू छीलें, धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। शोरबा उबालने के 40 मिनट बाद इसे बर्तन में भेज दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। शोरबा उबालें और बोर्स्ट को 10 मिनट तक पकाना जारी रखें।
4. जबकि शोरबा पक रहा है, बीट्स भी तैयार करें। इसे छीलकर, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और दरदरा कद्दूकस कर लें। आप चाहें तो इसे पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
5. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें - छीलकर कद्दूकस कर लें या पतला काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गाजर के साथ बीट्स भेजें। 1 चम्मच में डालें। सिरका ताकि बीट्स अपने जीवंत रंग को बरकरार रखे। पकाए जा रहे शोरबा का एक करछुल जोड़ें और उबाल लें, ढककर, धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, १५ मिनट के लिए।
7. खराब हो चुके पत्तों को हटाकर सॉरेल को एक बार में एक पत्ती छाँटें। अधिक स्वाद के लिए डंठल हटा दें या कुछ को छोड़ दें। अच्छी तरह धो लें और 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
8. उबले हुए अंडों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, जैसे ओलिवियर में।
9. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो गाजर के साथ बीट्स को कड़ाही में भेजें। उबलता शोरबा तुरंत चुकंदर का रंग बदल देगा।
10. फिर सॉरेल डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे 3 मिनट तक उबालें। सॉरेल के साथ बोर्श में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद डालें। कुछ ही मिनटों में, सॉरेल हरे से भूरे रंग में बदल जाएगा।
11. बोर्स्ट में कटे हुए अंडे डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें, एक छोटा सा अंतर छोड़ दें, और 10 मिनट के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
सॉरेल बोर्स्ट में अंडे जोड़ने का एक और तरीका है। कच्चे अंडे को एक अलग कंटेनर में तोड़ा जाता है। गोरों को यॉल्क्स के साथ एक कांटा के साथ हल्का हरा दें ताकि वे एक दूसरे के साथ बेहतर मिश्रण कर सकें। अंडे के मिश्रण को हरी बोर्स्ट में एक पतली धारा में डाला जाता है, एक कांटा के साथ हिलाया जाता है ताकि अंडे गुच्छे में फंस जाएं। फिर बोर्स्ट को गर्मी से हटा दिया जाता है और जोर दिया जाता है। लेकिन मेरा परिवार अंडे देने का पहला तरीका पसंद करता है।
तैयार हरे बोर्स्च को सॉरेल और बीट्स के साथ प्लेटों में डालें, प्रत्येक परोसने के लिए मांस का एक टुकड़ा जोड़ें और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीजन करें।
