घर पर टस्कन कोको सूप बनाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 इतालवी व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
इटली के कुछ क्षेत्रों में, यह पास्ता नहीं है जो अधिक लोकप्रिय है, बल्कि सूप है। उदाहरण के लिए, टस्कनी क्षेत्र में, प्रत्येक निवासी टस्कन कोको सूप बनाना जानता है, जो परंपरागत रूप से कई प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि सूप में जितना अधिक समुद्री भोजन होगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। यह व्यंजन टस्कनी के इतालवी क्षेत्र में सबसे दिलचस्प है। हम आपको इस लेख में टस्कन सूप को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बताएंगे।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- प्रारंभ में, कैकुको सूप मछली के बचे हुए और स्क्रैप से बनाया गया था। लेकिन पारंपरिक नुस्खा आज 13 समुद्री जीवन है। ये मोरे ईल, शार्क, गोबी, हॉर्स मैकेरल, सीपिया, सुल्तानका, रॉक पर्च, समुद्री मुर्गा, ईल, झींगा, ऑक्टोपस, मसल्स, लॉबस्टर हैं। हालांकि, अधिकांश इतालवी शेफ खुद को 5-7 प्रकार के समुद्री भोजन तक सीमित रखते हैं।
- टस्कन सूप की स्थिरता गौलाश की याद दिलाती है। इसलिए, इसे न केवल पहले, बल्कि दूसरे व्यंजन के रूप में भी मेज पर परोसा जा सकता है।
- आमतौर पर वे समुद्री भोजन, शोरबा और टमाटर सॉस के साथ मछली के चावडर का एक थाली बनाते हैं। लेकिन सूप भी सभी प्रकार के सेम, टमाटर, सब्जियां, मसूर, मटर, मोती जौ, जौ अनाज के साथ पूरक है।
- कुछ रसोइये सूप में रेड वाइन मिलाते हैं।
- टस्कन प्यूरी सूप गाढ़ा और भरपूर होता है। इस तरह के सूप की सेवा करते समय, प्लेट में एक प्रकार का समुद्री भोजन जोड़ने और ताजा अजमोद या तुलसी के साथ छिड़कने की सिफारिश की जाती है।
समुद्री जानवरों से बना सूप
समुद्री भोजन के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट, टमाटर और गाढ़ा इतालवी टस्कन सूप। ताजा खस्ता सियाबट्टा वाला ऐसा व्यंजन उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 159 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- समुद्री भोजन - 1 किलो
- कॉड पट्टिका - 700 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 2 बड़े चम्मच।
- मछली शोरबा - 1 लीटर
- मक्खन - 150 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- टमाटर अपने रस में - 700 ग्राम
- सूखे अजवायन - 0.5 चम्मच
- नमक स्वादअनुसार
- झींगा - 1 किलो
- लहसुन की एक लौंग - 2 पीसी।
- सूखे अजवायन - ०.५ छोटा चम्मच
- सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 2 पीसी।
कुकिंग टस्कन सीफूड सूप:
- मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
- प्याज़ और लहसुन को छीलकर धो लें, बारीक काट लें और पैन में डालें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबालें।
- सॉस पैन में टमाटर और जूस डालकर हल्का सा मैश कर लें।
- मछली शोरबा, पानी और शराब में डालो। तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन और अजवायन डालें।
- अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाल लें।
- जमे हुए समुद्री भोजन को झींगा के साथ डीफ्रॉस्ट करें और सूप में जोड़ें।
- कॉड पट्टिका को क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
- आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- तैयार टस्कन सीफूड सूप को बाउल में डालें और गरमागरम, कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
टस्कन टमाटर और बीन सूप
सेम, सब्जियां, बहुत सारी मछली और समुद्री भोजन के साथ टस्कन टमाटर समुद्री भोजन सूप। खाना पकाने के लिए उत्पाद किफायती हैं, नुस्खा सरल है, और परिणाम समृद्ध और स्वादिष्ट है।
अवयव:
- समुद्री भोजन कॉकटेल - 500 ग्राम
- पर्च - 300 ग्राम
- शार्क - 300 ग्राम
- बीन्स और अनाज का टस्कन मिश्रण - 350 ग्राम
- ताजा टमाटर - 2 पीसी।
- आलू - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- लीक - 1 पीसी।
- अजवाइन - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 पीसी।
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, ऋषि, दौनी, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
कुकिंग टस्कन टमाटर और बीन सूप:
- टस्कन मिश्रण में दाल, पीले मटर, सफेद बीन्स, मूंग और जौ शामिल हैं। आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं, या घर पर मिश्रण बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को समान अनुपात में मिलाएं। फिर सब कुछ ठंडे पानी से भर दें और रात भर पानी में छोड़ दें।
- छिलके वाली गाजर, लहसुन, अजवाइन और लीक को बारीक काट लें और जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। जब प्याज साफ हो जाए तो कड़ाही को आंच से हटा लें।
- विस्तारित टस्कन मिश्रण के साथ, पानी निकालें और तली हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। सब कुछ पानी, नमक से भरें, आग लगा दें और आधे घंटे तक पकाएं।
- आलू को छीलिये, धोइये, मध्यम क्यूब्स में काटिये, सूप में भेज दीजिये और 15 मिनट तक पकाइये।
- सीफ़ूड कॉकटेल को डीफ़्रॉस्ट करें, पर्च और शार्क फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटें और पैन में भेजें।
- टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें, उबलती सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
- साग को काट लें और सूप, नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ मौसम में डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस का सूप
टस्कन इतालवी कीमा बनाया हुआ मांस का सूप आपका पसंदीदा पहला कोर्स बन जाएगा। यह मसालेदार और संतोषजनक है। यह बहुत ही पौष्टिक, बनाने में आसान और स्वाद में लाजवाब होता है। यह ठंड और बरसात के मौसम को गर्म करेगा और शरीर को ऊर्जा से भर देगा।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या बीफ - 250 ग्राम
- बिना खोल के उबले-जमे हुए चिंराट - 500 ग्राम
- आलू - 3 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- क्रीम, 15% वसा - 200 मिली
- मक्खन - 50 ग्राम
- हार्ड पनीर - 30 ग्राम
- सूखी इतालवी जड़ी बूटियां - 1 चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
- पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- ताजा अजवायन - 2-3 टहनी
- पानी - 1.5 लीटर
कुकिंग टस्कन कीमा बनाया हुआ मांस का सूप:
- हिलाओ, बारीक कद्दूकस किया हुआ छिला हुआ लहसुन डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- एक सॉस पैन में पानी डालो, उबाल लेकर आओ और छिलके वाले आलू डालें, बड़े क्यूब्स में काट लें। 15 मिनट तक पकने तक पकाएं और एक हैंड ब्लेंडर के साथ शोरबा में एक सजातीय प्यूरी में पीस लें।
- छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और बचे हुए मक्खन में दूसरे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक सॉस पैन में डालें और 3 मिनट तक पकाएं।
- झींगा को डीफ्रॉस्ट करें और सूप में भेजें।
- इसके बाद, क्रीम में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ताजा अजमोद काट लें और पैन में डालें। चीनी, लाल शिमला मिर्च, इतालवी जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। मांस मात्रा में कम हो जाएगा, एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करेगा। फिर इसे एक सॉस पैन में डाल दें।
- नमक और काली मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
- तैयार टस्कन क्रीमी सूप को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसे अलग किए हुए कटोरे में डालें और बारीक कद्दूकस किए पनीर से गार्निश करें।
सेम का सूप
इटैलियन टस्कन सूप को सफेद या लाल बीन्स के साथ पकाया जा सकता है। किसी भी बीन्स के साथ, पकवान बहुत संतोषजनक, स्वस्थ, समृद्ध, गर्म होता है और स्वाद के उज्ज्वल नोटों के साथ एक विशेष तरीके से ताज़ा होता है।
अवयव:
- पोलक पट्टिका - 300 ग्राम
- स्क्विड - 200 ग्राम
- बीन्स - 225 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- टमाटर का पेस्ट - २, ५ बड़े चम्मच
- पास्ता - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- रोज़मेरी - 0.5 चम्मच
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
कुकिंग टस्कन बीन सूप:
- पोलक फ़िललेट को धोकर टुकड़ों में काट लें, पानी से ढक दें और पकाएँ। 15 मिनट बाद पेस्ट डालें।
- बीन्स को ठंडे पानी में भिगोकर रात भर के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालें, ताजा डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। पानी निकालने के लिए बीन्स को एक छलनी पर रखें और उन्हें सॉस पैन में भेजें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटे प्याज को धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें। एक मिनट के बाद, कटा हुआ लहसुन, टमाटर का पेस्ट और मेंहदी डालें। हिलाओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें और सूप में डाल दें।
- स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट करें, टुकड़ों में काट लें और सूप में भेजें। एक उबाल लेकर आओ और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- परमेसन चीज़ के साथ छिड़का हुआ टस्कन बीन सूप तैयार परोसें।
