इतालवी आइसक्रीम की तैयारी की विशेषताएं। टॉप ७ जिलेटो रेसिपी।
गेलैटो एक तरह की इटैलियन आइसक्रीम है जिसे पूरी दुनिया में जाना जाता है। यह मिठाई अपनी प्राकृतिक संरचना और इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसे हाथ से तैयार किया जाता है। इस तरह के एक स्वादिष्ट का विरोध करना अवास्तविक है!
इतालवी जिलेटो आइसक्रीम बनाने की विशेषताएं
असली जिलेटो ढूँढना वास्तव में इतना आसान नहीं है। यह सुपरमार्केट या कियोस्क में नहीं बेचा जाता है। इसे विशेष संस्थानों में तैयार किया जाता है - उन्हें "जिलेटरिया" कहा जाता है। ये छोटे आरामदायक कैफे हैं जो आइसक्रीम बनाने में माहिर हैं।
बोलोग्ना में एक विश्वविद्यालय भी है जो इस मिठाई को बनाने की कला सिखाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह शैक्षणिक संस्थान काफी लोकप्रिय है और इसमें बड़ी संख्या में छात्र हैं।
"जिलेटियर" का पेशा (जैसा कि जिलेटो के स्वामी कहा जाता है) बहुत मांग में है। मास्टर्स एक विशेष तकनीक का उपयोग करके हाथ से आइसक्रीम तैयार करते हैं, जिसकी बदौलत जिलेटो में न्यूनतम मात्रा में हवा होती है।
इतालवी जिलेटो विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है। इसके लिए ताजा गाय के दूध, चीनी, क्रीम का उपयोग किया जाता है - यह उत्पादों का एक मानक सेट है। आइसक्रीम में फल, मेवा और चॉकलेट भी मिलाया जाता है।
प्रत्येक मास्टर का आमतौर पर अपना विशेष जिलेटो नुस्खा होता है। इस मिठाई में बोल्ड स्वाद अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसमें तुलसी के पत्ते, पनीर, वाइन या जैतून का तेल मिला सकते हैं।
गेलैटो नियमित आइसक्रीम से इस मायने में अलग है कि इसमें दूध की वसा कम होती है। इस वजह से इसे ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। अगर साधारण आइसक्रीम को कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है, तो जिलेटो को केवल कुछ दिनों के लिए ही स्टोर किया जा सकता है। इसलिए इसे छोटे हिस्से में बनाया जाता है।
जिलेटो की तैयारी विशेष रूप से हस्तनिर्मित है, इसे औद्योगिक रूप से नहीं किया जा सकता है। पूरा रहस्य विभिन्न सामग्रियों को मिलाने और मिलाने में है। उसके बाद, जिलेटो को एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है, जिसे "फ्रीजर" कहा जाता है, और डिस्प्ले केस में भेजा जाता है।
इसकी स्थिरता से, यह काफी मोटी, यहां तक कि मलाईदार भी है। इसकी संरचना में बर्फ के क्रिस्टल को महसूस नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, जिलेटो जमे हुए नहीं है। तापमान के मामले में, यह साधारण आइसक्रीम से कम है और ठंडा नहीं है।
ऐसा माना जाता है कि ठंड से स्वाद कलिकाएं आंशिक रूप से कट जाती हैं। जिलेटो का तापमान आपको इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई के स्वाद पर अधिक स्पष्ट रूप से जोर देने की अनुमति देगा।
टॉप ७ जिलेटो आइसक्रीम रेसिपी
वास्तव में, बहुत सारे जिलेटो व्यंजन हैं, खिड़कियां इस मिठाई के विभिन्न प्रकारों से भरी हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से विशेष है, आइसक्रीम स्वाद, रंग और विभिन्न योजक और सजावट में भिन्न है। आपके ध्यान में TOP-7 जिलेटो रेसिपी।
जिलेटो चॉकलेट
जिलेटो चॉकलेट इस आइसक्रीम के सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इसके स्वाद को कम करना मुश्किल है, मिठाई वास्तव में अविश्वसनीय है। इस विनम्रता की मलाईदार बनावट और नाजुक सुगंध शायद ही आपको उदासीन छोड़ देगी। गेलैटो चॉकलेट को न केवल प्यार किया जाता है, वे उसके बारे में गाने भी गाते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 330 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 15 मिनट
अवयव:
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- क्रीम 33% - 250 मिली
- दूध - 200 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- वैनिलीन - 1/2 छोटा चम्मच
- कोको - 50 ग्राम
- चॉकलेट - 50 ग्राम
जिलेटो चॉकलेट की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- यॉल्क्स और 50 ग्राम चीनी को मिक्सर से फेंटें। इस मामले में, चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए।
- आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको दूध, क्रीम और बाकी चीनी डालना है। इस मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए और एक ही समय में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
- अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कोको को छोटे हिस्से में डालें।इस मामले में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हलचल करना महत्वपूर्ण है। इसे उबालना नहीं चाहिए।
- चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर सॉस पैन में डालें। गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाएं।
- स्टोव से एक सॉस पैन और बर्फ के पानी के एक कंटेनर में रखें। द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए। इसे धीरे-धीरे चम्मच से चलाना जरूरी है।
- इसके बाद, सॉस पैन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
- जब जिलेटो अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे फिर से फेंटना चाहिए। फिर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- समय बीत जाने के बाद, जिलेटो को फिर से फेंटना चाहिए और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में वापस रख देना चाहिए।
- आइसक्रीम तैयार है. परोसने से पहले मीठे बिस्कुट, चॉकलेट चिप्स या ताजे फल से गार्निश करें।
नींबू जिलेटो
लेमन जिलेटो इस मिठाई का एक अन्य लोकप्रिय प्रकार है। नींबू के अतिरिक्त के लिए धन्यवाद, जिलेटो को थोड़ी सी खटास के साथ एक विशेष ताजा स्वाद मिलेगा, जो आइसक्रीम की मलाईदार बनावट के साथ अच्छी तरह से चलेगा।
अवयव:
- अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
- दूध - 500 मिली
- क्रीम - 200 मिली
- चीनी - 250 ग्राम
- नींबू - 2 पीसी।
- नींबू मदिरा - स्वाद के लिए
लेमन जिलेटो स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- एक छोटे सॉस पैन में दूध गर्म करें।
- इस बीच, नींबू का रस निकालने के लिए एक छिलके का उपयोग करें और सॉस पैन में डालें। दूध में उबाल आने दें।
- उबालने के बाद दूध को छलनी से छान कर एक प्याले में निकाल लीजिए. ऊपर से इसे किसी चीज से ढंकना और काढ़ा करना जरूरी है। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे।
- चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- अंडे के मिश्रण और दूध को सॉस पैन में डालें, पानी के स्नान में डालें। लगातार चलाते हुए, द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल को उबलने न दें।
- जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे स्टोव से हटा देना चाहिए। अच्छे से घोटिये। सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण अच्छी तरह से ठंडा हो गया हो।
- इस बीच, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए। नींबू लिकर डालें।
- दूध के मिश्रण के साथ क्रीम को अच्छी तरह मिला लें। एक कंटेनर में डालो जो फ्रीजर में डालना सुविधाजनक होगा। और 2 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, फ्रीजर से निकालें और सब कुछ फिर से फेंटें। इसे एक दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। यह आइसक्रीम को बनावट में अधिक नाजुक और बर्फ के क्रिस्टल से मुक्त कर देगा।
- जिलेटो को छोटी प्लेट में रखें और परोसें। शीर्ष को ताजा नींबू और पुदीना से सजाया जा सकता है। आप नींबू लिकर की कुछ बूंदों के साथ बूंदा बांदी भी कर सकते हैं।
मलाईदार जिलेटो
मलाईदार जिलेटो इस मिठाई के लिए मूल व्यंजनों में से एक है। यह मुंह में कोमल, हवादार और पिघलने वाला निकलता है। यह विभिन्न एडिटिव्स और टॉपिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अगर आप थोड़ी वेनिला चीनी मिलाते हैं, तो यह भी अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होगी।
अवयव:
- दूध 3.2% - 250 मिली
- क्रीम 33% - 250 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
क्रीमी जिलेटो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- दूध और क्रीम मिलाएं और एक छोटे सॉस पैन में डालें। अगला, आपको आधा चीनी और वैनिलिन जोड़ने की जरूरत है। दूध के मिश्रण को उबाल लें।
- फिर स्टोव से निकालें और सॉस पैन को बर्फ के पानी के कंटेनर में रखें। दूध का मिश्रण अच्छे से ठंडा होना चाहिए।
- इस बीच, अंडे की जर्दी और बाकी चीनी को झाग आने तक फेंटें। दूध का मिश्रण ठंडा होने के बाद, इसे अंडे की जर्दी के ऊपर डालें और फिर से फेंटें।
- अगला, यह सब एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और पानी के स्नान में डाल दिया जाना चाहिए। जब तक द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाना आवश्यक है। साथ ही जरूरी है कि इसे लगातार चलाते रहें और इसे उबलने न दें।
- स्टोव से स्टीवन निकालें, द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें जो फ्रीजर में डालने के लिए सुविधाजनक होगा। एक कांटा के साथ मारो और फ्रीजर में 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- समय बीत जाने के बाद, आइसक्रीम को थोड़ा सख्त होना चाहिए। फ्रीजर से निकालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएं। फिर इसे वापस फ्रीजर में दो घंटे के लिए रख दें।इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए ताकि जिलेटो बर्फ के क्रिस्टल के बिना एक समान स्थिरता का हो।
- प्लेट में सजाएं और परोसें। परोसने से पहले ताज़े बेरीज, चॉकलेट या मीठे बिस्कुट से गार्निश कर सकते हैं।
रास्पबेरी जिलेटो
रास्पबेरी जिलेटो समान रूप से लोकप्रिय है। आप इसे सभी जिलेटेरिया काउंटरों पर पा सकते हैं। पहले से ही खिड़कियों से, यह अपने हल्के गुलाबी रंग और अविश्वसनीय सुगंध से आकर्षित करता है। रास्पबेरी का मीठा स्वाद और नाजुक क्रीम बेस आइसक्रीम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। अवयव:
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- दूध - 250 मिली
- क्रीम - 250 मिली
- रास्पबेरी - 300 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
रास्पबेरी जिलेटो को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें, आधा चीनी डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- उसके बाद, स्टीवन को स्टोव से हटा देना चाहिए और दूध के मिश्रण को ठंडा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी के कंटेनर में 10-15 मिनट के लिए रख दें।
- इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
- दूध और अंडे के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक, धीरे-धीरे चलाते हुए उबालें। मिश्रण उबालना नहीं चाहिए। जब यह काफी गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें।
- रसभरी को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
- रसभरी को तैयार गाढ़े मिश्रण के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। आप एक मिक्सर के साथ हरा सकते हैं। एक बाउल में डालकर 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- समय बीत जाने के बाद, आइसक्रीम थोड़ी सख्त हो जाएगी। इसे निकालकर फिर से फेंटना चाहिए। फिर इसे वापस फ्रीजर में दो घंटे के लिए रख दें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए। यह जिलेटो को बर्फ के बिना समान स्थिरता देगा।
- परोसने से पहले, आइसक्रीम को चॉकलेट चिप्स या ताजा रसभरी से सजाया जा सकता है।
नीला जिलेटो
यह संभावना नहीं है कि आप इतने आकर्षक रंग की सुगंधित आइसक्रीम का विरोध करने में सक्षम होंगे। विभिन्न रंगों को जोड़ने से नीला रंग प्राप्त नहीं होता है प्रसिद्ध ब्लू कुराकाओ लिकर को जिलेटो में पेश किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, मिठाई एक अजीब ताजा-खट्टे स्वाद के साथ बहुत कोमल हो जाएगी।
अवयव:
- दूध - 250 मिली
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- क्रीम - 200 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- लिकर ब्लू कुराकाओ - 2 बड़े चम्मच
ब्लू जिलेटो स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आपको दूध डालना है और थोड़ी सी चीनी डालना है। स्टोव पर रखें और उबाल लें।
- फिर सॉस पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध का मिश्रण अच्छे से ठंडा होना चाहिए।
- इस बीच, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
- अंडे के मिश्रण में क्रीम और लिकर डालें और चिकना होने तक फेंटें। दूध का मिश्रण डालें और फिर से फेंटें।
- मिश्रण गहरे नीले रंग का हो जाएगा। इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। गाढ़ा होने तक पकाएं, बिना उबाले। चम्मच से हिलाएं।
- सॉस पैन को स्टोव से निकालें और गाढ़ा मिश्रण एक कटोरे में डालें जिसे आसानी से फ्रीजर में रखा जा सके। इसे एक दो घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
- पोत प्राप्त करें। तब तक आइसक्रीम थोड़ी सख्त हो जानी चाहिए थी। इसे फिर से फेंटें और फिर से 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
- परोसने से पहले ताजा पुदीना या नारियल से गार्निश करें।
कॉफी जिलेटो
कॉफी जिलेटो में एक अजीबोगरीब स्वाद होता है जो कॉफी प्रेमियों को जरूर पसंद आएगा। एक मजबूत ब्रू की हुई कॉफी का कड़वा स्वाद मीठे दूध के मिश्रण के साथ अच्छा लगेगा। गर्म मौसम में, ऐसी मिठाई बर्फ के लट्टे या अन्य शीतल पेय का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी।
अवयव:
- दूध - 250 मिली
- क्रीम - 200 मिली
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
- चीनी - 150 ग्राम
- कॉफी - 1 बड़ा चम्मच
कॉफी जिलेटो स्टेप बाय स्टेप तैयार करने के लिए:
- चीनी के साथ दूध मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस बीच, कॉफी पीएं। यह काफी मजबूत होना चाहिए।एक चम्मच कॉफी के ऊपर 200 मिली पानी डालें और इसे पकने दें। पेय भी ठंडा होना चाहिए।
- अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।
- ठंडा दूध का मिश्रण, क्रीम और कॉफी डालें। यह सब चिकना होने तक फेंटना चाहिए।
- फिर एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। हालांकि, इसे उबालना नहीं चाहिए। इसे लगातार चम्मच से चलाते रहें। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें और फिर से फेंटें।
- एक कटोरे में डालें, जिसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
- समय बीत जाने के बाद, मिश्रण थोड़ा जम जाएगा। प्याला निकालिये और आइसक्रीम को फिर से फेंट लीजिये. एक और 2 घंटे के लिए सर्द करें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराने की सलाह दी जाती है। यह मिठाई को वही और काफी मोटी बनावट देगा।
- परोसने से पहले, कॉफ़ी जिलेटो को कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।
पिस्ता जिलेटो
पिस्ता आइसक्रीम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। पिस्ता में कॉपर, आयरन और मैंगनीज जैसे कई पोषक तत्व होते हैं। वे बी विटामिन से भी भरपूर होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। यह मिठाई न केवल आपके मूड को बेहतर बनाएगी, बल्कि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बेहतर बनाएगी। अवयव:
- दूध 3.2% - 400 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च - 17 ग्राम
- पिस्ता पेस्ट - स्वाद के लिए
- नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच
पिस्ता जिलेटो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक सॉस पैन में एक गिलास दूध डालें और स्टोव पर रखें। बचे हुए दूध में स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
- दूध उबालने के बाद, स्टार्च के साथ मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें। इसकी स्थिरता से, दूध का द्रव्यमान जेली के समान होगा। गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- समय बीत जाने के बाद, मिश्रण में पिस्ता का पेस्ट और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को आइसक्रीम फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इसे एक कटोरे में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
- 2 घंटे के बाद, आइसक्रीम को हटा दें और फिर से फेंटें। फिर इसे एक और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। प्रक्रिया को 2 बार और दोहराया जाना चाहिए।
- परोसते समय, जिलेटो को पिस्ता और ताज़े पुदीने से सजाया जा सकता है। कारमेल टॉपिंग के साथ शीर्ष, यह पिस्ता आइसक्रीम के साथ सबसे अच्छा लगता है।
