घर पर बकरी के दूध से नरम, सख्त, दही और पिघला हुआ पनीर बनाने के तरीके। शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन।
बकरी पनीर बकरी के दूध से बना एक उत्पाद है। कई किस्में हैं - नरम और युवा से लेकर कठोर और वृद्ध तक। विविधता कुछ व्यंजनों में उपस्थिति, स्वाद, सुगंध और यहां तक कि उपयोग को निर्धारित करती है। हालांकि, किसी भी प्रकार का बकरी पनीर निश्चित रूप से स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट उत्पाद है। यह गाय की तुलना में बेहतर पचता है और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। उत्पाद एक स्वतंत्र स्नैक की भूमिका निभा सकता है - इस मामले में, इसे पनीर प्लेट पर अन्य चीज, नट, फल, शहद और ताजा बैगूएट के साथ परोसा जाता है; विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - ठंडा और गर्म दोनों।
बकरी पनीर बनाने की विशेषताएं
आज गाय के दूध से बने पनीर इतने आम हैं कि हम भूल गए हैं - पनीर बनाने का इतिहास, आखिरकार, बकरी के पनीर से शुरू होता है। दुर्भाग्य से, उत्पाद के "पूर्वज" के प्रति रवैया वर्तमान में काफी संदेहपूर्ण है: कई लोग बकरी पनीर से दूर भागते हैं, यह अपील करते हुए कि इसमें बहुत कठोर सुगंध और एक अप्रिय "बाद का स्वाद" है जिसे हर कोई अलग तरह से वर्णन करता है - "बकरी", "ऊन" और एन.एस.
हालांकि, पेटू जानते हैं कि यह सिर्फ एक स्टीरियोटाइप है और पनीर की विशेषताएं काफी हद तक दूध की गुणवत्ता और तैयार करने की विधि से निर्धारित होती हैं। बकरी पनीर कैसे पकाने के लिए व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन उन सभी को दो बड़ी श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - कठोर और नरम किस्में, प्रत्येक श्रेणी से, बदले में, सबसे लोकप्रिय "स्टार" व्यंजनों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।
फ़्रांस नरम चीज़ों के लिए प्रसिद्ध है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं:
- शेवर - एक युवा और परिपक्व उत्पाद के बीच अंतर करें, पहले में बहुत ही नाजुक दही की स्थिरता और हल्का स्वाद होता है, दूसरे में, उम्र बढ़ने के दौरान, विशिष्ट तेज और तीखा नोट दिखाई देते हैं।
- चाबिचौ डू पोइटौ - एक "बकरी" गंध के साथ एक ही पनीर, स्वाद में एक धब्बा और महान नीले रंग के सांचे का स्पर्श।
- सेंट मोरे - ट्यूरिन क्षेत्र की एक मूल किस्म, राख में गिरती है, और इसलिए इसमें एक गहरा क्रस्ट होता है, जो बर्फ-सफेद लुगदी के साथ सुरम्य रूप से विपरीत होता है। नींबू के खट्टेपन के साथ पनीर में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है।
- क्रोटिन डे चाविग्नोलो - बकरी के विशिष्ट स्वाद के साथ एक और पनीर, लेकिन एक दिलचस्प फल और अखरोट के स्वाद के साथ। इसे हमेशा छोटे हेड्स के रूप में बेचा जाता है।
"नामित" हार्ड चीज मुख्य रूप से स्पेन में बनाई जाती हैं, उनमें से हैं:
- एल पास्टर - हल्के मसालेदार नोटों के साथ नाजुक सुगंध, नाजुक और सुखद स्वाद के साथ नरम अर्ध-परिपक्व पनीर।
- गैरोचा - इसी नाम का कैटेलोनिया क्षेत्र इस बकरी पनीर को तैयार करने में लगा हुआ है। इसे करीब एक महीने तक रखा जाता है। उत्पाद में एक मलाईदार-तीखा स्वाद होता है, और क्रस्ट को नीले-ग्रे मोल्ड के साथ कवर किया जाता है।
हमें गुडब्रांड्सडेलन या ब्रूनोस्ट जैसे पनीर का भी उल्लेख करना चाहिए - यह एक मिठाई नॉर्वेजियन ब्राउन पनीर है जो बकरी के दूध से बनाई जाती है, जिसकी तैयारी में क्रीम और मट्ठा शामिल होता है। इसका स्वाद वास्तव में अनोखा है और कुछ हद तक गाढ़ा उबला हुआ गाढ़ा दूध जैसा है। ब्रूनोस्ट नॉर्वेजियन नाश्ते का "स्टार" है, जिसे एक कप कॉफी के साथ वफ़ल या बिस्कुट पर परोसा जाता है।
आप घर पर कोई भी, यहां तक कि सबसे प्रसिद्ध बकरी पनीर भी बना सकते हैं, आपको बस सही नुस्खा खोजने की जरूरत है। और हालांकि हर स्टार पनीर फैक्ट्री अपने रहस्यों को साझा करने के लिए तैयार नहीं है, आप हमेशा मूल नुस्खा के बहुत करीब कुछ प्राप्त कर सकते हैं।
टॉप 6 बकरी का दूध पनीर रेसिपी
बेशक, पनीर बनाने की क्लासिक रेसिपी, बकरी का पनीर कैसे बनाया जाता है, बल्कि मुश्किल है, इसके लिए बहुत समय, अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है, और इसलिए, शायद, हर गृहिणी ऐसा नहीं कर सकती है।इसके अलावा, इस मामले में, विशिष्ट अवयवों की आवश्यकता होती है, जो सबसे अधिक संभावना है, केवल इंटरनेट पर ही ऑर्डर किया जा सकता है। हालांकि, हर कोई साधारण घरेलू व्यंजनों को दोहरा सकता है।
केफिर के साथ साधारण घर का बना बकरी पनीर
बकरी पनीर की सबसे सरल रेसिपी फेटा चीज़ जैसे नरम चीज़ हैं। तैयारी की सादगी के लिए एक अतिरिक्त प्लस वृद्ध कठोर किस्मों की तुलना में कम कैलोरी सामग्री है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 300 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8-10
- पकाने का समय - 10 घंटे
अवयव:
- दूध - 4 बड़े चम्मच।
- केफिर - 4 बड़े चम्मच।
- अंडे - 6 पीसी।
- नमक - 20 ग्राम
- साग, मसाले - स्वाद के लिए
केफिर पर सरल घर का बना बकरी पनीर की चरणबद्ध तैयारी:
- दूध और केफिर मिलाएं। अंडे को फेंट लें, उनमें नमक डालें और फिर से फेंटें। थोड़ा दूध और केफिर गरम करें और एक पतली धारा में नमकीन अंडे का मिश्रण डालें।
- उबालने के बाद, होममेड बकरी पनीर की रेसिपी के अनुसार, कुछ मिनटों के लिए उबालें - मट्ठा निकलना शुरू हो जाना चाहिए।
- आँच बंद कर दें, मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और सभी तैयार सामग्री और मसाले डालें।
- कोलंडर को धुंध के साथ कवर करें, इसमें द्रव्यमान डालें, इसे समतल करें।
- एक "गाँठ" बनाएं, सभी अतिरिक्त तरल निकास दें।
- जब सीरम सूख जाता है, तो परिणामी "सिर" को बाहर निकालें, इसे रात भर एक प्रेस के तहत रेफ्रिजरेटर में रख दें।
बकरी का दही पनीर
अगर आपको रोल पसंद हैं और इसके अलावा, आप उन्हें घर पर पकाना पसंद करते हैं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और उनके लिए स्वादिष्ट दही पनीर खुद बना सकते हैं। इस होममेड बकरी के दूध पनीर की रेसिपी काफी सरल है, लेकिन यह मूल "फिलाडेल्फिया" से लगभग अप्रभेद्य है।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- चीनी और नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
- केफिर - 2 बड़े चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
बकरी दही पनीर की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक बर्तन में दूध उबाल लें, जब दूध उबल जाए तो उसमें चीनी और नमक डाल दें।
- गर्मी बंद करें, केफिर को अलग से थोड़ा गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक कि आप यह न देख लें कि द्रव्यमान फटना शुरू हो गया है।
- मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और इसे लगभग 15 मिनट तक सूखने दें।
- साइट्रिक एसिड के साथ झाग आने तक अंडे को फेंटें।
- चीज़क्लोथ मिश्रण को अंडे में स्थानांतरित करें और एक मिक्सर के साथ हवादार होने तक फेंटें।
कुल मिलाकर, पनीर तैयार है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है और इसे फ्रिज में रखते हैं, तो इसका स्वाद और भी अच्छा होता है।
ध्यान दें! यदि आप संभावित साल्मोनेलोसिस संक्रमण के कारण कच्चे अंडे का उपयोग करने से डरते हैं, तो एक चिकन के बजाय 3-4 बटेर का उपयोग करें। उनके इस जीवाणु से संक्रमित होने की संभावना सबसे कम होती है।
प्रसंस्कृत बकरी पनीर
आप प्रोसेस्ड चीज़ को घर पर भी बना सकते हैं। यह स्टोर "मैत्री" या "यंतर" के समान होगा, लेकिन रचना बहुत अधिक सुखद होगी।
अवयव:
- दूध - ३ लीटर
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक और सोडा - 3 ग्राम प्रत्येक
पिघला हुआ बकरी पनीर की चरण-दर-चरण तैयारी:
- आधा दूध नमक के साथ उबाल लें।
- द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें, या बस इसे कमरे में छोड़ दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए।
- बकरी के दूध से पिघला हुआ पनीर बनाने से पहले, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, इसे चीज़क्लोथ पर मोड़ें और लटका दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए।
- चीज़क्लोथ का विस्तार करें, इसकी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसमें अन्य सभी सामग्री डालें और बिना गांठ के घने द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर से फेंटें।
- यह मिश्रण को पानी के स्नान में डालने और एक चिपचिपी स्थिरता तक उबालने के लिए रहता है।
सामान्य तौर पर, आप उत्पाद को तुरंत खा सकते हैं, लेकिन इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।
खट्टा क्रीम के साथ हार्ड बकरी पनीर
यह घर का बना बकरी पनीर, निश्चित रूप से स्टोर पनीर की तरह कठोर नहीं होता है, लेकिन इसकी स्थिरता feta पनीर की तुलना में घनी होती है।
अवयव:
- दूध - 6 लीटर
- नमक - 5 ग्राम
- अंडे - 1 पीसी।
- सोडा - 8 ग्राम
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 110 मिली
खट्टा क्रीम के साथ कठोर बकरी पनीर की चरणबद्ध तैयारी:
- आधा दूध नमक के साथ उबाल लें।
- द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें, या बस इसे कमरे में छोड़ दें, लेकिन सुनिश्चित करें कि तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए।
- द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, इसे चीज़क्लोथ पर मोड़ें और इसे लटका दें ताकि सारा तरल कांच हो जाए।
- दूध का दूसरा भाग एक सॉस पैन में डालें, जब यह उबल जाए तो इसमें बंडल की सामग्री डालें।
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, एक धुंध गाँठ में डाल दें और नाली दें।
- शेष सामग्री के साथ परिणामी द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं, और फिर पानी के स्नान में लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गर्म करें।
- पनीर को फ्रिज में रखें, इसे एक दिन बाद पहले न चखें।
पेशेवर खमीरी बकरी पनीर
इस पनीर को तैयार करने के लिए, जो पहले से ही स्टोर से खरीदे गए पनीर के बहुत करीब हो जाएगा, आपको एक विशेष खट्टा और कुछ अन्य गैर-मानक सामग्री खरीदने की ज़रूरत है जो एक नियमित सुपरमार्केट में नहीं मिल सकती हैं। इसके अलावा, एक थर्मामीटर, पेशेवर वर्दी और एक जल निकासी बैग अपरिहार्य हैं।
अवयव:
- दूध - 15 लीटर
- मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर - 1/8 छोटा चम्मच
- फ्राइंग एंजाइम - ३/४ छोटा चम्मच
- कैल्शियम क्लोराइड घोल - 3/4 छोटा चम्मच।
- पानी - 4 लीटर (नमकीन पानी के लिए)
- सेंधा नमक - 1 किलो (नमकीन के लिए)
- सिरका 6% और सूखा कैल्शियम क्लोराइड - 5 ग्राम प्रत्येक (नमकीन के लिए)
पेशेवर खट्टे के साथ बकरी पनीर की चरण-दर-चरण तैयारी:
- दूध को 29°C तक गरम करें, लगातार चलाते हुए, आँच से हटा लें।
- दूध की सतह पर स्टार्टर कल्चर छिड़कें, कुछ मिनटों के बाद यह सिक्त हो जाएगा और आप इसे कुल द्रव्यमान में मिला सकते हैं।
- कैल्शियम के घोल और एंजाइम को अलग-अलग एक चौथाई गिलास पानी के साथ मिलाएं, एक-एक करके कुल द्रव्यमान में मिलाएं, हिलाएं, भविष्य के पनीर को ३० मिनट तक न छुएं।
- यदि आधे घंटे के बाद भी थक्का काम नहीं करता है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए और खड़े रहने दें।
- दही को छोटे क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
- मिश्रण को धीरे-धीरे और लगातार 5 मिनट तक चलाएं, फिर इसे अकेला छोड़ दें। अब इसे 10 मिनट तक चलाएं और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- लगभग 10% मट्ठा (1.5 लीटर) निकालें, इसके बजाय 60 डिग्री सेल्सियस पर गर्म पानी की समान मात्रा डालें, 10 मिनट के लिए हिलाएं, फिर इसे 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
- अब सभी मट्ठा (लगभग 5 लीटर) का एक तिहाई निकालें, 43 डिग्री सेल्सियस पर पानी से बदलें, मिश्रण करें, कुल तापमान को मापें, यह 37 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
- जिस चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है वह सबसे अधिक है - द्रव्यमान को 20 मिनट तक हिलाएं।
- 10 मिनट के बाद, जितना हो सके उतना मट्ठा निकालें, एक जल निकासी बैग के साथ मोल्ड को लाइन करें, द्रव्यमान डालें, शीर्ष पर 4 किलो प्रेस डालें।
- पनीर को और गाढ़ा बनाने के लिए प्रेस करने के बाद उसमें से निकाल लें, प्रेस को 8 किलो तक बढ़ा लें।
- नमकीन तैयार करें: पानी और नमक मिलाएं, उबालें, ठंडा करें, छान लें, सिरका और सूखा कैल्शियम क्लोराइड डालें।
- पनीर को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
- परिणामी पनीर को कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, क्रस्ट सूख जाना चाहिए। समय-समय पर "सिर" को पलट दें ताकि सुखाने की प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़े।
- कम से कम 6 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें। यदि आपके पास एक विशेष पनीर मोम है, तो एक सप्ताह के बाद उन्हें क्रस्ट को कवर करने और उम्र बढ़ने के लिए फिर से सेट करने की आवश्यकता होती है।
मूल ब्रूनोस्ट बकरी पनीर नुस्खा
यदि आप एक असली पनीर निर्माता की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो नॉर्वेजियन ब्रूनोस्ट को पकाएं।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- सीरम - 3 लीटर
- क्रीम - 250 मिली
- चीनी - वैकल्पिक
पनीर तैयार करने में लगभग दो दिन लगेंगे, जबकि दूसरा दिन उम्र बढ़ने पर व्यतीत होगा, यानी आपकी सक्रिय भागीदारी की आवश्यकता नहीं है।
मूल ब्रूनोस्ट बकरी पनीर को चरण दर चरण कैसे तैयार करें:
- दूध और मट्ठा मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबालने पर फोम बन जाएगा, हटा दें लेकिन त्यागें नहीं। जब यह दिखना बंद हो जाए तो इसे मग में डालकर फ्रिज में रख दें।
- कम गर्मी पर ही मट्ठा पकाना जारी रखें - नतीजतन, आपको लगभग 1/4 मात्रा मिलनी चाहिए, और औसतन इसे पकाने में 5-15 घंटे लगेंगे। कभी-कभी हिलाना याद रखें।
- मट्ठा में स्किम्ड फोम डालें, क्रीम भी डालें, उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और हल्का भूरा न हो जाए। इस स्तर पर, यदि वांछित हो तो चीनी जोड़ा जा सकता है।
- घर का बना ब्रूनोस्ट बकरी पनीर बनाने से पहले, मिश्रण को एक ब्लेंडर में डालें, कुछ मिनट के लिए हरा दें।
- फिर से एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर उबालें।
- जब गाढ़ा झाग बनने लगे, तो पैन को आँच से हटा दें और ठंडे पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें - जब द्रव्यमान ठंडा हो रहा हो, तो इसे हिलाएं।
- द्रव्यमान को सांचों में विभाजित करें, 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
ब्रूनोस्ट को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, आप इसे खराब होने के डर के बिना पूरे एक महीने तक खा सकते हैं, हालांकि, सबसे अधिक संभावना है, आप इस स्वादिष्ट मिठाई पनीर को बहुत तेजी से खाएंगे।
