इतालवी पाई की तैयारी की विशेषताएं। सेब, स्ट्रॉबेरी, चेरी, रिकोटा, नुटेला, जैम, नींबू और कस्टर्ड के साथ शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ क्रॉस्टाटा रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
क्रॉस्टाटा इटालियंस द्वारा बनाई गई एक साधारण शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पाई है। इसकी फिलिंग जैम, फल, क्रीम चीज़ या नुटेला हो सकती है। इसके ऊपर आटे की पतली पट्टियों की जाली अवश्य बनानी चाहिए। बेकिंग के लिए, रिब्ड या स्कैलप्ड पक्षों के साथ एक गोल आकार का उपयोग किया जाता है। इसके बाद, हम पाई बनाने के मूल सिद्धांतों और घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे।
क्रॉस्टाटा पकाने की विशेषताएं
इतालवी पाई "क्रोस्टाटा" का नाम "क्रोस्टा" शब्द से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "क्रस्ट"। यह पूरी तरह से विनम्रता के प्रकार की विशेषता है, जिसकी निचली परत में पतली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री होती है। अधिकांश व्यंजनों के निर्माण के पीछे की कहानियां आज तक नहीं बची हैं, लेकिन क्रोस्टैट पाई एक अनूठा अपवाद है, क्योंकि इसकी उपस्थिति के 3 संस्करण एक ही बार में हैं:
- कल्पित … एक पुरानी किंवदंती के अनुसार, नेपल्स के निवासी पार्थेनोपा के जलपरी के गायन को सुनना पसंद करते थे और उसकी सुंदर आवाज के लिए कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में, मत्स्यांगना को आटे के रूप में एक उत्कृष्ट उपहार के साथ पेश करने का फैसला किया, जो ताकत का प्रतीक था। और धन, पनीर - श्रमसाध्य कार्य का प्रतीक, अंडे, एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक। मत्स्यांगना ने ये और अन्य प्रसाद देवताओं को दिए, और उन्होंने उन्हें मिठाई केक के रूप में नियति को लौटा दिया।
- धार्मिक … दूसरे संस्करण के अनुसार, इतालवी क्रॉस्टाटा के लिए नुस्खा का आविष्कार एक नन द्वारा किया गया था जो सैन ग्रेगोरियो अर्मेनो मठ की दीवारों के भीतर रहता था। उसने व्यंजनों की तैयारी को यीशु मसीह के पुनरुत्थान के लिए समर्पित किया, जो गुड फ्राइडे पर क्रोस्टैट पकाने और खाने का कारण था।
- ऐतिहासिक … रात में नेपल्स में यात्रा कर रहे मार्क्विस डी रूबिस ने अपने चालक दल को नुकसान पहुंचाया, और उन्हें आम किसानों के घर में रात भर रहने के लिए कहा गया, जिन्होंने रात के मेहमान को मीठे असामान्य केक के साथ इलाज किया। मारकिस को यह स्वादिष्टता इतनी पसंद आई कि उन्होंने शाही मेज पर अपना नुस्खा प्रस्तुत किया। क्रॉस्टाटा का स्वाद चखने के बाद, बोर्बोन के राजा फर्डिनेंड द्वितीय की पत्नी अपने जीवन में पहली बार मुस्कुराई, जिसके बाद उनके पति ने एक मजाकिया वाक्यांश कहा: "क्रॉस्टाटा ने मेरी पत्नी को मुस्कुराया। अब मैं उसकी मुस्कान को फिर से देखने के लिए अगले ईस्टर की प्रतीक्षा करूँगा!"
पारंपरिक इतालवी क्रॉस्टाटा ईस्टर की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है, लेकिन यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट होता है कि इटालियन इसे किसी और दिन तैयार करते हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जो सामग्री में भिन्न होता है, जबकि तकनीक लगभग समान होती है और इसमें निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
- पतला आधार … बेकिंग डिश के तल पर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक पतली परत रखी जाती है। अपने उच्च घनत्व के बावजूद, यह स्पर्श करने के लिए काफी नरम है। बेस में मक्खन या मार्जरीन की उच्च सामग्री के कारण, पाई को उच्च कैलोरी माना जाता है, इसे उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो उनके आंकड़े का पालन करते हैं। क्रॉस्टाटा आटा जम कर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग शॉर्टब्रेड, केक बेस या मिठाई की टोकरी बनाने के लिए भी किया जाता है। आधार पहले से तैयार किया जाता है, यानी बेकिंग की पूर्व संध्या पर।
- भरने … यह या तो मीठा या नमकीन हो सकता है। सबसे अधिक बार, इटालियंस सेब क्रॉस्टाटा तैयार करते हैं, लेकिन भरने के रूप में वे न केवल चीनी और मसालों के साथ पके हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि खुबानी, चेरी, आड़ू, जामुन, प्लम, क्विंस से फलों की प्यूरी भी बना सकते हैं। इसके अलावा, भरने में नट-चॉकलेट पेस्ट या कस्टर्ड ताजे फल और जामुन के टुकड़े हो सकते हैं। मध्य इटली की गृहिणियां चीनी और लेमन जेस्ट के साथ रिकोटा पाई पकाना पसंद करती हैं, और मांस, मछली, समुद्री भोजन और सब्जियां नमकीन क्रोस्टैट के लिए भर रही हैं।
- स्वाद बढ़ाने वाले … केक को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप बेस में वेनिला चीनी और लेमन जेस्ट मिला सकते हैं, और बेक करने से पहले ऊपर से दालचीनी छिड़क सकते हैं। उपचार में अतिरिक्त मिठास जोड़ने के लिए, ऊपर से पीसा हुआ चीनी छिड़कें। पेस्ट्री शेफ के विवेक पर, आप आटा और भरने दोनों में अन्य स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ सकते हैं। यह वेनिला, नींबू का रस, जायफल, या विभिन्न मीठे लिकर हो सकते हैं।
टॉप ७ क्रोस्टाटा रेसिपी
इतालवी पाई के लिए कई व्यंजन हैं। खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वतंत्र रूप से आटा भरने और सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी खुद की मूल मिठाई बना सकते हैं। ईस्टर की पूर्व संध्या पर इटालियंस द्वारा उपयोग की जाने वाली क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ स्वादिष्ट पाई की सर्वोत्तम किस्मों के अनुसार क्रोस्टैटू को कैसे पकाने के विवरण के लिए पढ़ें।
सेब के साथ क्लासिक क्रॉस्टाटा
क्लासिक क्रॉस्टाटा चीनी की चाशनी में डूबे हुए सेब से भरा होता है। इसका स्वाद गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-8
- पकाने का समय - 1 घंटा (आटा ठंडा करने को छोड़कर)
अवयव:
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- मार्जरीन - 150 ग्राम
- सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच
- हरे सेब - 4-5 पीसी।
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 30 ग्राम
- नमक, जायफल, दालचीनी, नींबू का रस, कॉन्ट्रीयू लिकर - स्वाद के लिए
सेब के साथ क्रॉस्टाटा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- केक बेक होने के एक दिन पहले आटा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पहले से मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसके नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
- एक बड़े कंटेनर में, मार्जरीन को चाकू से काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएँ। छना हुआ आटा।
- मिश्रण में 1 अंडा और दूसरे अंडे की जर्दी को फेंटें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए उन्हें भी पहले से ही फ्रिज से निकाल देना चाहिए।
- मिश्रण में अपनी पसंद का कुछ नमक और स्वाद बढ़ाने वाले मिलाएं।
- सभी सामग्री को स्पाइरल मिक्सर से मिलाएं।
- परिणामस्वरूप आटा को मेज पर तब तक गूंधें जब तक कि एक लोचदार सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
- आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे सिलोफ़न में लपेटें और 1 घंटे के लिए या रात भर के लिए बेहतर तरीके से सर्द करें।
- फिलिंग तैयार करें, इसके लिए सेब को धो लें, डंठल, बीज से छीलकर स्लाइस में काट लें। उनकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। सेब की खट्टी किस्में सबसे उपयुक्त हैं, जो स्टू के दौरान अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखती हैं और केक को प्राकृतिक खट्टा देती हैं।
- एक सॉस पैन या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएं। मक्खन, इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें। सफेद और 4 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर, पिसी हुई दालचीनी और एक दो बड़े चम्मच शराब। चाशनी को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- सेब के स्लाइस को चाशनी में डालें, उन्हें हिलाएं, ढककर 15 मिनट तक उबालें। भरावन फैलाना नहीं चाहिए, इसलिए, जब सेब का रस निकल जाए, तो उनमें 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च
- रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, पन्नी को हटा दें और इसे टुकड़ों में विभाजित करें: आधार के लिए 2/3, केक के शीर्ष बनाने वाली स्ट्रिप्स को काटने के लिए 1/3 का उपयोग करें।
- अधिकांश आटे को 5-6 मिमी की मोटाई में बेल लें। बेस को मोल्ड में रखें। मोल्ड को पहले से चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आटे में बहुत अधिक मार्जरीन होता है। यदि मोल्ड के किनारों में दांत हैं, तो उन्हें आधार से अच्छी तरह भरें।
- फिलिंग को आधार पर रखें, फॉर्म के किनारों से 2-3 सेंटीमीटर पीछे हटें। सेबों को एक-दूसरे से कसकर लेटना चाहिए, लेकिन ढेर किए बिना।
- एक रोलिंग पिन के साथ छोटे टुकड़े को रोल आउट करें। एक साधारण चाकू या पिज्जा रोलर का उपयोग करके, आटे को 2-2.5 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को ग्रिड की तरह भरने के ऊपर रखें।
- केक के किनारों के चारों ओर आटे का एक रोल रखें, इसे किनारों के खिलाफ हल्के से दबाएं।
- डिश को 210-220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें।
सेब क्रोस्टैट बेक करने के बाद थोड़ा ठंडा होना चाहिए। इसे एक सांचे में काटने की जरूरत है, क्योंकि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का आधार बहुत नाजुक होता है, और यह संभावना नहीं है कि पूरे केक को बिना नुकसान पहुंचाए बाहर निकालना संभव होगा। क्रोस्टैट को पिज्जा की तरह त्रिकोणीय टुकड़ों में काटा जाता है। इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है, दूध के साथ कोको, कॉम्पोट, या अतिरिक्त पेय के बिना खाया जा सकता है।
जाम के साथ क्रॉस्टाटा
पाई के लिए, आप खुबानी, आड़ू, बेर, या किसी भी अन्य जाम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके हाथ में है। आप चाहें तो टॉप को जैम से फ्रेश बेरीज या व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- मक्खन - 250 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- पिसी चीनी - 15 ग्राम
- अंडा - 2 पीसी।
- वैनिलिन - 2 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
- जाम - 500 ग्राम
जैम के साथ क्रॉस्टाटा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- रेफ्रिजरेटर से तेल निकालें, नरम होने तक प्रतीक्षा करें और इसे चाकू से काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- एक गहरी कटोरी में, छाने हुए आटे, चीनी, अंडे, वेनिला के साथ मक्खन मिलाएं। बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथ लें।
- इसका एक गोला बनाएं, इसे सिलोफ़न में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- आधे घंटे के बाद, आटे को फ्रिज से हटा दें, पन्नी को छीलकर 2 असमान टुकड़ों में बांट लें।
- आटे के 2/3 भाग को पतली परत में बेल लें और नीचे गोल आकार में रखें।
- बेस पर समान रूप से जैम फैलाएं।
- 1/3 की पतली परत बेलें और समान मोटाई की स्ट्रिप्स में काट लें। केक की सतह पर धारियों का एक ग्रिड बनाएं।
- क्रोस्टैट को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
जब जैम के साथ क्रॉस्टाटा ठंडा हो जाए, तो आइसिंग शुगर से छिड़कें और ताजे फलों के वेजेज से गार्निश करें।
कस्टर्ड के साथ बेरी क्रॉस्टाटा
थोड़ी संशोधित तकनीक का उपयोग करके जामुन के साथ क्रॉस्टाटा तैयार किया जाता है। ताकि वे अपना आकार न खोएं, पहले कस्टर्ड से भरा बेस बेक किया जाता है, और तैयार केक के ऊपर ताजा जामुन समान रूप से बिछाए जाते हैं। इटालियंस के लिए एक पसंदीदा इलाज कस्टर्ड और स्ट्रॉबेरी क्रॉस्टाटा है।
अवयव:
- आटा - 340 ग्राम
- चीनी - 220 ग्राम
- मक्खन - 150 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- जर्दी - 5 पीसी।
- दूध - 400 मिली
- नमक - 1 चुटकी
- वेनिला - 1 पोड
- ताजा स्ट्रॉबेरी - 500 ग्राम
कस्टर्ड के साथ बेरी क्रॉस्टाटा की चरणबद्ध तैयारी:
- आटा छान लें, नमक और चीनी के साथ 300 ग्राम मिलाएं।
- मक्खन को क्यूब्स में काटें और आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
- सामग्री को मोटे टुकड़ों में पीस लें।
- अंडे को द्रव्यमान के केंद्र में चलाएं और 1 जर्दी जोड़ें।
- आटे को गूंथ लें, उसकी लोई बना लें, उसे सिलोफ़न में लपेट कर ३० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें।
- स्ट्रॉबेरी क्रॉस्टाटा के लिए फिलिंग तैयार करें, इसके लिए बेरीज को डंठल से छीलकर अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
- कस्टर्ड तैयार करने के लिए, बचे हुए यॉल्क्स को चीनी के साथ फेंटें, 40 ग्राम मैदा डालें, हिलाएं, धीमी आँच पर वेनिला के साथ लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। फली निकालें, धीरे-धीरे दूध में डालें। क्रीम को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें।
- 5 मिमी मोटी परत बनाकर आटा बाहर रोल करें, परिणामस्वरूप आधार को मोल्ड में रखें। इस क्रोस्टैट केक रेसिपी में शीर्ष पर धारियों का ग्रिड शामिल नहीं है, इसलिए बेस के लिए सभी आटे का उपयोग किया जाता है।
- मोल्ड में बेस को कूल्ड क्रीम से भरें और इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए रख दें।
- कस्टर्ड के ऊपर स्ट्रॉबेरी रखें। जामुन पूरे हो सकते हैं या स्लाइस में काटे जा सकते हैं। एक पाई पर खिलने वाले फूल के रूप में एक मूल पैटर्न प्राप्त करने के लिए, स्ट्रॉबेरी स्लाइस को एक कोण पर क्रीम में डाला जा सकता है।
यदि आप चाहते हैं कि ताजा बेरी क्रॉस्टाटा अपनी आकर्षक उपस्थिति को लंबे समय तक बनाए रखे, तो इसे ऊपर जिलेटिन समाधान की एक पतली परत के साथ कवर करें। यह पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार तैयार किया जाता है और एक सिलिकॉन ब्रश के साथ केक पर लगाया जाता है। स्ट्राबेरी क्रोस्टैट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
चेरी के साथ क्रॉस्टाटा
गर्मियों में, चेरी के साथ क्रॉस्टाटा ताजे फल और चेरी या चेरी जाम के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और सर्दियों में आप केवल जाम का उपयोग कर सकते हैं। इतालवी व्यंजनों में, इस पाई को क्रॉस्टाटा एली विसिओल कहा जाता है। चेरी से भरी क्रोस्टैट रेसिपी में 27 सेमी मोल्ड के लिए सामग्री होती है।
अवयव:
- आटा - 190 ग्राम
- जर्दी - 4 पीसी।
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- नमक - 1 चुटकी
- मक्खन - ११५ ग्राम
- कसा हुआ जेस्ट २ नींबू
- ताजा चेरी - 1 किलो
- गन्ना चीनी - 100 ग्राम
- चेरी जाम - 350 ग्राम
चेरी के साथ क्रॉस्टाटा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मिक्सर बाउल में छना हुआ आटा और कटा हुआ मक्खन डालें, सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय कुरकुरे द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि मिक्सर न हो तो मैदा और मक्खन को हाथ से मसल लें।
- परिणामी मिश्रण को टेबल पर रखें, इसमें नमक, आइसिंग शुगर, 1 नींबू का रस और यॉल्क्स मिलाएं। एक सजातीय आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे सिलोफ़न में लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
- भरावन तैयार करें, इसके लिए चेरी को धो लें, डंठल और बीज हटा दें।
- छिलके वाली चेरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, गन्ना चीनी के साथ छिड़कें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चेरी का रस पूरी तरह से उबल न जाए। गर्मी से निकालें और सर्द करें।
- एक बेकिंग डिश को चिकना करें, आटे के साथ छिड़कें, अतिरिक्त आटे को हिलाएं।
- ठन्डे आटे को ५ मिमी की मोटाई में बेल लें। आधार को मोल्ड में स्थानांतरित करें, पूरे इंटीरियर को भरने के लिए इसे अपनी उंगलियों से नीचे और किनारों पर धीरे से दबाएं। चाकू से किनारों से अतिरिक्त काट लें।
- चेरी जैम को बेस पर समान रूप से फैलाएं, इसके ऊपर - स्ट्यूड चेरी। ऊपर से 1 नींबू का छिलका मलें।
- केक को 160 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
चेरी क्रोस्टाटा को ठंडा परोसा जा सकता है, हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इसे फ़ूड फ़ॉइल या कांच के कवर के नीचे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
नुटेला के साथ क्रॉस्टाटा
एक बार जब आप नुटेला के साथ क्रॉस्टाटा का स्वाद ले लेते हैं, तो आप अब और कोई मिठाई नहीं खाना चाहेंगे। चॉकलेट नट स्प्रेड के साथ यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि फिलिंग रेडी-मेड बिकती है और इसके लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- मक्खन - 180 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- जर्दी - 3 पीसी।
- पानी - 1-2 बड़े चम्मच
- नुटेला - 300-350 ग्राम
नुटेला के साथ क्रॉस्टाटा की चरणबद्ध तैयारी:
- एक गहरे बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं।
- मक्खन को नरम करें, इसे आटे के मिश्रण से तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटा न हो जाए।
- द्रव्यमान में जर्दी जोड़ें, आटा गूंधें। यदि आपको चिपचिपा मिश्रण मिलता है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी।
- आटे से एक बॉल बनाएं, इसे सिलोफ़न में लपेटें, 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें, मक्खन के साथ मोल्ड को अंदर से चिकना करें और आटे या ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़के।
- आटा से 2/3 अलग करें, इसे चर्मपत्र कागज की 2 शीटों के बीच 1.5 सेमी की मोटाई में रोल करें। मोल्ड के नीचे एक परत रखें, पक्षों पर जा रहे हैं। अतिरिक्त काट लें। एक कांटा के साथ आधार को छेदें।
- नुटेला को चम्मच या स्पैचुला से बेस पर एक समान परत में फैलाएं। भरने के ऊपर, आटे की पतली पट्टियों का जाल बनाएं या उसमें से विभिन्न आकृतियों को काट लें, उदाहरण के लिए, दिल या भालू।
- केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।
क्रोस्टेटा को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद चाय या कोको के साथ नुटेला के साथ परोसें। परोसने से पहले, इसे एक सुंदर डिश पर सांचे से बाहर निकालने की सलाह दी जाती है।
लेमन क्रॉस्टाटा
यह नाजुक स्वाद और सुखद साइट्रस सुगंध के साथ एकदम सही पाई है। लेमन क्रॉस्टाटा के लिए, फिलिंग केवल चीनी से मला हुआ फल नहीं है, बल्कि एक विशेष रूप से तैयार क्रीम है।
अवयव:
- आटा - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 200 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- पिसे हुए बादाम - 1/2 टेबल स्पून
- अंडा - 1 पीसी।
- जर्दी - 4 पीसी।
- नमक - 1 चुटकी
- 1 नींबू का उत्साह
- 2 नींबू का रस
- स्टार्च - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 1 बड़ा चम्मच
लेमन क्रॉस्टाटा की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे चाकू से आटे और 100 ग्राम चीनी के साथ काट लें।
- पिसे हुए बादाम, 1 जर्दी, अंडा और नमक को परिणामस्वरूप टुकड़ों में मिलाएं। आटे को गूंथ कर लोई बना लें, सिलोफ़न में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- नींबू के छिलके के पीले भाग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, 2 नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें स्टार्च डालें और पानी डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- गाढ़े मिश्रण को गर्मी से निकालें, 3 यॉल्क्स, 100 ग्राम चीनी और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं। ठंडी क्रीम में ५० ग्राम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे को फ्रिज से बाहर निकालें, इसे एक पतली परत में बेलें और इसे एक सांचे में रखें, जिसके नीचे का भाग पहले कागज से ढकना चाहिए।आटे के किनारों को बनाएं, आधार को कई बार कांटे से छेदें।
- आधार पर चर्मपत्र कागज बिछाएं, किसी भी फलियां के साथ शीर्ष पर रखें और 15 मिनट के लिए सर्द करें।
- फ्रिज से ठंडा बेस निकालें, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर पेपर को लोड के साथ हटा दें और 5 मिनट के लिए बेक करें।
- बेस पर समान रूप से नींबू क्रीम फैलाएं और केक को और 5 मिनट के लिए बेक करें, तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी से गार्निश करें। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 4 अंडे की सफेदी और 230 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान नींबू क्रीम के ऊपर लगाया जाता है, और क्रोस्टैट को 150 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
रिकोटा और चॉकलेट के साथ क्रॉस्टाटा
शौकिया पाक विशेषज्ञ गलती से मानते हैं कि पनीर और रिकोटा के साथ क्रॉस्टाटा एक ही नुस्खा है। लेकिन वास्तव में, पनीर रिकोटा की जगह नहीं ले सकता, क्योंकि इसमें अधिक नाजुक बनावट और हल्का स्वाद होता है। इस प्रकार के चीज भी अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: दही दूध से बनाया जाता है, और रिकोटा मोज़ेरेला की तैयारी से बचे हुए मट्ठे से बनाया जाता है। दही क्रॉस्टाटा थोड़ा खट्टा निकला, और रिकोटा पाई में एक नाजुक, अतुलनीय स्वाद है।
अवयव:
- आटा - 400 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- चीनी - 360 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- नमक - 1/4 छोटा चम्मच
- रिकोटा - 500 ग्राम
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच
- 1 संतरे का छिलका
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम
रिकोटा और चॉकलेट क्रॉस्टाटा की चरणबद्ध तैयारी:
- मैदा छान लें, चीनी, नमक, 2 अंडे, मक्खन डालें, बार में काट लें।
- एक चिकनी, रेतीले द्रव्यमान प्राप्त होने तक इन सामग्रियों को एक सर्पिल मिक्सर के साथ मिलाएं।
- आटे को एक बॉल में रोल करें, सिलोफ़न के साथ लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
- चीनी, वेनिला, बचे हुए अंडे और स्टार्च के साथ रिकोटा को चिकना होने तक मिलाएं। फिलिंग पूरी करने के लिए फिलिंग में कटी हुई चॉकलेट और ऑरेंज जेस्ट मिलाएं।
- ठंडे आटे को २ भागों में बाँट लें। 1 आधा बेल लें और 24 सेमी व्यास वाले सांचे के तल पर रखें, अतिरिक्त आटा काट लें।
- भरने को सांचे में डालें।
- दूसरे भाग से एक रोलर को रोल करें और भविष्य के केक के लिए इसके उच्च पक्ष बनाएं, और भरने पर आटे की एक ग्रिड बनाने के लिए पतली स्ट्रिप्स भी काट लें।
- एक पीटा अंडे के साथ रिकोटा क्रोस्टैट के शीर्ष पर ब्रश करें।
- पाई को 180 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 25 मिनट तक बेक करें।
चॉकलेट और रिकोटा क्रॉस्टाटा को मोल्ड से निकालने से पहले, इसे 20-30 मिनट के लिए पकने दें। इस समय के दौरान, भरना सख्त हो जाएगा, और केक स्वयं भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
