वर्कपीस की तैयारी की विशेषताएं। धीमी कुकर, ओवन, प्रेशर कुकर, सॉस पैन, आटोक्लेव में डिब्बाबंद समुद्री और नदी मछली के लिए शीर्ष 7 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
डिब्बाबंद मछली एक घर का बना खाना है, जिसकी तैयारी के लिए लगभग कोई भी नदी या समुद्री मछली उपयुक्त है। मैकेरल, ब्रीम, स्प्रैट, पर्च, सिल्वर कार्प, पाइक और गोबी से स्वादिष्ट रोल प्राप्त होते हैं। मछली को टमाटर में पकाया जा सकता है, तेल, सिरका मैरिनेड, स्टू और डिब्बाबंद पाटे इससे बनाए जा सकते हैं। तैयारी के लिए, एक सॉस पैन में एक आटोक्लेव, मल्टीक्यूकर, प्रेशर कुकर, ओवन, या बस स्टू भोजन का उपयोग करें। पकवान को तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन अनावश्यक कठिनाइयों के बिना। डिब्बाबंद मछली की तैयारी में सबसे कठिन चरण कैच की सफाई है, यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका भी बाकी कार्यों का सामना करेगी। अगला, हम खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों और सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद मछली व्यंजनों पर विचार करेंगे जिनका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं।
डिब्बाबंद मछली पकाने की विशेषताएं
यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा है, तो आपको बस यह जानना होगा कि डिब्बाबंद मछली कैसे पकाना है, क्योंकि देर-सबेर आप तली हुई मछली, मेढ़े या भरवां पाइक से ऊब जाएंगे, और पकड़ को किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होगी। यहां डिब्बाबंद मछली के व्यंजन आपकी सहायता के लिए आएंगे।
डिब्बाबंदी का आप जो भी तरीका चुनें, उनमें से कोई भी कैच की सफाई से शुरू होता है। आपको मछली से तराजू को हटाने की जरूरत है, उसके पंख काट लें, आंत और सिर काट लें। प्रत्येक गृहिणी के पास घर का बना डिब्बाबंद मछली का अपना नुस्खा होता है, जो घटकों में भिन्न होता है, जबकि इसकी तैयारी की तकनीक लगभग समान होती है।
डिब्बाबंद मछली कैसे बनाएं:
- एक सॉस पैन में … छिलके वाली मछली, सब्जियों के साथ या केवल मसालों के साथ, सॉस पैन में एक मोटी तली या कड़ाही में रखा जाता है, टमाटर, तेल या अचार के साथ डाला जाता है और बहुत लंबे समय तक स्टू किया जाता है। इसमें आमतौर पर 3-5 घंटे लगते हैं। पकी हुई मछली को बाँझ जार में रखा जाता है और लुढ़काया जाता है।
- आटोक्लेव … कच्ची ताजी या जमी हुई मछली को डिब्बे में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, कैन को लुढ़काया जाता है और एक आटोक्लेव में डाल दिया जाता है। इसमें ठंडा पानी डाला जाता है ताकि डिब्बे के ढक्कन ढक जाएं। उसके बाद, दबाव और तापमान को धीरे-धीरे इंजेक्ट किया जाता है, जब आवश्यक मूल्यों तक पहुंच जाता है, तो समय दर्ज किया जाता है और नसबंदी शुरू होती है। ठंडा होने के बाद डिब्बे को आटोक्लेव से हटा दिया जाता है। लीटर के डिब्बे 35 मिनट के लिए + 110 ° पर निष्फल होते हैं, 0, 35 और 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए, 105 ° के तापमान पर आधा घंटा पर्याप्त होता है। इस तापमान शासन के साथ, सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, लेकिन साथ ही साथ पकवान का स्वाद और इसके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।
- ओवन में … तैयार मछली के शवों को जार में रखा जाता है, जो नमकीन पानी से भरा होता है, ढक्कन से ढका होता है। गोंद को पहले से बाहर निकाला जाता है ताकि यह उच्च तापमान से न जले। मैरिनेड उबलने से पहले, ओवन 180 ° C पर चालू हो जाता है, फिर तापमान 100 ° C तक गिर जाता है, और डिब्बाबंद भोजन 5-6 घंटे के लिए और कम हो जाता है, उसके बाद ही कैन को रोल किया जाता है।
- एक मल्टीक्यूकर में … तैयार मछली, सब्जियों को एक बहुरंगी कटोरे में रखा जाता है, अचार डाला जाता है। डिब्बाबंद भोजन "स्टू" मोड में कम से कम 5 घंटे के लिए तैयार किया जाता है।
- प्रेशर कुकर में … संरक्षण की तैयारी का सिद्धांत सॉस पैन का उपयोग करते समय समान है, लेकिन मछली 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी।
छोटी मछली में उबाल ना आए इसके लिए इसे सबसे पहले एक कड़ाही में बिना ब्रेड के फ्राई कर लेना चाहिए। इसी उद्देश्य के लिए, आप जार में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। संरक्षण के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, सीज़निंग का उपयोग किया जाता है - लवृष्का, काली मिर्च, धनिया, जीरा।
मछली को जितना कम समय उबाला जाता है, उतनी ही तेजी से डिब्बाबंद भोजन करना आवश्यक होता है। केवल लंबे समय तक बुझाने और शक्तिशाली नसबंदी के साथ ही एनारोबिक बैक्टीरिया होते हैं जो बिना ऑक्सीजन पहुंच के विकसित हो सकते हैं, नष्ट हो जाते हैं। लेकिन यहां तक कि अगर आप समय और तापमान शासन का पालन करते हैं, तो डिब्बाबंद मछली को 2-3 महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
पके हुए डिब्बाबंद भोजन का उपयोग सलाद, स्नैक्स में, पाई में भरने के रूप में, उनके साथ मछली का सूप पकाने के लिए, या बस इसे रोटी के साथ खा सकते हैं। सूर्यास्त को ठंडे स्थान पर स्टोर करना बेहतर है - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।
डिब्बाबंद मछली के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
किराना बाजारों की अलमारियों पर, आप तेल में मैकेरल, टमाटर में गोबी या स्प्रैट, डिब्बाबंद मछली का पेस्ट, तेल में स्प्रैट और अन्य प्रकार की डिब्बाबंद मछली देख सकते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि घर पर खुद एक ही वर्कपीस बनाना असंभव है। लेकिन यह पता चला है कि यह एक बहुत ही सरल कार्य है, आपको केवल एक इच्छा, थोड़ा समय, कुछ किलोग्राम मछली और एक सिद्ध नुस्खा चाहिए जो विस्तार से वर्णन करता है कि घर का बना डिब्बाबंद मछली कैसे बनाया जाए।
तेल में मैकेरल
ये डिब्बाबंद मछली ओवन में तैयार की जाती हैं। घटकों की संकेतित संख्या की गणना 800 मिलीलीटर के 1 कैन में एक टैब के लिए की जाती है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 88 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - 6 घंटे 30 मिनट
अवयव:
- मैकेरल - 2 पीसी।
- गंधहीन वनस्पति तेल - 200 मिली
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच
मैकेरल को तेल में स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- मछली छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मछली को जार में डालें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और कंधों तक तेल डालें। जार को पूरा न भरें, क्योंकि मछली के टुकड़े रस निकलेंगे और तैलीय अचार बाहर निकलने लगेगा।
- एक टिन का ढक्कन लें, उसमें से रबर बैंड हटा दें और जार को ढक दें। गोंद हटा दिया जाता है, क्योंकि यह ओवन में उच्च तापमान पर जलना शुरू कर देगा।
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, उसमें जार डालें।
- जब तेल में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह आमतौर पर 12-15 मिनट के बाद होता है, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मछली को 6 घंटे तक उबालें। इस दौरान तेल में छोटे-छोटे बुलबुले बनते रहेंगे।
- ओवन से कैन निकालें, ढक्कन पर एक इलास्टिक बैंड लगाएं, कैन को ढक दें और इसे ऊपर रोल करें।
डिब्बाबंद मछली को लुढ़काया नहीं जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जाता है। रोल अप होने पर, उन्हें पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। स्टैंड-अलोन भोजन के रूप में परोसें या अपने ऐपेटाइज़र में जोड़ें।
सिल्वर कार्प संरक्षण
शौकीन मछुआरों की पत्नियों को पता होना चाहिए कि मीठे पानी की मछली से डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाती है। सबसे पहले, यह भविष्य के उपयोग के लिए इसे तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, और दूसरी बात, डिब्बाबंद पकड़ में, छोटी हड्डियां बिल्कुल अदृश्य होंगी। इन डिब्बाबंद भोजन में सिल्वर कार्प का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह नदी से ताजा पकड़ी गई कोई अन्य मध्यम आकार की मछली हो सकती है।
अवयव:
- छोटा सिल्वर कार्प - 1 किलो
- प्याज - 0.5 किलो
- वनस्पति तेल - 150-200 मिली
- पानी - 0.5 लीटर
- सिरका - 1-2 बड़े चम्मच
- नमक - १-२ छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
सिल्वर कार्प संरक्षण की चरणबद्ध तैयारी:
- मछली छीलें, आंतें, सिर काट लें और 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- ये डिब्बाबंद मछली एक मोटी तली या कड़ाही में सॉस पैन में तैयार की जाती है। वनस्पति तेल को कंटेनर के तल में 1.5-2 सेमी की परत में डालें।
- मछली के टुकड़ों को तेल में स्थानांतरित करें।
- मछली के ऊपर लवृष्का बिछाएं और काली मिर्च छिड़कें।
- मछली पर प्याज को एक मोटी परत में रखें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए।
- मछली, मसाले और प्याज की एक और परत डालें। तो कड़ाही को किनारे तक करें।
- एक नमकीन तैयार करें, इसके लिए 0.5 लीटर पानी में सिरका और नमक घोलें।
- घोल को कढ़ाई में डालें और चूल्हे पर रख दें।
- मैरिनेड उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और मछली को 3-4 घंटे के लिए उबाल लें। हड्डियों को मुलायम बनाने के लिए यह समय काफी है।
नदी की मछली से तैयार डिब्बाबंद भोजन को ठंडा करें, खाना पकाने में खरीदे गए विभिन्न व्यंजनों के बजाय इसका इस्तेमाल करें, या बस उन्हें एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खाएं। यदि वांछित है, तो उबली हुई मछली को बाँझ जार में रखा जा सकता है और लुढ़काया जा सकता है।
टमाटर में गोबी
ऐसी डिब्बाबंद मछली को आटोक्लेव में पकाया जाता है, स्वाद खरीदे हुए से भी बेहतर होता है। गोबी के लिए, आप न केवल घर के बने टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले खरीदे गए या टमाटर के पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन घर के बने टमाटर से ताजा निचोड़ा हुआ रस के साथ संरक्षण अधिक सुगंधित होता है।
अवयव:
- गोबी - 1 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- सूरजमुखी का तेल - 150 मिली
- लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती - 4 पीसी।
- चीनी - 5 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
टमाटर में गोबी को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- मछली को काट लें, सिर काट लें, नमक के साथ छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- टमाटर को धोइये, एक बर्तन में डालिये और उबाल लीजिये. उबले हुए टमाटरों को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।
- टमाटर के रस में मसाले, चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
- एक कड़ाही में बिना ब्रेड किए हल्के से गोबी तल लें।
- मछली को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें टोमैटो मैरिनेड डालें। सब कुछ मिलाएं।
- टमाटर में मछली को जार में डालें, बंद करें और आटोक्लेव में डाल दें।
- जार को उनकी क्षमता के आधार पर 30-35 मिनट के लिए आटोक्लेव में स्टरलाइज़ करें।
एक आटोक्लेव में बनी घर की डिब्बाबंद मछली को लंबे समय तक और बिना रेफ्रिजरेटर के संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि कैच के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखा जा सकता है।
छोटी नदी मछली स्प्रेट्स
स्प्रैट एक लोकप्रिय अवकाश संरक्षण है। उन्हें सैंडविच पर रखा जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है। इस रेसिपी में, आप सीखेंगे कि डिब्बाबंद मछली कैसे तैयार की जाती है ताकि वे बिल्कुल खरीदे गए स्प्रैट की तरह हों। कटाई के लिए, आप किसी भी छोटी नदी मछली का उपयोग कर सकते हैं। ये पर्च, रोच, मिननो, ब्रश, डेस हो सकते हैं - सामान्य तौर पर, सब कुछ जो नदी में छोड़ने के लिए बहुत देर हो चुकी है, लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है।
अवयव:
- छोटी मछली - 1 किलो
- प्याज - 200 ग्राम
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- सूखी शराब या पानी - 150 ग्राम
- सिरका 9% - 50 मिली
- नमक, मसाले - स्वादानुसार
छोटी नदी मछली स्प्रैट की चरणबद्ध तैयारी:
- मछली खाओ, सिर काट दो, पंख काट दो। शवों को धो लें।
- प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
- एक मोटी तली वाली कटोरी के तल पर प्याज की एक परत रखें, उसके ऊपर मछली की एक पंक्ति बिछाएं, नमक करें।
- फिर से प्याज़, मछली और नमक की पंक्ति डालें। इसलिए कंटेनर को उसके आयतन की 2/3 परतों से भरें।
- मसाले, वनस्पति तेल, शराब या पानी डालें।
- सॉस पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे 3-5 घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि हड्डियां उबल न जाएं। अगर ये डिब्बाबंद मछली प्रेशर कुकर में तैयार की जाती हैं, तो उन्हें 1-1.5 घंटे तक उबालने के लिए पर्याप्त है।
- स्प्रैट्स को स्टेराइल जार में डालें और रोल अप करें।
अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में लुढ़का हुआ फिश ट्राइफल आपके लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। एक बड़ी कंपनी के लिए सैंडविच बनाने के लिए स्प्रैट का 1 जार काफी है।
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मछली
ऐसी डिब्बाबंद मछली धीमी कुकर में तैयार की जाती है। उत्पादों को तैयार करने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, अन्य सभी क्रियाएं तकनीक के घरेलू चमत्कार द्वारा की जाएंगी। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं, मूल नुस्खा में गोबी का संकेत दिया गया है। उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से 5-6 सर्विंग्स निकलेंगे।
अवयव:
- मछली - 2.5-3 किग्रा
- प्याज - 300 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 4-5 पीसी।
- कार्नेशन - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी।
- टमाटर का रस - 0.5 लीटर
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मछली को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- मछली को साफ करें, अच्छी तरह से धो लें, सिर हटा दें।
- प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- मछली को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं।
- मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर सूरजमुखी का तेल डालें, इसमें मछली और सब्जी का द्रव्यमान डालें।
- टमाटर के रस में आटा घोलें, परिणामस्वरूप मिश्रण को धीमी कुकर में मछली में डालें।
- ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड में 5.5 घंटे का समय निर्धारित करें।
घर पर बने डिब्बाबंद मछली उत्पाद खरीदे गए की तुलना में अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
मक्खन के साथ डिब्बाबंद कार्प
इस रेसिपी में कैन्ड फिश को व्हिप करना सीखें। घटकों को तैयार करने में आपको 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। बाकी समय आपकी भागीदारी के बिना मछली के साथ कैन को निष्फल कर दिया जाएगा। सामग्री को 1 लीटर कैन के लिए इंगित किया गया है।
अवयव:
- ताजा कार्प - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 1 लौंग
- प्याज - 1 पीसी।
- पिसी हुई सौंफ, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए
मक्खन के साथ डिब्बाबंद कार्प की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मछली से तराजू निकालें, पंख काट लें, पूंछ, इसे आंत और सिर काट लें। शव को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- मछली को नमक करें, मसालों के साथ छिड़के।
- प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
- लहसुन को जार के तल पर फेंक दें, सूरजमुखी के तेल में डालें, मछली को कसकर थपथपाएं, ऊपर से प्याज डालें।
- जार को ढक्कन से ढक दें और 10 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के दौरान जल स्तर की जाँच करें। जब यह वाष्पित हो जाए तो इसमें उबलता पानी डालना शुरू करें।
- जब कैन निष्फल हो जाए, तो इसे ऊपर रोल करें।
इस रेसिपी से तैयार होममेड फिश प्रिजर्व को कुछ महीनों से ज्यादा ठंडा नहीं रखा जाना चाहिए, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आपके रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने की संभावना नहीं है।
नमकीन मछली का पेस्ट
और अंत में, आप सीखेंगे कि बिना नमक के लंबे समय तक पकाए बिना डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाती है। इस तरह हमारे पूर्वजों ने आटोक्लेव, थर्मल नसबंदी और गर्मी उपचार के अन्य तरीकों का आविष्कार करने से पहले मछली तैयार की थी। नुस्खा में उपयोग किया जाने वाला एकमात्र नवाचार ब्लेंडर है, जो पाट को पीसता है; अन्यथा, मछली से डिब्बाबंद मछली की तैयारी पुराने दिनों की तरह की जाती है।
अवयव:
- छोटी मछली (स्मेल्ट, स्मेल्ट) - 1 किलो
- नमक - 500 ग्राम
- नमकीन मछली के लिए सूखा मसालेदार मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।
नमकीन मछली के पेस्ट को स्टेप बाय स्टेप पकाना:
- गला घोंटना, सिर काट देना, पंख और पूंछ काट देना। शवों को अच्छी तरह से धो लें।
- मिट्टी के बर्तन के तल पर नमक की एक परत लगाएं। नमक के ऊपर मछली की एक परत डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के। यदि मिश्रण न हो तो पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ लवृष्का, धनिया का प्रयोग करें।
- मछली की प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़कते हुए, बर्तन को ऊपर तक भरें।
- मछली के ऊपर ज़ुल्म करो। बर्तन को ठंडे स्थान पर 1-1.5 सप्ताह के लिए रखें। इस दौरान इसे नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।
- मछली को नमकीन पानी से निकालें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
- फिश पीट को कांच के जार में फैलाएं, ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा नमकीन पानी डालें और उन्हें तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें।
ऐसी तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर मछली का पेस्ट कम से कम एक वर्ष तक ताजा रहेगा।
