तिल: कैलोरी सामग्री और प्राचीन संस्कृति के उपयोगी गुण, जो उत्पाद नहीं खाना चाहिए। खाना पकाने में पौधे का उपयोग करने की विशेषताएं - सर्वोत्तम व्यंजन। तिल का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, उन्हें कच्चा या थोड़ा गर्म करके ही खाना चाहिए। बीज पहले से भीगे हुए हों तो और भी अच्छा है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, उदाहरण के लिए, तलना, तिल एक उपयोगी उत्पाद से सुगंधित मसाला से ज्यादा कुछ नहीं में बदल जाएगा।
तिल के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
दुर्भाग्य से, तिल जैसा उपयोगी उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है अगर इसे गलत तरीके से और / या कुछ बीमारियों की उपस्थिति में खाया जाए।
तिल के उपयोग की सिफारिशें, जिनका पालन हर व्यक्ति को करना चाहिए:
- बीज को खाली पेट नहीं खाना चाहिए, इससे प्यास, मतली और अन्य जठरांत्र संबंधी परेशानी हो सकती है।
- उत्पाद का दुरुपयोग न करें - दैनिक खुराक 2-3 चम्मच से अधिक नहीं होनी चाहिए। अधिक खाने से चक्कर आना और सामान्य बीमारियां हो सकती हैं।
- आपको पुराने रोगों की उपस्थिति में सावधानी के साथ तिल का उपयोग करना चाहिए: यदि आप इस या उस बीमारी से पीड़ित हैं, तो अपने चिकित्सक से जाँच करें कि क्या आप इस उत्पाद को खा सकते हैं।
इसी समय, ऐसे लोगों का एक समूह भी है जिनके लिए तिल, सिद्धांत रूप में, contraindicated हैं: ये यूरोलिथियासिस, रक्त के थक्के विकार, वैरिकाज़ नसों और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित रोगी हैं।
इसके अलावा, घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता एक contraindication है: यदि आप तिल खाने के बाद अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको इस उत्पाद से एलर्जी है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस संस्कृति की प्रतिक्रिया दुर्लभ है।
गर्भवती महिलाओं द्वारा तिल के प्रयोग को लेकर डॉक्टरों में विरोधाभासी राय है। एक ओर, यह माना जाता है कि उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम का भ्रूण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दूसरी ओर, बीजों का हार्मोनल स्तर पर प्रभाव पड़ता है और इससे गर्भाशय में संकुचन और गर्भपात हो सकता है।
तिल की रेसिपी
तिल का उपयोग खाना पकाने में या तो मसाला के रूप में किया जाता है, ऐसे में अनाज का उपयोग किया जाता है - थर्मल रूप से संसाधित और नहीं, या बीज से बने तेल के रूप में और सलाद, अनाज आदि के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, तेल अभी भी अधिक बार औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, और अनाज - खाना पकाने में।
तिल के बीज सबसे प्राचीन मसालों में से एक हैं। प्राचीन मिस्र में, उनसे आटा बनाया जाता था, बाबुल में, पाई में अनाज डाला जाता था, रोम में उन्होंने तिल और जीरे से मसालेदार पेस्ट बनाया था। एक उपयोगी मसाला आज भी प्रासंगिक है। यह सूप, मांस और मछली के व्यंजन, पेस्ट्री, सलाद, सॉस में हर जगह सचमुच जोड़ा जाता है। हमारे देश में, तिल मुख्य रूप से बन्स पर देखने के लिए उपयोग किया जाता है, और कई लोग कोज़िनाकी और इन बीजों से बने हलवे को भी पसंद करते हैं। हालांकि, दैनिक व्यंजनों में तिल के बीज का उपयोग न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी व्यंजन बनाने का एक शानदार अवसर है। इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि सभी गृहिणियां इस मसाला का अधिक बार उपयोग करें। यहाँ उसके साथ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:
- तिल के साथ कद्दू का सूप … एक सॉस पैन में, थोड़ा लहसुन (2 लौंग) भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर (1 टुकड़ा), बारीक कटा हुआ प्याज (1 सिर) और अजवाइन (आधा छोटा डंठल) डालें। 5-7 मिनट के लिए पास करें। कद्दूकस किया हुआ कद्दू (400 ग्राम) डालें, सभी को एक साथ दो मिनट तक उबालें। पानी या शोरबा में डालें ताकि तरल सब्जियों को थोड़ा ढक दे, और कद्दू को 20-30 मिनट तक पकाए जाने तक पकाएं। सूप को थोड़ा ठंडा करें, नमक और काली मिर्च डालें, ब्लेंडर से फेंटें। इसे कटोरे में डालें, ऊपर से प्रत्येक परोसने पर तिल छिड़कें। जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ ऐसा सूप खाना बहुत अच्छा है।
- टेरीयाकी सॉस और तिल के साथ तुर्की … टर्की पट्टिका (500 ग्राम) को बड़े क्यूब्स में काटें, उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी कम करें, मांस प्याज (1 सिर) में जोड़ें, आधा छल्ले में काट लें, और काली मिर्च (1 टुकड़ा), पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) और टेरीयाकी सॉस (100 ग्राम) डालें - यह किसी भी बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे सोया सॉस से बदल सकते हैं। एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। शहद (1 चम्मच) और तिल (2 बड़े चम्मच) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें। यह व्यंजन चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- तिल में ट्राउट … छिलके से ट्राउट पट्टिका (500 ग्राम) निकालें, बड़े क्यूब्स में काट लें और एक कटोरे में रखें। तिल (40 ग्राम), फिर सोया सॉस (30 मिली) डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। एक कड़ाही गरम करें, मछली को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और आँच बंद कर दें। तोरी (600 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनें, ज़ेस्ट (1 चम्मच) और नींबू का रस (20 मिली), साथ ही नमक और काली मिर्च डालें, एक और 1-2 मिनट के लिए पकाएं।. हरा प्याज (50 ग्राम) डालें, क्रीम (100 मिली) डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें। 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करें - सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। अब प्लेट लें, उन पर तोरी डालें, और ऊपर तिल में सामन क्यूब्स डालें।
- सोया तिल ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद … खीरे (2 टुकड़े) और गाजर (1 टुकड़ा) को सब्जी के छिलके से काटें - आपको लंबे, पतले स्लाइस मिलने चाहिए। ड्रेसिंग तैयार करें: सॉस पैन में सोया सॉस (50 मिली), वनस्पति तेल (50 मिली) डालें, शहद (1 चम्मच) डालें और मिश्रण को बाद में घुलने तक गर्म करें। गर्मी से निकालें, पिसी हुई पपरिका और अदरक (प्रत्येक चुटकी), कीमा बनाया हुआ लहसुन (1-2 लौंग), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें। तैयार सब्जियों को एक बाउल में निकाल लें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें। आधे घंटे के बाद आप सलाद खा सकते हैं।
- तिल कोज़िनाकी … चीनी (3 कप), पानी (0.5 कप), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटा दें और चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि उसे "सॉफ्ट बॉल" न कहा जाए, जब उसकी सतह पर बुलबुले बड़े होने लगते हैं और फटने की गति धीमी हो जाती है। तिल (1, 5 कप) डालें, मिलाएँ। अब लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी ब्राउन न होने लगे और कारमेल की विशिष्ट गंध दिखाई देने लगे। इसमें लगभग 20 मिनट लगने चाहिए। मिश्रण को गर्मी से निकालें, तेल (2 बड़े चम्मच), वेनिला (1 चम्मच), नमक (1 चम्मच) और बेकिंग सोडा (1.5 चम्मच) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को सांचे में डालें, इसे कमरे के तापमान पर सख्त होने दें। सख्त होने के बाद कोजिनाकी को टुकड़ो में तोड़ कर खा लीजिये.
- ताहिनी या ताहिनी … तिल (१०० ग्राम) को ओवन में ८-१० मिनिट तक सुखा लीजिये - तिल हल्का सुनहरा हो जाना चाहिये. एक ब्लेंडर में बीज डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे तेल (लगभग 30-40 मिली) - तिल, अखरोट, जैतून, या सबसे खराब सब्जी डालें। परिणामी सॉस को ब्रेड या फ्लैट केक पर फैलाया जा सकता है, या विभिन्न व्यंजनों में ड्रेसिंग और एडिटिव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, तिल के आवेदन की सीमा वास्तव में बहुत बढ़िया है - पहला, दूसरा पाठ्यक्रम, डेसर्ट, सॉस। मसाला विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। बस अपने स्वाद के लिए सही नुस्खा खोजें और स्वस्थ बीजों को अपने आहार का स्थायी हिस्सा बनने दें।
तिल के रोचक तथ्य
पश्चिमी यूरोप में तिल को "तिल" कहा जाता है, और वाक्यांश "तिल, खुला" सीधे इस उत्पाद से संबंधित है। थोड़े से स्पर्श पर तिल की फली एक तेज दरार के साथ खुलती है, और इसलिए अली बाबा के बारे में परियों की कहानी के लेखक, जिन्होंने खजाने के साथ गुफा के अंदर जाने के लिए "तिल, खुला" मंत्र का इस्तेमाल किया, के साथ एक गठबंधन बनाना चाहते थे आसानी से झूलते पौधे की फली।रूसी अनुवाद में, वाक्यांश "सिम-सिम, ओपन अप" लगता है, और यह भी सही व्याख्या है, क्योंकि तिल को अरब देशों में "सिम-सिम" कहा जाता है।
तिल उत्पादकों ने एक जिज्ञासु मनोवैज्ञानिक पहलू पर ध्यान दिया है। खरीदार एक ही रंग के बीजों के पैकेज के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, गलती से यह मानते हुए कि यदि बीज रंग में भिन्न नहीं हैं, तो उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का है। दरअसल, एक किस्म की तिल की फसल में अलग-अलग रंगों के बीज होते हैं, और यह किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। हालांकि, खोजी गई घटना का उपयोग करते हुए, निर्माताओं ने बीजों की मशीन रंग छँटाई का उपयोग करना शुरू कर दिया और उत्पाद की कीमत बढ़ाने में सक्षम थे।
प्राचीन काल में तिल का बहुत सम्मान से व्यवहार किया जाता था, इससे जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, उन्होंने अमरत्व का अमृत बनाने की कोशिश की, लेकिन उत्पाद को देवताओं का भोजन भी माना जाता था। एक मिथक था जिसके अनुसार सृष्टि के निर्माण से पहले देवताओं ने तिल से अमृत पिया था। एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, तिल का तेल उपयोगी पदार्थों को संग्रहीत कर सकता है और 9 साल तक खराब नहीं होता है।
तिल के बारे में एक वीडियो देखें:
तिल एक स्वस्थ उत्पाद और स्वादिष्ट मसाला है। आप अक्सर उसे रूसी रसोई में नहीं देखते हैं, और यह अफ़सोस की बात है। मसाला पकवान के स्वाद को समृद्ध बनाता है, और इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट होती है। और लाभ काफी बढ़ जाता है! तो, अगली बार जब आप सुपरमार्केट में देखें, तो शेल्फ से तिल का एक बैग लेना न भूलें।
