खाना पकाने की विशेषताएं। फ्रीजर या आइसक्रीम मेकर में चॉकलेट, फल और कंडेंस्ड मिल्क के साथ दूध, क्रीम, केफिर से बनी होममेड आइसक्रीम के लिए TOP-6 सर्वश्रेष्ठ रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
घर का बना आइसक्रीम एक स्वादिष्ट और हल्की गर्मियों की मिठाई है जिसे दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, चीनी और अंडे से बनाया जा सकता है। इसे आइसक्रीम मेकर में बनाया जा सकता है या फ्रीजर में बस फ्रोजन किया जा सकता है। आमतौर पर घर पर, आइसक्रीम स्ट्रॉबेरी, केले के साथ तैयार की जाती है, और मीठे दाँत भी क्लासिक आइसक्रीम और चॉकलेट संस्करण को पसंद करते हैं। अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना, आप एक फल का इलाज कर सकते हैं, इसके लिए खरबूजे, तरबूज, अनानास और किसी भी अन्य रसदार फल का उपयोग किया जाता है। सामग्री को मिलाने और फेंटने के लिए आपको एक ब्लेंडर की आवश्यकता होगी, और उनके खाना पकाने के तापमान को मापने के लिए, खाना पकाने का थर्मामीटर तैयार करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, घर पर आइसक्रीम बनाने के मूल सिद्धांत और सर्वोत्तम व्यंजन।
घर का बना आइसक्रीम बनाने की विशेषताएं
यह पता चला है कि किवन रस के हमारे पूर्वज घर का बना आइसक्रीम बनाना जानते थे। वे दूध को फ्रीज कर देते थे और उससे बनी छीलन परोसते थे। श्रोवटाइड पर पनीर, खट्टा क्रीम, किशमिश और चीनी का एक जमे हुए द्रव्यमान तैयार किया गया था।
कुछ इतिहासकारों का तर्क है कि यूरोप में घर पर आइसक्रीम का नुस्खा केवल इतालवी नाविकों के लिए धन्यवाद, और दूध और चीनी के साथ इसका आधुनिक संस्करण - पेरिस में केवल 18 वीं शताब्दी के अंत में, इसे स्थानीय कैफे में परोसा जाने लगा।
अब घर पर आइसक्रीम बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। खरीदी गई मिठाइयों के विपरीत, घर की बनी मिठाइयों में कोई संरक्षक, वनस्पति वसा और अन्य घटक नहीं होते हैं जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।
हर गृहिणी विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके घर का बना आइसक्रीम बनाना जानती है:
- दूध … होममेड डेयरी आइसक्रीम बनाते समय, यह अनुशंसा की जाती है कि आप केवल ताजा, उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग करें। दूध को पहले 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, फिर बाकी सामग्री डाली जाती है। बिना आइसक्रीम मेकर के घर पर मिल्क आइसक्रीम बनाते समय उसे हर 30 मिनट में फ्रीज़ के दौरान अच्छी तरह से चलाते रहें, नहीं तो उसमें बर्फ के टुकड़े बनने लगेंगे. इसी तरह, आपको केफिर के आधार पर तैयार की गई आइसक्रीम को मिलाने की जरूरत है।
- मलाई … जब क्रीम में वसा अधिक होती है तो आइसक्रीम अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध और अधिक नाजुक होती है। उन्हें मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। कोड़ा मारने से पहले, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए। यदि मिठाई में केवल डेयरी उत्पादों से क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो आपको आइसक्रीम को जमने के दौरान हिलाने की आवश्यकता नहीं है, यह क्रिस्टलीकृत नहीं होगी।
- अंडे … आमतौर पर आइसक्रीम बनाने के लिए सिर्फ जर्दी ली जाती है। उन्हें हल्के से मारो, लेकिन झाग आने तक नहीं। पीटा अंडे को गर्म दूध में मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। उसी समय, आइसक्रीम को अच्छी तरह से मिलाना अनिवार्य है ताकि योलक्स कर्ल न करें, अन्यथा आइसक्रीम निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगी।
- फल … वे मलाईदार या दूध आइसक्रीम के लिए एक स्वाद बढ़ाने वाले और फलों के शर्बत बनाने के लिए मुख्य घटक दोनों हो सकते हैं। आप अपने स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी प्यूरी, केले के स्लाइस, करंट जैम और कोई भी अन्य फल और जामुन मिला सकते हैं। और फल बर्फ एक महत्वपूर्ण जल सामग्री वाले फलों से प्राप्त किया जाता है - तरबूज, अनानास, तरबूज।
- चॉकलेट … आइसक्रीम में भरपूर स्वाद और सुगंध के लिए, डार्क चॉकलेट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन दूध या सफेद मिठाई के साथ यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
शीर्ष 6 घर की बनी आइसक्रीम रेसिपी
अगर आप घर पर आइसक्रीम बनाना जानते हैं, तो गर्मी की गर्मी आपके लिए बिल्कुल भी डरावनी नहीं है। इसमें 10 मिनट से अधिक का समय नहीं लगता है। यह एक और 6-7 घंटे के लिए सख्त हो जाता है, इसलिए रात में एक ट्रीट बनाना सबसे अच्छा है ताकि आप पूरे दिन स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम का आनंद ले सकें।
घर का बना आइसक्रीम
सोवियत काल में, आइसक्रीम को सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम माना जाता था, क्योंकि इसे GOST के अनुसार सख्ती से बनाया गया था। यह वनस्पति वसा, केवल पूरे दूध, क्रीम और मक्खन के उपयोग की अनुमति नहीं देता था। अगर-अगर या स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। घर की बनी आइसक्रीम में एक नाजुक बनावट और एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघलता है। इसे बचपन की तरह ही बनाने के लिए आप बहुत ही भारी क्रीम का इस्तेमाल करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 227 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- दूध (3.2%) - 300 मिली
- क्रीम (33-35%) - 250 मिली
- पाउडर दूध - 35 ग्राम
- चीनी - 90 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च - 10 ग्राम
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
होममेड आइसक्रीम की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- एक सॉस पैन में दूध पाउडर, चीनी और वेनिला स्वाद बढ़ाने वाला डालें, सब कुछ मिलाएं।
- पाउडर मिश्रण में 250 मिली दूध डालें। सब कुछ हिलाओ, स्टोव पर रखो और उबाल लें।
- एक अलग कटोरे में, 50 मिलीलीटर दूध और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
- पतला स्टार्च उबलते दूध के मिश्रण में डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
- होममेड आइसक्रीम के लिए आइसक्रीम को प्री-कूल करें, तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
- व्हीप्ड क्रीम को दूध के मिश्रण में फेंटने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें।
- द्रव्यमान को पर्याप्त आकार के कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें।
- क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, फ्रीजर से निकालें और हर आधे घंटे में होममेड आइसक्रीम को ब्लेंडर में फेंटें। यदि नहीं, तो एक नियमित लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, लेकिन यह विधि कम प्रभावी है।
होममेड आइसक्रीम बनाने में आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगता है, और इसे अच्छी तरह से जमने में 5-6 घंटे लगते हैं। नतीजतन, आपको एक नाजुक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपचार मिलेगा जो आपको गर्मी की गर्मी में आसानी से ठंडा करने में मदद कर सकता है।
आइसक्रीम
बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों और अंडों की सामग्री के कारण, क्रीम से बनी होममेड आइसक्रीम बहुत कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होती है। यहां तक कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस व्यंजन को तैयार कर सकता है, क्योंकि सभी क्रियाएं स्पष्ट हैं और केवल उपलब्ध उत्पादों का उपयोग किया जाता है।
अवयव:
- दूध - 420 मिली
- चीनी - 120 ग्राम
- अंडे - 2 पीसी।
- क्रीम (33%) - 120 मिली
मलाईदार आइसक्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें, सभी चीजों को फेंटकर हल्का सा फेंट लें।
- दूध को स्टोव पर 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यदि आपने खाना पकाने के थर्मामीटर के साथ स्टॉक नहीं किया है, तो आपको दूध को स्टोव से निकालने की जरूरत है जब उसके ऊपर पहली भाप दिखाई दे।
- गर्म दूध को अंडे में डालें, चीनी के साथ फेंटें, सब कुछ मिलाएं।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें, इसे एक छोटी प्लेट पर तब तक पकाएं जब तक कि तापमान 82 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। इससे मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपक न जाए।
- मिश्रण को बर्नर से निकालें, ठंडा करें।
- क्रीम को ठंडे द्रव्यमान में डालें, सब कुछ मिलाएँ और घर की बनी आइसक्रीम को आगे पकाने के लिए आइसक्रीम मेकर में डालें।
आप बिना आइसक्रीम मेकर के भी क्रीमी होममेड आइसक्रीम बना सकते हैं। इसके खाली को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों में डालना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए। हर आधे घंटे में, कंटेनर को हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को मिलाया जाना चाहिए। इसे कम से कम 4 बार दोहराएं ताकि मिश्रण में क्रिस्टल न दिखें। 5वीं क्रिया के बाद होममेड क्रीम आइसक्रीम फ्रीजर में 7-8 घंटे के लिए रहनी चाहिए।
फल आइसक्रीम
क्लासिक आइसक्रीम या होममेड क्रीमी आइसक्रीम के विपरीत, फ्रूट आइसक्रीम बिना क्रीम और दूध के तैयार की जाती है। इसमें दही और ढेर सारे रसीले फल होते हैं। उनका सेट कोई मायने नहीं रखता, मुख्य बात यह है कि वे रसदार और मीठे हैं।होममेड फ्रूट आइसक्रीम बनाने का तरीका जानने से आपको मौसम में किसी भी फल का उपयोग करने में मदद मिलेगी। सर्दियों में, विदेशी अनानास उपयुक्त हैं, और गर्मियों में - रसदार तरबूज।
अवयव:
- फल (बारीक कटे हुए) - 3 बड़े चम्मच।
- सफेद चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
- कॉर्न सिरप - 3 बड़े चम्मच
- ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- वेनिला दही - 2 बड़े चम्मच
पॉप्सिकल्स की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सभी फलों को एक ब्लेंडर में डालें, चीनी, कॉर्न सिरप और नींबू का रस डालें। चिकना होने तक सब कुछ मारो।
- दही को फलों के द्रव्यमान में डालें, सब कुछ फिर से एक-दो बार फेंटें। यदि आपके पास चीनी कम है, तो स्वाद के लिए और डालें।
- तैयार द्रव्यमान को मिठाई के टिन में विभाजित करें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
घर पर पॉप्सिकल आइसक्रीम तरबूज, खरबूजे और अनानास प्यूरी के साथ वेनिला दही से बहुत स्वादिष्ट निकलती है।
स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम
गर्मी आइसक्रीम और स्ट्रॉबेरी का मौसम है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन दोनों व्यंजनों को मिलाकर आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। स्ट्रॉबेरी होममेड आइसक्रीम गाढ़ा दूध से क्रीम के साथ बनाई जाती है, और ताजा जामुन से प्यूरी इसे रंग और एक अविस्मरणीय सुगंध देता है।
अवयव:
- क्रीम (33%) - 500 मिली
- गाढ़ा दूध - 100 मिली
- पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
- ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- जामुन धोएं, सूखें, पूंछ हटा दें। उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, पाउडर चीनी डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।
- परिणामी द्रव्यमान से 200 मिलीलीटर अलग करें।
- प्री-कूल्ड हैवी क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।
- व्हिपिंग की प्रक्रिया में, गाढ़ा दूध को मलाईदार द्रव्यमान में डालें, फिर धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी प्यूरी को लगातार फेंटते हुए डालें। चिकना होने तक सब कुछ फेंटें।
- द्रव्यमान को सांचों में डालें और जमने तक फ्रीजर में रख दें।
होममेड स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम में दूध नहीं होता है, इसलिए इसे फ्रीजिंग के दौरान लगातार हिलाने की जरूरत नहीं है। मिठाई बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलती है।
केला आइसक्रीम
घर में बनी केले की आइसक्रीम बहुत सेहतमंद निकलती है, क्योंकि इसमें फलों के अलावा केफिर का इस्तेमाल होता है और इसमें चीनी बिल्कुल नहीं होती है। यह प्राकृतिक मधुमक्खी शहद द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इस रेसिपी के अनुसार साधारण घर का बना आइसक्रीम नौसिखिए रसोइया और यहां तक कि एक बच्चा भी आसानी से तैयार कर सकता है।
अवयव:
- केफिर - 300 ग्राम
- केला - 3 पीसी।
- शहद - स्वाद के लिए
- प्राकृतिक वैनिला - 1/4 पोड
केले की आइसक्रीम स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
- फलों को छीलकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर बाउल में डालें।
- केफिर को केले की प्यूरी में डालें और फली से वनीला के बीज डालें। चिकना होने तक सब कुछ फेंटें।
- मिश्रण में ज़रुरत मात्रा में शहद डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।
- द्रव्यमान को एक आइसक्रीम मेकर में डालें और निर्देशों के अनुसार पकाएं।
- अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो मिश्रण को एक सांचे में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- एक ब्लेंडर बाउल में हल्के से पकड़ा हुआ आइसक्रीम का टुकड़ा रखें, अच्छी तरह फेंटें। मिश्रित मिश्रण को वापस २.५ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इसलिए 3 बार दोहराएं ताकि मिठाई में बर्फीले टुकड़े न दिखें।
घर का बना केला आइसक्रीम बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है और इसे केले के वेजेज के साथ परोसा जा सकता है या विभिन्न टॉपिंग के साथ छिड़का जा सकता है।
चॉकलेट आइसक्रीम
घर का बना चॉकलेट आइसक्रीम दूध से बहुत सारे यॉल्क्स के साथ तैयार किया जाता है। केवल ब्लैक चॉकलेट ही लेना बेहतर है, अंडे के मिश्रण को पकाने पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। उत्पाद उच्च गुणवत्ता और ताजा होने चाहिए। उच्च प्रतिशत वसा वाले दूध का सेवन करना बेहतर होता है। डार्क चॉकलेट से अपनी खुद की होममेड आइसक्रीम बनाने का तरीका जानने के बाद, आप भविष्य में दूध या सफेद से मिठाई तैयार कर पाएंगे, हालांकि इसकी सुगंध और स्वाद कम तीव्र होगा।
अवयव:
- ब्लैक चॉकलेट - 50 ग्राम
- दूध - 3 बड़े चम्मच।
- जर्दी - 4 पीसी।
- चीनी - 200 ग्राम
चॉकलेट आइसक्रीम की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- दूध को उबालिये, इसमें चॉकलेट चिप्स डालिये, सारी चीजों को अच्छी तरह से चला दीजिये.दूध के द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और इसे ठंडा करें।
- चीनी के साथ अंडे की जर्दी मारो, धीरे से उन्हें चॉकलेट द्रव्यमान में जोड़ें।
- मिश्रण को बर्नर पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि मिश्रण को हिलाया नहीं गया है, तो योलक्स फट जाएगा और मिठाई काम नहीं करेगी।
- द्रव्यमान तैयार माना जाता है यदि आप इसमें एक चम्मच डुबोते हैं, तो उस पर अपनी उंगली स्लाइड करें, और उसके बाद चम्मच पर निशान रह जाएगा।
- होममेड चॉकलेट आइसक्रीम को प्लास्टिक के कप में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
घर का बना दूध और डार्क चॉकलेट आइसक्रीम को चॉकलेट आइसिंग, टॉपिंग, चॉकलेट शेविंग्स के साथ टॉप किया जा सकता है या कुछ ताज़ी पुदीने की पत्तियों से सजाया जा सकता है।
