मिठाई की तैयारी की विशेषताएं। स्ट्रॉबेरी और चॉकलेट के साथ जिलेटिन, अगर-अगर, अंडे की सफेदी से टॉप -5 सर्वश्रेष्ठ मार्शमैलो रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
मार्शमैलो अमेरिकी बच्चों की पसंदीदा मिठाई है, जो मार्शमॉलो या सूफले की याद ताजा करती है। इसे अक्सर मार्शमैलो कहा जाता है, हालांकि संरचना में कोई सेब की चटनी नहीं होती है, और संरचना अधिक छिद्रपूर्ण होती है। पहले, मार्शमैलो रूट के आधार पर मिठाइयाँ तैयार की जाती थीं, लेकिन अब जिलेटिन और स्टार्च उनके लिए गाढ़ेपन का काम करते हैं। कोको में मिठास डाली जा सकती है, हॉट चॉकलेट, केक और पेस्ट्री को इसके आधार पर मैस्टिक से सजाया जाता है, और इसे अक्सर वन पिकनिक के दौरान भी तला जाता है। आग पर तले हुए मार्शमॉलो का स्वाद बच्चों को बहुत पसंद आता है। चिपचिपा कारमेल और नाजुक हवादार मार्शमैलो का संयोजन कई वयस्कों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। अगला, हम विचार करेंगे कि मार्शमॉलो किस चीज से बना है, खाना पकाने के मूल सिद्धांत क्या हैं, साथ ही घर पर उपयोग के लिए उपयुक्त सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन हैं।
मार्शमॉलो पकाने की विशेषताएं
मिठाई का नाम "मार्शमॉलो" अंग्रेजी "मार्श मैलो" से आया है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, पौधे को मार्श मैलो या मार्शमैलो कहा जाता है। प्राचीन मिस्र में इसकी जड़ से, उन्होंने औषधीय लोज़ेंग के लिए एक गाढ़ापन बनाया जो गले में खराश और सर्दी में मदद करता है। कोर को इसमें से हटा दिया गया, चीनी की चाशनी के साथ उबाला गया, और परिणामस्वरूप मिश्रण को झरझरा अवस्था में सुखाया गया। परिणामस्वरूप "स्पंज" गले में खराश के लिए चबाया गया था। मार्शमैलो रूट के रस में मेवे और शहद मिलाकर उससे मिठाई बनाई जाती है।
19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ने मिस्र के व्यंजनों के लिए नुस्खा अपनाया और उन्हें देश के विभिन्न क्षेत्रों में आगंतुकों के लिए तैयार करना शुरू किया। लेकिन मार्शमैलो रूट से थिकनेस निकालने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य थी, इसलिए फ्रांसीसी ने यह पता लगाना शुरू कर दिया कि अधिक किफायती उत्पादों से मार्शमॉलो कैसे तैयार किया जाए। इसलिए, वांछित स्थिरता की मिठाई प्राप्त करने के लिए, उन्होंने मकई स्टार्च के साथ अंडे का सफेद या जिलेटिन का उपयोग करना शुरू कर दिया।
मार्शमॉलो का आधुनिक रूप पिछली शताब्दी के मध्य में ही प्राप्त हुआ था, जब अमेरिकी एलेक्स डौमैक ने मार्शमॉलो के एक्सट्रूज़न की प्रक्रिया विकसित की और इसके उत्पादन को स्वचालित करने में सक्षम था। एक विशेष उपकरण में, सामग्री को मिलाया जाता है, एक बेलनाकार आकार में निचोड़ा जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
ध्यान दें! मिठास को अक्सर मार्शमैलो कहा जाता है, लेकिन मार्शमॉलो की संरचना थोड़ी अलग होती है, क्योंकि इसमें फलों की प्यूरी शामिल नहीं होती है, और क्लासिक रेसिपी में अंडे का सफेद भाग नहीं होता है।
अब हर अमेरिकी गृहिणी जानती है कि मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है, और वह इसे अपने सिद्ध नुस्खा के अनुसार तैयार करती है। यह सामग्री या अनुपात में भिन्न हो सकता है, जबकि उपचार तैयार करने की तकनीक लगभग समान है और इसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- उल्टा सिरप … यह मार्शमॉलो के लिए एक मीठा आधार है। यह बड़ी मात्रा में चीनी, साइट्रिक एसिड और पानी से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। आप तैयार सिरप - मकई, मेपल या तरल शहद का भी उपयोग कर सकते हैं।
- रोगन … मीठे सिरप को गाढ़ा करने के लिए, आप बैग में जिलेटिन, अगर-अगर, वाणिज्यिक जेली का उपयोग कर सकते हैं, और सबसे प्रामाणिक सामग्री मार्शमैलो रूट है। इनमें से किसी भी सामग्री को पानी में भिगोना चाहिए और सूजने देना चाहिए।
- सजा … सूजे हुए गाढ़ेपन को मिक्सर से फेंटना चाहिए, इसे एक पतली धारा में व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान डालना चाहिए। जब द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाता है तो मिठाई बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
- जमना … बड़ी मात्रा में गेलिंग पदार्थों के कारण, मार्शमैलो अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना कठोर हो जाता है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
- छिड़काव … सख्त होने के बाद, मार्शमैलो को सूखे मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, जो कैंडीज को आपस में चिपकने से रोकेगा। यह पाउडर चीनी, कोको, नट्स, नारियल और अन्य थोक सामग्री के साथ स्टार्च का मिश्रण हो सकता है।
- additives … यदि वांछित है, तो पेस्टिल्स को मारते समय, आप द्रव्यमान में खाद्य रंग, वेनिला चीनी, दालचीनी या किसी अन्य स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ सकते हैं।
शीर्ष 5 मार्शमैलो रेसिपी
आप हर सुपरमार्केट में मार्शमॉलो खरीद सकते हैं। अलग-अलग साइज और रंगों की मिठाइयां बिक रही हैं। लेकिन व्यावसायिक कैंडीज में अप्राकृतिक मूल के विभिन्न गाढ़ेपन, रंग और संरक्षक होते हैं, इसलिए यह सीखना सबसे अच्छा है कि मार्शमॉलो को अपने हाथों से कैसे बनाया जाए। ऐसा उपचार निश्चित रूप से आपके बच्चों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेगा। सबसे पहले, हम सीखेंगे कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है, फिर हम सामग्री के साथ प्रयोग करेंगे और इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल मिठास के लिए लेखक के व्यंजनों का प्रयास करेंगे।
क्लासिक मार्शमॉलो
क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर मार्शमॉलो बनाने का तरीका जानने के बाद, आप इसमें विभिन्न टॉपिंग या डाई मिला सकते हैं, हर बार एक नया स्वादिष्ट उपचार प्राप्त कर सकते हैं। कोई भी स्टार्च इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। अगला, एक नौसिखिए पेस्ट्री शेफ के लिए एक मार्शमैलो रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 207 किलो कैलोरी किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 10
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- चीनी - 500 ग्राम
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- जिलेटिन - 30 ग्राम
- सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- स्टार्च - 1/2 बड़ा चम्मच।
- पिसी चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
क्लासिक मार्शमॉलो की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले चाशनी तैयार कर लें। एक गहरे बाउल में 50 मिली पानी, नींबू का रस और 100 ग्राम चीनी मिलाएं। परिणामी घोल को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो इसे सबसे छोटे बर्नर पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि इसमें शहद की स्थिरता न हो जाए। तैयार चाशनी को ठंडा कर लें।
- जिलेटिन का घोल बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक चौड़े कटोरे में 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, उसमें जिलेटिन को पतला करें और इसे 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने पर, घोल को सजातीय होने तक गर्म करें।
- बचा हुआ पानी चाशनी में डालें, चीनी और बेकिंग सोडा डालें। लगातार हिलाते हुए, चाशनी में उबाल आने दें और 7-10 मिनट तक पकाएँ।
- एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को लगातार हराते हुए, सिरप को जिलेटिनस घोल में एक पतली धारा में डालें। इसका प्रयोग तब तक करें जब तक मिश्रण आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें 10 मिनट तक का समय लग सकता है। उसके बाद, वेनिला चीनी डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ।
- उस रूप को कवर करें जिसमें मार्शमैलो चर्मपत्र के साथ जम जाएगा, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
- व्हीप्ड मिश्रण को तैयार रूप में डालें, सब कुछ पन्नी के साथ कवर करें, सख्त होने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- अपने छिड़काव तैयार करें। आइसिंग शुगर और स्टार्च मिलाएं। आधा पाउडर टेबल पर डालें, फ्रोजन मार्शमैलो डालें, ऊपर से बचा हुआ स्प्रिंकल छिड़कें।
- वनस्पति तेल के साथ एक तेज चाकू को चिकना करें और छिड़के हुए मार्शमैलो को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को फिर से छिड़काव में रोल करें।
अब आप जानते हैं कि क्लासिक मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है। यदि आप मिठास को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे आग पर तला जा सकता है, छोटे मार्शमॉलो को कोको या चॉकलेट में जोड़ा जा सकता है।
शाकाहारी अगर मार्शमॉलो
घर पर मार्शमॉलो बनाने का सबसे आसान तरीका जिलेटिन है, लेकिन यह तरीका शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। उनके लिए, अगर-अगर से मार्शमैलो तैयार किया जाता है - शैवाल पर आधारित एक गाढ़ा। इस नुस्खा के अनुसार, मार्शमॉलो अधिक कोमल और चिपचिपे होते हैं।
अवयव:
- चीनी - 575 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
- पानी - 265 मिली
- सोडा - 1 ग्राम
- अगर-अगर - 25 ग्राम
- पिसी चीनी - 50 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च - 1 छोटा चम्मच
शाकाहारी अगर मार्शमैलो बनाने की विधि स्टेप बाय स्टेप:
- एक सॉस पैन में 175 ग्राम चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। यहां 75 मिली पानी डालें।
- द्रव्यमान को आग पर रखो, उबाल लें और चाशनी के चिपचिपा होने तक पकाएं। औसतन, इसमें 30 मिनट लगते हैं।
- चाशनी में सोडा डालें, बुलबुले गायब होने तक सब कुछ मिलाएँ। बुलबुले की उपस्थिति सोडा और साइट्रिक एसिड के बीच प्रतिक्रिया को इंगित करती है।
- अगर-अगर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सूज न जाए।
- चाशनी के थोड़ा ठंडा होने पर इसमें 400 ग्राम चीनी डाल कर 90 मिली पानी डाल दीजिए. तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- सूजे हुए अगर अगर को मिक्सर से फेंटें। फेंटते समय इसमें गर्म चाशनी पतली धारा में डालें। तब तक मारो जब तक द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए।
- उस रूप को कवर करें जिसमें मार्शमैलो सिलोफ़न के साथ जम जाएगा, व्हीप्ड द्रव्यमान डालें।
- मोल्ड को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जब घर का बना मार्शमैलो सख्त हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी और स्टार्च के मिश्रण से छिड़कें, और फिर उसी मिश्रण के साथ छिड़के हुए चाकू से काट लें।
- परिणामी मार्शमॉलो स्वस्थ खाने की वकालत करने वालों के लिए आदर्श हैं। यह मीठा, चिपचिपा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।
चॉकलेट मार्शमॉलो
इस साधारण रेसिपी के अनुसार बनाए गए मार्शमैलो एक ही समय में मार्शमॉलो, मार्शमॉलो और बर्ड्स मिल्क कैंडीज जैसे दिखते हैं। चॉकलेट को जोड़ने के लिए धन्यवाद, वे एक अद्वितीय मिठास प्राप्त करते हैं, और ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से स्टोर अलमारियों पर नहीं मिलता है। कोशिश करने के केवल आधे घंटे में, आपके पास अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मार्शमैलो की 20 सर्विंग्स होंगी।
अवयव:
- दूध या डार्क (75%) चॉकलेट नट्स के साथ - 100 ग्राम
- जिलेटिन - 10 ग्राम
- पानी - 160 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- शहद - 5 बड़े चम्मच
- कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच
चॉकलेट मार्शमॉलो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें और इसे सूजने तक खड़े रहने दें। यदि यह जल्दी से घुल जाता है, तो इस चरण को छोड़ दें।
- सूजे हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर रखें, चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल न लाएं, लेकिन घुलने के तुरंत बाद गर्मी से हटा दें।
- चॉकलेट बार को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं। दूसरे विकल्प में, स्टोव को 30 सेकंड के लिए तीन बार चालू करें। हर बार के बाद अच्छी तरह से हिलाएं।
- पिघली हुई चॉकलेट को शहद, सिरप और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
- 5-10 मिनट के लिए द्रव्यमान मारो।
- सिलोफ़न के साथ पक्षों के साथ फॉर्म को कवर करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
- द्रव्यमान को मोल्ड में डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
- जमे हुए मिठाई को गीले चाकू से भागों में काट लें।
- प्रत्येक काटने को कोको में डुबोएं।
यदि आप चॉकलेट मार्शमॉलो के लिए नट्स के साथ बार लेते हैं, तो छोटे अखरोट के टुकड़े एक नाजुक सूफले में आ जाएंगे।
स्ट्रॉबेरी के साथ मार्शमॉलो
इस नुस्खा के अनुसार, घर पर मार्शमॉलो बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं, एक भी खरीदा हुआ मार्शमैलो इस स्वादिष्ट और स्वस्थ मार्शमैलो से तुलना नहीं कर सकता है।
अवयव:
- ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
- चीनी - 450 ग्राम
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- ठंडा उबला हुआ पानी - 70 ग्राम
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च - 1 बड़ा चम्मच
स्ट्रॉबेरी के साथ मार्शमॉलो का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- उस रूप को कवर करें जिसमें मिठाई सिलोफ़न के साथ जम जाएगी, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
- स्ट्रॉबेरी धो लें, पूंछ हटा दें, मैश किए हुए आलू में एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
- सजातीय फल द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और आग लगा दें। प्यूरी को उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
- तैयार चाशनी को आंच से उतार लें, इसमें जिलेटिन मिलाएं। सब कुछ मिलाएं।
- मिश्रण को मिक्सर से 7-8 मिनिट तक फेंटें। यह हल्का, मोटा और अधिक चमकदार होना चाहिए।
- बढ़े हुए द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- पाउडर चीनी के साथ स्टार्च मिलाएं। आधा मिश्रण टेबल पर डालें। फ्रोजन पेस्टिल को पाउडर में रोल करें।
- मार्शमॉलो को भागों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और शेष स्प्रिंकल्स के साथ छिड़के।
स्ट्रॉबेरी मार्शमॉलो बहुत कोमल और लोचदार होते हैं। उसी चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करंट या किसी अन्य सुगंधित बेरी की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
चॉकलेट में मार्शमैलो
इस प्रकार के मार्शमैलो को घर पर पकाने में 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, लेकिन अंत में आपको चॉकलेट ग्लेज़ में एक बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी।
अवयव:
- चिकन अंडे का सफेद - 4 पीसी।
- जिलेटिन - 40 ग्राम
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
- कोको - 20 ग्राम
- इंस्टेंट कॉफी - 5 ग्राम
- पानी - 400 ग्राम
- नींबू का रस स्वादानुसार
- वैनिलिन - स्वाद के लिए
चॉकलेट में मार्शमॉलो की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जिलेटिन पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और एक गिलास गर्म पानी डालें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- वेनिला और नींबू के रस के साथ प्रोटीन मिलाएं, फोम बनने तक मिक्सर से फेंटें।
- गोरों में आधा जिलेटिन मिलाएं, चिकना होने तक सब कुछ फिर से फेंटें।
- परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
- बचे हुए जिलेटिन में एक गिलास पानी डालें, कोको और कॉफी डालें। सब कुछ मिलाएं।
- फ्रोजन डेज़र्ट के ऊपर आइसिंग डालें और इसे फिर से फ्रिज में रख दें जब तक कि यह जम न जाए।
आप चॉकलेट मार्शमॉलो को उसी डिश में टेबल पर रख सकते हैं जिसमें वह जमी थी, या भागों में काटकर अलग प्लेटों पर मिठाई के लिए परोस सकते हैं।
