आप घर पर मार्शमॉलो कैसे बना सकते हैं? खाना पकाने के लिए टिप्स, TOP-6 अनूठी रेसिपी। मिठाई परोसने की सिफारिश कैसे की जाती है?
मार्शमैलो एक मीठा कन्फेक्शन है जो फलों की प्यूरी, चीनी, अंडे की सफेदी और एक जिलेटिनस सामग्री को फेंटकर बनाया जाता है। यही कारण है कि इसका फ्रेंच से "हल्की हवा" के रूप में अनुवाद किया गया है। प्रोटीन एक हवादार द्रव्यमान बनाते हैं, और गेलिंग घटक इसे आकार देते हैं। मिठाई के लिए असामान्य सुगंध या रंग होने के लिए, खाद्य रंग, प्राकृतिक स्वाद, सुगंध और एसिड अक्सर उपयोग किए जाते हैं। घर का बना मार्शमॉलो के विभिन्न आकार हो सकते हैं, यह सब पाक विशेषज्ञ की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उसकी कल्पना की उड़ान पर निर्भर करता है। मिठाई को ग्लेज्ड (ज्यादातर चॉकलेट या दही) और बिना ग्लेज्ड दोनों तरह से तैयार किया जाता है। मार्शमॉलो के निकटतम पाक "रिश्तेदारों" में मार्शमैलो और क्रीम शामिल हैं।
मार्शमॉलो बनाने के टिप्स
एक उच्च गुणवत्ता वाले मार्शमैलो में एक समान पेस्टल रंग होंगे। यदि इसमें ग्रे शेड्स दिखाई दे रहे हैं, तो इसका मतलब है कि निर्माण में जमे हुए प्रोटीन और जिलेटिन का उपयोग किया गया था। चमकीले रंगों की उपस्थिति अतिरिक्त भोजन रंग का संकेत देती है। यदि मार्शमैलो शीशे का आवरण से ढका हुआ था, तो यह एक समान और चमकदार होना चाहिए। एक मैट रंग सोया वसा की प्रचुरता को इंगित करता है।
कई अलग-अलग गेलिंग फिलर्स उपलब्ध हैं। मुख्य में पेक्टिन (काले करंट और सेब में उच्चतम सामग्री), जिलेटिनस द्रव्यमान, फुरसेलरन और अगर सिरप शामिल हैं। प्रत्येक घटक का अपना प्रभाव होता है। यदि रचना में अगर-अगर शामिल है, तो मिठाई कठोर होगी, यदि जिलेटिन लोचदार है, और यदि पेक्टिन खट्टा है। वे न केवल मार्शमैलो को घना बनाते हैं, बल्कि शरीर पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, पेक्टिन विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को हटाता है, रक्तचाप को कम करता है, और फ़्यूरसेलरन यकृत की गतिविधि में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को कम करता है।
यदि आप घर पर मार्शमॉलो की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप चीनी के 1/3 के बजाय गुड़ या ग्लूकोज सिरप का उपयोग कर सकते हैं। जब मिठाई सूख जाएगी तो वह अंदर से नरम रहेगी। इसे पूरी तरह से जमने में लगभग एक दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, यह एक पतली परत के साथ कवर किया जाएगा।
मार्शमॉलो को घना कैसे बनाएं? समय की बचत न करें, फ्रूट प्यूरी को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। परिणामी द्रव्यमान स्थिरता में एक प्रोटीन क्रीम जैसा होगा। यदि आप इस क्षण पर थोड़ा ध्यान देते हैं, तो आप एक आकारहीन मिठाई के साथ रहने का जोखिम उठाते हैं।
याद रखें, ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना सबसे अच्छा है। इस तरह, वे जल्दी से एक मोटी झाग में बदल जाते हैं।
यहां तक कि मधुमेह रोगी भी मार्शमॉलो का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में चीनी को फ्रुक्टोज से बदलें। इसके अलावा, मिठाई में वसा नहीं होता है, इसलिए रक्त में पट्टिका के निर्माण का जोखिम काफी कम हो जाता है।
मार्शमैलो की संरचना उपयोगी विटामिन और आवश्यक खनिजों से भरी हुई है। यह मिठाई स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, यही वजह है कि इसे किंडरगार्टन और स्कूलों में आहार में शामिल किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर का एक उच्च प्रतिशत मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि में योगदान देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है, स्मृति और मनोदशा में सुधार करता है।
मार्शमैलो केवल घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और अत्यधिक उपयोग के साथ नुकसान पहुंचा सकता है। दांतों में सड़न और यहां तक कि मोटापे का भी खतरा होता है।
बहुत बार लोग आपस में मार्शमॉलो और मार्शमॉलो को भ्रमित करते हैं। लेकिन, बाहरी समानता के बावजूद, ये मिठाइयाँ अलग हैं। अंडे मार्शमॉलो में शामिल नहीं हैं।
शीर्ष 6 मार्शमैलो रेसिपी
पारिवारिक समारोहों के लिए मिठाई बनाने के लिए निम्नलिखित होममेड मार्शमैलो व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है। मिठाई को पिघली हुई चॉकलेट में रोल किया जा सकता है, पिसे हुए मेवे, पाउडर चीनी या वफ़ल क्रम्ब्स के साथ छिड़का जा सकता है।
क्लासिक मार्शमैलो
इस नुस्खा में, प्रोटीन द्रव्यमान को समान रूप से हरा देना महत्वपूर्ण है। मार्शमॉलो में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए आपको अपने फिगर से डरने की जरूरत नहीं है। इसी वजह से एथलीट भी अपनी डाइट में डेजर्ट को शामिल करते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 326 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-5
- खाना पकाने का समय - 24 घंटे
अवयव:
- जिलेटिन - 60 ग्राम
- चीनी - 1 किलो
- साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
- छना हुआ पानी - 350 मिली
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच
क्लासिक मार्शमैलो की चरणबद्ध तैयारी:
- सबसे पहले, सिरप पर ध्यान देना चाहिए। सभी चीनी को 250 मिलीलीटर ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में डाला जाता है और कम गर्मी पर रखा जाता है।
- नियमित रूप से तरल हिलाओ। इसे उबाल लें।
- इसके साथ ही जिलेटिन को दूसरी प्लेट में भिगो दें। इसके लिए 100 मिली पानी की जरूरत होगी। लगभग आधे घंटे में इसे फूलने का समय मिलेगा।
- चाशनी में उबाल आने पर जिलेटिन का मिश्रण डालें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें, लेकिन नियमित रूप से हिलाते रहें।
- जब सामग्री ठंडी हो जाए और सभी घटक घुल जाएं, तो इसे मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। प्रक्रिया को फिर से रोकें और दोहराएं।
- बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए मिश्रण को जोर से फेंटें। यह लगभग तीन गुना बड़ा हो जाएगा।
- अब मार्शमैलो मास को आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
- फिर इसे नम बोर्ड पर साफ केक में बिछाया जाता है और एक दिन के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- मिठाई को चाकू से बोर्ड से अलग किया जाता है और एक प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाता है।
सेब मार्शमैलो
इस मिठाई के लिए छोटे और खट्टे सेब चुनने की सलाह दी जाती है। तब स्वाद समृद्ध होगा, और सुगंध विशिष्ट फल नोट प्राप्त करेगी। यह मार्शमैलो रेसिपी आपकी बहुत अधिक ऊर्जा नहीं लेगी।
अवयव:
- सेब - 4 पीसी।
- चीनी - 750 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- वैनिलिन - 10 ग्राम
- छना हुआ पानी - 160 मिली
- अगर-अगर - 8 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
सेब मार्शमैलो की चरणबद्ध तैयारी:
- अगर-अगर को फ़िल्टर्ड पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- इस दौरान सेब को 2 भागों में काट लें, बीज निकाल दें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। फल बेक हो जाएगा जिससे आप बिना किसी समस्या के त्वचा को हटा सकते हैं।
- लुगदी को एक ब्लेंडर और एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है।
- परिणामस्वरूप प्यूरी को 250 ग्राम चीनी और वैनिलिन के एक बैग के साथ जोड़ा जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- वे फिर से अगर-अगर में लौट आए। इसे धीमी आंच पर रखें और घुलने तक पकाएं।
- फिर 160 ग्राम चीनी डालकर उबाल लें। इसे नियमित रूप से चलाते रहें नहीं तो यह जल जाएगा। तत्परता की जांच करने के लिए, आपको बस एक चम्मच से थोड़ा ऊपर स्कूप करना होगा। अगर इसके पीछे एक गाढ़ा छिलका निकलता है, तो चाशनी को आँच से हटाने का समय आ गया है। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- सेब की चटनी में अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। झाग आने तक मिक्सर से फेंटें और अगर-अगर के साथ चाशनी की एक पतली धारा में डालना शुरू करें।
- नतीजतन, आपके पास एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा। इसे एक पाइपिंग बैग में रखें। बेकिंग पेपर पर छोटे हिस्से में फैलाना शुरू करें।
- मार्शमैलो को एक दिन के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- जब समय बीत गया, तो इसे चाकू से हटा दिया जाना चाहिए और जोड़े में चिपका दिया जाना चाहिए। परोसने से पहले मिठाई को पाउडर चीनी में डुबोएं।
जंगली बेरी मार्शमैलो
पकवान में मसालेदार खट्टापन और चमकीला रंग होता है, और इससे प्यास भी नहीं लगती है। इस तरह के मार्शमैलो के लाभ अमूल्य हैं, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनॉल होते हैं।
अवयव:
- जंगली जामुन (जमे हुए) - 600 ग्राम
- चीनी - 500 ग्राम
- उलटा सिरप - 100 ग्राम
- छना हुआ पानी - 235 मिली
- अगर-अगर - 8 ग्राम
- साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम
- बेकिंग सोडा - चुटकी
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - स्वाद के लिए
जंगली बेरी मार्शमॉलो की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जमे हुए जामुन को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के साथ, रस पैन में डाला जाता है।
- इसे फिल्टर्ड पानी के साथ इस तरह मिलाया जाता है कि कुल 160 मिली मिल जाए। अगर-अगर वहाँ जोड़ा जाता है और आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।
- इस बीच, इनवर्ट सिरप तैयार करें।एक सॉस पैन में 175 ग्राम चीनी, 75 मिलीलीटर पानी और साइट्रिक एसिड मिलाएं और उबाल लें। फिर आग को छोटा किया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। तरल को लगभग 40 मिनट तक पकाना चाहिए। चाशनी के हल्का ठंडा होने पर इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. बाह्य रूप से, यह तरल शहद जैसा दिखता है।
- वर्तमान तरल को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, 230 ग्राम चीनी और इनवर्ट सिरप तुरंत डाल दिया जाता है। मिश्रण को 110 डिग्री तक उबालना चाहिए।
- जामुन को पहले एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से मैश किया जाता है।
- इसे माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए गरम किया जाता है और कंटेनर में डाल दिया जाता है। अंडे की सफेदी और 100 ग्राम चीनी भी वहीं फेंक दी जाती है। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और फैल न जाए।
- गरम चाशनी को धीरे-धीरे प्यूरी में डाला जाता है। फिर से फेंटें और 40-50 डिग्री तक ठंडा होने दें।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो इसे एक पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से चर्मपत्र कागज पर डाल दिया जाता है और एक दिन के लिए एक अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह पर छोड़ दिया जाता है।
- तैयार मार्शमैलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और परोसें।
मार्शमैलो केक
नीचे एक मिठाई के लिए एक दिलचस्प नुस्खा है जो अक्सर बच्चों की पार्टियों के लिए तैयार किया जाता है और इस प्रकार बच्चों को प्रसन्न करता है।
अवयव:
- चीनी - 1 किलो
- साइट्रिक एसिड - 18 ग्राम
- जिलेटिन - 25 ग्राम
- बेकिंग सोडा - 5 ग्राम
- वेनिला चीनी - 6 ग्राम
- छना हुआ पानी - 300 मिली
- मेवे - 100 ग्राम
- चॉकलेट - 150 ग्राम
- क्रीम (33% वसा) - 500 मिली
- स्ट्रॉबेरी - 100 ग्राम
- अनानस - 200 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
मार्शमैलो केक की चरण-दर-चरण तैयारी:
- केक बनाने के एक दिन पहले मार्शमैलो बना लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को एक कंटेनर में 100 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी के साथ मिलाया जाता है। और दूसरे बर्तन में चीनी को 200 मिली पानी में भिगोया जाता है। मिश्रण को 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- फिर चीनी द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जिसे 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। नियमित रूप से हिलाएं।
- उसके बाद, सिरप को स्टोव से हटा दिया जाता है और जिलेटिन जोड़ा जाता है। मिश्रण को मिक्सर से लगभग 10 मिनट तक फेंटे। वेनिला चीनी, बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड डालें और एक और 10 मिनट के लिए फेंटें।
- वायु द्रव्यमान एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे हिस्सों में फैलाकर फ्रिज में रख दिया जाता है। अगले दिन मार्शमैलो तैयार हो जाएगा।
- नट्स को तला जाता है, चॉकलेट के टुकड़ों को बारीक कद्दूकस किया जाता है, और स्ट्रॉबेरी और अनानास को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
- एक हवादार झाग बनने तक ठंडी क्रीम को मिक्सर से फेंटें।
- मार्शमैलो के टुकड़ों की एक परत एक चौड़ी प्लेट पर फैली हुई है, जिसे व्हीप्ड क्रीम से चिकना किया गया है, फलों, नट्स और चॉकलेट के साथ छिड़का गया है।
- इस तरह, परतों को तब तक वैकल्पिक किया जाता है जब तक कि सभी सामग्री समाप्त न हो जाए।
- केक के ऊपर कुछ मार्शमैलो स्लाइस छोड़ दें और उन्हें फूल के आकार में (अपनी पसंद के) व्यवस्थित करें।
- 100 ग्राम चॉकलेट को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एल पानी को छानकर कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें। फिर हॉट चॉकलेट में मक्खन और पिसी चीनी डालें। सामग्री को नियमित रूप से हिलाएं ताकि उनके पास ठीक से जमने और पिघलने का समय न हो।
- तैयार आइसिंग के साथ केक को एक सर्कल में डालें। ऊपर से बची हुई आइसिंग शुगर छिड़कें।
- केक को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है, जहां यह अच्छी तरह से भीग सकता है।
स्ट्रॉबेरी मार्शमैलो
गर्मियों में ताजा स्ट्रॉबेरी का उपयोग करने के लिए इस व्यंजन को तैयार करना सबसे अच्छा है।
अवयव:
- स्ट्रॉबेरी - 480 ग्राम
- चीनी - 180 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच
स्ट्रॉबेरी मार्शमैलो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- स्ट्रॉबेरी को पूंछ से हटा दिया जाता है, एक कोलंडर में बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।
- परिणामी फल प्यूरी में चीनी मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक लगभग 7 मिनट तक पकाया जाता है।
- अंडे का सफेद भाग, पहले से ठंडा करके, जिलेटिन के साथ ठंडी स्ट्रॉबेरी प्यूरी में मिलाया जाता है।
- सामग्री को मध्यम मिक्सर गति पर लगभग 10 मिनट तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ नहीं बची है।
- परिणामी द्रव्यमान को एक पाक सिरिंज में रखा जाता है और एक नम बेकिंग शीट पर साफ भागों में निचोड़ा जाता है।
- मार्शमैलो को कमरे के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
चॉकलेट मार्शमैलो
यह नुस्खा उन लोगों के लिए अपील करेगा जो मीठे दाँत और उत्तम व्यंजनों के पारखी हैं।
अवयव:
- जिलेटिन - 2 चम्मच
- छना हुआ पानी - 140 मिली
- चीनी - 3/4 बड़े चम्मच।
- तरल शहद - 5 बड़े चम्मच
- डार्क चॉकलेट 70% - 115 ग्राम
- कोको पाउडर - 1/4 टेबल स्पून
चॉकलेट मार्शमॉलो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- जिलेटिन को 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर धीमी आंच पर रखा जाता है और चीनी डाली जाती है।
- सभी घटकों को भंग करने और एक सजातीय द्रव्यमान बनने के लिए नियमित रूप से हिलाओ।
- मिश्रण को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
- डार्क चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है। फिर मिश्रण को एक ब्लेंडर में तरल शहद के साथ रखा जाता है और लगभग 10 मिनट तक फेंटते हैं।
- इसके बाद, मार्शमैलो को एक चौकोर आकार में डाला जाता है। इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- जब मिठाई सख्त हो जाती है, तो इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक चौड़ी प्लेट में कोको पाउडर डालें और उसमें मार्शमैलो रोल करें।
मार्शमॉलो कैसे परोसें?
सबसे अधिक बार, मार्शमॉलो को दूध, दही, कोको, चाय और कॉफी के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ताजे जामुन या खट्टे फल इसके साथ अच्छे लगते हैं। वे पकवान के मसालेदार खट्टेपन पर जोर देंगे और नाजुक सुगंध को बंद कर देंगे। उन्हें पके हुए केक, बिस्कुट और कुकीज़ से भी सजाया जाता है।
मार्शमॉलो को कभी-कभी पारदर्शी ग्लास में परोसा जाता है, कसा हुआ चॉकलेट, नट्स के टुकड़े और फलों के टॉपिंग के साथ छिड़का जाता है।
मार्शमॉलो के उपयोग के संबंध में एक दिलचस्प तथ्य है। इसे शाम 4 से 6 बजे के बीच खाना बेहतर होता है, क्योंकि इस दौरान ब्लड ग्लूकोज लेवल कम हो जाता है। यह आपके प्रदर्शन को बढ़ाएगा और लीवर को विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करेगा।
मार्शमैलो वीडियो रेसिपी
अब आप जानते हैं कि घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाया जाता है, साथ ही किन सामग्रियों से आप इसके स्वाद पर जोर दे सकते हैं। याद रखें कि इसे एक वैक्यूम कंटेनर में एक अंधेरी और ठंडी जगह पर एक हफ्ते से लेकर 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मार्शमॉलो की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं लगभग 45 दिनों तक बनी रहती हैं।
