मार्शमैलो की संरचना और उपयोगी गुण। एक इलाज खाने के लिए मतभेद क्या हैं? मार्शमैलो कैसे खाया जाता है और इसका उपयोग करने वाले कौन से व्यंजनों को घर की रसोई में लागू किया जा सकता है?
मार्शमैलो एक प्रकार का मार्शमैलो है जो एक ही समय में कैंडी और मार्शमॉलो जैसा दिखता है और स्वाद लेता है। उपचार का प्राकृतिक रंग सफेद है, लेकिन निर्माता अक्सर प्राकृतिक या कृत्रिम रंगों का उपयोग करके इंद्रधनुष के सभी रंगों में उत्पादों को पेंट करते हैं। रूस में, मार्शमॉलो को आमतौर पर च्यूइंग मार्शमॉलो कहा जाता है, हालांकि उनमें सेब की चटनी शामिल नहीं है। इसे अपने मूल रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न पाक व्यंजनों (मिठाई, सलाद, पेय) में जोड़ा जा सकता है।
मार्शमैलो की संरचना और कैलोरी सामग्री
मार्शमॉलो के लिए मानक सामग्री जिलेटिन, स्टार्च, ग्लूकोज, फ्लेवरिंग और चीनी (अक्सर कॉर्न सिरप के साथ बदल दी जाती है) हैं। मिठाई की तैयारी काफी सरल है: सूचीबद्ध सामग्री लंबे समय तक एक साथ दस्तक देती है जब तक कि वे फोम में बदल न जाएं।
प्रति 100 ग्राम मार्शमैलो की कैलोरी सामग्री 318 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1, 8 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - ८१, ३ ग्राम;
- पानी - 16.4 ग्राम;
- अकार्बनिक पदार्थ - 0.3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन:
- थायमिन - 0, 001 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.001 मिलीग्राम;
- निकोटिनिक एसिड - 0.078 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड - 0.005 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.003 मिलीग्राम;
- फोलेट - 1 एमसीजी;
- कोलाइन - 0.1 मिलीग्राम।
100 ग्राम मार्शमैलो में खनिज:
- कैल्शियम, सीए - 3 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0.23 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 2 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 8 मिलीग्राम;
- पोटेशियम, के - 5 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 80 मिलीग्राम;
- जिंक, जेडएन - 0.04 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.097 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0, 008 मिलीग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 1.7 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में फैटी एसिड:
- संतृप्त - ०.०५६ ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 0.08 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 0, 047 ग्राम।
100 ग्राम मार्शमैलो में अमीनो एसिड:
- थ्रेओनीन - 0.035 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0, 028 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.066 ग्राम;
- लाइसिन - 0.077 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.015 ग्राम;
- सिस्टीन - 0, 002 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0.042 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.01 ग्राम;
- वेलिन - 0.05 ग्राम;
- आर्जिनिन - 0.17 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.017 ग्राम;
- अलैनिन - 0.18 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 0, 121 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 0, 208 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 0.416 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.275 ग्राम;
- सेरीन - 0, 061
दिलचस्प! संयुक्त राज्य अमेरिका में, मार्शमॉलो को आमतौर पर आग पर तला जाता है। इस तरह की तैयारी के बाद, नाजुकता सतह पर बेक हो जाती है और अंदर से लगभग तरल हो जाती है।
मार्शमॉलो के उपयोगी गुण
विशेषज्ञ शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से कड़ी मेहनत करने वाले सभी लोगों को मार्शमॉलो खाने की सलाह देते हैं। इसे अक्सर एथलीटों और उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो लंबे समय तक वजन नहीं बढ़ा सकते हैं।
3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सीमित मात्रा में मिठाई खाई जा सकती है। इस मामले में, यह मार्शमैलो है जो माता-पिता और छोटे मीठे दाँत की सहायता के लिए आता है। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि यह उत्पाद स्वस्थ लोगों और बच्चों के लिए बिल्कुल सुरक्षित और फायदेमंद है, यह व्यक्ति की एकाग्रता को बढ़ाता है और उसकी मानसिक गतिविधि को अनुकूलित करने में मदद करता है।
मार्शमॉलो के मुख्य लाभ:
- यह जल्दी से ऊर्जा के साथ शरीर को संतृप्त करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए यह काम के घंटों के दौरान नाश्ते के लिए उपयुक्त होता है, जब पूर्ण दोपहर का भोजन करना संभव नहीं होता है।
- यह उपास्थि और जोड़ों की बहाली में भाग लेता है - यह प्रक्रिया जिलेटिन द्वारा प्रदान की जाती है, जो मार्शमैलो में काफी प्रचुर मात्रा में होती है। यही कारण है कि हड्डियों के फ्रैक्चर, डिस्लोकेशन या चोट के निशान वाले व्यक्ति को खुश करने के लिए मिठास की सिफारिश की जाती है।
- कोलेजन के कारण नाखून और बाल मजबूत होते हैं।
- दिल को मजबूत करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और किसी व्यक्ति के आंतरिक अंगों के काम का अनुकूलन करता है - नाजुकता में बहुत सारे लिपिड और उपयोगी खनिज होते हैं जो शरीर को ठीक करते हैं, मूड बढ़ाते हैं और अवसाद को खत्म करने में मदद करते हैं।
- थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का अनुकूलन करता है, शरीर में घातक ट्यूमर के विकास की संभावना को कम करता है। सभी प्रकार के मार्शमॉलो में यह गुण नहीं होता है, लेकिन केवल वे जिनमें अगर-अगर होता है।अगर-अगर पर बनाया गया उत्पाद सेलेनियम और आयोडीन जैसे रासायनिक तत्वों से भरपूर होता है, जो किसी व्यक्ति के थायरॉयड ग्रंथि और अन्य आंतरिक अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कायाकल्प करता है और टोन अप करता है - बशर्ते कि रचना में प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर काला करंट हो।
सावधान रहें! कई बेईमान निर्माता कृत्रिम गाढ़ेपन, पायसीकारी और अन्य रसायन मिलाते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सुपरमार्केट में मार्शमॉलो खरीदते समय, लेबल पर दी गई सामग्री को ध्यान से पढ़ें। पोषण विशेषज्ञ छोटे विशेष दुकानों में इलाज खरीदने की सलाह देते हैं, जहां सभी सामान हाथ से बनाए जाते हैं।
मार्शमैलो के अंतर्विरोध और नुकसान
उत्पाद में बहुत अधिक चीनी, तेज कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो तुरंत शरीर में जमा हो जाते हैं और व्यावहारिक रूप से इसका सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, हर कोई जो अधिक वजन से जूझ रहा है या मधुमेह से पीड़ित है, उसे मार्शमॉलो चबाने से मना कर देना चाहिए।
अग्नाशय के रोगों या बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय वाले लोगों के लिए मार्शमॉलो का वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नुकसान।
चबाया हुआ इलाज खाने से रोकने का एक और कारण एलर्जी है। एलर्जी की प्रतिक्रिया न केवल उत्पाद के मानक अवयवों के कारण हो सकती है, बल्कि विभिन्न स्वादों के कारण भी हो सकती है जो निर्माता एक विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं - नारियल, चॉकलेट, आदि। कुछ मामलों में, मार्शमैलो के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग मिठास खा सकते हैं, लेकिन बहुत कम और सीमित मात्रा में।
मार्शमैलो कैसे पकाएं?
अपने रसोई घर में मार्शमॉलो बनाने के बारे में उत्सुक हैं? इस स्वादिष्टता को जल्दी और कुशलता से बनाने के लिए, क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिथम का पालन करें:
- 25 ग्राम जिलेटिन को 0.5 बड़े चम्मच में भिगोएँ। 40 मिनट के लिए पानी।
- चाशनी तैयार करें: 155 मिली पानी गर्म करें और उसमें 350 ग्राम दानेदार चीनी घोलें, चाशनी में उबाल आने दें और उसमें 2/3 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ एक बंद ढक्कन के नीचे 45 मिनट के लिए पकाएं। आश्चर्यचकित न हों जब आप देखें कि तैयार सिरप दुर्लभ है - यह नुस्खा में प्रदान किया गया है।
- चाशनी को हल्का ठंडा करें और 1/4 टेबल स्पून डालें। एल सोडा 1 बड़ा चम्मच में भंग। एल पानी।
- जिलेटिन को गर्म करें, जो इस समय के दौरान पहले से ही मात्रा में बढ़ गया है, लेकिन इसे किसी भी स्थिति में उबालें नहीं! इसे हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
- इस बीच, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर 400 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर पानी, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। नमक और तैयार चाशनी का आधा।
- परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और 8 मिनट तक पकाएं। उबाल आने तक ही द्रव्यमान को हिलाएं।
- जिलेटिन को लौटें। इसे तेज गति से पीटना शुरू करें, मिक्सर को बंद किए बिना, जिलेटिन में उबला हुआ सिरप डालें। परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट तक मारो, जब तक कि मात्रा में वृद्धि न हो जाए।
- मार्शमैलो ब्लैंक को अब एक ठोस सांचे में डाला जा सकता है। यह मत भूलो कि पकवान को क्लिंग फिल्म या बेकिंग पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
- मार्शमैलो डालने के बाद (इसमें कम से कम 6 घंटे लगेंगे), आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं। मार्शमैलो द्रव्यमान के लिए पूरी तरह से जमने के लिए तैयार रहें और चाकू से थोड़ा चिपक जाएगा। स्लाइसिंग को आसान बनाने के लिए स्टार्च के साथ छिड़के। स्लाईस्ड ट्रीट्स को स्टार्च और पाउडर चीनी के मिश्रण में डुबोएं (1:1 की दर से मिश्रण बनाएं)। मार्शमैलो तैयार है, बोन एपीटिट!
रंगों और स्वादों का उपयोग करके मार्शमॉलो के लिए कई अन्य व्यंजन हैं। हालाँकि, ऊपर वर्णित नुस्खा सबसे सरल और तेज़ माना जाता है।
मार्शमैलो खाने और पीने की रेसिपी
गमी मार्शमॉलो का उपयोग करके मीठे खाद्य पदार्थों की तीन आसान रेसिपी:
- जिराफ केक … 300 ग्राम कुकीज और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन काटने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। परिणामस्वरूप आटा एक बेकिंग डिश में एक उच्च पक्ष और टैम्प के साथ रखें। क्रस्ट को 10 मिनट से ज्यादा न बेक करें। इस बीच, 3/4 बड़े चम्मच गरम करें।क्रीम और दूध की समान मात्रा। बिना उबाले दूध-क्रीम के मिश्रण को आंच से उतार लें और उसमें 300 ग्राम मिल्क चॉकलेट और एक चुटकी वैनिलिन घोलें। 2 चिकन अंडे को फेंट लें और दूध और चॉकलेट में डालें। परिणामी द्रव्यमान को पहले से तैयार केक पर फैलाएं और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। तैयार केक को ठंडा करें और कटे हुए मार्शमैलो को उस पर कैंची से आधा रखें। इसे बाहर रखने की कोशिश करें ताकि रचना जिराफ के शरीर पर पैटर्न के समान हो। तैयार केक को 1-2 मिनिट के लिए ओवन में रख दें ताकि वह ब्राउन हो जाए और ब्राउन कलर का हो जाए। मिठाई को ठंडा परोसना बेहतर है।
- अमेरिकी विनम्रता … एक बहु-परत मिठाई बेकिंग के लिए पर्याप्त गहराई से तैयार की जाती है। एक पुशर का उपयोग करके, 200 ग्राम चीनी कुकीज़ को क्रश करें और परिणामस्वरूप मिश्रण को मोल्ड के तल पर रखें। कुकीज के ऊपर कटी हुई चॉकलेट (100 ग्राम) फैलाएं। परिष्करण परत मार्शमैलो (200 ग्राम) होगी। लगभग 6 मिनट के लिए ओवन में मिठाई को बेक करें, मार्शमैलो के सुनहरा होने पर ट्रीट तैयार हो जाएगा।
- केक के लिए मार्शमैलो मैस्टिक … 200 ग्राम च्यूइंग मार्शमैलो को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे माइक्रोवेव में 30-40 सेकेंड के लिए रख दें। परिणामी द्रव्यमान में 200 ग्राम आइसिंग शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपको चम्मच से ऐसा करना असुविधाजनक लगे, तो अपने हाथों का उपयोग करें। मैस्टिक के लिए रिक्त चिपचिपा होना चाहिए, अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखना चाहिए। वर्कपीस को कई टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें गेंदों में रोल करें। मैस्टिक को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मैस्टिक बॉल्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। पैटर्न के साथ केक पर ऐसी परतें बिछाई जा सकती हैं। यदि अलग-अलग प्लेटों को एक साथ रखने की आवश्यकता है, तो बस उन्हें पानी से सिक्त करें और वे जल्दी से जुड़ जाएंगे। व्हीप्ड क्रीम पर मैस्टिक लगाने की सलाह नहीं दी जाती है।
पूरे परिवार के लिए मार्शमैलो ड्रिंक की दो आसान रेसिपी:
- हॉट चॉकलेट … 2 चम्मच मिलाएं। 0.5 बड़े चम्मच के साथ मकई स्टार्च। दूध। एक अलग कटोरे में, गरम करें, लेकिन 3, 5 बड़े चम्मच उबाल न लें। दूध। दूध को गर्मी से निकालें और 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 3 बड़े चम्मच घोलें। एल शहद, एक चुटकी वेनिला और नमक, 2 चम्मच। कॉर्नस्टार्च। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर उबाल लें। कप में डालें और व्हीप्ड क्रीम और मार्शमॉलो से गार्निश करें।
- मिल्कशेक … सामग्री के निम्नलिखित मिश्रण के साथ कम गर्मी पर सॉस पैन रखें: 2 बड़े चम्मच। दूध, एक चुटकी दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल कोको पाउडर और चबाने वाले मार्शमैलो के 15 टुकड़े। दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि मार्शमैलो घुल न जाए। ऐसा करते समय कोशिश करें कि दूध में उबाल न आए। तैयार कॉकटेल को ठंडा करके परोसें।
मार्शमॉलो के बारे में रोचक तथ्य
औद्योगिक उत्पादन के लिए एक हवादार उपचार का नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित किया गया था: पहली बार, अमेरिकी कंपनी "क्राफ्ट" ने 1950 में मार्शमॉलो का उत्पादन शुरू किया।
हालाँकि, इस असामान्य मार्शमैलो की कहानी बहुत पहले शुरू हुई थी। यह "मार्शमैलो" नाम की उत्पत्ति से प्रमाणित होता है: अंग्रेजी से अनुवाद में इसका अर्थ है "मार्श मैलो", इस तरह मार्शमैलो को पहले कहा जाता था। प्राचीन मिस्र में, मार्शमैलो को मार्शमैलो, मधुमक्खी के शहद और नट्स के रस से बनाया जाता था। स्थिरता और समग्र रूप में, मिस्र की मिठास मार्शमॉलो के बजाय कैंडी जैसी थी।
एक आधुनिक मार्शमैलो की तरह दिखने वाली मिठाई 19वीं सदी में फ्रांस में बनाई गई थी। वर्षों से, मिठाई के लिए मूल नुस्खा को मान्यता से परे बदल दिया गया था, मार्शमैलो के बजाय जिलेटिन और स्टार्च का उपयोग किया गया था, लेकिन मिठाई का नाम वही रहा।
मार्शमैलो कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मार्शमैलो एक पौष्टिक और सेहतमंद मिठाई है जिसे 3 साल से कम उम्र के बच्चों को भी सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। एक उपचार के सभी सकारात्मक गुणों का अनुभव करने के लिए, एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जिसमें हानिकारक रासायनिक योजक शामिल नहीं हैं।
