Esterhazy केक तैयार करने की तस्वीरों के साथ TOP-2 रेसिपी। GOST और होममेड Esterhazy के अनुसार क्लासिक केक कैसे बनाएं। रहस्य और युक्तियाँ। वीडियो रेसिपी।
एस्टरहाज़ी एक चॉकलेट-बादाम केक है, जिसे पकाने की तकनीक किसी भी अन्य मिठाई से अलग है। इस अनोखे तरीके का आविष्कार ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों ने किया था। आज Esterh? Zy torte कई देशों में लोकप्रिय है। वहीं, क्लासिक एस्टरहाज़ी केक घर पर तैयार किया जा सकता है। बेशक, यह जल्दी में तैयार नहीं किया जा रहा है और आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन दूसरी ओर, उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट है, और नाजुकता बहुत प्रभावशाली लगती है।
एस्टरहाज़ी केक - क्लासिक रेसिपी
क्लासिक एस्टरहाज़ी केक कला का एक कन्फेक्शनरी काम है जो दिखने और स्वाद में उत्तम है, जो आसानी से किसी भी उत्सव की मेज के लिए सजावट बन सकता है। Esterh? Zy torte ऊपर और अनुभाग दोनों से परिष्कृत और महान दिखता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 508 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 केक
- पकाने का समय - 3 घंटे
अवयव:
- बादाम का आटा - केक के लिए २५० ग्राम
- अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी। केक के लिए, यॉल्क्स - 5 पीसी। क्रीम के लिए
- चीनी - केक के लिए 150 ग्राम
- दालचीनी - 0.5 चम्मच केक के लिए
- नमक - केक की परतों के लिए एक चुटकी
- मैदा - ३ बड़े चम्मच क्रीम के लिए
- गाय का दूध - क्रीम के लिए 150 मिली
- नारियल का दूध - क्रीम के लिए 50 ग्राम
- प्रालिन - क्रीम के लिए 200 ग्राम
- सफेद और डार्क चॉकलेट - 1 आइसिंग बार प्रत्येक
- मक्खन - 200 ग्राम क्रीम के लिए
- चेरी वोदका - क्रीम के लिए 50 ग्राम
- खुबानी जैम - केक की सजावट के लिए 60 ग्राम
- बादाम के गुच्छे - केक की सजावट के लिए 50 ग्राम
- क्रीम ३३% - ५० ग्राम शीशे का आवरण के लिए
क्लासिक रेसिपी के अनुसार एस्टरहाज़ी केक पकाना:
- चर्मपत्र पेपर केक के लिए, गोलाकार टेम्पलेट बनाएं। ऐसा करने के लिए, पैन, प्लेट या किसी अन्य आकार से ढक्कन को घेरने के लिए एक पेंसिल का उपयोग करें, आमतौर पर 18 से 24 सेमी आकार में। तैयार टेम्प्लेट को एक तरफ सेट करें।
- गोरों को अलग करके मिक्सर बाउल में डालें। जर्दी को एक अलग कंटेनर में मोड़ो, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि फटे नहीं और एक तरफ रख दें।
- गोरों में नमक डालें और सफेद झाग आने तक फेंटें।
- गोरों को फेंटे बिना चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो मिक्सर को तेज गति से चालू करें और 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि प्रोटीन घने द्रव्यमान में न बदल जाए।
- बादाम के आटे को दालचीनी के साथ मिलाएं और प्रोटीन मिश्रण में छोटे हिस्से में मिलाएं।
- आटे के एक हिस्से को एक मोटी नोजल के साथ पेस्ट्री बैग में रखें, और बाकी के आटे को ढककर फ्रिज में रख दें ताकि प्रोटीन "गिर" न जाए।
- एक टेम्पलेट के साथ चर्मपत्र की एक शीट पर आटा निचोड़ें, एक सर्कल में बहुत मोटी तंग सर्पिल नहीं खींचे। एक महीन छलनी (सभी केक के लिए 20 ग्राम) के माध्यम से ऊपर से थोड़ी सी चीनी छिड़कें और 10 मिनट के लिए खड़े रहें।
- फिर केक को गर्म ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर भेजें और उन्हें 35 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे हल्के भूरे और बनावट में काफी घने न हों। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि केक ज्यादा गहरे रंग के न हो जाएं, नहीं तो स्वाद खराब हो जाएगा और जले हुए कारमेल के स्वाद जैसा हो जाएगा।
- गरमा गरम केक में से कागज़ निकाल लीजिये.
- क्रीम तैयार करने के लिए, दूध उबालें, और योलक्स को वेनिला चीनी (1 चम्मच), नारियल के दूध और आटे के साथ पीस लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाकर मिला लें।
- भोजन को धीमी आंच या भाप स्नान पर रखें और, हिलाते हुए, वांछित गाढ़ापन लाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह ठंडा करें।
- एक बाउल में प्रालीन को नरम मक्खन के साथ रखें और 3 मिनट तक फेंटें।
- फिर धीरे-धीरे, बिना फेंटे, ठंडा किया हुआ कस्टर्ड मिश्रण डालें, और नरम सजातीय क्रीम को फेंटें।
- चेरी वोडका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब केक और क्रीम तैयार हो जाएं तो केक को असेंबल करना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, केक को टेबल पर फैलाएं और ऊपर से क्रीम लगाकर चिकना कर लें।
- जैम को हल्का सा गरम कर लें ताकि वह गल जाए।
- केक को एक दूसरे के ऊपर क्रीम से मोड़ें और ऊपर से 6 क्रस्ट से ढक दें, जो जैम की एक पतली परत से चिकना हो।
- फिर केक के किनारों को क्रीम से कोट करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- वाइट फ्रॉस्टिंग के लिए, वाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और धीमी आंच या स्टीम बाथ पर रखें। इसे पिघलाएं, आंच से उतारें, क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आइसिंग को ठंडे केक के ऊपर डालें और चौड़े चाकू से सतह को चिकना करें।
- डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, इसे पतले नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें, और केक के बीच से शुरू करते हुए, स्टिल व्हाइट आइसिंग पर एक सर्पिल बनाएं। फिर, टूथपिक के साथ, गहराई से न जाकर, बारी-बारी से रेखाएँ खींचें। केक के केंद्र से किनारे तक पहला, किनारे से केंद्र तक अगला, आदि। आपको एक सुंदर मकड़ी का जाला मिलेगा।
- केक के किनारों को बादाम के गुच्छे के साथ छिड़कें और क्रीम के साथ आइसिंग को फ्रीज करने के लिए उत्पाद को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और केक भीग गया है और इसका स्वाद प्रकट होता है।
घर का बना एस्टरहाज़ी केक
घर पर एस्टरहाज़ी केक GOST के अनुसार तैयार नहीं किया जा सकता है, जहाँ केक में पिसे हुए बादाम या बादाम का आटा होता है। आज, बादाम को सफलतापूर्वक अखरोट या हेज़लनट्स से बदल दिया जाता है, कभी-कभी उनके मिश्रण के साथ। मुख्य बात यह है कि नट्स को एक पैन में या ओवन में सुखाएं, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर या कॉफी की चक्की के साथ आटे या छोटे टुकड़ों में पीस लें। अधूरे सूखे मेवों को बहुत बारीक नहीं काटा जा सकता है।
अवयव:
- छिले हुए अखरोट - 200 ग्राम केक के लिए
- मैदा - ३ बड़े चम्मच केक के लिए
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। केक के लिए, 3/4 बड़े चम्मच। क्रीम के लिए
- अंडे का सफेद भाग - 8 पीसी। केक के लिए
- दालचीनी - केक की परतों के लिए एक चुटकी
- नमक - केक की परतों के लिए एक चुटकी
- अंडे की जर्दी - 4 पीसी। क्रीम के लिए
- उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1/4 बड़ा चम्मच। क्रीम के लिए
- चेरी लिकर या कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच क्रीम के लिए
- दूध - 1 बड़ा चम्मच। क्रीम के लिए
- मक्खन - क्रीम के लिए 300 ग्राम
- वेनिला चीनी - 3 चम्मच क्रीम के लिए
- खुबानी जैम - 2 बड़े चम्मच क्रीम के लिए
- नारियल के गुच्छे - 2 बड़े चम्मच
- सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम शीशे का आवरण के लिए
- डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम आइसिंग के लिए
- 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 2 बड़े चम्मच शीशे का आवरण के लिए
- बादाम छीलन - छिडकाव के लिए
घर का बना एस्टरहाज़ी केक बनाना:
- एक मजबूत फोम बनाने के लिए एक मिक्सर के साथ ठंडा अंडे का सफेद चुटकी नमक के साथ मारो।
- बिना रुके 1 बड़ा चम्मच फेंटें। चीनी डालें और लगातार, चमकदार सफेद झाग बनने तक फेंटें।
- नट्स को ओवन में या फ्राइंग पैन में सुखाएं और एक ब्लेंडर में आटे की स्थिरता के लिए पीस लें।
- दालचीनी और आटे के साथ प्रोटीन में धीरे-धीरे अखरोट का आटा मिलाएं। एक सिलिकॉन रंग के साथ धीरे से हिलाओ, नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए।
- चर्मपत्र पर, 24 सेमी गोल आकार का उपयोग करके, केक के आधार के लिए 6 टेम्पलेट बनाएं।
- एक लंबे ब्लेड वाले चाकू या पेस्ट्री मेटल स्पैटुला का उपयोग करके सर्कल के किनारों के साथ एक पतली परत में प्रोटीन द्रव्यमान फैलाएं।
- केक को पहले से गरम ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक बेक करने के लिए भेजें। तैयार केक से चर्मपत्र निकालें और एक वायर रैक पर ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, उबले हुए दूध के 1/3 भाग को चीनी, यॉल्क्स और वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- बचे हुए दूध को एक भारी तले वाले सॉस पैन में उबाल लें और धीरे से जर्दी का मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को फिर से उबाल लें, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, इसे ठंडा करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- नरम मक्खन को उबले हुए कन्डेन्स दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें और कस्टर्ड में एक चम्मच डालें।
- क्रीम में नारियल के साथ चेरी लिकर डालें और चिकना होने तक फेंटें। क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।
- 5 केक को ठंडी क्रीम से ग्रीस करें और छठे केक को पानी के स्नान में गरम किए हुए जैम की पतली परत से ढक दें। अगर आप जैम की जगह जैम का इस्तेमाल करते हैं, तो गर्म अवस्था में इसे एक महीन छलनी से पोंछ लें। आप 1 टेस्पून से गाढ़ा जैम पतला कर सकते हैं। पानी।
- व्हाइट चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम के साथ चिकना होने तक हिलाएं और केक को जैम के ऊपर से ढक दें।
- जब सतह थोड़ी पकड़ में आ जाए, तो डार्क चॉकलेट को पिघलाएं, इसे शंकु में लिपटे चर्मपत्र में डालें, टिप को काट लें और केक के सफेद शीर्ष के साथ केंद्र से किनारे तक एक सर्पिल बनाएं।
- केंद्र से केक के किनारों तक तुरंत चाकू की नोक का उपयोग करें। केक को 8 भागों में बाँटते हुए इस क्रिया को 8 बार दोहराएं। फिर प्रत्येक खंड को दो और से विभाजित करें, लेकिन अब किनारे से केंद्र की ओर बढ़ते हुए। इस प्रकार, केक पर "पंख" दिखाई देंगे।
- केक के किनारों पर बादाम छिड़कें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।
- एस्टरहाज़ी केक को परोसने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज से निकालें।
