मसालेदार खीरे की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के लिए उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications। कैसे ठीक से खाना बनाना है और किस व्यंजन में उपयोग करना है? सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, बैरल में मसालेदार खीरे खाने, कुछ सब्जियां खाने का कोई मतलब नहीं है। आखिरकार, शरीर में अतिरिक्त नमक से किडनी खराब हो सकती है। व्यक्ति को पानी के लिए उल्टी या प्यास भी लग सकती है, बार-बार पेशाब आना।
ध्यान दें! खीरे का अचार बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला सिरका वसा को नष्ट करने में मदद करता है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अच्छे शरीर का आकार चाहते हैं।
मसालेदार खीरे के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
अगर आप अचार खीरा कम मात्रा में खाएंगे तो ये हमारे शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन, किसी भी सब्जी या उत्पाद की तरह, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं।
इन स्थितियों में अचार वाले खीरे का सेवन सावधानी से करना चाहिए:
- हृदय प्रणाली के रोगों के साथ … अचार खीरे में नमक की मात्रा सूजन का कारण बनती है, अतिरिक्त तरल पदार्थ शरीर से बाहर नहीं जाता है।
- उच्च रक्तचाप के साथ … नमक युक्त खाद्य पदार्थ रक्तचाप बढ़ा सकते हैं।
- दंत प्रकृति के रोगों के लिए … खीरे के अचार का बार-बार सेवन दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि इसमें नमक और सिरका होता है।
- गर्भावस्था के दौरान … इस समय महिलाओं को अचार खीरे की लत लग जाती है। जब इस उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो विषाक्तता में वृद्धि होती है, मतली, उल्टी और नाराज़गी दिखाई देती है। इससे गर्भस्थ शिशु और बच्चे के भविष्य पर बुरा असर पड़ता है।
- नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, सिस्टिटिस और गुर्दे की विफलता के साथ … इन रोगों में सिरका और नमक शरीर को नुकसान पहुँचाते हैं, श्लेष्मा झिल्ली को संक्षारक करते हैं। गठिया के लिए मसालेदार खीरे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- जिगर, पेट और आंतों के रोगों के लिए … खीरे का अचार बड़ी मात्रा में खाने से श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचता है क्योंकि इसमें सिरका और नमक होता है। इस प्रकार, घटक इसे नष्ट कर देते हैं और यहां तक कि अल्सर की उपस्थिति में भी योगदान करते हैं।
- मोटापे के साथ … मसालेदार खीरे भूख में सुधार करने में मदद करते हैं। लेकिन इसकी अनुपस्थिति वाले लोगों के लिए, यह contraindication एक सकारात्मक संपत्ति भी हो सकता है।
मसालेदार खीरे कैसे पकाएं
मतभेदों के बावजूद, साथ ही विश्वास है कि मसालेदार खीरे अधिक उपयोगी होते हैं, मसालेदार सब्जियां कई व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा अतिरिक्त और विभिन्न दावतों के लिए एक स्वतंत्र नाश्ता हैं। ये मीठे और खट्टे खीरे मांस और मछली दोनों के व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं। अचार वाली सब्जियां बनाने के लिए पानी, सिरका, नमक, चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। आप विभिन्न मसालों के बिना नहीं कर सकते, उदाहरण के लिए, तेज पत्ते, लौंग और काली मिर्च। खीरे को स्थानांतरित करने के लिए, विभिन्न झाड़ियों और पेड़ों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, साथ ही ताजा या सूखे डिल की छतरियां भी।
यदि आप खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- सब्जी ताजी, दृढ़ और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होनी चाहिए। फिर यह क्रिस्पी हो जाएगा।
- हल्के रंग के किनारों और सुझावों के साथ एक चमकीले, हरे रंग का फल चुनें। कोई दाग नहीं, कोई नुकसान नहीं। मसालेदार सब्जियां चपटी, तिरछी होनी चाहिए।
- खीरे की त्वचा पतली होनी चाहिए। मैं इसे कैसे चेक कर सकता हूं? ऐसा करने के लिए, आप इसे अपने नाखूनों से हल्के से छेदने की कोशिश कर सकते हैं। यदि छेदा जाता है, तो यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है।
- खैर, और सब्जी का आकार। 7 से 12 सेंटीमीटर लंबे खीरे हमारे लिए उपयुक्त होते हैं। यदि हमारे पास अधिक नमूने हैं, तो उन्हें छल्ले में काटा जा सकता है।
मसालेदार खीरे की रेसिपी:
- चिली केचप के साथ मसालेदार खीरे … हमारे नुस्खा के लिए, हम 1 लीटर की क्षमता वाले 5 डिब्बे लेंगे।कंटेनर को रिम के साथ भरने के लिए आपको बहुत सारे खीरे लेने होंगे। सबसे पहले, हम सब्जियों को धोते हैं और सुखाते हैं। 7 गिलास पानी से मैरिनेड तैयार करें, 1 गिलास सिरका, उतनी ही मात्रा में चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 7 बड़े चम्मच टोर्चिन "चिली" केचप डालें। प्रत्येक जार के नीचे, 1 लौंग और 1 ऑलस्पाइस मटर, 3 काली मिर्च डालें और फिर कंटेनर को खीरे से भरें। सब्जियों को उबले हुए मैरिनेड के साथ डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें लपेटते हैं, और उन्हें ठंडा होने तक खड़े रहने देते हैं।
- मसालेदार कुरकुरे खीरे … हम खीरे को फिर से लीटर जार में पकाएंगे। आपको उतनी ही सब्जियां लेने की जरूरत है जितने व्यंजन हम उनसे भरेंगे। और हमारा नुस्खा 1 लीटर के लिए बनाया गया है। एक निष्फल जार में 1 चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी, काली मिर्च और जड़ी-बूटियां डालें। तामचीनी के कटोरे में, 1 लीटर सिरका और 1 लीटर पानी उबाल लें, और फिर इस अचार में खीरे को 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करें। फिर हम उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें उबला हुआ पानी से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। हम 12 घंटे के लिए निकलते हैं।
- मसालेदार खीरे … घटक: 5 किलो खीरे, 2 सहिजन के पत्ते, 8 करंट के पत्ते, 8 चेरी के पत्ते, 9% सिरका 180 ग्राम, 10 काले और ऑलस्पाइस मटर, 4 लौंग लहसुन, 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 6 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 2, 5 लीटर पानी। सबसे पहले, चलो खीरे तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें 3 घंटे के लिए कुल्ला और पानी से भरना होगा। इससे हमारी सब्जियां कुरकुरी और सख्त हो जाएंगी। इस समय, मैं 2 तीन-लीटर जार धोता हूं और उन्हें सुखाता हूं। अगला, लहसुन को साफ और काट लें, पत्तियों को धो लें। 3 घंटे के बाद, हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं। जार के तल पर पत्ते और मसाले डालें, फिर खीरे को कसकर। सबसे पहले, हम सब्जियों को 2 बार उबलते पानी के साथ 20 मिनट और तीसरी बार अचार के साथ डालेंगे। आइए इसे इस तरह से तैयार करें: पानी को उबाल लें और नमक और चीनी डालें, और सिरका को जार में डालना चाहिए। हम कंटेनर को रोल करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे 12 घंटे तक लपेटते हैं।
- मसालेदार मिश्रित … सामग्री: 7-8 खीरे, 2-3 टमाटर, 2 प्याज (साबुत), 3 मीठी मिर्च, लहसुन की 4 लौंग, सहिजन की जड़, डिल छाता, 4 चेरी और करंट के पत्ते। भरने के लिए, आपको डेढ़ लीटर पानी उबालने और 4 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। चीनी के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच। मैरिनेड को बंद करने के बाद, आधा गिलास सिरका 9% डालें। एक निष्फल 3-लीटर जार में, पत्ते, लहसुन और कटी हुई सहिजन की जड़, और फिर सब्जियां डालें। ऊपर से सौंफ का छाता लगाएं। मैरिनेड से भरें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर हम जार को रोल करते हैं, इसे 12 घंटे तक लपेटते हैं।
जरूरी! याद रखें, अचार बनाने से नाइट्रेट्स नहीं मरते। इसके अलावा, कच्चे फलों में उनमें से अधिक हैं। हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले इन तत्वों की मात्रा को कम करने के लिए, आपको बस खीरे को थोड़ी देर के लिए पानी से भरने की जरूरत है, और फिर पूंछ काट लें (सब्जी के इस हिस्से में सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं) - और उन्हें बिना नुकसान पहुंचाए खाएं चालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि।
अचार खीरे की रेसिपी
आज हम अचार वाले खीरे का उपयोग न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में करते हैं, बल्कि कई सलाद में एक घटक के रूप में भी करते हैं। उन्हें सूप और सॉस में जोड़ा जाता है।
मसालेदार खीरे की रेसिपी:
- बीन्स और क्राउटन के साथ लीन सलाद … सलाद के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: 100 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स, एक गाजर, एक प्याज और एक बेल का काली मिर्च, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, लहसुन की एक मध्यम आकार की लौंग, मसालेदार खीरे की एक जोड़ी। हम वनस्पति तेल के बिना नहीं कर सकते - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक और मसाले स्वादानुसार। सबसे पहले कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में तल लें। फिर हमने काली मिर्च को स्ट्रिप्स में और खीरे को टुकड़ों में काट दिया। फिर उन्हें बीन्स के साथ मिलाएं और भुनी हुई सब्जियां डालें। हमें ब्रेड के स्लाइस से क्राउटन बनाना है और सलाद में भी मिलाना है। और अंत में, मसाले और नमक के साथ सीजन। सलाद तैयार। बॉन एपेतीत!
- मसालेदार खीरे के साथ जीभ का सलाद … घटक: गोमांस जीभ - 0.5 टुकड़े, मसालेदार खीरे - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच और नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, सजावट के लिए अंडे - 3 टुकड़े। सबसे पहले हम जीभ को 2 घंटे तक पकाते हैं। हमारे सलाद के लिए यह नरम नहीं होना चाहिए। ठंडा होने के बाद, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।खीरे को टुकड़ों में काट लें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ सीजन, नमक, काली मिर्च जोड़ें। अंतिम स्पर्श अंडे से सजाने के लिए है।
- चिकन पट्टिका और खीरे के साथ बिर्च सलाद … सबसे पहले 2 अंडे और 1 बड़ा आलू पकाएं। 200 ग्राम शैंपेन और 1 प्याज काट लें। फिर उन्हें सूरजमुखी के तेल, नमक में तलें, काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें। आलू को एक प्लेट में मसल लें और उसमें मेयोनीज लगा लें। फिर कटा हुआ उबला हुआ चिकन पट्टिका 150 ग्राम की मात्रा में डालें, और फिर - मशरूम और प्याज (तला हुआ)। सलाद की अगली परत 2 कटा हुआ मसालेदार खीरे होगी, हल्के से मेयोनेज़ के साथ फैला हुआ। अब हम 5 बड़े चम्मच डालेंगे। डिब्बाबंद मकई के बड़े चम्मच और फिर से थोड़ा मेयोनेज़। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, और फिर उन्हें अलग से कद्दूकस कर लें। यॉल्क्स को बीच में, और गोरों को किनारों पर रखें। हम परिदृश्य लेते हैं। हम मेयोनेज़ के साथ सन्टी की चड्डी खींचते हैं, हम अपने पेड़ों पर जैतून से धारियाँ बनाते हैं। अजमोद को बारीक काट लें और पत्ते और घास बना लें। सलाद तैयार है, कृपया टेबल पर जाएँ!
- मशरूम और मसालेदार खीरे के साथ "शरद ऋतु की शाम" सलाद … सामग्री: 250 ग्राम ताजा शैंपेन, आलू की समान मात्रा, 150 ग्राम मसालेदार खीरे, 1 मध्यम प्याज, नमक और मेयोनेज़ स्वाद के लिए, सूरजमुखी तेल का एक बड़ा चमचा। आलू को उबालने की जरूरत है, अधिमानतः वर्दी में। प्याज और मशरूम को काट लें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। आलू को ठंडा करें और क्यूब्स में भी काट लें। खीरे को काट लें। अब, सभी सामग्री तैयार हैं। नमक और मेयोनेज़ डालकर हिलाएँ। यह सलाद परतों में तैयार किया जा सकता है: प्याज, खीरे और आलू के साथ मशरूम। प्रत्येक परत को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
- जिगर, मसालेदार खीरे और पनीर के साथ उत्सव का सलाद … हम सजावट के लिए 300 ग्राम चिकन लीवर, 150 ग्राम पनीर, समान मात्रा में मसालेदार खीरे, चेरी टमाटर और बटेर अंडे का सलाद तैयार करेंगे (आप साधारण टमाटर और चिकन अंडे ले सकते हैं)। हम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के बिना नहीं कर सकते। उत्पादों की इस मात्रा से 4-5 सर्विंग्स प्राप्त होते हैं। सबसे पहले लीवर को उबालें (उबालने के बाद 25-30 मिनट तक उबालें)। फिर आपको इसे ठंडा करने की जरूरत है। अब हम मांस, पनीर और खीरे को क्यूब्स में काटते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं, नमक, काली मिर्च, मौसम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ। परोसते समय बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं। टमाटर और अंडे को आधा काट लें और सलाद के ऊपर डाल दें। आपकी छुट्टियां शुभ हों!
खीरे के अचार का अचार भी इसका उपयोग करेगा, उन लाभकारी पदार्थों के लिए धन्यवाद जो प्रसंस्करण के दौरान जमा होते हैं। इस पर आप अचार बना सकते हैं, ओक्रोशका और सॉस बना सकते हैं, इन व्यंजनों में सिरका के बजाय इसका उपयोग किया जाता है।
आटे को फूला हुआ और फूला हुआ रखने के लिए बेक किए गए माल में नमकीन पानी मिलाया जा सकता है। और वे इसे हैंगओवर के साथ भी पीते हैं, यह "पेय" शोर-शराबे के बाद शरीर में पानी-नमक संतुलन को बहाल करता है। इसके अलावा, समस्या त्वचा के लिए, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए नमकीन का उपयोग किया जाता है।
मसालेदार खीरे के बारे में रोचक तथ्य
खीरा सबसे लोकप्रिय अचार वाली सब्जी है। रूस में, उन्होंने इवान द टेरिबल के शासनकाल के बाद से इसे खाना शुरू कर दिया। ताजा, उन्हें तब यह पसंद नहीं आया, इसलिए वे खीरे का अचार बनाने लगे। इससे उन्हें सर्दियों के लिए बचाने में मदद मिली। उन्हें कई वर्षों तक बैरल में रखा गया था। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, निकोलस एपर ने खीरे को जार में रोल करने का एक तरीका खोजा।
अचार बनाने की सबसे स्वादिष्ट किस्म खीरा है। ऐसी लघु सब्जियां (लंबाई 4 से 8 सेमी तक) लगभग 20 साल पहले दिखाई दी थीं। वे व्यावहारिक रूप से रूस में नहीं उगाए जाते हैं। अचार के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पादक देश भारत और चीन हैं। उनकी गुणवत्ता बहुत अधिक है और आईएसओ मानकों को पूरा करती है।
मसालेदार खीरे कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
मसालेदार खीरा अपने बेहतरीन स्वाद के लिए कई व्यंजनों में लोकप्रिय है। जहां तक हमारे स्वास्थ्य की बात है तो इस सब्जी में कई लाभकारी गुण होते हैं। अगर हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो, निश्चित रूप से, खीरे को उगाना और थर्मल रूप से संसाधित करना बेहतर है, फिर नाइट्रेट्स और अन्य हानिकारक योजक के बारे में कोई बात नहीं होगी।इसलिए, कुछ खाली समय निकाल कर सर्दियों के लिए इस सब्जी के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करें।
