ओलिवियर सलाद को हर कोई बचपन से जानता है। इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन अचार खीरे के साथ इस व्यंजन को सभी ने नहीं आजमाया है। इसलिए, मैं मसालेदार खीरे के साथ ओलिवियर सलाद के लिए एक नुस्खा के साथ पाक संग्रह को फिर से भरने का प्रस्ताव करता हूं।
विषय:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
सलाद "ओलिवियर" की तैयारी, जैसा कि हर दूसरे व्यंजन में होता है, की अपनी क्लासिक रेसिपी होती है। परंपरागत रूप से, सलाद में निम्नलिखित घटक होते हैं: कठोर उबले अंडे, उनकी खाल में गाजर और आलू, उबला हुआ सॉसेज, अचार, डिब्बाबंद मटर और मेयोनेज़। आप अपने विवेक पर उत्पादों के किसी भी अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, मैं आपको सलाह देता हूं कि अचार वाले खीरे की मात्रा बढ़ा दें ताकि सलाद सूखा न हो।
तकनीकी रूप से, ओलिवियर की तैयारी इतनी सरल है कि कहने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। उत्पादों को अलग से उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, ध्यान से क्यूब्स में काटा जाता है, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी और मिश्रित किया जाता है। लेकिन चलो सब कुछ क्रम में लेते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 8
- पकाने का समय - भोजन को काटने के लिए 20 मिनट, इसे पकाने और कुछ घटकों को एक घंटे तक ठंडा करने में भी अतिरिक्त समय लगेगा
अवयव:
- आलू - 6 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- अंडे - 5 पीसी।
- स्मोक्ड चिकन लेग - 2 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 5 पीसी।
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- मेयोनेज़ - सलाद ड्रेसिंग के लिए
मसालेदार खीरे के साथ खाना पकाने का सलाद "ओलिवियर"
1. आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और उबलते नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। गर्म पानी आलू में स्टार्च के साथ परस्पर क्रिया करेगा, जो कंद के चारों ओर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाएगा, और नमक आलू की संरचना को संकुचित कर देगा।
कंदों को उनकी खाल में मध्यम आँच पर एक ढीले ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक उबालें। चाकू से उत्पाद की तत्परता की जाँच करें। आपको आलू को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे काटने के दौरान अलग हो जाएंगे, और हमें चाहिए कि वे घने हों। आलू के अच्छे से ठंडा होने के बाद छीलकर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. अंडे को ठंडे नमकीन पानी में डुबोएं और आग लगा दें। चूंकि पानी धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा, इसलिए अंडों को हीट शॉक का अनुभव नहीं होगा, जो उन्हें टूटने से रोकेगा। अगर फिर भी अंडे फट जाते हैं, तो नमक प्रोटीन को बाहर नहीं निकलने देगा, क्योंकि नमक सिलवटों के साथ बातचीत करते समय प्रोटीन। जब अंडे उबल जाएं, तो उन्हें 8-10 मिनट से ज्यादा न उबालें। यदि अंडे को अधिक पकाया जाता है, तो वे एक अप्रिय सुगंध विकसित करेंगे और स्वाद खराब कर देंगे। तैयार अंडे ठंडे पानी में डालें। गर्मी का झटका प्रोटीन को खोल से आसानी से अलग करने की अनुमति देगा, जिससे अंडे को छीलना आसान हो जाता है, लेकिन अगर वे ताजा हैं, तो वे अभी भी खराब छीलेंगे। तैयार अंडे को क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर, आलू की तरह, बिना छिलके वाले नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक धो लें और उबाल लें। फिर अच्छी तरह ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
4. अचार वाले खीरे को जार से निकालें, सभी नमी को सोखने के लिए एक पेपर टॉवल से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें।
खीरे का अचार बनाना बहुत ही सरल है।
ऐसा करने के लिए, उन्हें धो लें और ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर इसे ताजे पानी से बदलते रहें। फिर फिर से धो लें और सिरों को काट लें। ढक्कन के साथ कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। जार के तल पर सहिजन और काले करंट की एक शीट रखें, और ऊपर से खीरे को कसकर बिछा दें। छिले हुए लहसुन, काली मिर्च, लौंग, इलायची डालें और सभी चीजों को सोआ छाते से ढक दें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। जार से नमकीन के बाद, सॉस पैन में डालें, उबाल लें और फिर से जार में डालें। सिरका में डालें और ढक्कन को रोल करें।
5.ताजे खीरे को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं और पिछली सब्जियों के समान आकार में काट लें।
6. स्मोक्ड चिकन लेग को बहते पानी के नीचे धोएं और एक पेपर टॉवल से सुखाएं।
7. मांस से त्वचा निकालें और इसे हड्डी से अलग करें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप बची हुई हड्डियों को न फेंकें, बल्कि शोरबा को उबाल लें, जिस पर आपको स्वादिष्ट मटर का सूप, बोर्स्ट या सब्जी स्टू मिलता है।
8. सभी सामग्री को एक बड़े गहरे बाउल में रखें।
9. मेयोनेज़ में डालो।
10. सभी खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह मिलाएं। सलाद तैयार है, लेकिन इसे परोसने से पहले 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद अच्छा लगता है।
वीडियो नुस्खा भी देखें - त्वरित सलाद "ओलिवियर" (40 मिनट में):
