मिरिन क्या है, निर्माण के तरीके। रचना में कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज परिसर। शरीर पर प्रभाव, पाक उपयोग, उत्पाद इतिहास।
मिरिन एक बहुत ही मीठी चावल की शराब है, जो राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों का एक उत्पाद है, जिसे अक्सर मछली के व्यंजन या विभिन्न सॉस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। गंध सूक्ष्म है, मैश के नोट के बिना; स्वाद मीठा है, थोड़ा मीठा है; रंग - हल्का, कभी-कभी पारदर्शी, लेकिन हल्का पीला हो सकता है। स्थिरता पेय के प्रकार पर निर्भर करती है - यह तरल, थोड़ा चिपचिपा और सिरप जैसा हो सकता है। मान मिरिन में 14% अल्कोहल होता है, sio - 1.5% और इसमें नमकीन स्वाद होता है, मिरिन-फू-चोमिर्यू का स्वाद वाइन के समान होता है, लेकिन 1% की ताकत के साथ। चीनी के सभी प्रकारों में 45-50%।
मिरिन राइस वाइन कैसे बनाई जाती है?
पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, जापानी टेबल पर मीठे चावल की शराब देखना दुर्लभ है - यह केवल छुट्टियों पर ही बेची जाती है। लेकिन कम अल्कोहल वाला एनालॉग अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है। लेकिन वे मिरिन को उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ और कम के साथ, लगभग उसी तरह से बनाते हैं।
मुख्य प्रारंभिक सामग्री में से एक जाल है। यह 36-45% की ताकत वाला एक डिस्टिल्ड जापानी राइस मूनशाइन है। इस तथ्य के बावजूद कि पूर्व-बिक्री की तैयारी के दौरान ताकत कम नहीं होती है, जापानी पेय को 25% तक पतला करते हैं। उगते सूरज की भूमि में "मल्टी-डिग्री" अल्कोहल का सेवन करने की प्रथा नहीं है।
दूसरा घटक पॉलिश चावल है। अनाज के गोले और भ्रूणपोष पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं। प्रसंस्करण के दौरान, पोषण मूल्य का 30% तक खो जाता है।
चावल की शराब कैसे बनती है
- पॉलिश किए हुए चावल को लंबे समय तक स्टीम किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से उखड़ न जाए।
- ठंडा करें और कोन्ज़ी मोल्ड डालें। कंटेनर को नम गर्म कमरे में 36 घंटे के लिए रखा जाता है।
- स्टार्टर कल्चर को नेट में जोड़ें और किण्वन के लिए मध्यवर्ती उत्पाद को ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें - 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ। इस प्रक्रिया के दौरान, चीनी का प्रतिशत बढ़ जाता है। किण्वन का अंत अनुभवजन्य रूप से निर्धारित किया जाता है।
- टिंचर को तनाव दें, खमीर को निचोड़ें, और तरल को ठंडे कक्ष या तहखाने में जमने के लिए रख दें।
- तैयार पेय फ़िल्टर किया जाता है। पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार राइस वाइन को कई महीनों तक खड़े रहने दिया जाता है।
- यदि भविष्य में वे सॉस बनाने की योजना बनाते हैं, तो पेय वाष्पित हो जाता है, चीनी के साथ शराब का प्रतिशत कम हो जाता है। यदि आवश्यक हो, नमक में हलचल।
मिरिन तैयार करने की उपरोक्त विधि केवल एक ही नहीं है। वर्तमान में, किण्वन के लिए विशेष प्रतिष्ठानों, गाढ़ा करने के लिए उपकरण, शीतलन और किण्वन के लिए कक्षों का उपयोग करके, औद्योगिक पैमाने पर अल्कोहल का उत्पादन किया जाता है। और शायद हर परिवार का अपना रहस्य है कि कमजोर शराब से सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है।
यूरोपीय सामग्री का उपयोग करके राइस वाइन कैसे बनाएं
- पॉलिश किए हुए चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 1-2 दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिससे बादल का तरल निकल जाता है। आपको स्टार्च से छुटकारा पाने की जरूरत है।
- धुले हुए अनाज को उबलते पानी से उबाला जाता है और उबाला जाता है। एक पतली परत में फैलाएं ताकि यह समान रूप से सूख जाए, लेकिन हवा न लगे।
- खमीर या शराब के खमीर के साथ मिलाएं, चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं।
- खट्टा पानी के साथ मिलाया जाता है, सामग्री को एक बोतल में डाला जाता है, एक पानी की सील स्थापित की जाती है - एक छिद्रित उंगली के साथ एक रबर का दस्ताने। कंटेनर को 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है। राइस वाइन को घर पर लगभग 2 सप्ताह तक किण्वित किया जाता है।
- जैसे ही तरल बुदबुदाना बंद कर देता है और दस्ताने गिर जाते हैं, मध्यवर्ती उत्पाद को फ़िल्टर्ड किया जाता है, पौधा निचोड़ा जाता है और एक ठंडे तहखाने (5-15 डिग्री सेल्सियस पर) में पकने के लिए डाल दिया जाता है।
- पेय को कई बार फ़िल्टर करना पड़ता है - तलछट को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए।
- यदि वाइन लीवन या खमीर के बजाय कोजी का उपयोग किया जाता है, तो परिणामी पेय को पानी के स्नान में पाश्चुरीकृत किया जाता है, मोल्ड फ्लोरा को नष्ट करने के लिए 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं गर्म किया जाता है। यदि कवक वाइन में रहता है, तो सेवन के बाद नशा विकसित हो सकता है।
घर का बना कोजी मशरूम राइस वाइन कैसे बनाएं:
- 900 ग्राम गोल दाने वाले पॉलिश किए हुए चावल को ठंडे पानी (1: 3) के साथ डाला जाता है और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
- 15 मिनट के लिए धोया, फ़िल्टर और फिर से उबाला गया। फिर से धोया।
- ठंडा करें, 5 ग्राम कोजी, 1 छोटा चम्मच डालें। गेहूं का आटा और आधा छोटा नींबू का रस।
- एक सिरेमिक पैन में स्थानांतरित करें, सील करें, और बीच में एक अवसाद बनाएं।
- कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है (आप इसे बैटरी के खिलाफ दबा सकते हैं)। द्रव के गठन की निगरानी की जाती है।
- 2-3 सप्ताह के बाद, चावल को निचोड़ा जाता है, और तरल को कांच के जार में डाला जाता है। इसे ढक्कन से बंद करके फ्रिज के शेल्फ पर रख दें। तलछट को समय-समय पर हटा दिया जाता है।
- एक महीने के बाद, पेय को पानी के स्नान और बोतल में निष्फल कर दिया जाता है।
होममेड राइस वाइन असली जापानी मिरिन से स्वाद और स्थिरता में भिन्न होती है, लेकिन इसका उपयोग मछली के व्यंजन और जापानी व्यंजनों के राष्ट्रीय सॉस के लिए एक घटक के रूप में किया जा सकता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तरल को पानी के स्नान में या बहुत कम गर्मी पर वाष्पित किया जाता है। ताकत कम करने के लिए चीनी - 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 0.5 एल, हिलाएं और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
वे मिरिन के स्वाद के साथ भी प्रयोग करते हैं - स्वीटनर का प्रतिशत कम करें या बढ़ाएं, मसाले डालें। तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।
मिरिन राइस वाइन की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में राइस वाइन मिरिन
न तो पेय और न ही मसाला में जीएमओ उत्पाद, संरक्षक या स्टेबलाइजर्स शामिल हैं। सभी अवयव प्राकृतिक हैं। राइस वाइन और सॉस का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होता है।
मिरिन की कैलोरी सामग्री 230-258 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 52, 2 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर का प्रतिनिधित्व टोकोफेरोल, कैरोटीन, बी विटामिन - बी 1, बी 2, बी 6, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और तांबे द्वारा किया जाता है। सोडियम की मात्रा उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है। राइस वाइन में इसकी बहुत अधिक मात्रा नहीं है - प्रति 100 ग्राम में 2 मिलीग्राम से अधिक नहीं, लेकिन sio सॉस में, समान मात्रा में उत्पाद के लिए सामग्री 12-18 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है। उगते सूरज की भूमि के पाक विशेषज्ञों की परंपराओं के अनुसार बनाई गई मिरिन की संरचना में भी आयोडीन पाया गया था। उबले हुए चावल और खमीर से बनी शराब के यूरोपीय एनालॉग में, यह अनुपस्थित है।
मिरिन राइस वाइन के उपयोगी गुण
मानव शरीर पर किण्वित खाद्य पदार्थों का सकारात्मक प्रभाव आधिकारिक तौर पर सिद्ध हो चुका है। अल्कोहल की मात्रा के बावजूद, पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव कम से कम होता है।
मिरिन के लाभ
- चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, आंतों में स्थिर घटनाओं को समाप्त करता है, किण्वन और सड़न को रोकता है।
- समग्र स्वर बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, रक्तचाप बढ़ाता है।
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, भावनात्मक तनाव से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। सो जाने की सुविधा देता है, आराम करने में मदद करता है।
- हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है, फैटी लीवर के विकास को धीमा करता है।
- पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है, पाचन में सुधार करता है।
- जीवन शक्ति को बढ़ाता है।
- रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा देता है। इसमें कृमिनाशक क्रिया होती है।
जापान में, मीठे चावल की शराब को न केवल इसकी मिठास के कारण महिलाओं के लिए एक पेय माना जाता था। पारंपरिक चिकित्सकों ने सिफारिश की है कि रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाएं दर्दनाक लक्षणों की आवृत्ति को कम करने के लिए प्रति दिन 30-40 ग्राम पीती हैं - सिरदर्द, गर्म चमक, मिजाज। सोने से पहले 30-40 मिनट पहले "मिश्रण" लेने की सलाह दी जाती है।
