रेमूलेड सॉस क्या है? इसकी संरचना में शामिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। उपयोगी गुण और संभावित contraindications। सॉस कैसे तैयार करें, कौन से व्यंजन जोड़ना सबसे अच्छा है?
Remoulade फ्रेंच व्यंजनों में मेयोनेज़ आधारित सॉस है। इसमें मसालेदार खीरे, सरसों, केपर्स, एंकोवी, लहसुन, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, सिरका, मसाले जैसी सामग्री शामिल हैं। फ्रांस में, सॉस को मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है; ऐसा माना जाता है कि यह उनके साथ सबसे अच्छा तालमेल बिठाता है। हालांकि, अन्य देशों में लोकप्रियता ने रीमूलेड को एक सार्वभौमिक "मसाला" में बदल दिया है - प्रत्येक देश में सॉस को अपना विशेष अनुप्रयोग मिला है। इसलिए, बेल्जियम में, वह फ्राइज़ के साथ जाता है, डेनमार्क में वे उसे रोस्ट के साथ परोसते हैं, और आइसलैंड में वे उसके साथ हॉट डॉग पकाते हैं। रेमूलेड एक यादगार स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉस है, और अगर घर के बने मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है, तो यह स्वस्थ भी निकलेगा।
रीमूलेड सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चूंकि रीमूलेड कई देशों में लोकप्रिय सॉस है, इसलिए कुछ क्षेत्रों की राष्ट्रीय विशेषताएं इसके नुस्खा में अपना समायोजन करती हैं। हालांकि, मेयोनेज़, मसालेदार खीरे, केपर्स और सरसों जैसी सामग्री बहुमुखी हैं - वे अन्य अवयवों के साथ पूरक होने पर भी सॉस को पहचानने योग्य बनाते हैं।
रीमूलेड सॉस की कैलोरी सामग्री 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
- वसा - 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 1 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.4 ग्राम;
- पानी - 89, 1 ग्राम;
- स्टार्च - 3, 4 ग्राम;
- राख - 1, 6 ग्राम।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मेयोनेज़ के लिए विभिन्न हर्बल घटकों को जोड़ने से कैलोरी के मामले में रीमूलेड सॉस की सुविधा मिलती है। हालांकि, यह अभी भी बेहतर है कि आहार आहार में रीमूलेड के साथ दूर न जाएं, ठंडे दबाए हुए वनस्पति तेलों पर आधारित ड्रेसिंग को प्राथमिकता दें।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- सोडियम - 411 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 25 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 83 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 6 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.2 मिलीग्राम।
इसके अलावा, रीमूलेड सॉस की संरचना में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से यह टोकोफेरोल और नियासिन में समृद्ध है - 1, 2 और 0.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, साथ ही साथ बी विटामिन।
रीमूलेड सॉस के उपयोगी गुण
रीमूलेड के लाभकारी गुण इसे बनाने वाले अवयवों के लाभकारी गुणों का एक संयोजन हैं। हालांकि, हम एक बार फिर जोर देते हैं कि उत्पाद को शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए, इसके आधार के लिए मेयोनेज़ स्वतंत्र रूप से किया जाना चाहिए। बदले में, इसकी तैयारी के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है।
गुणवत्ता वाली सामग्री से बने रीमूलेड सॉस के लाभ इस प्रकार हैं:
- उच्च पोषण मूल्य … मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी, वसा युक्त भोजन है। यह इस तथ्य में योगदान देता है कि मेयोनेज़ और इसके आधार पर सॉस के साथ अनुभवी व्यंजन बेहतर संतृप्त होते हैं। यह तथ्य भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- थायराइड रोगों की रोकथाम … मसालेदार खीरे, जो हमेशा सॉस का हिस्सा होते हैं, में आसानी से पचने योग्य रूप में आयोडीन यौगिक होते हैं, इससे आयोडीन की कमी को रोकने में मदद मिलती है, जो वर्तमान में रूस में व्यापक है, साथ ही साथ थायराइड रोगों को भी रोकता है।
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … खीरे के किण्वन के समय, लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जिसका पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, हमें उनकी संरचना में शामिल फाइबर के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो क्रमाकुंचन में सुधार करता है और कब्ज और गैस के उत्पादन में वृद्धि को रोकने में मदद करता है।
- शराब के प्रभाव को बेअसर करना … मसालेदार खीरे एथिल अल्कोहल युक्त पेय के शरीर पर प्रभाव को बेअसर करने की क्षमता के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इसलिए वे हमेशा नाश्ते के तौर पर टेबल पर मौजूद रहते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … केपर्स में विशेष एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो इतालवी वैज्ञानिकों द्वारा शरीर को मांस के पाचन के साथ होने वाले ऑक्सीकरण को बेअसर करने में मदद करने के लिए सिद्ध हुए हैं।
- कैंसर विरोधी प्रभाव … इसके अलावा हाल ही में, केपर्स में यौगिक स्टैहाइड्रिन की खोज की गई थी, जो प्रोस्टेट कैंसर के इलाज में मदद करता है। पदार्थ आनुवंशिक स्तर पर काम करता है और रोग के विकास को रोकने और इसकी चिकित्सा को प्रभावी ढंग से करने दोनों में सक्षम है।
- रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार … केपर्स की संरचना में एक और विशिष्ट पदार्थ होता है - रुटिन, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उन्हें अधिक लोचदार बनाता है। इस प्रकार, यह उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, वैरिकाज़ नसों के लिए एक अच्छा उपाय है।
- हड्डियों को मजबूत बनाता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है … वैज्ञानिक भी हड्डियों के लिए केपर्स के लाभों के बारे में बात करते हैं क्योंकि उनकी उच्च खनिज सामग्री होती है। यह भी उल्लेखनीय है कि कई त्वचा देखभाल उत्पादों में कापर अर्क शामिल है, एक बहुत अलग स्पेक्ट्रम के साथ, मानक मॉइस्चराइज़र से लेकर विशिष्ट त्वचा की समस्याओं को खत्म करने वाले तक।
- विरोधी भड़काऊ गुण … सरसों रीमूलेड सॉस का एक और आवश्यक घटक है, इसमें एंटीमाइक्रोबायल, एंटी-फंगल और एंटी-भड़काऊ गुणों का उच्चारण किया गया है। पाचन तंत्र में रहने वाले रोगजनक वनस्पति विशेष रूप से सरसों का "डर" है। साथ ही इसके नियमित उपयोग से सर्दी-जुकाम के दौरान बीमार होने से बचने में मदद मिलेगी।
- तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार … सरसों का मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे याददाश्त में सुधार होता है, एकाग्रता बढ़ती है।
- कामोद्दीपक … अंत में, सरसों के उत्तेजक गुण के बारे में कहा जाना चाहिए - यह एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में काम करता है। पुरुषों के लिए, यह मसाला शक्ति के उल्लंघन में मदद करता है, और कम प्रजनन क्षमता वाली महिलाओं में।
ध्यान दें! कई स्रोतों का दावा है कि घर का बना मेयोनेज़, वनस्पति तेल में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री के कारण, जिसके आधार पर इसे तैयार किया जाता है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, खराब कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाने में मदद करता है। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मेयोनेज़ में अंडे भी होते हैं, जिनमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो इसके विपरीत, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। इसलिए मेयोनेज़ के उपयोग से हृदय की स्थिति में सुधार के बारे में गंभीरता से बात करना असंभव है।
रीमूलेड सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
यदि आपने होममेड मेयोनेज़ के आधार पर रिमूलेड बनाया है, जिसके नुस्खा में, बदले में, अपरिष्कृत तेल का उपयोग किया गया था, तो हम कह सकते हैं कि ऐसा उत्पाद एक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए।
कमजोर आबादी के लिए सॉस के प्रयोग में सावधानी बरतनी चाहिए - छोटे बच्चे, प्रसव और स्तनपान की अवधि के दौरान महिलाएं, साथ ही बुजुर्ग.
रचना में केपर्स की उपस्थिति के कारण, जिसका रक्त-पतला प्रभाव होता है, ऑपरेशन के प्रकार की परवाह किए बिना, पश्चात की अवधि में सॉस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आंतरिक रक्तस्राव को उकसाया जा सकता है। और रिमूलेड में सरसों की मौजूदगी के कारण बेहतर है कि इसे सोने से पहले न खाएं।
कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए, सॉस आमतौर पर निषिद्ध है। जोखिम में वे लोग हैं जिनके पास है:
- दिल की बीमारी … यहां यह संतृप्त फैटी एसिड की सामग्री को याद करने योग्य है, जिसके उपयोग से हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में समस्याओं की उपस्थिति में हर संभव तरीके से बचा जाता है।
- मधुमेह … इसके अलावा, रचना में पशु वसा की उपस्थिति को देखते हुए, मेयोनेज़ और इस पर आधारित सॉस मधुमेह में निषिद्ध हैं, क्योंकि जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो इंसुलिन पर्याप्त रूप से काम नहीं कर सकता है।
- उच्च रक्त चाप … मसालेदार खीरे में बहुत अधिक नमक होता है, और इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उनसे युक्त व्यंजन निषिद्ध हैं।
- गुर्दे की शिथिलता … मसालेदार खीरे में पानी भी बरकरार रहता है, जो किडनी के दर्द भरे कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
- एलर्जी … केपर्स - हमारे देश के लिए एक विदेशी उत्पाद है, और इसलिए इसके उपयोग से एलर्जी से ग्रस्त लोगों में नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती है। यही कारण है कि इस जनसंख्या समूह को रीमूलेड सॉस को बहुत सावधानी से आजमाने की जरूरत है।
- पाचन तंत्र के रोग … इस मामले में, नुस्खा में प्रयुक्त सरसों द्वारा खपत पर प्रतिबंध लगाया जाता है, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ कोई समस्या नहीं है, तो यह प्रभाव फायदेमंद या तटस्थ है, अन्यथा यह रोग को बढ़ा सकता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, जिन लोगों के लिए रीमूलेड सॉस का नुकसान काफी वास्तविक है, उनका समूह व्यापक है। इसका मतलब है कि आहार में उत्पाद का उपयोग, उपयोगी गुणों की एक बड़ी श्रृंखला की उपस्थिति के बावजूद, बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।
रीमूलेड सॉस कैसे बनाते हैं?
मूल फ्रेंच सॉस बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - संक्षेप में, यह अपने घटक घटकों को काटने और मिलाने के लिए उबलता है। हालांकि, यदि आप एक स्वस्थ रीमूलेड बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले घर का बना मेयोनेज़ बनाना होगा, जो कुछ हद तक जटिल और प्रक्रिया को लम्बा खींच देगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
तो, रीमूलेड सॉस की क्लासिक रेसिपी इस प्रकार है:
- 1 अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें तुरंत एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
- हम लगभग 30 सेकंड के लिए अंडे को मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं, फिर धीरे-धीरे तेल (150 मिली) में डालें। सॉस जल्दी से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, और कुछ ही मिनटों में आपको एक असली घर का बना मेयोनेज़ दिखाई देगा - यह नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) जोड़ने के लिए और एक और 5-15 सेकंड के लिए मिक्सर चालू करने के लिए रहता है। अब आप कोशिश कर सकते हैं कि मेयोनेज़ स्वाद में कितना संतुलित है और, यदि पर्याप्त नमक, चीनी या खट्टापन नहीं है, तो उपयुक्त सामग्री जोड़ें और फिर से हरा दें।
- आधार तैयार है - करने के लिए बहुत कम बचा है। खीरे (30 ग्राम) और केपर्स (20 ग्राम) को बारीक काट लें, उन्हें बेस में डालें, वहां डिजॉन सरसों (0.5 चम्मच) भेजें।
- बस इतना ही, यह केवल सभी सामग्रियों को मिलाने और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए रहता है, ताकि सभी स्वाद एक साथ मिल जाएं।
वैसे, रिमूलेड रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री जोड़कर उत्पाद को हमेशा विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। विशेष रूप से अक्सर लहसुन, अजमोद, हरी प्याज, एन्कोवी, काली मिर्च, बाल्समिक सिरका बाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
ध्यान दें! कई लोग कच्चे अंडे के इस्तेमाल की वजह से घर का बना मेयोनेज़ बनाने से डरते हैं। साल्मोनेलोसिस के अनुबंध की संभावना को कम करने के लिए, अंडे को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर बर्फ के पानी में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। जोखिम के खिलाफ सुरक्षा का एक और स्तर ताजा गांव के अंडे का उपयोग है, तथ्य यह है कि साल्मोनेला तुरंत अंडे में खोल के माध्यम से प्रवेश नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि अगर इसे कल या आज रखा गया था, तो जोखिम रोगजनक सूक्ष्मजीवों ने पहले ही संक्रमित कर दिया है। यह बहुत छोटा है।
रीमूलेड सॉस के साथ व्यंजन विधि
फ्रांसीसी रसोइयों ने मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में रीमूलेड सॉस का आविष्कार किया, हालांकि, जैसा कि हमने लेख की शुरुआत में कहा था, दुनिया भर में लोकप्रियता ने इसे पूरी तरह से सार्वभौमिक बना दिया। यह मांस व्यंजन और सलाद में आनंद के साथ जोड़ा जाता है, और यहां तक कि विभिन्न सैंडविच और गर्म कुत्तों के साथ रिमूलेड के साथ भी स्वाद होता है।
आइए कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- मछली केक … प्याज़ (८० ग्राम) को बारीक काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। मछली पट्टिका (500 ग्राम) हड्डियों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, मोटे तौर पर कटा हुआ और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा (1 टुकड़ा), प्याज, अजमोद (2 बड़े चम्मच), खट्टा क्रीम (30 ग्राम), गर्म टबैस्को सॉस (कुछ बूंदें), स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, रीमूलेड सॉस तैयार करें।जबकि यह संक्रमित है, आप कटलेट भून सकते हैं - हम कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेडक्रंब में ब्रेड से साफ मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें पैन में भेजते हैं। हर तरफ लगभग 10 मिनट तक भूनें - ढक्कन बंद न करें ताकि ब्रेडिंग क्रिस्पी हो जाए। कटलेट को सॉस, मसले हुए आलू और अचार खीरा के साथ परोसें।
- रीमूलेड सॉस के साथ जीभ … एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन। हम सूअर का मांस जीभ को अच्छी तरह से धोते हैं, गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ के साथ थोड़ा नमकीन पानी में 1, 5-2 घंटे तक पकाएं। कुकिंग रीमूलेड। हम तैयार जीभ को ठंडा करते हैं, उसमें से फिल्म को छीलते हैं, 5-7 मिलीलीटर मोटी स्लाइस में काटते हैं। हम जीभ को एक प्लेट पर फैलाते हैं, सॉस के ऊपर डालते हैं।
- रिमूलेड सलाद … आलू (700 ग्राम), अंडे (4 टुकड़े) उबालें, क्यूब्स में काट लें। हम घंटी मिर्च (1 टुकड़ा), प्याज (1 टुकड़ा), हैम (200 ग्राम), अजवाइन (4 डंठल) भी काटते हैं - वैसे, आप इसे एक ताजा ककड़ी से बदल सकते हैं। हम सभी सामग्री को रीमूलेड सॉस के साथ मिलाते हैं, लेट्यूस के पत्तों पर परोसते हैं और जैतून से सजाते हैं।
- डेनिश सैंडविच … राई की रोटी का एक टुकड़ा काट लें, थोड़ा मक्खन के साथ फैलाएं। पतले कटा हुआ भुना हुआ बीफ़, अरुगुला और रीमूलेड सॉस के कुछ स्लाइस के साथ शीर्ष। परिष्कृत स्पर्श मसालेदार खीरे और तला हुआ प्याज है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सॉस वास्तव में बहुत बहुमुखी है। अगर आपको इसका स्वाद पसंद है, तो आप इसके साथ किसी भी व्यंजन को पूरक कर सकते हैं। उत्सव की मेज पर रेमूलेड बहुत उपयुक्त होगा: पुरुष इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें हार्दिक मेयोनेज़ आधार है, और महिलाओं द्वारा सराहना की जाएगी, क्योंकि मेयोनेज़ की कैलोरी सामग्री अतिरिक्त सामग्री के साथ अच्छी तरह से "पतला" है। हालाँकि, हम आपको याद दिलाते हैं कि आपको इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए और यह अक्सर इसके लायक नहीं होता है।
रीमूलेड सॉस के बारे में रोचक तथ्य
सॉस को एक सम्मानजनक उम्र का श्रेय दिया जाता है - ऐसा माना जाता है कि यह 9वीं शताब्दी में दिखाई दिया था, उसी समय जब मेयोनेज़ और सरसों की "खोज" की गई थी। हालांकि, 19वीं शताब्दी में ही फ़्रांस में रीमूलेड ने विशेष लोकप्रियता हासिल की।
अक्सर, सॉस में एक अतिरिक्त घटक के रूप में मादक पेय मिलाए जाते हैं - यह इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है। हालांकि, चूंकि रीमूलेड का गर्मी-उपचार नहीं किया जाता है, इसलिए इसमें अल्कोहल के नोट विशेष रूप से महसूस किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि इस मामले में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले पेय का उपयोग किया जा सकता है।
यदि रिमूलेड को मांस व्यंजन के साथ परोसने की योजना है, तो बेहतर है कि इसमें एंकोवी जैसे घटक न डालें। लेकिन अगर आप मछली के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं, तो एन्कोवी बहुत उपयुक्त होंगे। हालांकि, अगर आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो ध्यान रखें कि स्वाद को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें साधारण नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है।
रीमूलेड सॉस कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
