वालोइस सॉस के बारे में सभी विवरण, मानव शरीर को इसके नुकसान, उपयोगी गुण और व्यंजनों। गैस स्टेशन में क्या शामिल है? वालोइस सॉस कैसे खाया जाता है?
वालोइस सॉस (वालोइस) ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक क्लासिक फ्रेंच मक्खन और अंडे की ड्रेसिंग है, जिनमें से मुख्य सामग्री सब्जियां और मांस शोरबा हैं। मांस और अंडे के लिए आदर्श। यह थोड़ा गर्म परोसने का रिवाज है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करेगा। कोई भी साधारण व्यंजन रेस्तरां का व्यंजन बन जाता है यदि उसे कुशलता से तैयार वालोइस सॉस के साथ परोसा जाए। इसे अपनी रसोई में आजमाएं - रसोई की किताबों के अनुसार, यह मध्यम रूप से कठिन है।
वालोइस सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
Valoise सॉस की पारंपरिक संरचना में बहुत सारी सामग्रियां शामिल हैं:
- मक्खन (यह महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद वसा में उच्च है);
- सिरका (अधिमानतः 3%);
- केंद्रित लाल मांस शोरबा;
- पूरी तरह से किण्वित चीनी (सूखी) से बनी सफेद शराब;
- अंडे की जर्दी (यह वांछनीय है कि अंडे कारखाने से नहीं बने हैं - उनका स्वाद अधिक है);
- सब्जियां और मसाले: ताजा अजमोद की टहनी, काली मिर्च, लाल मिर्च, प्याज, तारगोन (एक प्रकार का कीड़ा जड़ी जिसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) और चेरिल (एक जड़ी बूटी जो अजमोद की तरह दिखती है)।
प्रति 100 ग्राम वालोइस सॉस की कैलोरी सामग्री 578 किलो कैलोरी है।
भराव की रासायनिक संरचना में बहुत सारे पोषक तत्व शामिल हैं:
- विटामिन ए, डी, के, ई, सी;
- खनिज: लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम, आदि।
वालोइस सॉस के उपयोगी गुण
मानव शरीर के लिए वालोइस सॉस के लाभ भरने की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना में निहित हैं। स्वस्थ पोषक तत्व सिरका, शोरबा और सब्जियों से आते हैं। तारगोन को भी एक बहुत ही उपयोगी पौधा माना जाता है, हालाँकि, यह बहुत कम मात्रा में सॉस में शामिल होता है और शरीर पर पूरी तरह से चिकित्सीय प्रभाव नहीं डाल सकता है।
वालोइस सॉस के उपयोगी गुण:
- यह संतुलित आहार के लिए इष्टतम है और तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है - सॉस से उबरना मुश्किल है, क्योंकि इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की प्रथा है। इसी समय, उत्पाद काफी पौष्टिक होता है और शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है।
- पाचन का अनुकूलन करता है। वालोइज़ की तैयारी के लिए, मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है, जो पेट में गैस्ट्रिक रस के बढ़ते उत्पादन को उत्तेजित करता है। इससे भोजन जल्दी और बेहतर तरीके से पचता है।
- यह एक व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, संचार प्रणाली का काम करता है, वालोइस में थोड़ी मात्रा में तारगोन (एक प्रकार का कीड़ा जड़ी) होता है, जो उपयोगी विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। यह मानव शरीर के लिए उत्तेजक के रूप में कार्य करता है, टोन करता है और ऊर्जा देता है।
वालोइज़ तैयार करने के लिए, आपको मांस शोरबा उबालने और केवल तरल घटक लेने की जरूरत है। लेकिन उस मांस को फेंकने में जल्दबाजी न करें जिसका उपयोग आपने शोरबा के लिए किया था, क्योंकि इस तरह के उत्पाद को काफी आहार माना जा सकता है। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग सभी वसा और अन्य पदार्थ जो आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं या रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को उत्तेजित कर सकते हैं, इसमें से निकलते हैं। इसलिए उबला हुआ मांस बिना किसी डर के खाया जा सकता है।
वैलोइस सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
सॉस सीमित मात्रा में खाया जाता है, इसलिए अक्सर यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है। हालांकि, अगर आपको अग्न्याशय या यकृत की समस्या है, तो अपने वालोइज़ की खपत को कम से कम रखें - उत्पाद में कैलोरी का स्तर काफी अधिक होता है।
इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते समय वालोइस सॉस के नुकसान को महसूस किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, शोरबा को विषाक्त पदार्थों, एंटीबायोटिक दवाओं और यहां तक कि हार्मोन से भरा जा सकता है। सूचीबद्ध हानिकारक पदार्थ अप्राकृतिक फ़ीड या पारिस्थितिक रूप से दूषित क्षेत्रों में उठाए गए जानवरों के मांस से इसमें प्रवेश करते हैं। इस तरह की चटनी आपके लीवर को बंद कर देगी और पाचन तंत्र को खराब कर देगी, और बिगड़ा हुआ पाचन मानव स्वास्थ्य में गिरावट, भंगुर बाल, त्वचा पर मुँहासे और बहुत कुछ की ओर जाता है। इसलिए, यदि आप अक्सर वालोइज़ खाते हैं, तो इसे स्वयं सिद्ध सामग्री से पकाएं।
वालोइस सॉस कैसे बनाते हैं?
यदि आप साधारण व्यंजनों से मूल पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाना पसंद करते हैं, तो आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि वालोइस सॉस खुद कैसे बनाया जाए। कृपया धैर्य रखें, क्योंकि मांस शोरबा को पकाने में कम से कम 2 घंटे लगेंगे। अन्यथा, सॉस को तैयार करना आसान माना जाता है, इसे बनाने के लिए (तैयार शोरबा की उपलब्धता के अधीन), आपको लगभग 40-50 मिनट की आवश्यकता होगी।
वालोइस सॉस के लिए सबसे आसान चरण-दर-चरण नुस्खा:
- आधा प्याज और तारगोन की कुछ टहनियाँ (2-3 टुकड़े) काट लें।
- परिणामस्वरूप सामग्री मिलाएं और 70 मिलीलीटर सफेद शराब और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका (3% चुनें)।
- परिणामी मिश्रण को चेरिल की तीन टहनी, कुछ मटर काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। इसकी मात्रा 2 गुना कम होने पर मिश्रण तैयार हो जाएगा.
- परिणामस्वरूप सॉस को चीज़क्लोथ या धातु की छलनी के माध्यम से तनाव दें। मिश्रण को गर्म स्थान पर डालने के लिए छोड़ दें।
- एक अलग कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं।
- तले हुए सॉस को एक कटोरी अंडे में डालें। ऐसा धीरे-धीरे करें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। यह अंडे को फटने से बचाने के लिए है।
- कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।
- मिश्रण में धीरे-धीरे पहले से पिघला हुआ मक्खन (200 मिली) डालें।
- लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि सॉस एक भारी क्रीम में गाढ़ी न हो जाए।
- मोटी चटनी में 30 मिलीलीटर केंद्रित शोरबा डालें।
- मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। यदि आप अजमोद पसंद करते हैं, तो इसे खाना पकाने के इस चरण में सॉस में जोड़ें।
वालोइज़ की मुख्य सामग्री में से एक लाल शोरबा है। इस तरह के शोरबा के एक हिस्से को तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलो मांस की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल टुकड़ा, पूंछ, जांघ आदि लेना आवश्यक नहीं है। मांस हड्डी के साथ आए तो बेहतर है, क्योंकि हड्डियों में शरीर के व्यक्ति के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं।
लाल शोरबा का मुख्य मूल्य इसका उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद है, साथ ही साथ लगातार सुगंध भी है। इसकी तैयारी विधि आपको मांस और सब्जियों से अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। कई शौकिया शेफ इस तरह के पकवान के अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से सफेद और पीले रंग का शोरबा तैयार करते हैं। इसलिए, आपके लिए वालोइज़ खाना बनाना आसान बनाने के लिए, हम एक छोटी कुकिंग गाइड प्रदान करते हैं।
रेड मीट शोरबा कैसे बनाएं:
- खाना पकाने से पहले, मांस को 15 मिनट के लिए ओवन में भुना जाना चाहिए।
- मांस और हड्डियों को पानी की इष्टतम मात्रा में डालें - 1.7 लीटर। शोरबा को मोटे तले वाले, दीवार वाले बर्तन में उबालें।
- शोरबा में मध्यम कटा हुआ अतिरिक्त सामग्री जोड़ें: प्याज का 1 सिर और विभिन्न प्रकार की जड़ वाली सब्जियों के 400 ग्राम (गाजर, लीक, अजमोद की जड़, बगीचे की अजवाइन उपयुक्त हैं)। सूचीबद्ध सामग्री को शोरबा में जोड़ने से पहले 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप उन्हें सीधे मांस पैन में जोड़ सकते हैं।
- शोरबा पकाने के दौरान बनने वाले किसी भी झाग को लगातार हटा दें।
- कम आंच पर कम से कम 2.5 घंटे के लिए डिश को पकाएं। इष्टतम खाना पकाने का समय 3 घंटे है।
- सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि उबाल के दौरान भाप शोरबा से मुक्त रूप से निकल सके।
- खाना पकाने से एक घंटे पहले पकवान को अपने स्वाद के लिए नमक करें।
जरूरी! यदि उबलते शोरबा के बर्तन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, तो संक्षेपण की कोई भी बूंद सूप में वापस चली जाएगी और इसका स्वाद खराब कर देगी।
वालोइस रेसिपी
मूल रूप से, घर की रसोई में, वैलोइस सॉस के साथ खाना बनाना केवल छुट्टियों के दौरान लिया जाता है - ऐसा खाना बनाना सामान्य कार्यदिवस के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें गृहिणी का बहुत समय और प्रयास लगता है।
वालोइस सॉस रेसिपी:
- पत्ता गोभी पुलाव … इस नुस्खा में पकवान के एक हिस्से की तैयारी शामिल है, जिसका कुल वजन 250 ग्राम है। 450 ग्राम प्याज को मध्यम टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। जब प्याज लगभग तैयार हो जाए तो इसमें 120 ग्राम कटी हुई सफेद गोभी डालें। सब्जियों को उबालने के लिए छोड़ दें और अजमोद (10 ग्राम) और सेब (50 ग्राम) से निपटें - साग को जितना हो सके छोटा काट लें, और फलों को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। गोभी में परिणामी सामग्री जोड़ें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक बेकिंग डिश को ग्रीस करें और तैयार सामग्री को परतों में रखें। पहली परत गोभी का मिश्रण है, फिर 30 ग्राम वैलोइस सॉस। डिश को 6-8 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले पुलाव को लाल शिमला मिर्च की कतरन, ताजा अजमोद और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। बॉन एपेतीत!
- सूअर का मांस पदक … 2 पोर्क टेंडरलॉइन खरीदें और उन्हें वसा और सभी प्रकार की फिल्मों से छीलें। मांस को अंडाकार या गोल टुकड़ों में काटें ताकि वे आपकी उंगली (लगभग 2 सेमी) से अधिक मोटे न हों। इस प्रकार के काटने के मांस को आमतौर पर विश्व व्यंजनों में पदक कहा जाता है। मांस के प्रत्येक टुकड़े को अपनी हथेली से थोड़ा दबाएं, या हथौड़े से बहुत हल्के से फेंटें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन के साथ, 600 ग्राम हरी बीन्स भूनें (इस सामग्री को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर जमे हुए और डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है)। बीन्स को 10 मिनट से ज्यादा नहीं भूनें। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में 25 ग्राम मक्खन और एक-दो कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां डालें। लहसुन को गर्म होने दें और पैन को आँच से हटा दें। एक साफ कड़ाही में, पहले से तैयार मांस (वनस्पति तेल में) तलना शुरू करें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न करें, ऐसे मांस के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय प्रत्येक तरफ 2 मिनट है। सूअर का मांस बीन्स और वालोइस सॉस के साथ परोसें।
- अंडे बेनेडिक्ट (सरलीकृत नुस्खा) … यह व्यंजन अंग्रेजी अभिजात वर्ग के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे नाश्ते में खाने का रिवाज है। इस स्नैक के लिए आपको अंग्रेजी मफिन, एक प्रकार का बन चाहिए। हालांकि, घरेलू दुकानों में ऐसे बन्स को ढूंढना काफी मुश्किल है - उन्हें बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, चोकर केक के साथ। ऐसे केक बनाने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। एल एक चुटकी गेहूं की भूसी के साथ जई का चोकर, 1 प्रोटीन और 2 बड़े चम्मच डालें। एल केफिर नमक डालें, एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में बेक करें। अंग्रेजी मफिन के लिए तैयार विकल्प पर, अपने पसंदीदा पनीर का एक टुकड़ा, ककड़ी या टमाटर का एक टुकड़ा, मांस का एक टुकड़ा या सॉसेज (आप मछली का उपयोग भी कर सकते हैं) डाल दें। इस तरह के सैंडविच के ऊपर, एक छोटा अंडा या तले हुए अंडे डालें जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। अंडे के ऊपर बड़ी मात्रा में वेलोइज़ डालें और नाश्ते के लिए परोसें! यदि आपके पास टॉर्टिला बनाने का समय नहीं है, तो नियमित ब्रेड का उपयोग करें।
महाराज को ध्यान दें! याद रखें कि वालोइज़ को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। यदि आपने सॉस को बहुत पहले पकाया है और यह ठंडा हो गया है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें।
वालोइस सॉस के बारे में रोचक तथ्य
आधुनिक रसोइया विभिन्न व्यंजनों और सॉस के व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन वैलोइज़ आमतौर पर मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जैसा कि कई सैकड़ों साल पहले हुआ करता था।
कभी-कभी वैलोइस सॉस को बोन ब्रोथ के साथ तैयार किया जाता है, उसी तरह जैसे बियरन सॉस।
कई फ्रेंच सॉस एक दूसरे का हिस्सा हैं - एक पूर्ण बियरनेज़ सॉस में 2 बड़े चम्मच मांस शोरबा जोड़ें, और भरने को एक नया नाम मिलता है - वालोइस!
वालोइस सॉस एक वसायुक्त ड्रेसिंग है जो मांस व्यंजन या अंडे के साथ सबसे अच्छा लगता है। उत्तम फ्रेंच सॉस का स्वाद लेने के लिए आपको किसी महंगे रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है - इसे अपने घर की रसोई में तैयार करें! यदि आप गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित हैं तो उत्पाद का सेवन कम से कम करें।
