मॉर्निंग सॉस कैसे खाया जाता है, इसमें क्या होता है? खाना पकाने के व्यंजनों, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications।
मोर्न सॉस एक मसालेदार पनीर सॉस है जिसे व्हीप्ड किया जा सकता है। इसका खाना पकाने का सिद्धांत बेचामेल के समान है। उपयोग करने के लिए बहुमुखी। चिकन, अंडे, समुद्री भोजन और यहां तक कि सब्जियों के साथ परोसा गया। प्रसिद्ध फ्रिटाटा (पुलाव) भी सुबह का उपयोग करके बनाया जाता है। सॉस में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और उपयोग के लिए केवल कुछ contraindications हैं।
मोर्न सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
मोर्ने सॉस की मानक संरचना में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- गेहूं का आटा - उच्चतम ग्रेड का बर्फ-सफेद होना चाहिए।
- गाय का दूध - कुछ रसोइये कम प्रतिशत वसा के साथ पाश्चुरीकृत दूध लेने की सलाह देते हैं, अन्य, इसके विपरीत, घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं। चुनाव आपका है, दूध का प्रकार सीधे तैयार सॉस की वसा सामग्री को प्रभावित करता है।
- मक्खन - विभिन्न रासायनिक योजकों के बिना घर के बने उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर सॉस की स्थिरता और स्वाद सबसे अच्छा होगा।
- हार्ड पनीर Gruyere - बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए, इसे एममेंटल से बदला जा सकता है या, उदाहरण के लिए, चेडर।
- मसाला - नमक, काली मिर्च, जमीन जायफल।
प्रति 100 ग्राम मोर्न सॉस की कैलोरी सामग्री 159 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 6, 4 ग्राम;
- वसा - 11, 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8, 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.2 ग्राम;
- पानी - 69.7 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 1, 7: 1, 3 है।
100 ग्राम मोर्न सॉस में विटामिन:
- विटामिन ए - 73.6 एमसीजी;
- बीटा-कैरोटीन - 0.032 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.046 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.178 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 25, 95 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0, 395 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.065 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9, फोलेट - 8, 756 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.543 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.88 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0, 204 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0, 207 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 2.938 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.9135 मिलीग्राम।
100 ग्राम उत्पाद में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 149, 48 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 189, 69 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 16, 27 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 389, 33 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 150.7 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीआई - 470.6 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोर्न सॉस में ट्रेस तत्व:
- सिलिकॉन, सी - 0, 313 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0, 322 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 7, 98 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 0.9 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.0559 मिलीग्राम;
- कॉपर, Cu - 25, 43 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 5.875 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 3.965 एमसीजी;
- फ्लोरीन, एफ - 18, 92 एमसीजी;
- क्रोमियम, सीआर - 1.89 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0, 9015 मिलीग्राम।
एक नोट पर! माना जाता है कि मोर्ने को व्यापक रूप से फ्रांसीसी मां के बेचमेल सॉस का व्युत्पन्न माना जाता है। इतिहासकार और पाक विशेषज्ञ इस राय का खंडन करते हैं, क्योंकि सुबह सबसे पहले बेचामेल की उपस्थिति से बहुत पहले तैयार किया गया था।
मोर्न सॉस के फायदे
मोर्न सॉस के लाभ मुख्य रूप से इसे बनाने वाले डेयरी उत्पादों में हैं। पोषण विशेषज्ञ, बाल रोग विशेषज्ञ और अन्य चिकित्सा विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि दूध और किण्वित दूध उत्पादों को लगभग हर व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।
सॉस में जायफल भी होता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। यह घटक लाभकारी ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों में समृद्ध है, इसमें पेक्टिन (घुलनशील फाइबर से भरपूर पदार्थ) होता है। हालांकि, सूक्ष्म खुराक में, अखरोट मानव शरीर को लाभ नहीं पहुंचा सकता है, जो कि डेयरी सामग्री के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
मोर्ने सॉस के मुख्य लाभकारी गुण:
- प्रतिरक्षा को मजबूत करता है - फिनलैंड के शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि हार्ड पनीर में एक टन प्रोबायोटिक्स होते हैं जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं।
- बैक्टीरिया और वायरस से बचाता है - सॉस के लगभग सभी अवयवों में बड़ी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्व और मानव शरीर के लिए अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। ऐसे पदार्थ कंकाल की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, मानसिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं और किसी व्यक्ति को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- हड्डियों, दांतों, नाखूनों को मजबूत करता है - पनीर, खट्टा क्रीम और दूध में एक साथ कैल्शियम पाया जाता है, इसलिए सुबह आपको इस पदार्थ की ट्रिपल खुराक प्रदान कर सकता है।
- दृष्टि के अनुकूलन में भाग लेता है - मक्खन में बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो दृश्य तीक्ष्णता और आंखों के श्लेष्म झिल्ली के इष्टतम जलयोजन के लिए जिम्मेदार होता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि कोलेस्ट्रॉल की वजह से मक्खन इंसानों के लिए खराब है। यदि आप प्रतिदिन इस उत्पाद का 10-30 ग्राम से अधिक सेवन नहीं करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
मोर्न सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
मानव शरीर को मोर्न सॉस के नुकसान को शायद ही महत्वपूर्ण कहा जा सकता है, क्योंकि उत्पाद कम मात्रा में खाया जाता है।
यदि आप सॉस का अत्यधिक उपयोग करते हैं, तो आप जल्दी से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं। अत्यधिक वजन किसी व्यक्ति के लगभग सभी आंतरिक अंगों, मुख्य रूप से हृदय के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आप न केवल इसके दूध के आधार के कारण सॉस से उबर सकते हैं, बल्कि प्रथम श्रेणी के आटे के लिए भी धन्यवाद। यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने के लिए जाना जाता है, जो शरीर में वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।
साथ ही, डेयरी उत्पादों के पाचन में समस्या वाले सभी लोगों के लिए सॉस को कम या पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है।
मॉर्निंग सॉस कैसे बनाते हैं?
सॉस जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन शेफ से धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है: सुबह की तैयारी करने वाले अनुभवहीन शेफ की एक सामान्य गलती जल्दी करना है। यदि आप सॉस पैन के ऊपर खड़े नहीं होते हैं और इसे हर मिनट हिलाते हैं, तो खाना जल सकता है। इस मामले में, भरने का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
मोर्ने सॉस के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
- 50 ग्राम प्रीमियम गेहूं के आटे को थोड़े से मक्खन के साथ ब्राउन होने तक भूनें।
- पहले से भुने आटे में, धीरे-धीरे पाश्चुरीकृत और बहुत अधिक वसा वाला दूध (700 ग्राम) नहीं डालना शुरू करें। दूध के साथ आटे को मिलाते समय, मिश्रण को फेंटने से बचने के लिए एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
- मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने के लिए रख दें। जैसे ही द्रव्यमान अपनी स्थिरता बदलता है, इसमें 100 ग्राम हार्ड पनीर (अधिमानतः गौड़ा) मिलाएं।
- सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए।
- उत्पाद पर नमक, १० ग्राम मक्खन, जायफल, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है!
एक नोट पर! यदि आप चाहते हैं कि सॉस यथासंभव स्वादिष्ट हो, तो पनीर को स्वयं कद्दूकस कर लें, और निर्माता द्वारा कसा हुआ उत्पाद न खरीदें।
मॉर्निंग बनाने की और भी कई रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपके रसोई घर में अक्सर अतिरिक्त बेचमेल होता है, तो आपको बस इस फिलिंग के अवशेषों से मोर्ने सॉस बनाना सीखना होगा:
- एक सॉस पैन में 12 बड़े चम्मच गरम करें। एल मानक नुस्खा के अनुसार तैयार बेचामेल।
- गर्म सॉस में 100 मिली मीडियम फैट क्रीम मिलाएं।
- 2 चिकन यॉल्क्स को फेंटें और उनमें 60 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं।
- जर्दी के मिश्रण को कुछ बड़े चम्मच गर्म सॉस के साथ मिलाएं। इसे धीरे-धीरे और सावधानी से करें ताकि अंडे कर्ल न करें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में सॉस के साथ डालें।
- इसे धीमी आंच पर छोड़ दें, यह गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं।
- एक सॉस पैन में 60 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। चटनी खाई जा सकती है!
मोर्न सॉस रेसिपी
मोर्ने को अक्सर ऐसे व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है जिन्हें बढ़ाने के लिए सुगंध और स्वाद की आवश्यकता होती है। सॉस बहुमुखी है, इसलिए आपको इसका उपयोग करने में कोई समस्या नहीं होगी - इसे किसी भी मांस या सब्जी के व्यंजन के साथ सीज़न करें, और आपको एक वास्तविक रेस्तरां हिट मिलेगा!
व्यंजनों के लिए कई व्यंजन जिन्हें केवल सुबह की चटनी के साथ परोसा जाना चाहिए:
- पनीर सॉस के साथ मसल्स … यह व्यंजन ताजा मसल्स (500 ग्राम) से तैयार किया जा सकता है, यदि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है, तो फ्रोजन का उपयोग करें। मसल्स को थोड़े नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए उबलने दें। शोरबा में 5 काली मिर्च डालें। मोर्ने सॉस तैयार करें और ठंडे वातावरण में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सॉस पैन और सॉस को ठंडे पानी में डाल सकते हैं। फिर समुद्री भोजन को बेकिंग डिश में रखें। थोड़ी ठंडी सुबह में, 1 जर्दी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे हिलाएं।मसल्स को 2 कटी हुई लहसुन की कलियों के साथ छिड़कें। सब कुछ के ऊपर सॉस डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले तैयार पकवान की थोड़ी निंदा करें।
- मोर्न पकी हुई सब्जियां … एक कड़ाही को 1 टेबल स्पून से प्रीहीट करें। एल जतुन तेल। इसमें लहसुन की 2 कलियां डालें, पहले चाकू या प्रेस से कुचल दें। थोड़ी देर रुकिए, जब लहसुन से एक खास तरह की महक आने लगे तो इसमें 2 मोटे कटे हुए तोरी डालें। सब्जियों को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। जब वे दोनों तरफ से सिक जाएँ, तो कड़ियाँ हटा दें और कड़ाही में 2 दरदरी कटी हुई गाजर डालें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें जैसे कि आंगन के साथ। सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से मोर्ने सॉस डालें। कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ डिश के ऊपर छिड़कें और ओवन में कुछ मिनट के लिए बेक करें। पुलाव को पकाने के तुरंत बाद परोसें।
- सेंकी हुई सालमन मछली … यह व्यंजन उत्सव की मेज को सजाने के लिए आदर्श है। यदि आप जानते हैं कि मेहमानों के आने से पहले आपके पास खाना पकाने के लिए थोड़ा समय होगा, तो सुबह को पहले से तैयार कर लें, और मछली परोसने से पहले इसे पानी के स्नान में फिर से गरम करें। स्टोर से फिश स्टेक खरीदें या सैल्मन को खुद काट लें। प्रत्येक टुकड़े का वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। समुद्री नमक के साथ मछली को हल्का नमक और ऑलस्पाइस के साथ मौसम। मांस को कुछ मिनट के लिए भिगोने के लिए अकेला छोड़ दें। इस बीच, पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें और परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ बूंदा बांदी करें। स्टेक को पन्नी पर रखें और मछली को 20 मिनट तक बेक करें। सामन को पालक और सुबह के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो आप मछली को सब्जी साइड डिश के साथ बेक कर सकते हैं।
- मौससका … नाम से डरो मत, पकवान काफी सरलता से तैयार किया जाता है, इसका आधार मांस और सब्जियां होती हैं, जो सुबह की चटनी में सराबोर होती हैं। बाह्य रूप से एक पुलाव जैसा दिखता है। आलू को छीलकर, २५० ग्राम आलू, युवा स्क्वैश और बैंगन में काट लें। तैयार सामग्री को वनस्पति तेल में भूनें। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि कोई अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब मीट सॉस बनाना शुरू करें। 100 ग्राम बारीक कटा प्याज और लहसुन की 2 कलियां भूनें। उनमें 500 ग्राम ताजा कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मांस को थोड़ा सा भूनें और इसमें 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 50 मिलीलीटर वाइन (अधिमानतः सफेद) मिलाएं। शराब के उबलने का इंतज़ार करें, और 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच डालें। एल बारीक कटा हुआ अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एल अजवायन और 1 तेज पत्ता। परिणामी मिश्रण को मध्यम आँच पर 30 मिनट के लिए पकाएँ (यह आवश्यक है कि इस समय के दौरान सॉस गाढ़ा हो जाए और उसमें से अधिकतम मात्रा में तरल वाष्पित हो जाए)। अब मोर्ने सॉस तैयार करें और सभी सामग्री को बेकिंग डिश में डालना शुरू करें - एक स्प्लिट बेकिंग डिश इस व्यवसाय के लिए आदर्श है। भविष्य के पुलाव की पहली परत आलू है, फिर बैंगन और तोरी। सब्जियों की आखिरी परत स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीज की जानी चाहिए। फिर मांस और सब्जियों की एक परत फिर से डालें (पहली बार उसी क्रम में)। मोर्ने सॉस को डिश के ऊपर डालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। बॉन एपेतीत!
एक नोट पर! मोर्ने सॉस को फ्रिज में केवल कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। रसोइये केवल प्राकृतिक सामग्री से बने ढक्कन के साथ सॉस के जार को बंद करने की सलाह देते हैं। यदि आपके पास ऐसा ढक्कन नहीं है, तो आप कागज का उपयोग कर सकते हैं - जार को कागज से ढक दें, और इसके किनारों को एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें।
मोर्ने सॉस के बारे में रोचक तथ्य
मोर्न सॉस पहली बार 16 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में तैयार किया गया था। इसका नाम ड्यूक फिलिप डी मोर्ने के सम्मान में मिला।
प्रारंभ में, सॉस बनाने के लिए केवल Gruyere नामक पनीर का उपयोग किया जाता था, और कोई अन्य नहीं। आजकल, Gruyere को काफी महंगा उत्पाद माना जाता है, यही वजह है कि कई घर के रसोइये जो अपने परिवार के लिए खाना बनाते हैं, वे इसे अन्य, सस्ते प्रकार के पनीर से बदल रहे हैं।
कैसे बनाएं मोर्ने सॉस - वीडियो देखें:
मोर्न सॉस एक साधारण, तुच्छ व्यंजन को पाक कृति में बदलने का एक आसान तरीका है! इसे बनाने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए इसे अपनी सिग्नेचर सॉस की सूची में जोड़ने पर विचार करना चाहिए।
