एओली सॉस क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? मसाला का पोषण मूल्य और संरचना, सेवन करने पर लाभ और संभावित नुकसान। क्या व्यंजन जोड़े जाते हैं, दिलचस्प तथ्य।
एओली लहसुन और जैतून के तेल से बना सॉस है और भूमध्यसागरीय तट के निवासियों के साथ लोकप्रिय है - स्पेन और इटली में। अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके मसाला के अन्य विकल्प हैं - नींबू का रस और अंडे। सॉस का रंग सुनहरा पीला या हरा होता है, विभिन्न रंगों का, स्वाद नमकीन, तैलीय, तीखा होता है, स्थिरता एक समान होती है। इस मसाला को मेयोनेज़ का पूर्वज कहा जा सकता है, क्योंकि मुख्य पैरामीटर - संरचना और आवेदन का क्षेत्र - समान हैं।
एओली सॉस कैसे बनाते हैं?
खाना पकाने के मूल विकल्प को दोहराना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इसके अलावा, न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है - केवल 3.
मसाला व्यंजनों:
- क्लासिक एओली सॉस … लहसुन की 6 कलियों को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें, बड़े, समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। बूंद-बूंद जैतून के तेल में डालें। स्थिरता का पालन करें - आपको एक सजातीय मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। लगभग 240 मिली में डाला जाता है, लेकिन थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। तैयार मिश्रण को एक साफ सिरेमिक डिश में डालें, फ्रिज में रख दें, ढक्कन से ढक दें। आप इसे 40-60 मिनट में चख सकते हैं। सॉस को कम से कम 40-50 मिनट तक फेंटें, इसलिए बेहतर होगा कि इसे बनाने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल किया जाए।
- अंडे की चटनी … बाद में संरचना में जोड़े जाने वाले सभी उत्पादों को स्तरीकरण से बचने के लिए कमरे के तापमान पर कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। लहसुन के दांत, 4 पीसी।, नमक के साथ पीस लें। जले हुए नींबू का आधा भाग निचोड़ लें और छलनी से रस को छान लें। लहसुन प्यूरी में 2 जर्दी मिलाई जाती है, और जिस मूसल से इसे रगड़ा जाता है, उसे एक व्हिस्क में बदल दिया जाता है। लगभग 5-7 मिनट के लिए मारो, काली मिर्च और नींबू का रस डालें। फिर, जैसा कि पहले ही वर्णित है, तेल को लगभग 300 मिलीलीटर ड्रॉपवाइज में डाला जाता है। शीतलन की आवश्यकता है। मसाला की संरचना से तैयारी की गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है - अगर इसे सही तरीके से व्हीप्ड किया गया, तो कोई स्तरीकरण नहीं होता है।
- अखरोट के साथ … खाना पकाने में अधिक समय लगता है, क्योंकि आपको न केवल नमक के साथ लहसुन की कलियों को पीसना है, बल्कि काफी कठोर अखरोट भी पीसने हैं, भले ही पाउडर में कुचल दिया गया हो - 2 बड़े चम्मच। एल अगला, एओली सॉस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे कि नुस्खा संख्या 2, यानी नींबू का रस और यॉल्क्स डालना। एक अतिरिक्त घटक कटा हुआ डिल है। इसे अंतिम चरण में पेश किया गया है।
- सरसों के साथ घर का बना एओली … इस नुस्खा में, जैतून के तेल के बाद, सरसों को पेश किया जाता है - सादा या डिजॉन, नरम। इसे विशेष रूप से सावधानी से फेंटें ताकि स्थिरता हवादार, कोमल हो जाए और ठंडा होने के बाद भी वैसी ही बनी रहे।
- कैटलन सॉस … सामग्री में एक नाशपाती जोड़ा जाता है। फलों को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है, थोड़ी चीनी के साथ नरम होने तक ब्लांच किया जाता है। चाशनी को निकाल दिया जाता है और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए फलों के स्लाइस को एक कोलंडर में रखा जाता है। लहसुन के छिलके, 5 पीसी।, छीलकर, पन्नी में लपेटा जाता है और 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है। 30 मिनट के बाद, लहसुन को निकाल लिया जाता है, एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है और नाशपाती के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है। 2 बड़े चम्मच में धीरे-धीरे डालें। एल सेब का सिरका और 120 ग्राम जैतून का तेल। धीमी गति से मारो ताकि सॉस स्तरीकृत न हो।
- ब्रेड क्रम्ब के साथ … नुस्खा बल्कि असामान्य है। सूखे सफेद ब्रेड के टुकड़े को दूध में भिगोया जाता है, कसकर आधा गिलास भरकर, नमक के साथ लहसुन की 3 लौंग, अंडे की जर्दी और निचोड़ा हुआ टुकड़ा एक ब्लेंडर में काटा जाता है। यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो दूध से पतला करें।ठंडा सूरजमुखी और जैतून का तेल बराबर मात्रा में मिलाएं, ब्लेंडर बाउल में चम्मच से डालें और फिर तुलसी की 1-2 टहनी बारीक काट लें।
एओली सॉस में जोड़ने से पहले चिकन अंडे को संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें खोल के साथ, बहते पानी के नीचे कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है, फिर सोडा के घोल में भिगोया जाता है - 30 मिनट के लिए। उबले हुए पानी में घोलें (1 बड़ा चम्मच एल। बेकिंग सोडा 1 गिलास पानी के लिए)। पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि जर्दी अपने लाभकारी गुणों को न खोए। स्टोर से खरीदे गए अंडे सुरक्षित माने जाते हैं - पोल्ट्री फार्म में मुर्गियों की साल्मोनेलोसिस के लिए जाँच की जानी चाहिए, लेकिन चमकीले यॉल्क्स वाले फार्म उत्पाद को केवल एक विश्वसनीय निर्माता से ही खरीदा जाना चाहिए।
एओली सॉस बनाते समय सहायक संकेत:
- एक नुस्खा के साथ प्रयोग करते समय, आपको 1 से अधिक घटक नहीं बदलना चाहिए और 2 से अधिक जोड़ना चाहिए। अन्यथा, आप एक पूरी तरह से अलग पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
- सेब, एवोकाडो या टमाटर में मिलाया जा सकता है।
- यदि हाथ में जैतून का तेल नहीं है, तो परिष्कृत सूरजमुखी तेल, जो कि हर गृहिणी के पास रसोई में होता है, या सरसों का तेल डाला जाता है। सुगंधित तेल स्वाद में बाधा डालता है।
- नींबू के रस का एक आदर्श विकल्प विशेष सफेद अंगूर से बना बेलसमिक सिरका है।
- आपको भविष्य में उपयोग के लिए खाना नहीं बनाना चाहिए। मसाला 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन मूल स्वाद बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है।
घर पर एओली सॉस बनाने के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है - कम से कम 1 घंटा। यहां तक कि जब एक समान स्थिरता प्राप्त करना संभव होता है, तो इसे व्हिस्क के साथ या कम गति पर ब्लेंडर में फेंटने में लंबा समय लगता है। यह जल्दी करने लायक है और एक नया स्वाद जानना निराशाजनक हो सकता है।
एओली सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
मसाला का पोषण मूल्य मुख्य अवयवों के प्रकार और अनुपात के आधार पर भिन्न होता है। डेटा एक विकल्प पर आधारित होते हैं जिसमें अंडे की जर्दी, नमक, लहसुन और जैतून का तेल शामिल होता है।
एओली सॉस की कैलोरी सामग्री 847.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1.1 ग्राम;
- वसा - 93.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.1 ग्राम;
- राख - 0.1 ग्राम;
- पानी - 4.5 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 50.9 एमसीजी;
- रेटिनोल - 0.049 मिलीग्राम;
- ल्यूटिन + ज़ेक्सैंथिन - 0.44 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.019 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.018 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 44.68 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.237 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.059 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 1.316 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.099 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.86 मिलीग्राम;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.424 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 11.213 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 3.083 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.2394 मिलीग्राम;
- नियासिन 0.006 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 18.14 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 12.47 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 1.51 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 3.28 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 9.36 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पीएच - 35.9 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 8.04 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.783 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 1.82 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 1.266 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.0499 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 15.94 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 0.661 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.391 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 0.39 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.2031 मिलीग्राम।
वसा प्रति 100 ग्राम:
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 61.376 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - 11.108 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 83.12 मिलीग्राम;
- बीटा सिटोस्टेरॉल - 91.743 मिलीग्राम
एओली सॉस में अन्य उपयोगी यौगिक होते हैं: आवश्यक अमीनो एसिड - 12 आइटम; गैर-आवश्यक अमीनो एसिड - 8 प्रकार।
सबसे फायदेमंद पदार्थ हैं:
- अल्फा-टोकोफेरोल - अंतःस्रावी तंत्र, गोनाड और मायोकार्डियम को उत्तेजित करता है।
- पोटेशियम - हृदय गति, रक्तचाप, अम्ल-क्षार और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करता है।
- फास्फोरस - यह पदार्थ सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक ऊर्जा का आपूर्तिकर्ता है।
- आयोडीन - चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है और मोटापे को रोकता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।
- कोबाल्ट - फोलेट चयापचय और फैटी एसिड के टूटने को सक्रिय करता है।
- कॉपर - में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और सेक्स हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- ग्लूटामिक एसिड - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सुरक्षात्मक बलगम के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- लिनोलिक एसिड - एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और उपकला ऊतकों के पुनर्जनन को तेज करता है।
एओली सॉस के लाभ और हानि यौगिकों की सामग्री पर निर्भर करते हैं, जिसकी अधिकता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। इनमें ओमेगा-6, ओमेगा-9 और स्टीयरिक एसिड शामिल हैं। रक्त की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, पेट का काम धीमा हो जाता है और मोटापा विकसित हो जाता है।पूरक को निरंतर आधार पर आहार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए - इससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
एओली सॉस के स्वास्थ्य लाभ
मसाला में औषधीय गुण नहीं होते हैं, लेकिन रचना की सामग्री - लहसुन, जैतून का तेल और यॉल्क्स, जो लगभग सभी व्यंजनों में शामिल हैं, मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एओली सॉस के स्वास्थ्य लाभ बढ़ जाते हैं यदि इसमें नाशपाती, बादाम या अखरोट होते हैं।
आइए इसके उपयोगी गुणों पर विचार करें:
- आंतों की गतिशीलता तेज हो जाती है, स्लैग और विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाते हैं।
- स्वर और रक्तचाप बढ़ जाता है।
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है और मांसपेशियों के तंतुओं का निर्माण होता है।
- दृष्टि में सुधार होता है, रतौंधी विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
- जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन सामान्यीकृत है।
- रचना में विरोधी भड़काऊ, जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं। जब इसे नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाता है, तो यह प्रोस्टेट कैंसर के विकास को धीमा कर देता है।
- खराब मूड से लड़ता है, अवसाद को रोकता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाता है।
एओली सॉस की संतुलित संरचना सामग्री के हानिकारक गुणों को बेअसर करती है। तेल लहसुन और सरसों के तीखेपन को नरम करता है, और वे बदले में, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के विघटन को उत्तेजित करते हैं, जो योलक्स के साथ शरीर में प्रवेश करता है।
एओली सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति के साथ आहार में मसाला न जोड़ें - पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, इरोसिव गैस्ट्रिटिस, भाटा ग्रासनलीशोथ और उच्च अम्लता।
अगर आपको अलग-अलग घटकों से एलर्जी है तो एओली सॉस नुकसान पहुंचा सकता है। मेवा, जर्दी और गर्म मसाले जैसे सरसों या लहसुन ज्यादा खतरनाक होते हैं। इस सब्जी में उच्च मात्रा में एलिसिन होता है, जिससे अक्सर व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।
यदि आपके पास वैरिकाज़ नसों, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक की प्रवृत्ति, बवासीर और जननांग प्रणाली की सूजन संबंधी बीमारियों का इतिहास है, तो आपको भोजन में संयम का पालन करना चाहिए।
गुर्दे और यकृत अपर्याप्तता के साथ-साथ सिस्टिटिस के तेज होने के मामले में उत्पाद को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक होगा।
एओली रेसिपी
मसाला को किसी भी ऐसे भोजन के साथ परोसा जा सकता है जिसका स्वाद बहुत ही नीरस या नीरस हो। प्रत्येक व्यंजन के लिए, आपको एक सौम्य हवादार योज्य के अपने स्वयं के संस्करण का चयन करने की आवश्यकता है।
एओली सॉस रेसिपी:
- Prosciutto के साथ शतावरी … शतावरी, 1 गुच्छा, धोया, एक छोर से चाकू से छीलकर उबला हुआ ताकि यह दृढ़ रहे, 2 मिनट से अधिक नहीं। तने को लंबाई में काटा जाता है। Prosciutto (इतालवी बहुत नमकीन हैम, जैमोन की याद दिलाता है), 100 ग्राम, पतली छड़ियों में काट लें और कुरकुरा होने तक परिष्कृत सूरजमुखी तेल में सभी तरफ तला हुआ। कई किस्मों के लेट्यूस के पत्तों के मिश्रण की एक मोटी परत एक प्लेट पर फैली हुई है - अरुगुला, रोमेन, लड़ाई या ओकलीफ, किसी भी संयोजन में, शीर्ष पर शतावरी, प्रोसिटुट्टो, अंजीर को टुकड़ों में काटकर एओली पर डाला जाता है, 100 ग्राम सभी छिड़के जाते हैं बकरी पनीर के साथ - 100 ग्राम, नरम उबले अंडे से सजाया गया … डरने की जरूरत नहीं है कि जर्दी फैल जाएगी - यह सुंदर भी दिखेगी।
- स्वादिष्ट ओलिवियर … इस प्रसिद्ध सलाद का नुस्खा बहुत अलग नहीं है। कटे हुए 2 उबले आलू के कंद, 1 गाजर, 1 अचार खीरा, 1-2 टेबल स्पून मिक्स करें। एल हरी मटर, उबला हुआ हिरण का मांस, चिव्स का एक गुच्छा डालें। ताजा जमे हुए जामुन से अलग से करंट सॉस तैयार करें: 2 बड़े चम्मच। एल पिघलना, पानी निकालना, थोड़ी चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ स्टू, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें और 2 बड़े चम्मच में डालें। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल। ठंडा करें, सलाद के साथ मिलाएं, और एओली सॉस के साथ डालें। सामग्री में जलकुंभी और ताजी मूली जोड़ने की सलाह दी जाती है।
- बीफ टार्टारे … इस व्यंजन में मुख्य बात कई ड्रेसिंग तैयार करना है। क्लासिक रेसिपी (80 ग्राम) के अनुसार बनाई गई एओली को चिली सॉस (10 ग्राम), किम-ची पेस्ट (10 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है।यह सब एक ब्लेंडर में स्थानांतरित किया जाता है, सॉस डाला जाता है - वॉर्सेस्टर (60 मिली), टबैस्को (60 मिली), एओली का एक और हिस्सा (120 मिली), सोया (10 मिली)। वहां 20 ग्राम केपर कलियों, 2 लहसुन के छिलके, अचार खीरा, लाल प्याज, नमक, जैतून का तेल, काली मिर्च डालें। एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए सब कुछ हिलाओ। गोमांस उबला हुआ है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक बहु-घटक सॉस के साथ मिलाया जाता है और भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अतिरिक्त तरल निकाला जाता है, एक आम पकवान पर रखा जाता है, आलू के चिप्स से सजाया जाता है, बटेर अंडे आधा और मूली के स्लाइस में काटा जाता है।
एओली सॉस के बारे में रोचक तथ्य
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि नुस्खा का आविष्कार भूमध्यसागरीय देशों में किया गया था, क्योंकि आधार जैतून का तेल है। यह वह है जो पकवान को एक नाजुक पायस स्थिरता देता है। सॉस मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है।
कैटेलोनिया में, एओली को मेमने, पेला और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
माल्टीज़ एक सॉस पेश करते हैं जो मूल नाम के तहत केचप जैसा दिखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि इन देशों के पाक विशेषज्ञ नहीं जानते कि धूप में सुखाए गए टमाटर के बिना कुछ कैसे पकाना है, और वे इसे ठंडा नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म करने की पेशकश करते हैं।
लेकिन प्रोवेंस में, यह नाम एक ऐसे व्यंजन को दर्शाता है जो एक मसालेदार सब्जी स्टू जैसा दिखता है - हरी बीन्स, गाजर और युवा आलू के साथ, जिसे उबला हुआ या नमकीन कॉड और उबले अंडे के साथ परोसा जाता है। अंडे मूल की याद ताजा मसाला के साथ डाले जाते हैं।
एओली सॉस कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
