डेमी-ग्लास सॉस कैसे खाया जाता है? संरचना, उपयोगी गुण और उपयोग के लिए contraindications। घर की रसोई में पकाने की चटनी की रेसिपी।
डेमीग्लस सॉस बेकमेल, फ्रेंच मेयोनेज़, हॉलैंडाइज़, आदि की श्रेणी से एक मूल फ्रेंच सॉस है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र ड्रेसिंग (मुख्य रूप से मांस व्यंजन के लिए) या किसी अन्य सॉस के एक घटक के रूप में किया जाता है। डेमीग्लस को कभी-कभी सब्जी के व्यंजन, मछली या अंडे के साथ परोसा जाता है।
डेमीग्लस सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
डेमी-ग्लास की संरचना पूरी तरह से अलग हो सकती है, इसे उस डिश के आधार पर चुना जाता है जिसके साथ इसे परोसा जाता है। सॉस का अपरिवर्तनीय आधार गोमांस की हड्डियाँ, या अक्रिय शोरबा है। हड्डियों के अलावा, ड्रेसिंग में शामिल हैं:
- शराब - लाल और सफेद दोनों का उपयोग किया जा सकता है;
- सब्जियों का एक सेट - बेल मिर्च, shallots या लीक, टमाटर, आदि;
- विभिन्न मसाले - पिसी हुई अजमोद की जड़, तेज पत्ता, मसाले जैसे तारगोन, आदि।
प्रति 100 ग्राम डेमिग्लास सॉस की कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 1 ग्राम;
- वसा - 3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0 ग्राम;
- राख - 1, 33
- पानी - 90, 2 ग्राम।
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 1: 3: 5 है।
अधिकांश सॉस संतृप्त फैटी एसिड और पानी है। उत्पाद के 100 ग्राम में 158 मिलीग्राम सोडियम (Na), साथ ही एक निश्चित मात्रा में पोटेशियम (K), कैल्शियम (Ca), मैग्नीशियम (Mg), जिंक (Zn), फ्लोरीन (F) और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। उत्पाद का विटामिन कॉम्प्लेक्स: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12।
दिलचस्प! 1 लीटर डेमी-ग्लास सॉस प्राप्त करने के लिए, आपको 3 लीटर पानी और नुस्खा में बताई गई 1 किलो सामग्री का उपयोग करना होगा। इसे बनाने में रसोइए को करीब 12 घंटे का समय लगता है.
डेमीग्लास सॉस के उपयोगी गुण
फ्रेंच डेमी-ग्लास सॉस में बहुत सारे ऐसे पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। हालांकि, इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जाता है, इसलिए इसका एक महत्वपूर्ण चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करना मुश्किल है।
फिर भी, डेमी-ग्लास सॉस के कई मुख्य लाभकारी गुण हैं:
- वह कठिन शारीरिक या मानसिक परिश्रम के बाद जल्दी ठीक हो जाता है - गोमांस शोरबा के साथ, एक व्यक्ति को बड़ी मात्रा में लोहा प्राप्त होता है, जो पूरी तरह से सभी मानव अंगों के काम में भाग लेता है। अक्सर लोग कमजोर महसूस करते हैं, शरीर में आयरन की कमी के कारण उनकी भूख ठीक से कम हो जाती है। इसलिए, अधिक काम से छुटकारा पाने के लिए, डॉक्टर बीफ़ शोरबा या ऐसे व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं जिनमें यह घटक आपके आहार में शामिल हो।
- पाचन में सुधार - यह गुण फिर से सब्जियों और बीफ बोन ब्रोथ के लिए डेमी-ग्लास सॉस का बकाया है, क्योंकि ये उत्पाद आसानी से पचने योग्य और उपयोगी खनिजों और विटामिनों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, हड्डी के शोरबा में बड़ी मात्रा में जिलेटिन होता है, जो पेट को गैस्ट्रिक जूस बनाने के लिए उत्तेजित करता है। इस तरह के जितने अधिक रस बनते हैं, भोजन उतनी ही तेजी से पचता है।
- जोड़ों को मजबूत बनाता है - मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए अस्थि शोरबा लोकप्रिय रूप से एक वास्तविक रामबाण इलाज माना जाता है। पारंपरिक चिकित्सा यह भी मानती है कि उत्पाद किसी व्यक्ति के जोड़ों को मजबूत करने और उसके स्नायुबंधन को अधिक लोचदार बनाने में सक्षम है।
डेमी-ग्लास सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
इस उत्पाद की हानिकारकता के बारे में कोई सहमति नहीं है, क्योंकि एक व्यक्ति इसे मुख्य पकवान के अतिरिक्त, यानी कम मात्रा में उपयोग करता है।
लेकिन कुछ विशेषज्ञ डिमिग्लास की कई नकारात्मक विशेषताओं का नाम देते हैं:
- बड़ी संख्या में प्यूरीन, जो गाउट और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हैं;
- हड्डियों के कारण सॉस में मौजूद भारी धातुओं की उपस्थिति - बड़े कारखानों और औद्योगिक उद्यमों के पास चरने वाले जानवर उन्हें हड्डियों में पर्यावरण से जमा करते हैं।
कुछ कंपनियां अर्ध-तैयार, सूखे थोक मिश्रण के रूप में डेमी-ग्लास सॉस का उत्पादन करती हैं, जिसे बैग में क्रमबद्ध किया जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए धन्यवाद, कोई भी उपभोक्ता मिनटों में सॉस तैयार कर सकता है - इसके लिए यह मिश्रण को पानी में पतला करने या इसे थोड़ा सा स्टू करने के लिए पर्याप्त है।
इस मौके पर सभी विशेषज्ञों की एक ही राय है- सॉस बनाने के लिए सूखे पाउडर में ढेर सारे केमिकल हो सकते हैं. इसलिए, सॉस बनाने के लिए सूखा मिश्रण खरीदते समय, इसकी रचना को ध्यान से पढ़ें। कुछ निर्माता मिश्रण में अप्राकृतिक सामग्री मिलाते हैं: स्वाद बढ़ाने वाले, रंग बनाने वाले, गाढ़ा करने वाले, आदि। ऐसा अर्ध-प्राकृतिक उत्पाद आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है!
डेमी-ग्लास सॉस कैसे बनाते हैं?
यदि आप अपने दम पर डेमी-ग्लास सॉस बनाना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें - भविष्य के पकवान का स्वाद इस पर निर्भर करेगा। केवल ताजा बीफ हड्डियों और साग का प्रयोग करें, सूखे मसालों का नहीं।
डिमीग्लास की रेसिपी का विश्लेषण करते हुए, आप समझेंगे कि इसे तैयार करने में लगभग पूरा दिन लगेगा। यह वास्तव में ऐसा है, इस तरल मसाला की रसोई की किताबों में वे एक कठिनाई गेंद डालते हैं - 5 में से 5। हालांकि, आपको कठिनाइयों से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि खाना पकाने का अधिकांश समय सामग्री और सॉस को पकाने में ही व्यतीत होता है।
डेमी-ग्लास सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- 1 किलो ताजा बीफ हड्डियों को जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें।
- छोटे क्यूब्स में काट लें और 150 ग्राम गाजर, 150 ग्राम प्याज और 100 ग्राम अजवाइन भूनें। तलते समय, कड़ाही में वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें। सब्जियां नरम और सुनहरे भूरे रंग की होने पर तैयार हैं।
- तैयार सब्जियों में 100 ग्राम ताजे कटे टमाटर डालें।
- 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर परिणामी मिश्रण को उबाल लें।
- अब आप उन हड्डियों से निपट सकते हैं जिन्हें आपने पहले ही टुकड़ों में काट लिया है। उन्हें 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
- तैयार सब्जियों और हड्डियों को मिलाकर एक गहरे सॉस पैन में रखें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण में 0.5 लीटर व्हाइट वाइन डालें और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक उबालें। तैयारी का यह चरण सामग्री को शराब से असामान्य स्वाद और सुगंध उधार लेने की अनुमति देता है।
- हड्डी के मिश्रण में 50 मिलीलीटर शुद्ध पानी, 1-2 तेज पत्ते, 1 ग्राम काली मिर्च मिलाएं। यदि आपके मन में कोई अन्य पसंदीदा मसाला है, तो तैयारी के इस चरण में उन्हें पकवान में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- परिणामी द्रव्यमान को 7-8 घंटे के लिए उबाल लें। याद रखें कि हड्डियाँ बर्तन के तल तक जल्दी जल सकती हैं, इसलिए उन्हें लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
- सॉस को छलनी से छान लें और 4 घंटे के लिए स्टोव पर वापस रख दें। इस समय के दौरान, शोरबा मोटा हो जाना चाहिए और एक असली फ्रेंच सॉस की स्थिरता प्राप्त करना चाहिए।
- Demiglas आगे उपयोग के लिए तैयार है!
एक पेशेवर शेफ से सुझाव:
- यदि आप अधिग्रहीत हड्डियों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो सॉस बनाने से पहले उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।
- ग्रेवी की तैयारी के अंतिम चरण में पहले से ही मसाले डालना सुनिश्चित करें, अन्यथा, घटक घटकों के उबलने के कारण, आप सॉस को अधिक नमक या काली मिर्च कर सकते हैं।
डेमी-ग्लास सॉस के साथ व्यंजन विधि
फ्रेंच सॉस किसी भी व्यंजन को एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना देगा, क्योंकि इसे हाउते व्यंजनों का एक हिस्सा माना जाता है। आदरणीय रेस्तरां, सबसे महंगे होटल और अन्य सम्मानित प्रतिष्ठानों के व्यंजनों को उच्च कहा जाता है।
डेमी-ग्लास का उपयोग करके निम्नलिखित में से कोई एक व्यंजन बनाकर अपने घर में एक महंगा रेस्तरां स्थापित करें:
- बतख रियात … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विशेष सामान में से, आपको एक कांच के जार और एक एयरफ्रायर की आवश्यकता होगी। 2 बत्तख की टांगें, नमक काटें और सुनहरा भूरा होने तक तलें (इसके लिए आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए)। इस बीच, सब्जियों का ध्यान रखें: छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और डेमी-ग्लास सॉस (30 ग्राम) 1 खुली गाजर और 1 अजवाइन के डंठल के साथ मौसम। परिणामी द्रव्यमान में 50 मिलीलीटर पानी और कुछ मटर काली मिर्च मिलाएं।भुनी हुई बत्तख को तैयार सब्जियों के साथ मिलाकर 30 मिलीलीटर संतरे का रस उनके ऊपर डालें। सामग्री को पन्नी में लपेटें और ओवन में 90 मिनट तक बेक करें। तैयार मांस को हड्डी से अलग करें और एक जार में रखें, परिणामस्वरूप शोरबा शीर्ष पर डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और 20 मिनट के लिए एयरफ्रायर में भेजें। उसके बाद, पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा!
- गोमांस का टिक्का … बीफ़ के एक बड़े टुकड़े को स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़ा 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए। मांस के टुकड़ों को ऑलस्पाइस और नमक के साथ छिड़कें। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें - कच्चा लोहा या स्टील के व्यंजन स्टेक तलने के लिए उपयुक्त होते हैं, जब तक कि उनके पास टेफ्लॉन कोटिंग न हो। पैन में थोड़ा मक्खन और वनस्पति तेल डालें। 5 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टेक ग्रिल करें। मांस को ध्यान से देखें, उसमें से कोई रस नहीं निकलना चाहिए, और यदि ऐसा होता है, तो तलने का तापमान तुरंत बढ़ा दें। स्टेक को दोनों तरफ से तलने की जरूरत है, लेकिन यहां एक पाक रहस्य है। तथ्य यह है कि जब तक इस पर एक सुनहरा क्रस्ट नहीं बनता है, तब तक यह पैन से बाहर नहीं निकलेगा। इसलिए, समय से पहले मांस को मोड़ने में जल्दबाजी न करें - इसे बर्तन से फाड़ना असंभव होगा। पके हुए मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, पन्नी के साथ कवर करें और भाप को निकालने के लिए कुछ कटौती करें। स्टेक को इस स्थिति में 7 मिनट के लिए छोड़ दें, परोसने से पहले, ओवन में उसी पन्नी के साथ 10 मिनट के लिए सब कुछ गरम करें और डेमी-ग्लास सॉस डालें।
- नाशपाती और डेमी-ग्लास सॉस के साथ बतख … 1 नाशपाती को आधा काट लें और उसमें से बीज बॉक्स को काट लें। परिणामी गुहा में एक दालचीनी की छड़ी और कुछ दानेदार चीनी रखें। नाशपाती के दो हिस्सों को चर्मपत्र में लपेटकर एक साथ पकड़ें। 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस बीच, मक्खन और तेल के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चेंटरेल्स और ब्रसेल्स स्प्राउट्स भूनें। पैन की सामग्री को नमक करें और उसमें थोड़ा पानी डालें। अब डेमिग्लास सॉस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 20 ग्राम पाइन नट्स को सब्जी और मक्खन में भूनें। एक सॉस पैन में नट्स को डिमिग्लास के साथ मिलाएं, जिसमें 70 मिली रेड वाइन, 5 ग्राम टमाटर का पेस्ट और 2 टीस्पून मिलाएं। सहारा। सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें। 1 बत्तख का स्तन लें, त्वचा को छील लें। पन्नी पर त्वचा रखो, और उस पर पीटा और नमकीन मांस। स्तन को 70 ग्राम मोज़ेरेला चीज़ से भरें, तैयार मशरूम और गोभी के साथ, थोड़ा कसा हुआ सहिजन डालें। मांस को एक रोल और पन्नी में लपेटें। 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। पके हुए मांस को नाशपाती और सॉस के साथ परोसें। पकवान को तुलसी से सजाया जा सकता है और, उदाहरण के लिए, अरुगुला।
- सुअर की जाँघ का मांस … बेकिंग शीट पर कुछ पन्नी फैलाएं। उस पर 360 ग्राम हरी बीन्स रखें, तिरछे हिस्सों में काट लें। बीन्स को कटे हुए प्याज़ और मेंहदी के पत्तों के साथ छिड़कें (१ टहनी पर्याप्त है)। हरी सामग्री पर थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें, 1 टीस्पून डालें। जतुन तेल। सब्जियों को 5 मिनट तक बेक करें। जबकि सब्जियां ओवन में हैं, पोर्क टेंडरलॉइन बनाएं। इसे थोड़े से तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। मांस को कड़ाही में अधिक न पकाएं, क्योंकि यह ओवन में पक जाएगा। टेंडरलॉइन को सरसों (30 ग्राम) और शहद (15 ग्राम) के मिश्रण के साथ एक खस्ता क्रस्ट के साथ फैलाएं और सब्जियों के साथ एक बेकिंग शीट पर भेजें। 9 मिनट तक बेक करें। पके हुए मांस के ऊपर डेमी-ग्लास सॉस डालें।
एक नोट पर! एक चम्मच में 10 ग्राम सॉस और एक चम्मच में 20 ग्राम होता है।
डेमी-ग्लास सॉस के बारे में रोचक तथ्य
डेमीग्लास के लिए क्लासिक नुस्खा मध्ययुगीन काल में एंटोनिन करेम द्वारा विकसित किया गया था, जब फ्रांसीसी शेफ सॉस के साथ प्रयोग करके विश्व पाक इतिहास में अपना नाम अंकित करने की इच्छा से ग्रस्त थे। उस समय, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ की लगभग हर नई चटनी को दुनिया भर में पहचान मिली।
फ्रेंच से अनुवाद में "डेमी-ग्लास" नाम का अर्थ है "अर्ध बर्फ"।
आधुनिक दुनिया में, हर स्वाभिमानी शेफ को पता होना चाहिए कि डेमी-ग्लास कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि यह सॉस फ्रांस में 8 "मदर सॉस" की सूची में शामिल था।
सन्दर्भ के लिए! क्लासिक पाक कृतियों, जिनके आधार पर कई नए प्रकार के आधुनिक सॉस बनाए गए, को आमतौर पर "माँ" कहा जाता है।
कैसे बनाएं डेमी-ग्लास सॉस - देखें वीडियो:
बीफ डेमी-ग्लास एक वास्तविक पाक कृति है जिसमें शेफ से कुछ पेशेवर कौशल के धैर्य और महारत की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आप इस ड्रेसिंग को घर पर पकाने में कामयाब रहे, तो आप अपने आप पर गर्व कर सकते हैं! यह सॉस मांस, अंडे या मछली के किसी भी व्यंजन को सजाएगा।
