मेनियर सॉस कैसे बनाया जाता है, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। तेल मसाला, व्यंजनों के लाभ और हानि। रोचक जानकारी।
Ménière या la Mieniere राष्ट्रीय फ्रेंच व्यंजनों का एक तेल सॉस है जो समुद्री भोजन और मछली के व्यंजनों के आकर्षण को पूरी तरह से प्रकट करता है। सामग्री की संरचना सीमित है, कोई भी कम कह सकता है: पिघला हुआ मक्खन, नींबू का रस और अजमोद। रंग - हल्के पीले से भूरे या बेज तक, स्थिरता - सजातीय, स्वाद - मलाईदार अखरोट, खट्टा, गंध - सुगंधित।
मेयर सॉस कैसे बनाते हैं?
सामग्री के विशेष प्रसंस्करण के कारण मसाला का स्वाद विविध है। मक्खन को कमरे के तापमान पर पिघलाया जा सकता है, मछली के टुकड़े पर सॉस पैन या फ्राइंग पैन में गरम किया जा सकता है। लेकिन हाउते के व्यंजनों में मीनर सॉस बनाने के लिए ब्राउन घी का उपयोग किया जाता है।
इसे कैसे तैयार करें:
- उच्च वसा वाले उत्पाद का एक टुकड़ा समान टुकड़ों में काटा जाता है - उन्हें एक ही समय में पिघलना चाहिए।
- स्लाइस को एक मोटी तली के साथ एक गहरी कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर रखें।
- तब तक गरम करें जब तक कि तेल झाग और बुलबुला न बनने लगे, इस तथ्य के कारण कि तरल वाष्पित हो जाता है, और एक पतली सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच के साथ हलचल करना शुरू कर देता है।
- जैसे ही भूरे रंग के दाने दिखाई देते हैं, आपको व्यंजन को स्टोव से हटाने की जरूरत है, हलचल जारी है। यदि आप कड़ाही को आग पर छोड़ देते हैं, तो दूध प्रोटीन पूरी तरह से जल जाएगा।
- जब सभी सामग्री एक पीले-भूरे रंग और एक अखरोट के स्वाद का हो जाती है, तो तैलीय तरल को ठंडे कंटेनर में डाल दिया जाता है। तेल को फ्रीज किया जा सकता है और मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेनियर सॉस बनाने की विधि:
- भूरे तेल के साथ … जैसे ही मुख्य घटक का भूरा रंग प्राप्त करना संभव हो, नींबू का रस इसमें तब तक डाला जाता है जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद जोड़ा जाता है। सबसे स्वादिष्ट ताजा घास के साथ एक विषम मसाला है, लेकिन आप एक ब्लेंडर में सब कुछ बाधित कर सकते हैं। अंतिम चरण में साग डाला जाता है - नींबू का रस डालने के बाद, इसे एक नाजुक स्थिरता प्राप्त करने के लिए बहुत अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। अनुशंसित अनुपात: 150 ग्राम ब्राउन बटर, 30 मिली नींबू का रस और 2 बड़े चम्मच। एल हरियाली।
- मछली का तेल … इस मामले में, परिचारिका पहले से जानती है कि सॉस किस लिए है। मछली को काटा जाता है, आटे में डुबोया जाता है और सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। पलटने पर, प्रत्येक टुकड़े के ऊपर जमे हुए मक्खन को रखा जाता है। जब यह पिघल जाए तो इसे चम्मच से सावधानी से हटा दें और भविष्य में सॉस तैयार करने और समुद्री भोजन के स्वाद के लिए इसका इस्तेमाल करें। ऐसे में मसाला का स्वाद बदल जाता है, इसमें मछली की छटा साफ महसूस होती है।
- गर्म मछली की चटनी … मक्खन को थोड़ा पिघलाया जाता है, ताकि यह केवल नरम हो, और नींबू के रस और जड़ी बूटियों के साथ पीस लें। आप अतिरिक्त नमक और काली मिर्च जोड़ सकते हैं। ऐसा मीनर सबसे अधिक वसायुक्त होता है, इसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। कड़ाही में फ्रोजन फ्लेवर का तेल ग्रिलिंग फिश के साथ रखें और इसे थोड़ा जलने दें। सब मिलकर परोसें।
आप अन्य सामग्री के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। अजमोद को सीताफल या डिल के साथ बदलें, रचना में hyssop, तुलसी, पुदीना, अजवायन के फूल या तारगोन जोड़ें। इस मसाला का फायदा यह है कि इसे पहले से बनाया जा सकता है। और फिर बस इसे पिघलाएं। आखिर यह घी का स्वाद है।
मेनेर सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाए गए सीज़निंग का पोषण मूल्य अधिक होता है, क्योंकि इसमें पिघला हुआ वसायुक्त मक्खन होता है। यदि आप स्किम्ड भोजन का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने या परोसने के दौरान भोजन अलग हो सकता है।
मेनियर सॉस की कैलोरी सामग्री 652-673 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0.9 ग्राम;
- वसा - १४८, ५७ ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1, 58 ग्राम।
मेनेर सॉस में निम्नलिखित में से अधिकांश यौगिक:
- विटामिन ए - दृष्टि में सुधार करता है, रतौंधी के विकास को रोकता है, इसमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और हार्मोनल सिस्टम को उत्तेजित करता है।
- बीटा कैरोटीन - इसकी कमी से त्वचा रूखी हो जाती है, नाखून छूट जाते हैं और बाल फट जाते हैं, रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।
- कोलीन - यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो हेपेटोसाइट्स का जीवन चक्र बाधित हो जाता है, वसा यकृत में जमा हो जाता है, और कोलेस्ट्रॉल वाहिकाओं और सजीले टुकड़े के रूप में जमा हो जाता है, जिससे लुमेन संकुचित हो जाता है।
- विटामिन पीपी - अच्छे और बुरे कोलेस्ट्रॉल के अनुपात को नियंत्रित करता है, जैविक प्रोटीन के उत्पादन में भाग लेता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड - ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं और विनिमय-कमी प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
- पोटेशियम - कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में भाग लेता है और रक्तचाप और हृदय गति को नियंत्रित करता है।
- कैल्शियम - पदार्थ की कमी से दांत और हड्डियाँ नष्ट हो जाती हैं, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।
- आयरन - यह घटक न केवल लाल रक्त कोशिकाओं के घटकों में से एक है, बल्कि अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन भी वितरित करता है।
- जिंक - किशोरों पर सबसे अधिक प्रभाव डालता है, क्योंकि यह प्रजनन प्रणाली (पुरुषों में प्रोस्टेट ग्रंथि की वृद्धि और महिलाओं में अंडाशय के कार्य) को स्थिर करता है।
- फास्फोरस - इसके बिना व्यक्ति को लगातार कमजोरी, अस्वस्थता, बच्चों में रिकेट्स का अनुभव होता है।
मेनियर सॉस के लाभ और हानि सभी अवयवों की क्रिया से निर्धारित होते हैं। जब सही तरीके से पकाया जाता है, तो केवल पोषक तत्व और कार्बनिक अम्ल जो मक्खन का हिस्सा होते हैं, नष्ट हो जाते हैं, लेकिन जड़ी-बूटियों और नींबू के रस की सामग्री थोड़ी नष्ट हो जाती है।
मीनर सॉस के उपयोगी गुण
घी पर आधारित किसी मसाले को जमने पर उसके गुणों के संरक्षण को दूध प्रोटीन की अनुपस्थिति से समझाया जाता है - यह गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाता है। इसलिए, लंबे समय तक संग्रहीत होने पर भी पोषण मूल्य बना रहता है।
मीनर सॉस के फायदे:
- शारीरिक परिश्रम को समाप्त करने के बाद, यह जल्दी से कार्बनिक रिजर्व को पुनर्स्थापित करता है।
- स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और भूख बढ़ाता है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, रक्तचाप बढ़ाता है, शरीर को टोन करता है।
- क्रमाकुंचन की गति को तेज करता है, शरीर को पुराने विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
- यह आंखों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, तंत्रिका के प्रदर्शन का समर्थन करता है, जो शाम और प्रकाश में दृश्य तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार है।
- पित्त एसिड और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को बढ़ाता है, कम अम्लता के साथ राज्य को सामान्य करता है, भोजन के पाचन को तेज करता है और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है। सांसों की दुर्गंध दूर हो जाती है।
- रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।
- शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण - फास्फोरस और आयोडीन सहित पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। यह ये यौगिक हैं जो समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं जिसके साथ इसे परोसा जाता है।
उच्च कैलोरी मसाला पोषक तत्वों और लाभकारी यौगिकों के अवशोषण को तेज करता है। यहां तक कि जो लोग मछली पसंद नहीं करते हैं वे भी एक स्वादिष्ट व्यंजन का विरोध नहीं कर सकते हैं। इसका मतलब है कि मूड में सुधार होगा और खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन बढ़ जाएगा।
मेनियर सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
आपको व्यक्तिगत अवयवों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ आहार में एक बहु-घटक उत्पाद पेश नहीं करना चाहिए, हालांकि संरचना में कोई स्पष्ट एलर्जी नहीं है। मेनियर सॉस का मुख्य नुकसान जले हुए मक्खन की उपस्थिति के कारण होता है, जिसमें कार्सिनोजेन्स और गर्मी उपचार के दौरान बनने वाले विषाक्त पदार्थ होते हैं।
जब दुर्व्यवहार किया गया:
- मौजूदा नियोप्लाज्म की दुर्दमता और पेट और आंतों में एटिपिकल कोशिकाओं के संश्लेषण की संभावना बढ़ जाती है;
- जिगर और अग्न्याशय में कोशिकाओं की मृत्यु शुरू होती है;
- प्रजनन अंगों की स्थिति खराब हो जाती है।
क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता और संबंधित बीमारियों - कोलाइटिस, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, अल्सर, गैस्ट्राइटिस, प्रोक्टाइटिस और बवासीर के लिए फैटी सॉस का उपयोग न करें।
जब अधिक भोजन, नाराज़गी, अधिजठर क्षेत्र में अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं, मतली और आंतों के विकार दिखाई दे सकते हैं। अगर आप मोटे हैं तो आपको मेनियर सॉस का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
आप रेसिपी में बदलाव करके सीज़निंग के इस्तेमाल से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के लिए घी का उपयोग करते हैं, तो सॉस में कार्सिनोजेनिक पदार्थों की मात्रा कम हो जाएगी।
जब यह उत्पाद बनाया जाता है, तो पानी और दूध चीनी - लैक्टोज हटा दिया जाता है, इसलिए, लंबे समय तक गर्म करने के साथ, रंग बदलता है, लेकिन जलने के कारण नहीं, बल्कि वाष्पीकरण के दौरान और अधिक गाढ़ा होने के कारण। ऐसा मसाला बेहतर अवशोषित होता है, शरीर पर स्पष्ट हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है, और यह स्वाद में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न नहीं होता है।
मीनर सॉस रेसिपी
मसाला समुद्री भोजन और वसायुक्त मछली के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है - मुख्य रूप से समुद्री भोजन। इसका उपयोग गर्म, खाना पकाने के तुरंत बाद, और ठंड के बाद, ठंड के बाद किया जाता है। इस मामले में, सुगंधित तेल केवल तले हुए टुकड़ों में फैला हुआ है।
मीनर सॉस रेसिपी:
- शंबुक … फ्लैप में 500 ग्राम गोले या उनके बिना 350 ग्राम डीफ्रॉस्ट करें। सभी अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं - शैवाल सैश के किनारे के नीचे मिल सकते हैं और पकवान के स्वाद को और खराब कर सकते हैं। प्याज को पहले से छल्ले में काट लें। लहसुन लौंग, 3 पीसी।, कटा हुआ, थोड़ा जैतून का तेल में तला हुआ। जैसे ही लहसुन की तेज महक आने लगे, मसल्स को कड़ाही में डालें और आग डालें - 5 मिनट तक भूनें। प्याज में डालो, एक और 4 मिनट के लिए छोड़ दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जला न जाए। बंद करें, मेनियर में डालें, ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सॉस अवशोषित हो जाए।
- कॉड ला मेनेरु … मछली को सुगंधित तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है और नमक के साथ मिश्रित आटे में डुबोया जाता है। आप काली मिर्च कर सकते हैं। निविदा तक भूनें - एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनना चाहिए। मेनीर को पिघलाएं और गरमा गरम स्लाइस को प्लेट में निकाल लें।
- चिंराट … वे पिघले हुए चिंराट को साफ करते हैं, छोटे लोगों से घेघा को हटाते हैं और शाही लोगों से खोल को हटाते हैं। मैदा, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं, गरम सूरजमुखी के तेल में हर तरफ 3 मिनट तक भूनें। आग बंद कर दें, तेल मसाला डालें, प्लेट में रखे बिना परोसें।
- सॉस के साथ ऑक्टोपस … जमे हुए समुद्री निवासियों को पिघलने की अनुमति है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अन्यथा यह उखड़ जाएगा, और इसे बिना नमक डाले लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, भागों में काट दिया जाता है - एक अंगूठी में लुढ़का हुआ व्यक्तिगत तम्बू एक प्लेट पर बहुत सुंदर दिखता है। काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें, वनस्पति तेल में हर तरफ 2 मिनट से अधिक न भूनें। एक प्लेट पर फैलाएं, और प्रत्येक अंगूठी के ऊपर - जमे हुए स्वाद वाले मक्खन का एक टुकड़ा।
सुगंधित खट्टा मेलर समुद्री भोजन कॉकटेल के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करता है। इस मामले में, सभी सामग्री जैतून के तेल में लहसुन और प्याज के साथ एक साथ तली हुई हैं। किसी भी तरह से सीज़न करें: सॉस को पैन में डालें और ढक्कन के नीचे छोड़ दें, समुद्री भोजन को एक आउटलेट में रखें और प्रत्येक भाग में जमे हुए सुगंधित तेल का एक टुकड़ा डालें।
मेयर सॉस के बारे में रोचक तथ्य
इस मसाला का आविष्कार कब हुआ और कौन अज्ञात है। लेकिन नाम, जिसका शाब्दिक रूप से फ्रेंच से अनुवाद किया गया है, मिलर की पत्नी के साथ जुड़ा हुआ है। इसलिए, यह सुझाव दिया गया है कि मीनर सॉस के लिए नुस्खा दुर्घटना से निकला। औरत जल्दी में थी, और मैदा में बिना हड्डी की मछली तलते ही तेल जलने लगा। हम बहुत सारी जड़ी-बूटियों और नींबू के रस के साथ अप्रिय स्वाद को छिपाने में कामयाब रहे। अवयवों का सटीक अनुपात बाद में ही विकसित किया गया था।
मेनियरे न केवल एक सॉस है, बल्कि तीन "Ps" के क्लासिक पाक नियम के अनुसार तली हुई घी और मछली भी है - छिलका, नमक, अम्लीकरण।यह न केवल स्वादिष्टता में सुधार करता है, बल्कि पशु प्रोटीन के तेजी से अवशोषण में भी योगदान देता है।
ला मेनेर्रे मछली निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है:
- नींबू को तेज चाकू से पतले हलकों में काटा जाता है।
- वसायुक्त समुद्री मछली - कॉड, एकमात्र, मैकेरल - को भागों में काट दिया जाता है।
- नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें, आटे में रोल करें, अतिरिक्त को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि एक अप्रिय जले हुए घोल पैन में दिखाई न दें।
- टुकड़ों को जैतून के तेल में 3 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, फिर प्रत्येक टुकड़े पर जमे हुए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें - लगभग आधा चम्मच, 2-3 नींबू के घेरे, अजमोद के साथ छिड़के। ढक्कन के साथ बंद करें और 2 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। पकवान गर्म परोसा जाता है।
भ्रमित होने की नहीं, फ्रांसीसी शेफ समुद्री भोजन और मछली के व्यंजन कहते हैं, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तला हुआ, ला (ला) मेनेर या मिनीरे, और सॉस - रेम मेनेर। हालांकि, उपसर्ग अक्सर खो जाता है।
मीनर सॉस के बारे में वीडियो देखें:
भले ही घर का बना मसाला इसे पसंद आए, आपको इसे अक्सर दैनिक मेनू में शामिल नहीं करना चाहिए। पकवान बहुत मोटा हो जाता है।
