वैटल सॉस क्या है और इसे कैसे खाया जाता है? भरण और उसके उपयोगी गुणों का विस्तृत विवरण। क्या उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? इसके उपयोग के साथ सॉस और व्यंजन के लिए व्यंजन विधि।
वैटल सॉस एक फ्रेंच सॉस है जिसे मुख्य रूप से मांस व्यंजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह आमतौर पर ठंडे बतख या गर्म खरगोश के साथ परोसा जाता है। सॉस में मध्यम वसा सामग्री, जड़ी-बूटियों और क्रीम की लगातार सुगंध होती है। Vatel जल्दी से पर्याप्त तैयारी कर रहा है, हालांकि इसे पेशेवर रसोइयों के लिए एरोबेटिक्स माना जाता है। रसोइये की दुखद कहानी के कारण सॉस ने प्रसिद्धि और सम्मान प्राप्त किया, जिसके नाम पर इसका नाम रखा गया। लेकिन उस पर और बाद में, आइए पहले वेटेल की रचना और तैयारी प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का पता लगाएं।
वैटल सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
वैटल सॉस की मानक संरचना में लगभग 17 अवयव शामिल हो सकते हैं, जिनमें से मुख्य हैं:
- अजमोदा;
- टमाटर का पेस्ट;
- शैंपेनन मशरूम;
- मध्यम वसा क्रीम;
- प्याज (जरूरी shallots)।
स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, सॉस में हमेशा अल्कोहल (ब्रांडी और वाइन सिरका), साथ ही जड़ी-बूटियों (थाइम, जायफल, नमक, आदि) के कमजोर नोट शामिल होते हैं। आधुनिक रसोइये सॉस की सामग्री की सूची का काफी विस्तार करते हैं, जिससे यह फ्रांसीसी व्यंजनों के परिष्कृत पारखी के लिए अधिक परिष्कृत और दिलचस्प हो जाता है।
प्रति 100 ग्राम वैटल सॉस की कैलोरी सामग्री छोटी है, क्योंकि इसे बनाने वाले मशरूम और सब्जियां कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं।
एक उत्पाद में एकमात्र घटक जो वजन बढ़ा सकता है वह है क्रीम। हालांकि, वैटल को कम मात्रा में एक डिश के साथ परोसा जाता है, इसलिए इससे उबरना लगभग असंभव है।
वैटल सॉस की संरचना में शामिल हैं:
- अमीनो अम्ल;
- विटामिन (बी, सी, डी, ई बी, आदि);
- खनिज (Mg, Ca, F, P, K, Na और कई अन्य)।
वैटल सॉस के उपयोगी गुण
Vatel को बनाने के लिए बहुत सारी उपयोगी सामग्री का उपयोग किया जाता है, इसलिए स्वस्थ पाचन वाले लगभग सभी लोगों को इसे खाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, shallots विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जिसका मानव प्रतिरक्षा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अजवाइन एक टॉनिक है जो अधिक काम करने पर कायाकल्प करने में मदद कर सकता है। मसालों के लिए धन्यवाद, वैटल भूख को उत्तेजित करता है और इस तरह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को अनुकूलित करता है, जो पेट में खाद्य पदार्थों के पाचन में काफी सुधार करता है।
वैटल सॉस के मुख्य लाभ:
- प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करता है - सॉस में प्रोटीन से भरपूर मशरूम होते हैं। सुरक्षित और सभी के पसंदीदा मशरूम में सामान्य मांस की तुलना में इस तत्व से कम नहीं होता है या, उदाहरण के लिए, चिकन अंडे में।
- सभी आंतरिक अंगों के कामकाज का अनुकूलन करता है, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है - सभी समान शैंपेन, shallots और मसाले फोलिक एसिड, उपयोगी अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। सूचीबद्ध पोषक तत्व आपको सामान्य संचार प्रणाली, चयापचय प्रक्रिया और बहुत कुछ बनाए रखने की अनुमति देते हैं।
- स्मृति और विचार प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है - यह संपत्ति मुख्य रूप से मशरूम में निहित विशिष्ट पदार्थों के कारण सॉस में निहित है।
वैटल सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए वैटल सॉस का नुकसान एक वास्तविकता से अधिक एक मिथक है। उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसके अलावा, इसे छोटे हिस्से में खाया जाता है।
कई डॉक्टरों का मानना है कि नियमित रूप से और अधिक मात्रा में वैटल खाने से आपकी पाचन क्रिया खराब हो सकती है। Champignons में बहुत अधिक चिटिन होता है - एक कार्बनिक पदार्थ जो व्यावहारिक रूप से मानव शरीर (विशेषकर बच्चों में) में अवशोषित नहीं होता है।नतीजतन, इस तरह के उत्पाद को पचाना मुश्किल होता है, खासकर अगर इसे वसायुक्त मांस पकवान के साथ जोड़ा जाता है।
अग्न्याशय और यकृत की शिथिलता से पीड़ित लोगों को वैटल सॉस की मात्रा सीमित करनी चाहिए।
यह ज्ञात है कि मशरूम स्पंज की तरह वातावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि सॉस में मौजूद मशरूम पर्यावरण के प्रदूषित क्षेत्र में उगाए गए थे, तो वैटल आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों को रोक सकता है।
वैटल सॉस कैसे बनाते हैं?
यदि आप फ्रेंच व्यंजन या मांस के प्रेमी हैं, तो आपको वैटल सॉस बनाना सीखना होगा। यह फिलिंग किसी भी तुच्छ व्यंजन को एक विशेष व्यंजन में बदल देगी। साथ ही, यह अपेक्षाकृत जल्दी और आसानी से तैयार करता है।
वैटल सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी (1 कप):
- मशरूम को छोटे संभव टुकड़ों में काट लें ताकि 2 बड़े चम्मच खत्म हो जाए। एल इस उत्पाद का।
- तैयार मशरूम को तेल में भूनें (मक्खन चुनना बेहतर है, सब्जी नहीं)।
- अब अपने किचन में एक गहरे बर्तन की तलाश करें। इसमें 1 टी स्पून डालें। बारीक कटा हुआ प्याज (अधिमानतः shallots), बारीक कटा हुआ अजवाइन और पहले से पके हुए मशरूम की समान मात्रा।
- सामग्री को 1 टीस्पून प्रत्येक में छिड़कें। ताजा अजवायन के फूल और चेरिल (यदि ताजी सामग्री उपलब्ध नहीं है, तो 1/2 चम्मच प्रत्येक सूखे मसाले का उपयोग करें)।
- एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वाइन सिरका और ब्रांडी की समान मात्रा।
- भविष्य की चटनी को तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस पैन में द्रव्यमान आधा न हो जाए।
- सॉस निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- जब भरावन कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और जितना हो सके सॉस पैन को जोर से चलाना शुरू करें। बिना रुके, सॉस में अंडे की जर्दी (3 पीसी।) डालना शुरू करें।
- सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। एल मक्खन और पैन को मध्यम आँच पर रखें। वैटल को चिकना होने तक हिलाएं।
- अपनी पसंद के हिसाब से नमक और काली मिर्च के साथ भरने को छिड़कें।
- एक मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, सॉस में एक चुटकी पिसा हुआ जायफल मिलाएं।
- एक दूसरे बाउल में ३/४ कप लो-फैट क्रीम को हल्का गर्म करें।
- सॉस में क्रीम डालें, बस स्टोव से हटा दें। वैटल तैयार है!
एक प्रो से सुझाव! सॉस को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी सभी सामग्री उच्च गुणवत्ता और ताज़ा होनी चाहिए। मशरूम की खरीद को बहुत गंभीरता से लें। ताजा शैंपेन सुस्त और सही रंग का होना चाहिए - ज्यादातर सफेद, कम अक्सर भूरा। सुनिश्चित करें कि टोपी पर कोई धब्बे और छोटे समावेश नहीं हैं। यह भी याद रखें कि ताजे मशरूम में नमी या अन्य बदबू जैसी गंध नहीं होनी चाहिए।
वैटल सॉस रेसिपी
वैटल सॉस उपयोग में बहुमुखी है, और निम्नलिखित व्यंजन इसका प्रमाण हैं:
- पन्नी में सूअर का मांस … इस व्यंजन को पोर्क कबाब का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। मांस के साथ 2 सूअर का मांस हड्डियों को कुल्ला और सूखा। सूअर का मांस मसालों में मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, अपने स्टोर से उपलब्ध नमक, काली मिर्च और तैयार मीट मसाला किट के मिश्रण का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि सूअर का मांस दोनों तरफ सुगंधित मसालों के साथ कसा हुआ हो। मांस पर नींबू का रस छिड़कें। अब उसे कुछ मिनटों के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। इस बीच, 1 प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। अपने हाथों से प्याज को याद रखें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें। परिणामी द्रव्यमान को हड्डी पर सूअर का मांस के साथ मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। जब मांस मीठे और खट्टे मसालों से संतृप्त हो जाता है, तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। एक सॉस पैन में सूअर का मांस थोड़ा सा वनस्पति तेल में सुनहरा और सख्त होने तक भूनें। फिर डिश को 20 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। ऐसा करने के लिए, मांस को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस पैन से रस डालें, अचार से प्याज के साथ छिड़के और पन्नी में लपेटें। वैटल सॉस और ताजी जड़ी बूटियों की कुछ टहनियों के साथ परोसें।
- पकी हुई सब्जियां … 1 शिमला मिर्च, 4 मध्यम आलू, 1 बैंगन और 3 छोटे स्क्वैश को छीलकर धो लें।तैयार सामग्री को छल्ले में काट लें (आलू और मिर्च काटा जा सकता है)। इसके बाद, 1 बड़ी गाजर को छीलकर सलाखों में काट लें। कृपया ध्यान दें कि यदि आप एक बुजुर्ग बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने से पहले 30 मिनट के लिए कटा हुआ और नमक के पानी में भिगोना चाहिए। यह कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करेगा जो बैंगन पूरी तरह से पकने के बाद प्राप्त करते हैं। तैयार सब्जियों को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें (नमक और ऑलस्पाइस का ध्यान रखें)। डिश को ओवन में 45 मिनट के लिए आस्तीन में बेक करने के लिए रखें। परोसने से पहले, एक बड़ी प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ और वैटल सॉस के साथ परोसें।
- सब्जियों के साथ खरगोश … खरगोश के मांस को बहुत स्वस्थ माना जाता है, खासकर जब तला हुआ के बजाय दम किया हुआ हो। पकवान के स्वास्थ्य सूचकांक को बढ़ाने के लिए, हम इसे मल्टीविटामिन सब्जियों के साथ स्टू करेंगे! तो, खरगोश के शव को काट लें और अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में हल्का भूनें। 3 गाजर को दरदरा पीस लें। 2 प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। परिणामस्वरूप सामग्री को मांस के साथ एक गहरे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में मिलाएं। कटोरे में कुछ तेज पत्ते, सोआ और अजमोद, और बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। सभी सामग्री को पानी से भरें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। लगभग 1.5 घंटे तक उबालने के बाद खरगोश को धीमी आंच पर उबालें। तैयार डिश को बची हुई ग्रेवी या वैटल सॉस (एक अलग कटोरी में) के साथ परोसें।
- गोमांस जीभ … अपनी जीभ को अच्छी तरह से धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर मांस को बिना नमक डाले उबलते पानी में उबालें - खाना पकाने के इस चरण में आपको लगभग 2-4 घंटे लगेंगे। खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि पानी मध्यम रूप से उबलता है, अन्यथा मांस एक अवांछनीय स्वाद प्राप्त कर लेगा। जीभ तैयार होने से 30 मिनट पहले, एक सॉस पैन में इसमें कटी हुई गाजर, 1 तेज पत्ता, अजवाइन (जड़) और प्याज डालें। तैयार जीभ को ठंडे पानी से धो लें, और फिर उसमें से फिल्म हटा दें। जीभ को जल्दी से साफ करना चाहिए, अगर ऐसा नहीं हुआ है, तो यह अधपका है। पके हुए मांस को तिरछे टुकड़ों में काटिये और वेटेल सॉस के साथ परोसें। यह व्यंजन मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।
वैटल सॉस के बारे में रोचक तथ्य
सॉस का नाम विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ फ्रेंकोइस वेटेल के नाम पर रखा गया है। कोई भी इतिहासकार और पाक विशेषज्ञ निश्चित रूप से यह नहीं कह सकते कि क्या सॉस स्वयं शेफ द्वारा तैयार किया गया था, या यदि किसी और ने नुस्खा का आविष्कार किया और इसे फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रतीक को समर्पित किया।
यह ज्ञात है कि वेटेल हमेशा अपने काम के लिए बहुत ज़िम्मेदार थे, यही वजह है कि उनकी काफी कम उम्र में मृत्यु हो गई। एक किंवदंती है कि लुई XIV के सम्मान में आयोजित एक स्वागत समारोह के दौरान पाक विशेषज्ञ ने तलवार से खुद को मार डाला। वेटेल कार्यक्रम में आमंत्रित विशिष्ट अतिथियों को भोजन परोसने के प्रभारी थे। रसोइया ने अपनी तलवार अपने आप में डाल ली जब उसे पता चला कि स्वागत के लिए उसने जो ताजी मछली मंगवाई थी वह समय पर नहीं आएगी। कुछ इतिहासकार कहते हैं कि मछली के साथ वैगन अभी भी शाही महल में निर्दिष्ट समय पर पहुंचे, लेकिन फ्रांकोइस पहले ही मर चुका था।
इतिहासकार एक फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ के जीवन के बारे में बहुत कम जानते हैं। एक संस्करण के अनुसार, वेटेल का जन्म एक साधारण, गरीब परिवार में हुआ था, और उनके गॉडफादर, पेस्ट्री के मास्टर, जेहान एवरर्ड ने उन्हें खाना पकाने का प्यार दिया था।
वेटेल की मृत्यु के बाद, उन्हें लंबे समय तक याद नहीं किया गया था, और केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में उनका नाम पाक विश्वकोश और यहां तक \u200b\u200bकि साहित्यिक कार्यों में भी दिखाई देने लगा। मानवता न केवल रसोइया के पेशेवर गुणों की प्रशंसा करने लगी, बल्कि उसकी जिम्मेदारी, सम्मान और साहस की भी प्रशंसा करने लगी। कुछ रसोइयों ने अपने कई व्यंजनों को वेटेल को समर्पित करने के लिए चुना है।
विश्व साहित्य में, फ्रांसीसी रसोइए के बारे में नकारात्मक प्रतिक्रियाएँ भी हैं। कुछ लेखक उन पर कायरता और अव्यवसायिकता का आरोप लगाते हैं।बहुत से लोग यह बिल्कुल भी नहीं मानते हैं कि एक सम्मानित रसोइया ने इस तरह के मामूली कारण से आत्महत्या कर ली होगी। वैटल की मृत्यु की परिस्थितियों के बारे में नए अनुमान आज भी सामने आते हैं, लेकिन "देर से" मछली के बारे में संस्करण सबसे लोकप्रिय बना हुआ है।
यह ध्यान देने योग्य है कि वेटेल की मृत्यु के बारे में नाट्य प्रदर्शन और फिल्मों का मंचन भी किया गया था। इस विषय पर दुनिया भर से कविताओं द्वारा बड़ी संख्या में रचनाएँ लिखी गई हैं।
दिलचस्प! यह रहस्यमय वेटेल था जो पहली बार व्हीप्ड क्रीम के लिए नुस्खा लेकर आया था। इस विनम्रता के लिए धन्यवाद, फ्रांस के सम्राट ने पाक विशेषज्ञ को राजा के महल में काम करने के लिए आमंत्रित किया, जिसमें बाद में रसोइए ने आत्महत्या कर ली।
वैटल सॉस कैसे बनाते हैं - वीडियो देखें:
वैटल सॉस एक पारंपरिक फ्रेंच सॉस है जिसे आप आसानी से खुद बना सकते हैं। उत्पाद काफी स्वस्थ और स्वादिष्ट है। इसे वास्तविक रेस्तरां भोजन के लिए सबसे सरल नुस्खा में जोड़ा जा सकता है। पाचन तंत्र की समस्या वाले लोगों को सॉस के सेवन की मात्रा को सीमित करना चाहिए।
