बहुत से लोग मानते हैं कि केवल मांस हॉजपॉज मौजूद है। हालांकि, इसके लिए कई व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए मशरूम। लेकिन आज हम इस व्यंजन के मछली संस्करण को पकाने के बारे में बात करेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- क्लासिक संयुक्त मछली हॉजपोज - सूक्ष्मता और रहस्य
- क्लासिक फिश हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
- क्लासिक स्टर्जन मछली हॉजपॉज
- वीडियो रेसिपी
मछली हॉजपॉज, साथ ही मशरूम और मांस के लिए विविधता की आवश्यकता होती है। पकवान में कम से कम तीन प्रकार की मछलियाँ होनी चाहिए, हालाँकि क्लासिक व्यंजनों में 8 किस्मों तक का उपयोग किया जाता है। यह मछली शोरबा को बहुत बेहतर और समृद्ध बना देगा। इसे रफ जैसी साधारण मछलियों पर तृप्ति के लिए पीसा जाता है, और फिर अधिक महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों को जोड़ा जाता है।
क्लासिक संयुक्त मछली हॉजपोज - सूक्ष्मता और रहस्य
- कोई भी मछली हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है: पाइक पर्च, सैल्मन, ट्राउट, बरबोट, सैल्मन, स्टर्जन। जितनी अधिक विविधता, उतनी ही स्वादिष्ट। सूप में 1/3 नमकीन या स्मोक्ड मछली जोड़ने की सलाह दी जाती है। हल्का नमकीन सामन, स्मोक्ड पिंक सैल्मन, मैकेरल, हलिबूट या ईल यहां उपयुक्त हैं। हॉजपॉज के लिए नुस्खा के लिए हेरिंग का प्रयोग न करें, क्योंकि उसके पास एक विशिष्ट गंध है जो पकवान के स्वाद के गुलदस्ते में फिट नहीं होती है।
- शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहले शव को ठंडे पानी में काटने के बाद मछली के कचरे को डालें: सिर, लकीरें, पूंछ। पानी उबालें, झाग निकालें, जड़ें डालें, आँच को कम करें और शोरबा को उबलने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें और हॉजपॉज को पकाना जारी रखें।
- मछली हॉजपॉज को लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे मांस। सूप में भुने हुए प्याज, अचार, टमाटर या टमाटर डाले जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, स्वाद रेंज बनाने के लिए केपर्स, जैतून, नींबू मिलाया जाता है। लेकिन मछली के हॉजपॉज में खट्टा क्रीम नहीं मिलाया जाता है। पकवान पारदर्शी होना चाहिए।
क्लासिक फिश हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
घर का बना हॉजपॉज कामचलाऊ व्यवस्था के लिए बहुत जगह है। सूप स्वादिष्ट और संतोषजनक है, और तैयारी काफी सरल है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 58 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- सामन - 200 ग्राम
- पाइक पर्च - 200 ग्राम
- स्टेरलेट - 200 ग्राम
- बरबोट - 200 ग्राम
- टमाटर - 1 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
- मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- जैतून - 10 पीसी।
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- गरम लाल मिर्च - एक चुटकी
- अजमोद का साग - गार्निश के लिए कुछ टहनी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- हड्डियों, रिज, पंख और सिर को काटकर मछली को काट लें।
- ऑफल को सॉस पैन में डालें, प्याज़, ऑलस्पाइस डालें और शोरबा को आधे घंटे तक उबालें। ऐसा करते समय, हमेशा झाग को हटा दें ताकि शोरबा अपनी पारदर्शिता न खोए।
- पके हुए शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। ऑफल को बाहर फेंक दें, और शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें।
- इस शोरबा में फिश फिलेट, टमाटर, अचार और शिमला मिर्च डालें।
- नींबू का रस निचोड़ें, टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल आने दें।
- खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च और नमक के साथ पकवान को सीज़ करें, और सेवा करते समय, जड़ी बूटियों और जैतून के साथ गार्निश करें।
क्लासिक स्टर्जन मछली हॉजपॉज
स्टर्जन सोल्यंका को लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे इसकी अन्य प्रजातियों में। यह शानदार और उदार व्यंजन उत्सव की मेज पर केंद्र स्तर पर ले जाने के योग्य होगा। और पेटू इससे प्रसन्न होंगे।
अवयव:
- ताजा स्टर्जन - 700 ग्राम
- हल्का नमकीन सामन - 200 ग्राम
- स्मोक्ड गुलाबी सामन - 200 ग्राम
- केपर्स - 50 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
- चेरी टमाटर - 10 पीसी।
- कार्नेशन - 2 कलियाँ
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- आधा नींबू का रस
- नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- ताजा स्टर्जन छीलें।सिर, पंख और पूंछ काट लें। अंतड़ियों, पट्टिका को हटा दें और रिज को हटा दें।
- ऑफल को धोकर बर्तन में डाल दें। लौंग और काली मिर्च डालें। पानी में डालकर एक घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। फिर एक महीन लोहे की छलनी से छान लें और सॉस पैन में वापस आ जाएं।
- फिश फिलेट से सभी हड्डियों को हटा दें और इसे टुकड़ों में काट लें।
- स्मोक्ड पिंक सैल्मन से हड्डियों, रिज और त्वचा को हटा दें। मांस को टुकड़ों में काट लें।
- हल्के नमकीन सामन को स्लाइस में काटें।
- शोरबा में सभी प्रकार की मछली, अचार और चेरी टमाटर, आधा काट लें। नींबू का रस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। केपर्स भी डालें। भोजन को लगभग 15 मिनट तक उबालें और पैन को आँच से हटा दें।
- जैतून या जैतून से सजाकर स्टर्जन फिश हॉजपॉज परोसें।
वीडियो रेसिपी:
