गर्मियों के अंत में रसदार, मीठे तरबूज पूरे परिवार का पसंदीदा इलाज बन जाते हैं। वे अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं, लेकिन कुछ कारणों से हम उन्हें खरीदने से डरते हैं। इससे खुद को कैसे बचाएं? पढ़ते रहिये। यह पानी वाला उपचार कद्दू परिवार के जीनस तरबूज की एक वार्षिक जड़ी बूटी है। इसका फल - कद्दू - अंडाकार, गोलाकार, बेलनाकार या चपटा हो सकता है। छाल सफेद, पीले और गहरे हरे रंग की होती है, जिसमें धारियां और धब्बे होते हैं। मीठा गूदा लाल, गुलाबी, क्रिमसन, शायद ही कभी पीला और मोती होता है।
बीज उनके आकार, रंग और आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। अधिक बार आप लाल-भूरा, काला, सफेद और पीला पा सकते हैं, कम अक्सर - हरा। हालाँकि, वहाँ हैं बीज रहित तरबूज - तथाकथित ट्रिपलोइड संकर। उन्हें उगाते समय, "मादा" और "नर" पौधों के परागण के विशेष तरीकों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार फलों की एक पीढ़ी उत्पन्न होती है, जो बाद में संतान नहीं देती है। बीजरहित तरबूज कोलखेतसिया विधि से प्राप्त किए जा सकते हैं। वास्तव में, उनमें बीज होते हैं और वे उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि वे नरम और छोटे होते हैं।
तरबूज के बीज के लाभकारी गुणों के बारे में पढ़ें।
यह दूसरे तरीके से भी होता है - तरबूज की किस्मों में बीजों की बढ़ी हुई मात्रा विशेष रूप से उगाई जाती है, उदाहरण के लिए, चीन में, जहां वे भूनना पसंद करते हैं और उन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसते हैं।
संरचनात्मक रूप से, कद्दू एक बेरी के समान है, यही वजह है कि यह माना जाता है कि तरबूज एक बड़ा बेरी है। बेलारूसी और यूक्रेनी में इसे "कावुन" कहा जाता है, जबकि "तरबूज" शब्द किपचक अर्बुज़ से आया है। मातृभूमि दक्षिण अफ्रीकी देश हैं - लेसोथो, बोत्सवाना, दक्षिण अफ्रीका, नामीबिया, जहां पौधे अभी भी जंगली में पाए जाते हैं।
प्रारंभ में रूस में, यह संस्कृति लोअर वोल्गा पर दिखाई दी। फिलहाल, यह अमेरिका, चीन, रूस, तुर्की, उज्बेकिस्तान और यूक्रेन के देशों में सबसे ज्यादा है। ऐसी प्रजातियां हैं, जिनकी छाल की मोटाई केवल 0.5 सेमी है मोटी पके हुए तरबूज 4 सेमी तक मोटे होते हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। गहरी सर्दी तक तरबूज को स्टोर करने के लिए, आपको एक मोटी बेक्ड किस्म चुननी होगी और इसे बेसमेंट में बड़े छेद वाले जाल बैग में लटका देना होगा। तो यह जनवरी तक बिना किसी समस्या के लटका रह सकता है।
तरबूज की किस्में
तरबूज की 2 किस्में सबसे व्यापक हैं - कोलोसिंथ और तरबूज साधारण। उनमें से पहले का मांस लाल, पीला, सफेद या गुलाबी हो सकता है, इसमें बहुत मीठा और रसदार स्वाद होता है।
Colocynth को "Vine of Sodom", "Bitter Cucumber" या "Bitter Apple" नामों से जाना जाता है। इसकी खेती उत्तरी अफ्रीकी देशों के अर्ध-रेगिस्तानों और मैदानों में, अरब प्रायद्वीप पर, भूमध्यसागरीय तट पर, ईरान में और भारत और पाकिस्तान के कुछ क्षेत्रों में की जाती है। कोलोसिन्थ का पका हुआ छिलका भूसे-पीले रंग का हो जाता है। फल के अंदर सफेद मांस होता है जिसमें कई कड़े पीले बीज होते हैं, स्वाद में कड़वा होता है। कटे हुए पके तरबूज कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं: उन्हें पीले छिलके से चाकू से छीलकर सुखाया जाता है। सूखने पर, वे 5 से 8 सेमी के व्यास के साथ बहुत हल्के होते हैं। बीजों में बहुत अधिक वसायुक्त तेल होता है। कोलोसिंथ फलों के गूदे में रेजिन, ग्लाइकोसाइड, पेक्टिन, प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।
तरबूज कोलोसिंथ में ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण एक मजबूत रेचक प्रभाव होता है। फलों के अर्क या पाउडर का उपयोग लीवर उत्तेजक के रूप में किया जाता है। इस प्रकार के फल की अधिकता से नकारात्मक परिणाम होते हैं, जिसकी चर्चा "नुकसान" में की जाएगी।
इज़राइल में कोलोसिंथ जंगली बढ़ता है। वहाँ इसकी तुलना "जंगली कद्दू" से की जाती है जिसका उल्लेख पुराने नियम की ऐतिहासिक पुस्तकों में किया गया है।
कोलोसिंथ के कड़वे बीजों में अखरोट जैसा स्वाद होता है, इनमें प्रोटीन और वसा होते हैं। अक्सर उनका उपयोग वसा की उच्च मात्रा (17 से 19%) के कारण तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है।
यदि आप वर्ग तरबूज देखते हैं तो आश्चर्यचकित न हों - वे संरचना और स्वाद में समान हैं, केवल एक चीज जो उन्हें अलग करती है वह उनका आकार है, इसलिए वे परिवहन के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। स्क्वायर तरबूज गिरने से टूटने की संभावना कम होती है, उनमें से अधिक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और इस तरह की "जिज्ञासा" बिना किसी रसायन के उगाई जाती है। वे पहली बार चीन में दिखाई दिए। वे सामान्य गोल की तरह बढ़ते हैं, लेकिन जैसे-जैसे फल बढ़ते हैं, इसे अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक वर्गाकार बॉक्स (20x20) में रखा जाना चाहिए। सूरज की किरणों को पकड़ने के लिए बक्सों को काले रंग से ढक दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। सबसे अच्छा तरबूज तरबूज अस्त्रखान (सफेद ब्यकोवस्की), मोनास्टिर्स्की (ग्रे या लाल बीज के साथ सफेद धारियों वाला हरा), खेरसॉन, कामिशिन्स्की, मोजदोकस्की, उरीयुपिन्स्की, आदि हैं। कुछ किस्मों को खीरे की तरह नमकीन किया जाता है, जबकि अन्य का उपयोग शहद प्राप्त करने के लिए किया जाता है।, नारदेक) - रसदार गूदे को पकाकर और गाढ़ा करके।
किस्मों के बारे में वीडियो - पीला तरबूज:
तरबूज के रोचक तथ्य:
टेमर्युक जिले के एक किसान इगोर लिखोसेंको ने 2009 में 61.4 किलोग्राम वजन का सबसे बड़ा तरबूज उगाने में कामयाबी हासिल की, जिसने यूरोप के सभी संकेतकों को पीछे छोड़ दिया। हालांकि, विश्व रिकॉर्ड कैरोलिना क्रॉस किस्म का है - ऐसे ही एक फल का वजन लगभग 122 किलोग्राम है।
दिलचस्प बात यह है कि बेरी का निचला भाग उसके लिंग को इंगित करता है: "लड़कियों" में "लड़कों" की तुलना में एक चापलूसी और व्यापक चक्र होता है, वे मीठे होते हैं और उनमें कम बीज होते हैं।
तरबूज की संरचना: विटामिन और कैलोरी
तरबूज के गूदे में 95% पानी होता है। 100 ग्राम गूदे में विटामिन, खनिज, फाइबर, पानी, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, राख होते हैं। विटामिनों में से बहुत अधिक फोलिक एसिड या विटामिन बी9 (8 माइक्रोग्राम), एस्कॉर्बिक एसिड (7 माइक्रोग्राम), प्रोविटामिन ए, बी1, बी2 होता है। अधिकांश मैक्रोन्यूट्रिएंट मैग्नीशियम (224 माइक्रोग्राम), पोटेशियम (64 मिलीग्राम), फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम हैं। ट्रेस तत्वों में आप आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, तांबा पा सकते हैं। एक उच्च लौह सामग्री दर्ज की गई - 1000 माइक्रोग्राम।
तरबूज के बीजों में लिनोलिक, पामिटिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि स्वाद के मामले में, तरबूज के बीज का तेल प्रोवेंस तेल की जगह ले सकता है, और भौतिक और रासायनिक विशेषताओं के संदर्भ में - बादाम का तेल। कुछ किस्मों में चीनी 11% तक पहुँच जाती है।
तरबूज की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम - 25 किलो कैलोरी:
- प्रोटीन - 0.6 ग्राम
- वसा - 0.1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 5.8 ग्राम
तरबूज के उपयोगी गुण
तरबूज पीने से सेहत को जबरदस्त फायदे होते हैं। रस और गूदे में कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गूदे में फोलिक एसिड होता है, जो महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अमूल्य है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि लंबे समय तक फाइबर का सेवन करने से पुराने गैस्ट्राइटिस को भी ठीक किया जा सकता है। इसलिए, बढ़ी हुई अम्लता के साथ, तरबूज आहार (रोटी के साथ खाया) के साथ उपचार किया जाता है। चिकित्सीय आहार के अलावा, अनुमेय कैलोरी सामग्री के कारण, वजन घटाने के लिए तरबूज आहार भी हैं।
कोई आश्चर्य नहीं कि इन फलों को गठिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि वे शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम हैं। वे बोटकिन रोग, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों, उच्च रक्तचाप, रक्ताल्पता, हृदय दोष, मोटापा, नकसीर के साथ मदद करते हैं। मोटापे के साथ, हर दिन दो से तीन किलोग्राम गूदा खाना उपयोगी होता है - इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण यह फिगर के लिए सुरक्षित है। फसल की अवधि के दौरान, अतिरिक्त वजन को खत्म करने के लिए, अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था करने की सलाह दी जाती है, प्रति दिन 3 किलो तरबूज खाने से, निश्चित रूप से, इसके लिए कोई मतभेद नहीं है।
इस प्रकार, तरबूज का नियमित सेवन - चाहे वह किसी भी प्रकार का हो - गुर्दे को बेहतरीन रेत और कंकड़ से साफ करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और कई अन्य बीमारियों से छुटकारा दिलाता है। तरबूज के लाभकारी गुण शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा चेहरे और शरीर की सुंदरता पर भी जबरदस्त प्रभाव डालते हैं। हम सूखे / ताजे गूदे और क्रस्ट का उपयोग करते हैं, जिससे एक हीलिंग चाय प्राप्त होती है। उन्हें बारीक कटा हुआ और 1-2 चम्मच की मात्रा में उबलते पानी (200 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है।परिणामी पेय में एंटी-एजिंग गुण होते हैं: यह त्वचा को दृढ़ता, लोच देता है, और रंग में सुधार करता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
क्रस्ट न केवल पेय के लिए आधार के रूप में, बल्कि कैंडीड फल बनाने के लिए भी अच्छे हैं। इस प्रयोजन के लिए, तरबूज को गूदे से साफ किया जाता है, क्रस्ट को क्यूब्स में काट दिया जाता है, फिर नरम करने के लिए सादे पानी में उबाला जाता है। उसके बाद, क्यूब्स को मीठे सिरप (डेढ़ किलो चीनी प्रति 800 मिलीलीटर पानी) में डुबोया जाता है, रात भर छोड़ दिया जाता है, और सुबह उन्हें 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। थोड़ी देर के बाद, फिर से उबाल लें और अंत में थोड़ा वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। क्रस्ट्स को एक ट्रे पर रखें, चाशनी को निथार लें और चीनी से ढक दें, फिर हिलाएँ और ओवन में सुखाएँ।
वे चीनी, वेनिला, चाक इलायची और सोडा के साथ तरबूज जाम, या इसके छिलके भी बनाते हैं। सबसे लोकप्रिय पेय "क्रूचॉन" (तरबूज, सूखी सफेद शराब, सफेद अर्ध-मीठी शराब, कॉन्यैक, फल मदिरा, आड़ू, सेब, काले अंगूर, चीनी), साथ ही साथ "जिन फ़िज़" तरबूज कॉकटेल (तरबूज का रस) सिरप, चूना या नींबू ताजा, जिन, पुदीना, चूना)।
सबसे बड़े बेरी के लाभों के बारे में वीडियो:
तरबूज के नुकसान और contraindications
तरबूज खरीदने के प्रति सतर्क रवैया काफी जायज है। तरबूज और पोषक तत्वों के लाभकारी गुणों के बावजूद, आधुनिक दुनिया के हानिकारक अपशिष्ट उत्पादों का फल की गुणवत्ता पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ा है। यह कोई रहस्य नहीं है कि उनके विकास में तेजी लाने के लिए, उन्हें नाइट्रेट्स के साथ "पंप" किया जाता है, जो बड़े पैमाने पर विषाक्तता का कारण बनता है, अक्सर एक व्यक्ति चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, कमजोरी, चक्कर आना अनुभव करता है। "आंख से" बताने के लिए कि "साफ" कहां है, और जहां एक जहरीला तरबूज, दुर्भाग्य से, असंभव है - केवल प्रयोगशाला विश्लेषण से मदद मिलेगी। खेती, भंडारण और परिवहन के दौरान केले के नियमों का पालन न करने के कारण विकसित होने वाले सूक्ष्मजीव भी कम खतरनाक नहीं हैं। कोलोसिंथ की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि इसकी अधिक मात्रा के साथ, आंतों में और सूजन के साथ तीव्र दर्द दिखाई देता है।
ध्यान! तरबूज दस्त और कोलाइटिस, बिगड़ा हुआ मूत्र बहिर्वाह, पुरानी आंत्र रोग, मधुमेह, साथ ही शरीर में बड़े पत्थरों वाले लोगों (गुर्दे का दर्द हो सकता है) और गर्भावस्था के अंतिम तिमाही में महिलाओं के लिए contraindicated है।
सही तरबूज का चुनाव कैसे करें और इसे कैसे खाएं?
कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के सेवन के नकारात्मक परिणामों को कम करने के लिए, हम आपको कई सुरक्षा उपायों का पालन करने की सलाह देते हैं:
- फटे या कटे हुए तरबूजों के साथ नीचे! स्टोर से खरीदे गए सामान न खरीदें, स्लाइस में काटें और बड़े करीने से पन्नी में लपेटे!
- इससे पहले कि आप "बिग बेरी" को काटें, इसे बहते पानी और साबुन से धोना सुनिश्चित करें!
- शुरुआती फल सबसे खतरनाक होते हैं क्योंकि वे नाइट्रेट्स के साथ "भरवां" होते हैं। इस तथ्य की जांच करने के लिए, उन्हें निचोड़ें - यदि वे दरार नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि वे अप्राकृतिक तरीके से उगाए गए थे। जब टैप किया जाता है, तो पके तरबूज स्पष्ट और मधुर लगते हैं। क्रस्ट को नाखून से नहीं छेदना चाहिए, बल्कि सख्त और चमकदार होना चाहिए। परिपक्वता के कुछ और संकेत उज्ज्वल विपरीत धारियां, एक सूखी पूंछ हैं। यदि एक पका हुआ तरबूज पूरी तरह से पानी में रखा जाता है, तो उसे तैरना चाहिए। एक प्रारंभिक फल खरीदने के बाद, पानी के साथ एक पारदर्शी कंटेनर में गूदे का एक टुकड़ा रखने का प्रयास करें - यदि यह गुलाबी-लाल हो जाता है, तो उत्पाद नाइट्रेट है।
- 15 अगस्त के आसपास शुरू होने वाले मौसम में तरबूज खरीदना सबसे अच्छा है। मध्यम आकार के फल चुनें, 6-7 किलो, बजाय बहुत बड़े या छोटे वाले। एक नियम के रूप में, छोटे वाले अक्सर अपंग होते हैं, और बड़े लोगों को नाइट्रेट्स के संपर्क में लाया जा सकता है, हालांकि अक्सर नहीं और केवल मौसम की शुरुआत से पहले, क्योंकि मौसम की स्थिति के बीच में उन्हें "सामान" के साथ पूरी तरह से लाभदायक नहीं होता है रसायन विज्ञान।
वीडियो: नाइट्रेट मुक्त तरबूज कैसे चुनें:
