ओलिवियर एक सलाद है जिसे सोवियत काल से कई लोग जानते हैं। हालाँकि, उनके व्यंजन इतने फैल गए हैं कि कुछ को अब क्लासिक संस्करण याद नहीं है। आइए याद करें कि हमारी दादी और परदादी ने इसे कैसे तैयार किया।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
बहुत से लोग ओलिवियर को मुख्य रूप से नए साल की छुट्टियों से जोड़ते हैं, क्योंकि यह सलाद पहले ही नए साल का ब्रांड बन चुका है। हालांकि कुछ परिवार इसे सामान्य कार्यदिवसों में पकाते हैं। ठीक यही मैं आज करने का प्रस्ताव करता हूं।
आपको याद दिला दूं कि अमर कृति के लेखक शेफ लुसिएन ओलिवियर हैं, जो मॉस्को में हर्मिटेज रेस्तरां चलाते हैं। उन्होंने 19वीं सदी के उत्तरार्ध में पाक कला की रचना की। मशहूर सलाद की असली रेसिपी पर दिन-ब-दिन बहस हो रही है, tk. लुसियन ने किसको और कैसे नुस्खा सौंपा यह अज्ञात है। संस्करणों में से एक हेज़ल ग्राउज़ पट्टिका, खीरा, उबला हुआ अंडा, उबला हुआ आलू, रहस्यमय सोया-काबुल, मेयोनेज़, नींबू का रस है। थोड़ी देर के बाद, बीसवीं शताब्दी में पहले से ही यूएसएसआर में, सलाद का नाम बदलकर "कैपिटल" नाम दिया गया। उसी समय, उत्पादों के सेट को सरल बनाया गया था: पोल्ट्री मांस को डॉक्टर के सॉसेज के साथ बदल दिया गया था, उबले हुए गाजर को उबले हुए आलू में जोड़ा गया था, खीरे के बजाय मसालेदार खीरे का इस्तेमाल किया गया था, उन्होंने घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करना शुरू कर दिया और डिब्बाबंद हरी मटर एक अनिवार्य घटक बन गया।. यह अब "ओलिवियर" या "स्टोलिचनी" सलाद के लिए क्लासिक रेसिपी है, जो सभी को पसंद है।
उन लोगों के लिए जो अभी तक मूल नुस्खा के अनुसार सलाद नहीं जानते हैं या नहीं बनाया है, मैं इसे मेरे साथ बनाने का सुझाव देता हूं। और चरण-दर-चरण तस्वीरें और भोजन का विस्तृत विवरण आपकी मदद करेगा। तो, चलिए शुरू करते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 20 मिनट - भोजन काटना, 2 घंटे - खाना पकाना और ठंडा करना
अवयव:
- आलू - 2-3 पीसी।
- डॉक्टर का सॉसेज - 300 ग्राम
- अंडे - 4 पीसी।
- डिब्बाबंद अचार - 3 पीसी।
- डिब्बाबंद हरी मटर - 300 ग्राम
- गाजर - 2 पीसी।
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- चिव्स - गुच्छा (वैकल्पिक)
खाना पकाने का क्लासिक सलाद "ओलिवियर"
1. आलू और गाजर को उनकी वर्दी में हल्के नमकीन पानी में उबालें। आमतौर पर, उनके खाना पकाने का समय 1 घंटे से अधिक नहीं लगता है। अंडों को ठंडे पानी में डुबोएं और उन्हें 10 मिनट के लिए सख्त उबाल लें। सब्जियों और अंडों को अच्छे से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए इन्हें ठंडे पानी में डाल दें, फिर इन्हें साफ कर लें।
2. अगला, जब सब्जियां और अंडे ठंडे हो जाएं, तो आप खाना काटना शुरू कर सकते हैं। यह एक आकार में, क्यूब्स में, 7-8 मिमी के किनारों के साथ किया जाता है। मैं अपने काम में तेजी लाने के लिए शाम को खाना उबालने की सलाह देता हूं, ताकि वह रात भर ठंडा रहे और सुबह आप जल्दी से सलाद बना सकें।तो, आलू को काट लें।
3. गाजर के बाद।
4. अंडे के बाद।
5. अचार को छलनी में डालकर 10 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए ताकि अचार का नमकीन पानी निकल जाए. फिर काट कर एक बाउल में सारी सामग्री डालकर रख दें।
6. कटे हुए सॉसेज को खाने में शामिल करें।
7. हरी मटर डालें। नमकीन को निकालने के लिए इसे पहले से एक छलनी में रख दें।
8. कटा हुआ हरा प्याज डालें। इसे सलाद के लिए ताजा और फ्रोजन दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
9. मेयोनेज़ के साथ भोजन, नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह से हिलाएं। नमक से सावधान रहें, क्योंकि खीरे पहले से ही नमकीन हैं, और आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता हो सकती है। इसलिए, अधिक नमक न करें। तैयार सलाद को आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और दावत पर परोसें।
शेफ इल्या लेज़रसन की लूसियन ओलिवियर की रेसिपी के अनुसार असली ओलिवियर सलाद बनाने की विधि पर एक वीडियो रेसिपी भी देखें।
