घर पर स्टोलन ड्रेसडेन क्रिसमस के लिए शीर्ष 3 व्यंजन। जर्मन केक बनाने की विशेषताएं और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
स्टोलन क्रिसमस के लिए एक प्रसिद्ध पारंपरिक जर्मन पेस्ट्री है। यह एक सुगंधित केक है जो भारी मात्रा में भरने के साथ भारी स्पंज खमीर आटा से बना है। जर्मन स्टोलन की एक विशिष्ट विशेषता इसकी बेकिंग और भंडारण के लिए एक निश्चित तकनीक है। स्टोलन क्रिसमस से 2-4 सप्ताह पहले तैयार किया जाता है। उसे अभी भी पकना चाहिए। उसके बाद, यह विशेष रूप से नाजुक, सुगंधित और समृद्ध स्वाद के साथ निकलता है। एडिट तैयार करना बहुत आसान है, और इसे तैयार करने में सबसे कठिन काम है प्रलोभन का विरोध करना और तुरंत केक नहीं खाना।
खाना पकाने की विशेषताएं और रहस्य
- पहली बार, 1329 में, स्टोलन को रेपसीड तेल के साथ पानी में दुबला पकाया गया था, क्योंकि उपवास के दौरान इसका इस्तेमाल किया। पके हुए माल का स्वाद बेहतर करने के लिए 1491 में मक्खन डाला गया। और बाद में भी, नुस्खा भरने के साथ पूरक था।
- स्टोलन में भरने के लिए कैंडीड फल, किशमिश, बादाम, किशमिश, खसखस, मार्जिपन, चॉकलेट और फलों का भरपूर उपयोग किया जाता है। सूखे खुबानी, अदरक, क्रैनबेरी, रेड वाइन, शैंपेन और पनीर जैसे विदेशी भराव के साथ स्टोलन के प्रकार व्यापक रूप से जाने जाते हैं। लेकिन सबसे आम प्रकार किशमिश और कैंडीड फलों से भरा होता है।
- तैयार केक को 2 सप्ताह से 1 महीने तक पन्नी और चर्मपत्र में लपेटकर एक अलमारी में परिपक्व करता है। और ठंडी जगह पर 2-3 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं।
- भारी खमीर आटा से बने स्टोलन के लिए क्लासिक अनुपात - 1 किलो आटा, 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन और 600 ग्राम कैंडीड फलों के लिए। बेशक, प्रत्येक बेकर अपने स्वयं के स्वाद के लिए नुस्खा और सीज़निंग की संरचना को समायोजित करता है, जिससे आज बड़ी संख्या में स्टोलन होते हैं। लेकिन फिलिंग आटे से ज्यादा होनी चाहिए, यह एक अच्छे स्टोलन की पहचान है।
- बेक करने के बाद, स्टोलन को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
- लकड़ी के कटार से केक की तैयारी की जाँच करें। इसे बीच में छेद कर, यह सूखा और साफ बाहर आना चाहिए।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक ड्रेसडेन क्रिसमस एडिट परिपक्व होना चाहिए, जैसा कि इसकी तैयारी का लंबा इतिहास कहता है। इसलिए, इस किंवदंती की शुद्धता की जांच करने के लिए इसे कोठरी में छिपाना सुनिश्चित करें।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 368 किलो कैलोरी।
- सर्विंग - १ कपकेक
- पकाने का समय - 1 दिन
अवयव:
- आटा - 750 ग्राम
- ताजा खमीर - 42 ग्राम
- चीनी - १४० ग्राम (आटा में), १०० ग्राम (ग्लेज़ में)
- दूध - 125 ग्राम
- फली में वनीला - 1 पोड
- मक्खन - 375 ग्राम (आटा में), 200 ग्राम (ग्लेज़ में)
- कैंडीड संतरे के फल - 65 ग्राम
- पिसी चीनी - 200 ग्राम
- बादाम - 125 ग्राम
- काली किशमिश - 100 ग्राम
- सफेद किशमिश - 275 ग्राम
- जिंजरब्रेड मसाले - 1 बड़ा चम्मच (पिसी हुई इलायची, दालचीनी, लौंग, जायफल, सौंफ)
- कैंडिड नींबू - 65 ग्राम
- नींबू उत्तेजकता - 1 पीसी।
- समुद्री नमक - एक चुटकी
क्लासिक ड्रेसडेन स्टोलन की तैयारी:
- आधे बादाम को बारीक पीस लें।
- किशमिश धो लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, छान लें और कैंडीड फल, बादाम और रम के साथ मिलाएं। ढक्कन बंद करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- नींबू का रस निकाल लें।
- फली से वनीला निकालें और जेस्ट और जिंजरब्रेड मसालों के साथ मिलाएं।
- छने हुए आटे में यीस्ट क्रम्बल करें, चीनी डालें और गर्म दूध में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए खमीर को मैश करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- - थोड़ी देर बाद खमीर में चीनी, मसाले, मक्खन, बचा हुआ दूध, नमक डालकर 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें. फिर मेज पर कई बार जोर से मारा।
- आटे में किशमिश और मेवे मिलाएँ और एक तौलिये के नीचे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- आप जिस केक को प्राप्त करना चाहते हैं उसके आकार के आधार पर आटे को टुकड़ों में विभाजित करें।
- आयताकार टुकड़े बनाएं और उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।
- इसे तौलिये से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- अगले दिन, ओवन को प्रीहीट करें और एडिट को बेक करें: पहले 10 मिनट 220 डिग्री सेल्सियस पर, अगले 35 मिनट 170 डिग्री सेल्सियस पर।
- तैयार गर्म स्टोलेंस को एक कटार के साथ सभी तरफ से चुभें, पिघला हुआ मक्खन के साथ उदारता से चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
- केक को फिर से मक्खन और धूल से ग्रीस कर लें।
- पके हुए माल को ठंडा करें, चर्मपत्र और पन्नी में लपेटें और 2 सप्ताह के लिए बालकनी पर छोड़ दें।
चॉकलेट स्टोलन
नाजुक मलाईदार स्वाद, कुरकुरे और सुगंधित - चॉकलेट ड्रेसडेन क्रिसमस स्टोलन। नुस्खा 2 चरणों में तैयार किया जाता है, इसलिए इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि पकने के क्षण की प्रतीक्षा करें।
अवयव:
- आटा - 500 ग्राम
- कोको पाउडर - 100 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- दूध 3% - 200 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 1, 25 बैग
- नमक - चुटकी भर
- अंडे - 2 पीसी।
- मसाला मिश्रण (इलायची, जायफल, दालचीनी, अदरक) - १.५ छोटा चम्मच
- सूखे चेरी - 150 ग्राम
- मेवे (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स) - 100 ग्राम
- डार्क रम - 100 मिली
- किशमिश (हल्का और गहरा) - 100 ग्राम
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
चॉकलेट ड्रेसडेन क्रिसमस स्टोलन बनाना:
- सूखे चेरी, किशमिश और मेवे को रम में भिगोएँ और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- चीनी (2 बड़े चम्मच), गर्म दूध (100 मिली) और खमीर मिलाएं। एक नैपकिन के साथ कवर करें और सतह पर एक खमीर "टोपी" बनाने के लिए 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- बचे हुए दूध (100 मिली) को कमरे के तापमान पर अंडे के साथ फेंट लें।
- कोकोआ का आटा छान लें, एक चुटकी नमक और सुगंधित मसाला डालें। एक गड्ढा बना लें जहां आप मिला हुआ आटा डालें।
- इस अवसाद में अंडे के साथ दूध और नरम मक्खन (150 ग्राम) भेजें।
- आटे को हाथ से १० मिनिट तक मसल कर चिकना होने तक गूंथ लीजिए, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं और काफी टाइट हो जाए.
- आटे को एक गोले का आकार दें, इसे एक गहरे बाउल में डालें, तौलिये से ढक दें और 2 घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह मात्रा में दोगुना हो जाए।
- आटा गूंथ लें और रम से भीगी हुई चेरी, किशमिश और नट्स को समान रूप से वितरित करते हुए हिलाएं।
- आटे को २ भागों में बाँट लें, आटे को १, ५ सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें और इसे केक बनाकर बेल लें।
- मफिन को चर्मपत्र कागज पर रखें, एक तौलिये से ढक दें और आधे घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर खड़े रहने दें।
- इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
- जब स्टोलन ब्राउन हो जाए तो बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और मफिन के ऊपर ब्रश करें। पाउडर चीनी की एक मोटी परत के साथ तुरंत छिड़कें।
- मफिन को चर्मपत्र और पन्नी में लपेटें और 2-4 सप्ताह के लिए अलमारी में रखें।
उदार स्टोलन
ड्रेसडेन क्रिसमस लविश एडिट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, शानदार और समृद्ध है। इसमें बहुत सारे विभिन्न भरावन हैं: सूखे मेवे, मेवे, मसाले …
अवयव:
- आटा - 750 ग्राम
- मक्खन - 125 ग्राम (आटा में), 80 ग्राम (केक को चिकना करने के लिए)
- तेजी से काम करने वाला खमीर - 15 ग्राम
- दूध - 175 मिली
- चीनी - 150 ग्राम
- पिसी चीनी - 250 ग्राम
- नमक - चुटकी भर
- किशमिश - 250 ग्राम
- सूखे खुबानी - 100 ग्राम
- सूखे क्रैनबेरी - 50 ग्राम
- कैंडिड नींबू - 40 ग्राम
- कैंडीड संतरे के फल - 60 ग्राम
- कैंडिड अनानास - 50 ग्राम
- बादाम - 125 ग्राम
- हेज़लनट्स - 125 ग्राम
- कॉन्यैक - 350-500 मिली
- नींबू - 0.5 पीसी। (रस और उत्साह)
- पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
- जमीन जायफल - 0.25 चम्मच
- पिसी हुई लौंग - 0.25 चम्मच
- सौंफ - 0.25 चम्मच
- वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
भव्य जर्मन क्रिसमस स्टोलन खाना बनाना:
- बेकिंग से एक दिन पहले बादाम और हेज़लनट्स को छीलकर, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मेवों को चाकू से बारीक काट लें।
- किशमिश, सूखे खुबानी, क्रैनबेरी, नट्स, कैंडीड फल और कॉन्यैक मिलाएं। कंटेनर को भली भांति बंद करके एक दिन के लिए डालने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, ज़ेस्ट, पिसी हुई दालचीनी, जायफल, लौंग, सौंफ और वेनिला चीनी के साथ नींबू का रस मिलाएं।
- अगले दिन, आटा (150 ग्राम) छान लें, चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर और नमक के साथ मिलाएं। गर्म दूध में डालें और मिलाएँ। एक तौलिया के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- गूंथे हुये आटे में गरम मक्खन, बची हुई चीनी और मैदा डालिये. १० मिनट के लिए नरम आटा गूंथ लें, तौलिये से ढककर ४५ मिनट के लिए छोड़ दें।
- मैचिंग आटे में फिलिंग डालें, धीरे-धीरे इसे चलाते रहें और इसे एक "बॉल" बना लें। आटे को तौलिये से ढककर 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- मौजूदा आटे को 1 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए और आटे को घी लगे सांचे में रख दीजिए. इसे 1 सेंटीमीटर मोटे अंडाकार में रोल करें और इसे आधा में मोड़ें।
- केक को 15 मिनट के लिए जोर दें, फिर इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक 10 मिनट के लिए रख दें। फिर तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें।
- तैयार गरम केक को मक्खन से चिकना कर लें और पाउडर चीनी की एक मोटी परत के साथ छिड़के।
- स्टोलन को स्टोर करने के लिए, पूरी तरह से ठंडा करें, पन्नी में लपेटें, चाय के तौलिये से लपेटें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे सूखे स्थान पर स्टोर करें।
