हल्के नमकीन खीरे की संरचना और कैलोरी सामग्री। उत्पाद के लिए उपयोगी गुण, संभावित नुकसान और contraindications। सही तरीके से कैसे पकाएं और किन व्यंजनों में इस्तेमाल करें। ध्यान दें! गर्भावस्था के दौरान, हल्के नमकीन खीरे को बिना किसी प्रतिबंध के व्यावहारिक रूप से खाया जा सकता है: वे बच्चे के लिए सुरक्षित हैं और विषाक्तता से निपटने में मदद करते हैं।
हल्के नमकीन खीरे को नुकसान और contraindications
सब्जियां लंबे या आक्रामक प्रसंस्करण के अधीन नहीं हैं, इसलिए हल्के नमकीन खीरे के लिए बहुत कम मतभेद हैं।
हल्की नमकीन खीरे का प्रयोग ऐसी स्थितियों में सावधानी के साथ करना चाहिए:
- दबाव की समस्या। यह उत्पाद रक्तचाप को थोड़ा बढ़ा और घटा सकता है।
- स्तनपान। हल्के नमकीन खीरे को सावधानी से पेश किया जाना चाहिए और बच्चे की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि नकारात्मक प्रतिक्रियाएं दिखाई देती हैं, तो डिश को थोड़ी देर के लिए आहार से बाहर करना सार्थक है।
- अग्न्याशय के रोग। यह टाइप 1 या टाइप 2 मधुमेह पर लागू नहीं होता है यदि इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए।
हल्के नमकीन खीरे के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:
- पित्त पथरी रोग, गुर्दे की बीमारी, हेपेटाइटिस। हल्का नमकीन खीरा खाने से शरीर में द्रव प्रतिधारण हो सकता है।
- पेट और आंतों के विकार। हल्के रेचक प्रभाव के कारण, हल्के नमकीन खीरे में निहित फाइबर स्थिति को खराब कर देगा।
- पांच साल से कम उम्र में। नमक का सेवन सीमित करना उचित है, क्योंकि नाजुक शरीर में, इससे यकृत और गुर्दे की बीमारी हो सकती है।
हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं
इस नमकीन विधि के लिए खीरे चुनते समय, आपको उपयुक्त सब्जियों की कई विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा:
- आकार … एक ही आकार के छोटे खीरे लेना आवश्यक है, लेकिन खीरा नहीं: वे बहुत जल्दी अचार कर सकते हैं, और नुस्खा में नमक को आनुभविक रूप से समायोजित करना होगा।
- त्वचा … इस पर बहुत सारे पिंपल्स होने चाहिए, जो इंगित करते हैं कि यह सलाद की किस्म नहीं है, बल्कि नमकीन है।
- रंग … फल चमकीला हरा होना चाहिए, यह एक संकेत है कि इस प्रक्रिया में खीरे कुरकुरे रहेंगे।
यदि खीरे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जा सकता है। पूरे खीरे को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप सुझावों को काट सकते हैं। यदि खीरे की त्वचा बहुत अधिक खुरदरी है, तो तैयारी के दौरान इसे आंशिक रूप से काटा जा सकता है।
एक जार में खाना पकाने के दौरान, खीरे को बहुत कसकर ढेर नहीं किया जाना चाहिए, उन्हें नीचे दबाकर: नमकीन बनाने के बाद तैयार फल बहुत नरम हो सकते हैं।
नमकीन बनाते समय सेंधा या टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर होता है: आयोडीन युक्त नमक उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है।
हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी:
- गरम नमकीन खीरा … छोटे खीरे को धोकर सुखा लें (1, 5 किग्रा)। लहसुन की ५ बड़ी कलियाँ, ४ टहनी सुआ, ३ चेरी के पत्ते और ६ किशमिश के पत्तों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। खीरे को एक बाँझ जार में लंबवत रखें, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ परतों में बिछाएं। एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, 4 बड़े चम्मच नमक, ऑलस्पाइस मटर (9 पीस), लौंग की कलियाँ (4 पीस) और एक तेज़ पत्ता डालें। नमकीन पानी को उबाल लें, खीरे के ऊपर डालें, एक साफ तौलिये से ढक दें, गर्म होने दें। 24 घंटे के बाद सेवन किया जा सकता है।
- सूखे अचार वाले खीरे को बैग में भरकर रख दें … 1 किलो छोटे खीरे को ठंडे उबले पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सौंफ का एक गुच्छा और लहसुन की 3-4 कलियां बारीक काट लें। एक बैग में खीरा, हर्ब्स और लहसुन डालें, एक बड़ा चम्मच नमक, कुछ मटर ऑलस्पाइस, आधा चम्मच चीनी डालें। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर 3 घंटे के लिए सर्द करें।यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमकीन समान रूप से गुजरता है, बैग को बार-बार हिलाना चाहिए। ऐसे हल्के नमकीन खीरे बहुत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन उनकी एक खामी है: उन्हें जितनी जल्दी हो सके खाने की जरूरत है, अन्यथा वे अतिरिक्त नमक लेंगे।
हल्के नमकीन खीरे वाली रेसिपी
हल्के नमकीन खीरे को अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है, लेकिन सब्जी के स्लाइस या किसी भी सलाद के अतिरिक्त जो नियमित खीरे का उपयोग करते हैं। हल्के नमकीन को जोड़ने के लिए कच्चे फल को निकालना भी आवश्यक नहीं है: वे पूरी तरह से गठबंधन करते हैं, ताजा और मसालेदार गंध जोड़ते हैं।
ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा में, कच्चे ककड़ी को हल्के नमकीन से बदला जा सकता है, जो पकवान में थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ देगा।
अचार खीरे का उपयोग करने की विधि:
- पोर्क रोल … सूअर के मांस की गर्दन (1 किग्रा) को बड़े टुकड़ों में काटें, डेढ़ सेंटीमीटर मोटा, नमक, काली मिर्च और रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। 200 ग्राम हल्के नमकीन खीरे और 100 ग्राम गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें। खीरे, प्याज और गाजर को स्टेक पर रखें, उन्हें एक ट्यूब के साथ मोड़ें, टूथपिक्स से सुरक्षित करें या रोल के किनारे के करीब एक धागे के साथ दोनों तरफ हवा दें। रोल्स को बेकिंग डिश में रखें, क्लिंग फॉयल से ढक दें, 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इसके अलावा रोल को वनस्पति तेल में तला जा सकता है। परोसने से पहले सॉस और जड़ी बूटियों के साथ बूंदा बांदी करें।
- "उत्सव" सलाद … बीफ जीभ (250 ग्राम) को नमकीन पानी में तेज पत्ते, प्याज और काली मिर्च के साथ उबालें। शोरबा निकालें, ठंडा होने दें, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पेकिंग गोभी के सिर से पत्तियों को अलग करें, कुल्ला, सूखने दें, अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में फाड़ें। हल्के नमकीन खीरे (200 ग्राम) स्ट्रिप्स में काट लें। 2 चिकन अंडे उबालें, छोटे क्यूब्स में काट लें, ऊपर से सजाने के लिए थोड़ा सा जर्दी अलग रख दें। 50 ग्राम अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में भूनें, चूसें, छिलका उतारें, छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। मेयोनेज़ (100 ग्राम) को कुचल लहसुन और थोड़ा सा साग के साथ मिलाएं। सामग्री को परतों में फैलाएं, मेयोनेज़ के साथ कोट करें और स्वाद के लिए जोड़ें। ऊपर की परत पर चीनी पत्ता गोभी डालें, कुछ मेयोनेज़, जर्दी और अखरोट को लाक्षणिक रूप से डालें।
- कैनपे ट्यूब … हैम के 10-15 पतले स्लाइस तैयार करें। उखड़ने से बचने के लिए अधिक सजातीय बनावट के साथ चुनें। कड़ी उबले चिकन अंडे (2 टुकड़े), छील, कद्दूकस करें। हल्के नमकीन खीरे (150 ग्राम) छोटे क्यूब्स में काट लें। 100 ग्राम पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं; मेयोनेज़ या प्रोसेस्ड चीज़ का उपयोग फिलिंग को एक साथ रखने के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक हैम सर्कल पर फिलिंग डालें, इसे एक ट्यूब में लपेटें, कटार के साथ जकड़ें।
हल्के नमकीन खीरे के बारे में रोचक तथ्य
17 वीं शताब्दी में, रूस में हल्के नमकीन खीरे तैयार किए गए थे, लेकिन पकवान स्लाव देशों के ढांचे तक सीमित नहीं है। तो, नमकीन बनाने के लिए कोकेशियान व्यंजनों में, लैकोनोस के फलों का उपयोग खीरे को गुलाबी रंग में रंगने के लिए किया जाता है।
बहुत बार गृहिणियां मसालेदार खीरे, हल्के नमकीन, मसालेदार और मसालेदार को भ्रमित करती हैं। इस पूरी सूची में से, यह हल्के नमकीन खीरे थे जिन्हें कम से कम आक्रामक खाना पकाने की विधि के अधीन किया गया था, जिसका अर्थ है कि उनमें अधिक पोषक तत्व संरक्षित थे।
ठंडे और गर्म व्यंजनों के अलावा, टार्टर या डैज़ड्ज़िकी सॉस तैयार करते समय हल्के नमकीन खीरे को जोड़ा जा सकता है। ऐसा नुस्खा ड्रेसिंग के स्वाद को और अधिक तीव्र बना देगा, लेकिन इसके शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।
हल्के नमकीन खीरे कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
कई रसोइये अपने व्यंजनों के लिए मसालेदार खीरे का उपयोग करने के आदी हैं, न कि हल्के नमकीन खीरे के लंबे शेल्फ जीवन के कारण। लेकिन क्या यह हल्के नमकीन खीरे के अनूठे स्वाद और गंध को त्यागने लायक है, जिसमें ताजगी का एक नोट संरक्षित किया गया है और अचार की सुगंध दिखाई दी है? प्रयोग: अपने सामान्य पकवान में ताजा या मसालेदार खीरे को हल्के नमकीन से बदलें, और इसे असाधारण बनने दें।
