अगर-अगर क्या है, इस उत्पाद की संरचना, कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। प्राकृतिक गाढ़ा करने की विधि। किसने पहले इस्तेमाल किया और आवेदन के अतिरिक्त क्षेत्र। बाहरी रूप से लगाने पर अगर अगर का लाभकारी प्रभाव बालों की संरचना को बहाल करना है। मास्क में एक सामग्री के रूप में गेलिंग एजेंट का उपयोग एक लेमिनेशन प्रभाव पैदा करता है।
अगर-अगार. के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में अगर-अगर के लिए मतभेदों में से एक इसका उपयोग है। इसका उत्पादन जेली पदार्थ के लिए या आयोडीन के लिए किया जा सकता है, जो इसकी संरचना में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है।
यदि आपको दस्त की प्रवृत्ति है, तो आपको आहार में प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले एजेंट वाले खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं करना चाहिए। यदि आप इस सिफारिश की उपेक्षा करते हैं, तो अगर-अगर से नुकसान लंबे समय तक महसूस किया जाएगा। दस्त लगातार हो सकता है, और शरीर के काम को बहाल करने में 2-3 दिन लगेंगे।
आगर अगर रेसिपी
चूंकि खाना पकाने में थिकनेस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसलिए अगर अगर के लिए कई व्यंजन हैं। बेशक, उनमें से ज्यादातर डेसर्ट हैं, लेकिन पदार्थ को ठंडे स्नैक्स के लिए नुस्खा में भी पेश किया जाता है।
मटर सॉसेज
जो लोग वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और शाकाहारियों के आहार के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन।
मटर सॉसेज के लिए सामग्री:
- अगर-अगर - 8-10 ग्राम;
- पानी - डेढ़ गिलास;
- मटर का आटा - आधा गिलास;
- बीट्स - 1 पीसी। मध्यम आकार;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, सूखा लहसुन, धनिया, अजवायन, जायफल पाउडर - कुल मिलाकर लगभग 2-3 ग्राम।
सीज़निंग के अनुपात को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
पकाने हेतु निर्देश:
- सबसे पहले मटर के आटे को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। सभी सीज़निंग वहाँ जोड़े जाते हैं, अनुपात की कोशिश करते हुए।
- इस समय, अगर को ठंडे पानी में घोलें - 2 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।
- आगर को एक सॉस पैन में डाला जाता है, कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है, और इस समय छिलके वाले बीट्स को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और उसमें से रस निचोड़ा जाता है।
- बर्तन को आंच से हटा लें, उसमें तेल और चुकंदर का रस डालें।
- सब कुछ एक ब्लेंडर या व्हिस्क के साथ उभारा जाता है - कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, और संकीर्ण लंबे गिलास में ठंडा करने के लिए डाल दिया जाना चाहिए।
- जब सब कुछ गाढ़ा हो जाता है, तो सॉसेज को चश्मे से हिलाया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
मटर के सॉसेज की जगह आप मटर की चटनी बना सकते हैं - ऐसे में इसे प्लेट में या चपटे रूप में ठंडा किया जाता है.
पकवान का ऊर्जा मूल्य 85 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
जेलीड ट्राउट या पाइक पर्च
ट्राउट या पाइक पर्च के बजाय किसी अन्य मछली या चिकन का उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने का नुस्खा बिल्कुल वही है, केवल कैलोरी सामग्री बदलती है।
पकवान के लिए सामग्री:
- मछली - लगभग 0.7 किलो, बेहतर पूंछ;
- पानी - 1 एल;
- अगर-अगर - 5-7 ग्राम;
- नमक स्वादअनुसार;
- सफेद, काली और कड़वी मिर्च - 3 मटर प्रत्येक;
- तारगोन, तुलसी - 1/3 चम्मच;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
पकाने हेतु निर्देश:
- मछली को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फोम हटा दिया जाता है और मसाला जोड़ा जाता है। 10 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें, थोड़ा बाहर डालें और अगर को पतला करें।
- बाकी शोरबा के साथ अगर मिलाएं, ठंडा होने के लिए सेट करें।
- इस समय, मछली को हड्डियों से अलग किया जाता है, एक थाली पर रखा जाता है, और शोरबा के साथ डाला जाता है। पार्सले से सजाएं। सब कुछ एक गति से किया जाना चाहिए, जब जिलेटिन का निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है, तो एस्पिक बहुत तेजी से जमता है।
पकवान की अनुमानित कैलोरी सामग्री 45 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
सॉरेल पन्ना कोट्टा
स्वादिष्ट कम कैलोरी वाला व्यंजन, गर्मियों में एक अपूरणीय मिठाई।
पकवान के लिए सामग्री:
- पत्ता जिलेटिन - 6 ग्राम;
- अगर अगर - 1 चम्मच;
- टॉनिक की आपकी पसंद - एक गिलास;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- भारी क्रीम 33% - गिलास,
- सॉरेल - 0.5 किलो;
- मलाईदार आइसक्रीम स्वाद के लिए।
पकाने हेतु निर्देश:
- टॉनिक को तामचीनी पैन में उबाला जाता है, फिर उसमें अगर-अगर घोल दिया जाता है। कंटेनर को एक तरफ रख दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मोल्ड में पहली परत में डाल दें।
- फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में पतला किया जाता है, क्रीम में डाला जाता है और चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इसमें शर्बत का रस भी मिलाया जाता है।
- आइसक्रीम दूसरी परत में रखी गई है, और शीर्ष पर पहले से ही आधा जमे हुए मक्खन-सॉरेल मिश्रण है। रेफ्रिजरेटर में सब कुछ एक साथ ठंडा होने दें।
पकवान की कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी है।
घर का बना मुरब्बा
एक बहुत ही सरल व्यंजन जिसे एक जूनियर स्कूली बच्चा भी बना सकता है। आप 1 लीटर के पैकेज में कोई भी रस खरीद सकते हैं - चेरी, सेब, नाशपाती (बिना गूदे के), साथ ही अगर-अगर - 8 ग्राम। मोल्ड भी पहले से तैयार किए जाने चाहिए।
अगर-अगर को 50 ग्राम गर्म रस में पतला किया जाता है, बाकी रस के साथ मिलाया जाता है, गाढ़ा होने दिया जाता है - पहले कमरे के तापमान पर, फिर रेफ्रिजरेटर में।
पकवान की कैलोरी सामग्री 69 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।
सेब मार्शमैलो
पकवान की कैलोरी सामग्री कम है, इसलिए इसे आहार में पेश किया जा सकता है - 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
पकवान के लिए सामग्री:
- हरे सेब - 5 टुकड़े, सिमिरेंका से बेहतर;
- अगर-अगर - 8 ग्राम;
- एक अंडे से प्रोटीन;
- दानेदार चीनी - 725-750 ग्राम;
- पानी - आधा गिलास से थोड़ा अधिक;
- एक चुटकी वैनिलिन;
- पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच।
पकाने हेतु निर्देश:
- सेब सेब से बनाए जाते हैं: ऐसा करने के लिए, आपको पहले उन्हें आधा में काट लेना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए, और फिर उन्हें सेंकना चाहिए। सेब बहुत नरम होना चाहिए।
- आगर पानी में घुल जाता है - एक मोटी तल के साथ सॉस पैन चुनना बेहतर होता है। सेब प्यूरी (250 ग्राम) को एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है ताकि कोई गांठ न हो, चीनी को वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
- चीनी को 2 भागों में बांटा गया है। एक को घुली हुई अगर के साथ मिलाया जाता है और इस मिश्रण से चाशनी उबाली जाती है। यह गाढ़ा और पारदर्शी, सुनहरा होना चाहिए। दूसरा सेब सॉस के साथ मिलाया जाता है, प्रोटीन जोड़ा जाता है और एक सजातीय मोटी झागदार द्रव्यमान तक सब कुछ मार दिया जाता है। जब यह पर्याप्त रूप से रसीला हो जाता है, तो इसमें चाशनी डाली जाती है, बिना फेंटे, एक पतली धारा में।
- जैसे ही द्रव्यमान 3-4 गुना बढ़ गया, आपको सूखने के लिए मार्शमॉलो लगाना शुरू करना होगा। यह पेस्ट्री बैग या एक चम्मच के साथ किया जा सकता है। बेकिंग पेपर को शीट पर रखें।
- उन्हें 40 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। आप सेंकना नहीं कर सकते, लेकिन बस सूखा।
- तैयार उत्पाद को आइसिंग शुगर के साथ छिड़कें।
चॉकलेट मूस
सभी उच्च-कैलोरी डेसर्ट में से, यह सबसे आसान में से एक माना जाता है।
अवयव:
- कम से कम 72% - 125 ग्राम कोको सामग्री के साथ कड़वा चॉकलेट;
- अगर-अगर - 4 ग्राम;
- स्वीटनर - 3 चम्मच;
- बड़ा अंडा - 1 टुकड़ा;
- आधा गिलास मलाई रहित दूध।
पकाने हेतु निर्देश:
- दूध को 2 बर्तनों में डाला जाता है, दोनों को ऐसी सामग्री से बनाया जाना चाहिए कि इसे गर्म किया जा सके। एक कंटेनर में, चॉकलेट को पहले छोटे टुकड़ों में तोड़कर पिघलाएं।
- एक अन्य कंटेनर में, दूध के अवशेषों में अगर को भंग कर दिया जाता है, जर्दी को अलग से एक स्वीटनर के साथ पीटा जाता है और भंग अगर-अगर के साथ मिलाया जाता है। दोनों घोलों को एक में मिला लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- जबकि सब कुछ ठंडा हो रहा है, प्रोटीन को हरा दें, एक गाढ़ा झाग बनाने के लिए थोड़ा सा नमक मिलाएं। भविष्य में नमक नहीं लगेगा।
- ठंडा मिश्रण प्रोटीन फोम के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ तब तक रेफ्रिजरेट किया जाता है जब तक कि डिश पूरी तरह से जम न जाए।
चॉकलेट मूस का ऊर्जा मूल्य - 269 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
बेरी कैंडी
नुस्खा में सुधार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पिघले हुए काले या दूध चॉकलेट के साथ जेली भरने को कवर करें।
अवयव:
- बेरी प्यूरी - 250 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 160 ग्राम;
- अगर-अगर - 8 ग्राम;
- पानी - 200 मिली;
- पिसी चीनी।
एक सॉस पैन में पानी गरम किया जाता है और अगर-अगर भंग कर दिया जाता है। बेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है। घोल को छान लें, बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं - अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ, उबाल लें और फिर से अच्छी तरह से हिलाएं। समाधान को सांचों में डाला जाता है, पूरी तरह से जमने दिया जाता है। जब कैंडीज पहले से ही बन जाती हैं, तो उन्हें पाउडर चीनी में रोल किया जाता है।
मिठाई की कैलोरी सामग्री लगभग 109 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। यदि स्वाद के लिए अदरक, लौंग, दालचीनी या अन्य मसाला, कुचल नट्स को बेरी प्यूरी में जोड़ा जाता है, तो कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।
पाचन तंत्र के रोगों के उपचार में अगर-अगर के साथ व्यंजन को आहार में जोड़ा जा सकता है, खासकर अगर रोगी को कब्ज होने का खतरा हो।
अगर अगर के बारे में रोचक तथ्य
पहला अगर-अगर 15वीं सदी में जापान में बनाया गया था। तब निम्नलिखित उत्पादन तकनीक का उपयोग किया गया था: शैवाल की केवल एक प्रजाति एकत्र की गई थी - यूचेमा, बहते ताजे पानी से धोया गया, नदियों में डुबोया गया, फिर जमे हुए, स्वतंत्र विगलन के बाद, एक छलनी के माध्यम से सब कुछ मिटा दिया गया और जमने दिया गया।
उस समय, अगर-अगर का उपयोग केवल खाना पकाने में किया जाता था, लेकिन पहले से ही 18 वीं शताब्दी में इसका उपयोग जापान की सीमाओं से परे चला गया। माइक्रोबायोलॉजिस्ट वाल्टर हेस्से ने बैक्टीरिया को विकसित करने के लिए इसका इस्तेमाल किया। यह विचार उन्हें उनकी पत्नी, एक गृहिणी द्वारा सुझाया गया था, जिन्हें जावा के एक अप्रवासी पड़ोसी द्वारा अगर-अगर मुरब्बा बनाना सिखाया गया था।
अब यह पाया गया है कि लिक्विड कल्चर मीडिया प्राप्त करने के लिए ३.२ g/cm3 के जेल घनत्व के साथ पहले और उच्चतम ग्रेड के केवल जमे हुए स्पष्ट अगर का उपयोग किया जाना चाहिए।2… एक ही अगर-अगर का उपयोग फिजियोथेरेपी, वैद्युतकणसंचलन, इम्यूनोडिफ्यूजन और अल्ट्रासाउंड परीक्षा के लिए जेल के निर्माण के लिए किया जाता है।
फार्माकोलॉजी में, अगर-अगर से एक रेचक प्रोबायोटिक का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, जिसका फोकस आंत में होता है। उपचार पोषण के लिए धन्यवाद, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा सक्रिय होता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को दबा देता है।
अगर-अगर के लिए धन्यवाद, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों को मिठाई नहीं छोड़ने का अवसर मिला - मार्शमॉलो, मुरब्बा और पेस्टिल। इन खाद्य पदार्थों का उपयोग अक्सर लोग सख्त वजन घटाने वाले आहार पर करते हैं।
अगर-अगर के साथ मार्शमैलो कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
अगर-अगार को दुनिया के सभी देशों में एक खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत और उपयोग किया जाता है, जो एक बार फिर एक प्राकृतिक उत्पाद की उपयोगिता की पुष्टि करता है।
