पके हुए दूध की विशेषताएं, घर पर खाना पकाने की विधि। पोषण मूल्य और उपयोगी गुण। आहार में पूरे दूध को बदलने की क्षमता। इस ड्रिंक की रेसिपी और इसके बारे में रोचक तथ्य।
पका हुआ दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसे बिना उबाले, लंबे समय तक गर्म करके (उबालकर) पूरे दूध से बनाया जाता है। गंध सुखद है, मलाईदार टॉफी की याद ताजा करती है, पके हुए दूध का स्वाद मीठा होता है, रंग को हल्का भूरा, सुनहरा या गुलाबी बताया जा सकता है। मूल कच्चे माल की तुलना में शेल्फ जीवन में वृद्धि हुई है। पेय गतिहीन लोगों के बीच व्यापक है, जिसमें झोपड़ियों में एक विशेष डिजाइन के ओवन - रूसी - मूल रूप से स्थापित किए गए थे। इसे रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जा सकता है।
बेक किया हुआ दूध बनाने की विशेषताएं
औद्योगिक वातावरण में उत्पादों के उत्पादन के लिए, विशेष तकनीकी लाइनें स्थापित की जाती हैं। विचार करें कि पके हुए दूध को कैसे तैयार किया जाता है:
- कच्चे माल का संग्रह और पाश्चराइजेशन - 85-90 ° तक गर्म करना।
- 3 घंटे के लिए 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंश, उबाल लेकर आओ। उत्पाद पृथक्करण को रोकने के लिए लगातार सरगर्मी आवश्यक है।
- लगातार हलचल के साथ, एक ही टैंक में 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना।
- फिर परिणामी उत्पाद को दूध लाइन के माध्यम से कूलर में भेजा जाता है, जहां इसे + 5-8 डिग्री सेल्सियस पर लाया जाता है।
- पैकेज में रिसाव।
पैकिंग प्लास्टिक की तंग थैलियों, प्लास्टिक के कपों, टेट्रापैक पैकेजों में की जाती है।
घर पर बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं:
- एक रूसी ओवन में खाना पकाने के समान एक क्लासिक नुस्खा … ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। प्रारंभ में, कच्चे माल को छोटे मिट्टी के बर्तनों में डाला जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पहले बुलबुले दिखाई देने तक छोड़ दें, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। ठंडा होने पर आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत नहीं है। इस समय दूध में उबाल आने का समय होता है, रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। गोल्डन ब्राउन होने तक इस मोड में रखें। फिर तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- त्वरित तरीका … कच्चे माल को स्टोव पर उबाला जाता है, और उसके बाद ही उन्हें सिरेमिक व्यंजनों में डाला जाता है। वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए, आप 0.5 कप प्रति 1 लीटर की दर से 33% क्रीम मिला सकते हैं। सावधानी से मिश्रित कच्चे माल को 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखा जाता है और तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि पेय एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त न कर ले। संरचना को अधिक समान बनाने के लिए, क्रस्ट को कई बार गर्म किया जाता है।
- एक मल्टीक्यूकर में … "शमन" या "सिमरिंग" मोड सेट करें। कटोरे की सतह, जो दूध से ढकी नहीं है, जलने से बचने के लिए मक्खन से चिकनाई की जाती है। एक मल्टीक्यूकर की सुविधा यह है कि वे मोड और समय निर्धारित करते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं। पके हुए दूध को तैयार करते समय, आपको पास में रहने की आवश्यकता होती है: झाग को हटा दें, समय-समय पर हिलाएं, अगर छींटे पड़ने लगे तो इसे थोड़ा खोलें। ऑपरेटिंग मोड से 6 घंटे के बाद, वे हीटिंग पर स्विच करते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
- एक थर्मस में … इस तरह से प्राप्त उत्पाद कातिक के लिए फीडस्टॉक जैसा दिखता है। कोई झाग नहीं है, दूध कारमेल का रंग। उबलते दूध को विश्वसनीय थर्मस में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- प्रेशर कुकर में … एक कसकर बंद कंटेनर में शुरुआती सामग्री को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, तापमान कम किया जाता है ताकि भाप एक पतली धारा में निकल जाए, और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाए। इसे बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें, इसके बाद ही इसे खोलें।
घर के बने पके दूध को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कुटे हुए अखरोट को धीमी अवस्था में ही डाल दिया जाता है। यह योजक स्वाद को समृद्ध करता है और लाभकारी गुणों को बढ़ाता है। एक अपवाद प्रेशर कुकर का उपयोग है।
काम करने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजन नहीं खोले जाते हैं। आप जल सकते हैं।
पके हुए दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री
मूल कच्चे माल की तुलना में उत्पाद के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है। वसा की मात्रा 6% बढ़ जाती है।
पके हुए दूध की कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 23 ग्राम;
- वसा - 29 ग्राम;
- पानी - 54.44 ग्राम;
- राख - 1.32 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए - 366 एमसीजी;
- रेटिनॉल - 0.359 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.088 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.125 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 27.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.57 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.035 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 11 एमसीजी;
- विटामिन बी 12, कोबालिन - 0.25 एमसीजी;
- विटामिन डी, कैल्सीफेरॉल - 0.6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन डी 3, कोलेक्लसिफेरोल - 0.6 माइक्रोग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.29 मिलीग्राम;
- गामा टोकोफेरोल - 0.04 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.9 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.145 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.7 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 138 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 98 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 9 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 321 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 106 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.38 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.011 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 19 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - २.४ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.51 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:
- स्टार्च और डेक्सट्रिन - 0.35 ग्राम;
- मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 3.21 ग्राम;
- लैक्टोज - 3.21 ग्राम।
पके हुए दूध में आवश्यक अमीनो एसिड:
- वेलिन - 0.395 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.324 ग्राम;
- ल्यूसीन - 0.657 ग्राम;
- लाइसिन - 0.567 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- एसपारटिक एसिड - 0.514 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 1.304 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.665 ग्राम।
पके हुए दूध में कोलेस्ट्रॉल - 110 मिलीग्राम।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- ओमेगा -3 फैटी एसिड - 0.173 ग्राम;
- ओमेगा -6 फैटी एसिड - 1.09 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:
- तेल - 0.998 ग्राम;
- मकर - 0.825 ग्राम;
- लौरिक - 0.919 ग्राम;
- मिरिस्टिक - 3.042 ग्राम;
- पामिटिक - 8.497 ग्राम;
- स्टीयरिक एसिड - 3.823 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:
- पामिटोलिक - 0.448 ग्राम;
- ओलिक (ओमेगा -9) - 7.923 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- लिनोलिक एसिड - 1.032 ग्राम;
- लिनोलेनिक - 0.173 ग्राम;
- ओमेगा -3, अल्फा-लिनोलेनिक - 0.173 ग्राम;
- आर्किडोनिक - 0.058 ग्राम।
पूरे दूध की तुलना में पके हुए दूध के फायदे और नुकसान पोषक तत्वों की संरचना में बदलाव से निर्धारित होते हैं:
- हड्डी के ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है।
- आयरन, एक पदार्थ जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है और आयरन की कमी वाले एनीमिया के विकास को रोकता है, बहुत कम है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों के विकास को रोकने वाली दृष्टि प्रणाली के लिए उपयोगी रेटिनॉल अधिक होता है।
- ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने वाले थायमिन का स्तर कम हो जाता है। और अगर यह विटामिन पर्याप्त नहीं है, तो बेरीबेरी रोग विकसित होता है, जिसमें हृदय प्रणाली प्रभावित होती है, परिधीय नसों की चालकता परेशान होती है, और पक्षाघात विकसित होता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड, जो सभी रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल होता है, लगभग पूरी तरह से विघटित हो जाता है।
दूध चीनी, जिसमें लैक्टोज और कैसिइन (दूध प्रोटीन) होता है, पके हुए दूध के औद्योगिक उत्पादन के दौरान उबाले बिना विघटित नहीं होता है। दूध वसा के फैलाव से न केवल उत्पाद का अवशोषण और आत्मसात बढ़ जाता है, बल्कि उसके साथ शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन भी बढ़ जाता है।
यदि आप कम वसा वाले कच्चे माल से पेय बनाते हैं, तो आप वजन बढ़ने से नहीं डर सकते। उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। हालांकि, इस मामले में, पके हुए दूध का रंग थोड़ा गुलाबी हो जाता है, और आपको एक मोटी स्थिरता और समृद्ध स्वाद के साथ-साथ लाभों पर भरोसा नहीं करना चाहिए।
पके हुए दूध के उपयोगी गुण
उत्पाद के उपचार गुण इसे तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के उपचार में रोगियों के आहार में पेश करने और पुरानी बीमारियों के बढ़ने के बाद वसूली की अनुमति देते हैं - आर्थ्रोसिस, गठिया, गठिया।
पके हुए दूध के फायदे
- कैल्शियम का पूर्ण अवशोषण ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस को रोकता है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शांत करता है, नींद में सुधार करता है।
- ऑप्टिक तंत्रिका के काम को उत्तेजित करता है, गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन को समाप्त करता है। जब पीटोसिस होता है, बाहरी उपयोग की सिफारिश की जाती है - ऑप्टिक मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए आंख सॉकेट को चिकनाई देना।
- रक्त वाहिकाओं के स्वर को बढ़ाता है, मायोकार्डियल फ़ंक्शन को सामान्य करता है। स्ट्रोक, दिल का दौरा, क्षिप्रहृदयता का खतरा कम हो जाता है।
- ठंडा होने पर यह शरीर के स्वर को बढ़ाता है और भावनात्मक स्थिति को स्थिर करता है।
- त्वचा, नाखून और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है, 3 साल से कम उम्र के बच्चों में रिकेट्स के विकास को रोकता है।
- बुजुर्गों में याददाश्त में सुधार करता है।
- पेरिस्टलसिस को तेज करता है, कब्ज को दूर करने में मदद करता है।
- इसका एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, आंतों के लुमेन से मुक्त कणों को हटाने और शराब या नशा के बाद यकृत को साफ करने में तेजी लाता है।
- अम्ल-क्षार और जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है।
- श्लेष द्रव के उत्पादन का समर्थन करता है। नियमित उपयोग के साथ, उपास्थि ऊतक मजबूत और लोचदार हो जाता है।
- नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करता है।
पके हुए दूध के लाभकारी गुणों में से एक पेट की सामग्री की अम्लता पर इसका तटस्थ प्रभाव है। यह आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के दौरान इसे आहार में दर्ज करने की अनुमति देता है।
ध्यान दें! पुरुषों के लिए, बेक्ड दूध शक्ति बढ़ा सकता है और मांसपेशियों को मजबूत कर सकता है।
पके हुए दूध के लिए मतभेद और नुकसान
यह उत्पाद पूरे दूध का विकल्प नहीं है और आयरन और थायमिन की कमी के कारण छोटे बच्चों के लिए पूर्ण विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकता है। यदि बच्चा शालीन है और केवल एक सुंदर और मीठा "कारमेल" पेय पीने के लिए सहमत है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आहार में ऐसे उत्पाद हों जो इन पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भर दें।
पके हुए दूध का दुरुपयोग करने पर नुकसान हो सकता है:
- प्रजनन प्रणाली के कैंसर के विकास की संभावना - पुरुषों में प्रोस्टेट और महिलाओं में अंडाशय - क्रमशः 33% और 44% बढ़ जाती है।
- पुरानी अग्नाशयशोथ खराब हो जाती है।
- दस्त दिखाई दे सकता है।
- वजन तेजी से बढ़ता है और शरीर में चर्बी बनने लगती है।
यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो आप पेय नहीं पी सकते। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध की चीनी खाना पकाने के दौरान नहीं टूटती है, और नकारात्मक लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं। दिन के मेनू में प्रवेश करने के लिए एक पूर्ण contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
पके हुए दूध की रेसिपी
यह पेय अपने आप में स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पके हुए दूध की रेसिपी:
- एओ-चीज़ चीज़ सूप … कटा हुआ प्याज घी में पारदर्शी होने तक तलें, एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और एक और 1 मिनट के लिए छोड़ दें। 200 ग्राम जमे हुए चिंराट को उबलते पानी में पकाएं, अन्नप्रणाली को हटाने के बाद, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ। झींगा से पानी डालें, एक गिलास पके हुए दूध में डालें, आधा गिलास 33% क्रीम डालें, डू-ब्लू चीज़ का एक टुकड़ा घोलें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ, सब कुछ पूरी तरह से सजातीय होने तक कुचल दिया जाता है। परोसने से पहले सूप को माइक्रोवेव में गरम किया जाता है।
- पके हुए दूध के साथ दलिया … एक गिलास बाजरे को तब तक धोया जाता है जब तक कि बहने वाला तरल पारदर्शी न हो जाए, और फिर 10 मिनट के लिए एक गिलास पानी डालकर उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें पके हुए दूध को डाल कर तैयार कर लीजिये, नमक डाल कर मीठा कर लीजिये. परोसने से पहले मक्खन डालें।
- खट्टे का हलवा … संतरे (3 पीसी।) या कीनू (4-5 पीसी।) छीलें, सफेद फिल्मों को हटा दें। आप खट्टे फलों - मीठे संतरे और कड़वे अंगूर के मिश्रण से एक डिश तैयार कर सकते हैं। अंडे, 2 पीसी।, बेंत या ताड़ की चीनी के साथ मारो - 3 बड़े चम्मच। एल।, डालना, हिलाना बंद किए बिना, 2 बड़े चम्मच। एल मकई स्टार्च, ठंडे पके हुए दूध में डालें, 350 मिली। पुडिंग के लिए मोल्ड्स (अग्निरोधक ग्लास या सिलिकॉन कप) को मक्खन की एक पतली परत के साथ अंदर से चिकनाई की जाती है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और 1.5 लीटर पानी स्टोव पर उबाला जाता है। सूखे ब्रेड को आकार के अनुसार टुकड़ों में काटा जाता है, प्रत्येक 2 सेमी तक मोटा होता है। 1 भाग के लिए - 2 टुकड़े। क्राउटन को दूध के मिश्रण में पहले से भिगोया जाता है। नीचे प्रत्येक सांचे में 1 टुकड़ा, ऊपर खट्टे फलों के स्लाइस, दूध मिश्रण में डालें, प्रक्रिया को दोहराएं। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल ब्राउन शुगर। पुडिंग मोल्ड्स को उबलते पानी में रखें ताकि पानी 2 अंगुल तक सतह पर न पहुंचे और सब कुछ ओवन में डाल दें। कारमेल फिल्म सतह पर दिखाई देने पर हलवा तैयार है। आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं।
बेक्ड दूध पेय:
- बेरी केला स्मूदी … एक ब्लेंडर के गिलास में 300 मिलीलीटर दूध का पेय डालें और मुट्ठी भर जमे हुए ब्लूबेरी, रसभरी और काले करंट, आधा केला, टुकड़ों में डालें। एकरूपता लाना। परोसने से पहले ठंडा करें।
- स्ट्रॉबेरी कॉकटेल … पियो, 250 मिलीलीटर, एक प्रकार के बरतन में डालें, 5-6 बड़े स्ट्रॉबेरी जामुन डालें, आधा काटें, 100 ग्राम आइसक्रीम और 2 बड़े चम्मच ब्रांडी डालें। हलचल। प्रस्तुति के दौरान कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। आप शेकर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप बच्चों के इलाज की योजना बनाते हैं, तो रचना में शराब नहीं मिलाया जाता है।
पके हुए दूध के बारे में रोचक तथ्य
कुछ समय पहले तक, यह उत्पाद इंग्लैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के निवासियों के लिए व्यावहारिक रूप से अज्ञात था। नए स्वाद से परिचित होने के बाद, एक पाक शब्द दिखाई दिया - पके हुए दूध, शाब्दिक अनुवाद - पके हुए दूध, लेकिन पकवान को लोकप्रियता नहीं मिली। तुर्किक लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, घर का बना पका हुआ दूध होता है, लेकिन इसे एक अलग विधि के अनुसार बनाया जाता है और इसका उपयोग लोकप्रिय किण्वित दूध पेय - कत्यक के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
स्लाव ने इस उत्पाद को उस समय से बनाना शुरू किया जब रूसी ओवन दिखाई दिए। दैनिक सुस्त दूध का प्रारंभिक उद्देश्य बच्चों और बीमार लोगों को खिलाने के लिए हाथ पर लगातार गर्म पेय रखना है। जबकि फीडस्टॉक ओवन में था, खट्टा नहीं हुआ।
अब पका हुआ दूध कम ही बनता है। यह प्रक्रिया की लंबाई और पेय की कम लोकप्रियता के कारण है। यदि आप वास्तव में किसी उत्पाद को आज़माना चाहते हैं, तो वे इसे एक स्टोर में खरीदते हैं। पैकेज पर सटीक नाम और वसा सामग्री का संकेत दिया जाना चाहिए - आमतौर पर 2.5%। यह पेय को उबालने के लायक नहीं है - यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है।
बेक किया हुआ दूध कैसे बनाएं - वीडियो देखें:
