काला नमक की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। उत्पाद के उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। इसे कैसे प्राप्त किया जाता है और कैसे तैयार किया जाता है, मसालों के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन और इसके बारे में रोचक जानकारी। दुर्लभ मामलों में, एक व्यक्ति को इस उत्पाद के प्रति असहिष्णुता होती है, जिसकी उपस्थिति में, इसका उपयोग करने के बाद, गंभीर खुजली, मतली, कमजोरी, उदासीनता लगभग हमेशा होती है।
काला ज्वालामुखी नमक का खनन कैसे किया जाता है
उत्पाद हिमालय में खनन किया जाता है, उन जगहों पर जहां लावा में हाइड्रोजन सल्फाइड का स्तर अधिक होता है। इसमें से साबुत, अनबाउंड क्रिस्टल निकाले जाते हैं, जिन्हें बाद में छान लिया जाता है। नतीजतन, कचरा हटा दिया जाता है, और आवश्यक कच्चे माल को ओवन में संसाधित किया जाता है। उनमें, इसे 700 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तीन दिनों से अधिक समय तक रखा जाता है, इससे आप अप्रिय गंध को कम कर सकते हैं और कच्चे माल को नरम और अधिक लचीला बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, जैसे आंवला और बिभीटक बीज। नमक के सफलतापूर्वक सूख जाने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और अंतिम ग्राहक को भेजने से पहले इसे बड़े वत्स में पीस दिया जाता है। इस स्तर पर, द्रव्यमान को एक महीन पाउडर में बदल दिया जाता है, जिसमें एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए। नतीजतन, यह एक ग्रे-गुलाबी रंग लेता है। फिर उत्पाद को ग्राहक तक पहुंचाया जाता है, जो इसे पहले से ही कार्डबोर्ड, प्लास्टिक, लकड़ी या प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक करता है।
काला नमक बनाने का तरीका
चूंकि अक्सर इसे पहले से ही कुचल रूप में बेचा जाता है, खरीदार को उपयोग करने से पहले उत्पाद को केवल कुल्ला, सूखा और भूनना पड़ता है। ऐसा करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, लेकिन यह अप्रिय हाइड्रोजन सल्फाइड गंध को कम करेगा और कड़वाहट के स्वाद को खत्म कर देगा। लगभग 5-10 मिनट के लिए, बिना वनस्पति तेल के, एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में मसाले को भूनें। ऐसे में आग कम होनी चाहिए ताकि पाउडर जले नहीं। डिश में गर्म नमक न डालें, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह अपनी कठोर सुगंध न खो दे। ऐसा करने के लिए, आप इसे ताजी हवा में निकाल सकते हैं या इसे ठंडा कर सकते हैं। आप इस सामग्री को इसकी तैयारी के किसी भी चरण में एक डिश में जोड़ सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि इसे बहुत अंत में न करें। अन्यथा, पाउडर पूरी तरह से भंग नहीं हो सकता है और खाने के दौरान असुविधा पैदा कर सकता है।
काला नमक रेसिपी
यह नमक व्यंजनों को एक समृद्ध सुगंध और तीखा स्वाद देता है, कुछ हद तक अंडे की याद दिलाता है। यही कारण है कि कई शाकाहारी उन्हें इस विशेष मसाले से बदल देते हैं, सक्रिय रूप से इसे सूप, अनाज, आलू, सलाद में जोड़ते हैं। सबसे साहसी लोग इसे फल और जामुन के साथ प्रयोग करते हैं और खाते हैं, अक्सर ख़ुरमा, सेब, स्ट्रॉबेरी और तरबूज के साथ। इस उत्पाद को मछली, मांस, डेयरी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। लेकिन इसके साथ साधारण नमक को पूरी तरह से बदलने के लायक नहीं है, उन्हें जोड़ना बेहतर है, दोनों का 50% लेना।
यहाँ कुछ उपयोगी व्यंजन हैं:
- कद्दू दलिया … कद्दू को धोएं और छीलें (300 ग्राम), मांस को काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। फिर दूध (250 ग्राम) उबालें, इसमें चीनी (1 बड़ा चम्मच) और फिर सब्जियां डालें। 10 मिनट बाद इसमें शहद (1 चम्मच), किशमिश (50 ग्राम) और अखरोट (3 टेबलस्पून) डाल दें। डिश को ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर इसे बंद कर दें और पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) डालें।
- एक डबल बॉयलर में मछली … 1 किलो नोटोथेनिया खरीदें, धोएं और साफ करें। फिर इसे कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, इसे काला नमक से रगड़ें और इसे एक कटोरे में डाल दें, जिसमें आपको पहले से वनस्पति तेल डालना है। उसके बाद, गाजर, प्याज और टमाटर (2 पीसी।) छीलें, उन्हें भूनें, नमक करें और मछली के साथ एक कंटेनर में डालें।अगला, इसे तरल से भरें, जिसमें इतना अधिक लगेगा कि नोटोथेनिया पूरी तरह से इसके साथ कवर किया गया है। फिर "स्टीमिंग" मोड चुनें और डिश को 30 मिनट के लिए रख दें।
- पनीर पुलाव … घर का बना पनीर (500 ग्राम) छलनी से पीस लें, हार्ड पनीर (100 ग्राम) को काट लें और इन सामग्रियों को 1 टीस्पून के साथ मिलाएं। काला नमक, 2 अंडे का सफेद भाग, चीनी (1 छोटा चम्मच), एक चुटकी काली मिर्च, तुलसी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा। अब इस मिश्रण को बेकिंग डिश में 4 सेंटीमीटर मोटी परत में डाल दें, फिर इसमें एक-दूसरे से 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर पूरी सतह पर छोटे-छोटे इंडेंटेशन बना लें और उनमें छिले हुए जैतून डाल दें. ऊपर से सूखे मरजोरम के साथ आटा छिड़कें, जर्दी के साथ ब्रश करें और ओवन में औसतन 30 मिनट तक बेक करें।
- टोस्ट … एक कप में 3 अंडे तोड़ें, उनमें खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर (80 ग्राम) और बिना छिलके वाले कच्चे आलू (2 पीसी।) इसी तरह डालें। फिर स्वादानुसार काला नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें। अगला, पाव को पतले स्लाइस में काट लें, उन पर द्रव्यमान डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- यकृत गेंद … अंडे (3 पीसी।), दो आलू और गाजर (1 पीसी।) उबालें। फिर सभी को साफ कर लें, ग्रेटर से काट कर एक साथ रख दें। इसके बाद, अपने स्वाद के लिए काला नमक, पिसी हुई लाल मिर्च (एक चुटकी), खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच एल।), कॉड लिवर (200 ग्राम), एक कांटा से कुचला हुआ, और कसा हुआ पनीर (100 ग्राम) मिलाएं। फिर इस मिश्रण से 5 सेंटीमीटर व्यास में बॉल्स बनाकर तिल में अच्छी तरह बेल लें. ऊपर से उनमें अजमोद की टहनी डालें।
यह उत्पाद अन्य मसालों - तुलसी, मार्जोरम, हल्दी, ऋषि, दौनी, सूखे लहसुन और डिल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और यह काले नमक के साथ विभिन्न व्यंजन पकाने के कुछ विकल्प हैं।
काला नमक के बारे में रोचक तथ्य
बहुत बार यह उत्पाद गुरुवार के एनालॉग के साथ भ्रमित होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से काला भी कहा जाता है। ऐसा करना पूरी तरह से गलत है, क्योंकि बाद वाला साधारण टेबल नमक से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसे ओवन में पकाया जाता है। ये दो सामग्रियां संरचना या उपस्थिति में समान नहीं हैं। उत्पाद का दूसरा नाम व्यापक है - काला भारतीय नमक, इस तथ्य के कारण कि इसकी मुख्य मात्रा भारत में खनन की जाती है। इस मसाले का उत्पादन नेपाल और पाकिस्तान में भी होता है। यहां यह राष्ट्रीय व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है और चाट मसाला मसाला के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है, जिसे कई फलों के सलाद में डाला जाता है और टोस्टेड नट्स के साथ मिलाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, और विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, कुलीन रेस्तरां में, साधारण टेबल नमक के बजाय काला नमक परोसा जाता है। लेकिन, हालांकि, इसे हिमालय से बिल्कुल भी आयात नहीं किया जाता है, बल्कि हवाई द्वीप से आयात किया जाता है, जहां स्थानीय लावा से मसाला निकाला जाता है। यूरोपीय देशों के कैफे में, यह एक दुर्लभ "अतिथि" है, क्योंकि इसकी कीमत लोकतांत्रिक नहीं है। इस उत्पाद की लागत क्लासिक एनालॉग की तुलना में 10 गुना अधिक है। काला नमक न केवल खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है, तिब्बत के भिक्षु, उदाहरण के लिए, जैव ईंधन से ऊर्जा प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। आयुर्वेद के अनुयायी भी मसाले को शक्ति और अच्छे मूड का स्रोत मानते हुए उपयोगी पाते हैं।
इसे यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, इसे ढक्कन के नीचे प्लास्टिक, लकड़ी या कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। नमक की रासायनिक संरचना को बदलने और प्रतिक्रिया करने की क्षमता के कारण धातु के कंटेनर में ऐसा करना असंभव है। बहुत बार बाजार में नकली होते हैं, जिन्हें पहचानना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में थोड़ा सा नमक भिगोना होगा और देखना होगा कि क्या यह काला हो गया है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह एक मूल उत्पाद नहीं है। उत्पाद पैकेजिंग पर लेबल को ध्यान से पढ़ें, जिसमें E-535 और E-538 के रूप में किसी भी अशुद्धता और एडिटिव्स का कोई उल्लेख नहीं होना चाहिए। यदि वे उत्पाद का हिस्सा हैं, तो यह इसकी अप्राकृतिक उत्पत्ति और यहां तक कि शरीर को नुकसान का संकेत देता है, आपको इस मामले में इससे कुछ भी अच्छा होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। काला नमक के बारे में एक वीडियो देखें:
इस मसाले में वास्तव में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, जो इसे उन व्यंजनों में फैलाती है जिनमें इसे रखा जाता है। नतीजतन, वे स्वाद के लिए असामान्य और सुखद हो जाते हैं, आनंद लाते हैं और संतुष्टि देते हैं। आपको बस सबसे अच्छा काला नमक व्यंजनों का चयन करने और उनका सही उपयोग करने की आवश्यकता है।
