घर पर कुलेश पकाने की तस्वीरों के साथ टॉप-4 रेसिपी। खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ। वीडियो रेसिपी।
कुलेश यूक्रेनी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन बोर्स्ट से कम लोकप्रिय है। यह एक दुर्लभ आटा दलिया है जो अन्य उत्पादों के अतिरिक्त के साथ बाजरे के दाने और चरबी से बने ग्रीव्स से बनाया जाता है। यह पहली और दूसरी दोनों तरह की डिश है, जो घर और खेत दोनों जगह फील्ड वर्क के दौरान या प्रकृति में छुट्टी पर तैयार की जाती है। कुलेशा के लिए एक और नुस्खा डॉन कोसैक दलिया के एक प्रकार के रूप में जाना जाता है, जिसने इसे अभियानों पर पकाया था। हम आपको कुलेश बनाने के लिए टॉप -4 व्यंजनों का पता लगाने की पेशकश करते हैं, जो प्रकृति, गर्मी के कॉटेज और स्टोव पर घरेलू परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हैं।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- कुलेश पकाने के लिए पारंपरिक बर्तन कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही या कड़ाही हैं। इनमें पकवान को शुरू से अंत तक पकाया जाता है. फिर और बर्तनों की आवश्यकता नहीं है।
- कुलेश के लिए कोई भी अनाज उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह अच्छी तरह से उबला हुआ है। बाजरा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन ठोस नुकसान के बिना इसे गेहूं, गिरी, रशनिट्सा (सबसे मोटा पीसने वाला आटा), मकई के दाने, मटर दलिया के साथ बदल दिया जाता है।
- स्वाद के लिए, अनाज के अलावा, आलू, जड़ें, जड़ी बूटियों को पकवान में डालें। मांस, मछली, स्मोक्ड मीट, हंस या चिकन क्रैकलिंग के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट कुलेश।
- स्लाव कुलेश को न केवल काली मिर्च के साथ, बल्कि सुगंधित जड़ों, इतालवी जड़ी-बूटियों, प्राच्य और कोकेशियान मसालों के साथ भी जोड़ा जाता है। इसलिए बेझिझक सभी तरह के मसाले डालें।
- बाजरे के पूरी तरह से उबल जाने पर और एक मसला हुआ द्रव्यमान बनने पर कुलेश तैयार माना जाता है।
- तैयार पकवान प्याज और लहसुन के साथ तला हुआ बेकन के साथ अनुभवी है। स्मोक्ड बेकन से बना कुलेश विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।
- इसके अलावा, ताजा सोआ या अजमोद के साथ परोसने के लिए गाढ़ा और वसायुक्त सूप आदर्श है।
- अगर कुलेश पानीदार है, तो इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज फूल कर खट्टा हो जाए। फिर शोरबा कम होगा।
यूक्रेनियन कुलेशो
इस हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन आग पर पकाए गए यूक्रेनी कुलेश की क्लासिक रेसिपी सबसे अलग है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 235 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट
अवयव:
- बाजरा - 0.5 बड़े चम्मच।
- पानी - 2 लीटर
- लार्ड - 150 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 6 पीसी।
- तेज पत्ता - स्वादानुसार
- अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
- स्वाद के लिए साग
- प्याज - 2 सिर
- अजमोद जड़ - 1 पीसी।
पाक कला यूक्रेनी कुलेश:
- गाजर, अजवाइन और अजवायन को छीलकर दरदरा काट लें और उबलते नमकीन पानी में डुबोएं।
- आधा पकने तक पकाएं और आलू डालें, क्यूब्स में काट लें।
- 5 मिनट पकाने के बाद, धुला हुआ बाजरा डालें।
- ड्रेसिंग के लिए, बेकन को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा पिघलाएं। प्याज छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और उन्हें पिघला हुआ बेकन में भेज दें।
- जब अनाज लगभग पक जाए, तो सॉस पैन में लार्ड और प्याज की ड्रेसिंग डालें। तेज पत्ते को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ रखें और नरम होने तक पकाएं।
कोसैक कुलेश
स्वादिष्ट कोसैक-स्टाइल कुलेश को घर पर कैसे पकाएं? यह सबसे लोकतांत्रिक कैंपिंग डिश है, क्योंकि यहां सामग्री बहुत विविध हो सकती है।
अवयव:
- स्मोक्ड बेकन - 400 ग्राम
- बाजरा के दाने - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 4-5 पीसी।
- चिकन अंडे - 4 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- पानी - 2 लीटर
- बे पत्ती - 5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- अजमोद - एक गुच्छा
कोसैक कुकिंग कुलेश:
- बेकन को १, ५ सेमी के छोटे क्यूब्स में काटें, कढ़ाई में भेजें और हल्का भूनें।
- जब बेकन ने चर्बी छोड़ दी हो, तो प्याज़ डालें, बारीक कटे हुए और हल्के से पारभासी होने तक भूनें।
- फिर कढ़ाई में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और सब्जियों को सुनहरा होने तक भूनें।
- पीने के पानी में डालें और सामग्री को उबाल लें।
- बाजरे को छाँट लें, धो लें और कड़ाही में डालें।
- इसके बाद, बारीक कटे हुए आलू, नमक भेजें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
- एक अलग कटोरे में डालने के लिए, अंडे की जर्दी को प्रोटीन के साथ मिलाने के लिए कांटे से फेंटें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
- पार्सले को बारीक काट लें और एग मैश में भेज दें। वहां बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।
- जब आलू और बाजरा पक जाएं, या थोड़ा उबाल लें, तो फिलिंग को उबलते हुए कुलिश में डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। अंडा फट जाएगा, कुलेश गाढ़ा सूप या पतला दलिया बन जाएगा।
- कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और कुलेश को 5 मिनट तक पकने दें।
स्टू के साथ कुलेश
स्टू के साथ घर का बना कुलेश अपनी सादगी के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। सच है, आग पर पकाए जाने के रूप में धुएं की ऐसी कोई गंध नहीं होगी। लेकिन स्वाद अलग नहीं है।
अवयव:
- बाजरा - 200 ग्राम
- स्टू - 1 0.5 एल
- स्मोक्ड पोर्क ब्रिस्केट - 200 ग्राम
- पोर्क लार्ड - कुलेश में 200 ग्राम, ग्राउट के लिए 50 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 4 पीसी।
- पानी - 1.5 लीटर
- नमक - स्वादानुसार कुलेश में, 1 छोटी चम्मच. ग्राउटिंग के लिए
- अजमोद - 0.5 गुच्छा
- डिल - 0.5 गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग पीस लें
कुलेश को स्टू के साथ पकाना:
- एक केतली को आग पर रखें और उसमें स्मोक्ड और कच्चा बेकन डालें। प्याज के लिए पर्याप्त वसा पिघलाने के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।
- बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें, कढ़ाई को ढक दें और नरम होने तक पकाएँ।
- गाजर डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक उबालें।
- फिर धुले हुए बाजरे को आलू और स्टू के साथ डालें। 5 मिनट के लिए हिलाएँ और उबालें।
- पानी डालें, नमक डालें, मिलाएँ, बर्तन को ढक्कन से ढँक दें और सभी चीज़ों को 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ और पकवान गाढ़ा न हो जाए।
- मोर्टार में ग्राउटिंग के लिए, बारीक कटा हुआ बेकन लहसुन और नमक के साथ एक प्रेस के माध्यम से पीस लें। या सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लें।
- तैयार कुलीश में कटा हुआ डिल ग्राउट डालें और हिलाएं, ढक दें और केतली को आँच से हटा दें।
- 5 मिनट के लिए स्टू को स्ट्यूड मीट के साथ छोड़ दें।
बाजरा और मशरूम के साथ कुलेश सूप
बाजरा और मशरूम के साथ कुलेश सूप घर और बाहर दोनों जगह जल्दी तैयार हो जाता है। यह नुस्खा मछुआरों, शिकारियों और पर्यटन के प्रति उत्साही लोगों के लिए ध्यान देने योग्य है।
अवयव:
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- शैंपेन - 300 ग्राम
- बाजरे के दाने - 100 ग्राम
- आलू - 3 पीसी।
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- स्वाद के लिए साग
बाजरा और मशरूम के साथ कुलेश का सूप पकाना:
- गाजर और प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में हल्का भूनें।
- शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और प्याज़ और गाजर के साथ तलने के लिये भेज दीजिये.
- धुले हुए बाजरे को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और 5 मिनट तक पकाएँ।
- बाजरे में कटे हुए आलू डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- तली हुई सब्जियों को मशरूम के साथ सूप, नमक और काली मिर्च में डालें, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- बाजरे और मशरूम के साथ कुलेश सूप परोसते समय हर प्लेट में कटी हुई सब्जियां डालें.
