जेली वाली जीभ किसी भी दावत में एक स्वागत योग्य व्यंजन है। आज मैं इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, ताकि आप इसे उत्सव की मेज के लिए जल्दी और आसानी से बना सकें।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
जेली वाली जीभ एक सुरुचिपूर्ण, उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो सप्ताह के दिनों में भी एक गंभीर वातावरण बनाता है। हालांकि, उपयोग में आसान खाना पकाने की प्रक्रिया के सूक्ष्म विवरण में गोता लगाने से पहले, मुझे लगता है कि यह पता लगाना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि जेली क्या है।
बहुत से लोग मानते हैं कि जेलीड मीट और एस्पिक एक ही व्यंजन हैं और उनके बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, अंतर अभी भी मौजूद है। जेली वाले मांस को मांस शोरबा में पकाया जाता है, जिसमें आवश्यक रूप से आर्टिकुलर भागों वाली हड्डियाँ शामिल होती हैं, जिसमें कई गेलिंग पदार्थ होते हैं जो डिश के जमने में योगदान करते हैं। और एस्पिक बिल्कुल किसी भी चीज़ से तैयार किया जाता है, क्योंकि डिश में एक अतिरिक्त घटक होता है - जिलेटिन, जो उत्पादों के जमने में योगदान देता है। इसलिए, जेलीड मांस और एस्पिक नाम के तहत एक ही व्यंजन का मतलब है, यह मौलिक रूप से गलत है!
इस नुस्खा में, मुख्य उत्पाद गोमांस जीभ है। ऑफल को न केवल स्वादिष्ट माना जाता है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी माना जाता है। बीफ जीभ को पकाना और छीलना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जीभ से मोटी फिल्म को हटा दें और एक क्रिस्टल स्पष्ट शोरबा बनाएं। और यद्यपि जेली जीभ को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है, मुख्य लंबी प्रक्रिया खाना बनाना है, जिसमें आपकी भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 74 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 भाषा
- खाना पकाने का समय - २० मिनट प्रारंभिक कार्य, ३ घंटे जीभ उबालना, २ घंटे जेली का सख्त होना
अवयव:
- बीफ जीभ - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - चुटकी या स्वादानुसार
- कार्नेशन - 2-3 कलियाँ
जीभ से पाक कला एस्पिक
1. बीफ़ जीभ को धो लें, चाकू से अच्छी तरह खुरचें और खाना पकाने के बर्तन में डालें। पानी में डालकर आधे घंटे तक उबालें। उसके बाद पानी निथार लें, मटके और जीभ को धोकर ताजे पानी से भर दें। छिला हुआ प्याज, गाजर, लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लौंग डालें।
2. शोरबा को तेज आंच पर गर्म करें। जैसे ही यह उबलने लगे, तुरंत तापमान कम कर दें ताकि उबलने की प्रक्रिया न्यूनतम गर्मी पर हो। फिर हल्का शोरबा होगा। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। एक बंद ढक्कन के नीचे जीभ को 3 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। इसे नमक और काली मिर्च के साथ आधे घंटे के लिए सीज़न करें।
3. फिर ऑफल को पैन से निकालें, एक बाउल में निकाल लें और तुरंत ठंडे पानी के नीचे भेज दें। गोरी त्वचा को चाकू से छीलकर विपरीत दिशा में खींचकर पूरी तरह हटा दें। बहुत से लोग जीभ की सफाई की प्रक्रिया से भयभीत हैं, tk। हर कोई ऐसा करने में सफल नहीं होता है। लेकिन अगर आप इसे अच्छी तरह उबाल कर तुरंत ठंडा कर लें, तो फिल्म बहुत आसानी से निकल जाएगी। इसके बाद ठंडी जीभ को छल्ले में काट लें।
4. जिलेटिन को गर्म शोरबा के साथ पतला करें जिसमें जीभ उबली हो। हिलाओ और 15 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
5. सूजे हुए जिलेटिन को छानकर (छलनी, चीज़क्लोथ) के माध्यम से शोरबा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शोरबा की आवश्यक मात्रा को तुरंत मापें जिसे आप जेली करेंगे, और बाकी को एक और पकवान पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
6. जिलेटिन के साथ शोरबा को 5-7 मिमी की परत में कम से कम 2.5 सेमी की ऊंचाई के साथ उपयुक्त मोल्ड में डालें। और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। उसके बाद, जीभ के टुकड़ों को जमे हुए शोरबा पर रख दें।
7. शेष शोरबा डालें और एक और घंटे के लिए सर्द करें।
आठ।तैयार भोजन को पूरी तरह से जमने पर परोसें। परोसने से पहले, आप भोजन को कटे हुए उबले हुए गाजर या अंडे से सजा सकते हैं।
टिप: यदि आपका शोरबा बहुत पारदर्शी नहीं है, तो सफेद को जर्दी से अलग करें। शोरबा में प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जेली वाली जीभ कैसे पकाने के लिए एक वीडियो नुस्खा भी देखें।
