राई की रोटी किसी भी व्यंजन के लिए एक पारंपरिक अतिरिक्त है। इसे खमीर या खट्टे के साथ पकाया जा सकता है। राई और गेहूं के आटे का मिश्रण आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है। विषय:
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राई की रोटी बनाना
- ब्रेड मेकर में
- एक मल्टीक्यूकर में
- ओवन में
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राई की रोटी बनाने की विधि
- कई गुना वृद्धि करना
- सन बीज के साथ
- सोडा पर
- खट्टे के साथ
- बियर पर
- पनीर और नट्स के साथ
राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर बेक की जाती है। अब पूर्व यूएसएसआर के देशों में, इस उत्पाद की खपत सभी बेकरी उत्पादों का 50% है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वस्थ होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना ज्यादा आयरन होता है।
राई की रोटी बनाने की विशेषताएं
आप घर पर ही राई के आटे से रोटी बना सकते हैं। इसके लिए आप खमीर या खट्टी डकार का इस्तेमाल कर सकते हैं। उत्पाद को ओवन, धीमी कुकर या ब्रेड मेकर में बेक किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास घरेलू उपकरण हैं या नहीं। लेकिन ओवन में बेक की हुई ब्रेड भी बहुत स्वादिष्ट होती है. फर्क सिर्फ समय बचाने में है।
ब्रेड मेकर में राई की रोटी कैसे बनाएं
ब्रेड मेकर में, आटा न केवल बेक किया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंथते समय अपने हाथों को गंदा नहीं करने देता है, इसलिए इसमें स्वादिष्ट पेस्ट्री को ओवन की तुलना में सेंकना बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है।
एक सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को ब्रेड मशीन के कटोरे में जोड़ना होगा:
- 1, 5 कप राई का आटा;
- खमीर का एक चम्मच;
- एक चम्मच जैतून का तेल या घी;
- एक गिलास मट्ठा;
- जीरा का एक चम्मच;
- नमक और चीनी।
ब्रेड मेकर में सभी सामग्री रखें, ढक्कन बंद करें और राई ब्रेड सेटिंग सेट करें। आपको कुछ और करने की जरूरत नहीं है। तकनीशियन आपके लिए सब कुछ करेगा। आटा तैयार करने और बेकिंग मोड 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी।
प्रारंभ में, राई की रोटी खमीर और खट्टे के उपयोग के बिना तैयार की जाती थी। आजकल, बेकरी व्यवसाय इस उत्पाद में झटके लगा रहे हैं। इससे इसका उत्पादन समय तेज हो जाता है और रोटी सस्ती हो जाती है।
हम राई की रोटी धीमी कुकर में घर पर सेंकते हैं
अब बहुत से लोगों के घर में मल्टीकुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।
राई की रोटी को धीमी कुकर में सेंकने के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:
- 350 ग्राम राई का आटा;
- गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
- सूखा खमीर का एक चम्मच;
- एक गिलास दूध;
- नमक और चीनी का एक चम्मच;
- 50 ग्राम वनस्पति तेल;
- लहसुन;
- धनिया।
यह रोटी एक समृद्ध मसालेदार स्वाद के साथ काले रंग की हो जाती है। इसे तैयार करने के लिए एक लोई बना लें. गर्म दूध में नमक और चीनी डालें, मक्खन में डालें। तरल को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। आटे को पहले से छाने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिया के बीज को चाकू से काट लें।
मेज पर वनस्पति तेल डालें और एक फिसलन वाली सतह पर आटा गूंध लें। मल्टी-कुकर बाउल को प्रीहीट करें और उपकरण बंद कर दें। 30 मिनट के लिए रोटी को साबित करें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।
आटा सख्त हो जाता है, इसे गूंथना मुश्किल होता है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी ठंडी हो जाएगी।
ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनाये
अगर आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं के आटे को मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत मटमैला होता है और अच्छी तरह से नहीं उगता है, गेहूं का आटा प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा। इसे राई के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं।
आटा के लिए, एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। तरल को 500 ग्राम आटे के मिश्रण में डालें और प्रत्येक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंध लें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए साबित करें। 40-50 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें।
पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी बनाना हमेशा संभव नहीं होता है। ताकि आपका पहला रोल ढेलेदार न निकले, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:
- आटा पकाना सुनिश्चित करें।
- आटे को अच्छी तरह गूंद लें।
- ब्रेड को गरम ओवन में रखें।
- अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड के ऊपर ठंडा पानी डालें और एक तौलिये से ढक दें।
- अच्छे मूड में पकाएं।
राई की रोटी बनाने की विधि
राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। राई और गेहूं के आटे का मिश्रण आमतौर पर आधार के रूप में प्रयोग किया जाता है। गेहूं का आटा आटा को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टी होनी चाहिए, लेकिन खमीर का उपयोग भोजन को तेज बनाने के लिए किया जाता है।
खमीर राई की रोटी पकाने की विधि
सुगंधित पाव रोटी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- 300 ग्राम राई का आटा;
- 300 ग्राम गेहूं का आटा;
- 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 10 ग्राम सूखा खमीर;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- एक चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
एक बैग से खमीर गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। 15 मिनट के लिए कंटेनर को तरल के साथ छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक उच्च झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।
गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें। आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। सख्त आटा गूंथ लें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 60 मिनट के लिए गर्म होने दें।
उसके बाद फिर से गूंद लें और 40 मिनट के लिए सांचे में रख दें। क्लिंग फिल्म के साथ आकार लपेटें। इससे रोटी ऊपर उठ सकेगी। ब्रेड को ओवन में रखें। बेकिंग का अनुमानित समय 40 मिनट है। मोल्ड को लुब्रिकेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
अलसी के साथ राई की घरेलू रेसिपी
बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी बिना ब्रेड मशीन और मल्टी कूकर के घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2: 1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।
एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट के लिए लगा रहने दें। थोड़ी देर के बाद, आप जार में एक चिपचिपा वायु द्रव्यमान पाएंगे। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।
तरल और शुष्क द्रव्यमान मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। इसे 1.5 घंटे के लिए लगा रहने दें। लोई को फिर से गूंद कर सांचे में डाल दें. 40 मिनट के लिए उठने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि राई का आटा बेकिंग के दौरान सतह पर नहीं चिपकता है।
रोटी को अलसी या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले ठंडे पानी से छिड़कें।
खमीर रहित राई सोडा ब्रेड पकाने की विधि
बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। खट्टा या सोडा का उपयोग "उठाने की क्रिया" के रूप में किया जाता है। आटे के साथ रोटी पकाने में काफी समय लगता है, क्योंकि पोषक तत्व मिश्रण को आटा गूंथने में 3 दिन लगते हैं।
अगर आपको तत्काल रोटी की जरूरत है, तो बेकिंग सोडा नुस्खा का प्रयोग करें। एक पाव रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या खट्टा दूध चाहिए। राई के आटे को बेकिंग सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। ५०० ग्राम मैदा और १०० ग्राम मेवे लें? एक चम्मच बेकिंग सोडा। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
आटे के साथ तरल मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें। सब कुछ जल्दी से करने की कोशिश करें, क्योंकि लंबे भंडारण से आटा जम सकता है।परिणामस्वरूप पाव को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पन्नी को हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।
राई की खट्टी रोटी रेसिपी
यह एक पुरानी रेसिपी है जिसमें यीस्ट की जगह माल्ट या खास लेवन का इस्तेमाल किया जाता है। स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा। राई का आटा चाहिए। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो चिपचिपाहट में पैनकेक आटा जैसा दिखता है।
इस मिश्रण को किसी जार में डालकर 2 दिन के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस समय के दौरान, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, और यह शोर करता है। मिश्रण में एक और 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी डालें। एक और दिन के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। अब स्टार्टर कल्चर को फ्रिज में रख दें।
यह सब एक बार में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटे के मिश्रण (राई और गेहूं के आटे की समान मात्रा) की आवश्यकता होगी। खट्टा में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें। मैदा में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना।
आटे की लोई बनाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। जब ब्रेड अच्छी तरह से काम करने लगे, तो पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।
खट्टी चटनी बनाने में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, यह बहुत लंबे समय तक मोल्ड नहीं करता है। इससे कोई नुकसान नहीं होता, जैसे यीस्ट से बेक करने से।
लिथुआनियाई बियर ब्रेड रेसिपी
मसालेदार रोटी के लिए यह एक अनोखी रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा होता है। यीस्ट और बियर के मिश्रण का उपयोग लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, राई और गेहूं के आटे का मिश्रण समान अनुपात में लिया जाता है।
अवयव:
- 500 ग्राम आटे का मिश्रण (राई का आटा + गेहूं का आटा);
- खमीर का एक चम्मच;
- आधा गिलास केफिर;
- एक गिलास डार्क बीयर;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- नमक;
- सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
- अंडा।
सभी सामग्री को ब्रेड मेकर के कटोरे में डालें, और यदि "राई ब्रेड" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड मेकर में यह फंक्शन नहीं होता है। फिर "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में आटा गूंध लें। 2 घंटे के लिए साबित करें। 50 मिनट तक बेक करें।
पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी पकाने की विधि
नट्स के साथ नमकीन ब्रेड बेक करने के लिए, आटे के लिए राई और गेहूं के आटे का 500 ग्राम मिश्रण तैयार करें। 200 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम खमीर और एक चम्मच शहद से आटा तैयार किया जाता है। शीर्ष पर तरल "टोपी" दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।
पनीर को कद्दूकस कर लें और नट्स को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक पाव रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और नट्स की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएं।
सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूंथ लें। इसे 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। आटा गूंथ कर ब्रेड बना लें। वस्तुओं को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। 50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:
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