बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर सबसे उत्तम व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं! मीट स्नैक का ऐसा उदाहरण बस्तुरमा है। इस लेख में हम आपको इसकी तैयारी के व्यंजनों और सूक्ष्मताओं के बारे में बताएंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- बस्तुरमा कैसे पकाने के लिए - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
- बस्तुरमा पकाना - रहस्य और उपयोगी टिप्स
- कैसे बनाते हैं बस्तुरमा
- घर का बना बस्तुरमा
- घर पर बस्तुरमा
- चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा
- बीफ बस्तुरमा
- वीडियो रेसिपी
बस्तुरमा के उद्भव का इतिहास तुर्क साम्राज्य के गहरे तुर्क अतीत में निहित है। यह एक बस्तुरमा है - एक ठीक किया हुआ टेंडरलॉइन, जिसे अक्सर बीफ से बनाया जाता है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया कई चरणों द्वारा इंगित की जाती है। पहला - मांस कई दिनों तक नमकीन होता है। दूसरे को नमक से मला जाता है और अतिरिक्त नमी और आकार को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। तीसरे को मसालों में पकाया जाता है। चौथा - निलंबित अवस्था में सूखे हवादार कमरे में सूखने के लिए। पूरी प्रक्रिया में लगभग 25 दिन लगते हैं, लेकिन यह इसके लायक है!
बस्तुरमा तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले मांस का होना ही पर्याप्त नहीं है; आपको एक विशिष्ट मसाले की भी आवश्यकता होगी - चमन, या नीली मेथी का दूसरा नाम। मसाला आप किसी भी मसाला बाजार से खरीद सकते हैं।
बस्तुरमा कैसे पकाने के लिए - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
बस्तुरमा एक सुगंधित जर्की है, जिसके लिए मसालों और मसालों का उपयोग किया जाता है। दुकानों में इस विनम्रता की कीमतें बहुत "काटने" हैं। और एक महंगे इलाज की खरीद पर पैसा खर्च न करने के लिए, आप इसे घर पर बना सकते हैं। इसके अलावा, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात सही समय पर स्टॉक करना है।
नमकीन और सुखाने की विधि के अनुसार भोजन तैयार किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, युवा जानवरों के मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह वसा की एक परत के साथ एक टेंडरलॉइन, पट्टिका या एक विस्तृत किनारा हो सकता है। आमतौर पर बस्तुरमा गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आप सूअर का मांस, और घोड़े का मांस, और भेड़ का बच्चा, और चिकन ले सकते हैं। मसालों का सेट आमतौर पर निम्नलिखित होता है: लहसुन, काली और लाल मिर्च के बीज, चमन, नमकीन, हॉप्स-सनेली, पेपरिका और धनिया। मसालों को पानी में मिलाकर पतला किया जाता है। इसे थोड़ा कॉन्यैक या वाइन का उपयोग करने की अनुमति है। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। इस मिश्रण में पहले से नमकीन मांस को रोल किया जाता है और 2-3 सप्ताह तक सुखाया जाता है।
रसोई के बर्तनों से, आपके पास एक कटिंग बोर्ड, मांस के लिए एक रूप और कई कंटेनर होने चाहिए: अचार के लिए, मसालों का मिश्रण तैयार करना। इसके अलावा, भारी उत्पीड़न (भार), घुमावदार के लिए एक घने कॉर्ड, साफ धुंध और फांसी के लिए हुक तैयार करना आवश्यक है।
बस्तुरमा पकाना - रहस्य और उपयोगी टिप्स
- खाना पकाने से पहले, मांस को पूर्व-संसाधित किया जाता है: सभी अतिरिक्त (वसा, फिल्म, खाल) को पट्टिका से काट दिया जाता है, कागज के नैपकिन के साथ धोया और सुखाया जाता है।
- मांस को लंबे स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए या कुछ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टेंडरलॉइन 3 सेमी से अधिक मोटा न हो।
- यदि शराब जोड़ा जाता है, तो निम्नलिखित अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए: 1 किलो बीफ - 1 लीटर पेय। मांस के टुकड़े पूरी तरह से शराब से ढके होने चाहिए।
- मांस को मैरीनेट करने का घोल बहुत नमकीन होना चाहिए। यदि नमकीन पानी में डूबा हुआ अंडा तैरता है, तो पर्याप्त नमक है। यह नमक की मात्रा को जांचने का एक तरीका है।
- परंपरागत रूप से, विनम्रता मसालेदार होती है। लेकिन घर के खाना पकाने में, मसाले की मात्रा को आपके पेट के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।
- न केवल पारंपरिक मसालों की अनुमति है। तेज पत्ते, लौंग, जुनिपर बेरी आदि भी उपयुक्त हैं।
- मांस के सभी भाग अच्छी तरह से और सभी तरफ मसालों के द्रव्यमान से ढके होने चाहिए।
- पट्टिका प्रेस के तहत वृद्ध होनी चाहिए।इसलिए, भविष्य के बस्तूरमा पर एक प्लेट रखी जाती है, और उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है। उत्पाद को 3-7 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।
- एक प्रेस के रूप में, आप पानी के साथ बैंगन का उपयोग कर सकते हैं। 1 किलो मांस के लिए 10-12 किलो वजन के भार की आवश्यकता होगी।
- चिकन पट्टिका नाजुकता का सुखाने का समय काफी कम हो जाता है, क्योंकि चिकन पोर्क और बीफ की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
- मांस ताजा होना चाहिए। आखिरकार, उत्पाद अभी भी कच्चा रहता है, और परजीवी बासी टेंडरलॉइन में रह सकते हैं।
- मांस को शुष्क और गर्म मौसम में सुखाने की सलाह दी जाती है। सबसे अनुकूल समय गर्मी या वसंत है। फिर आप क्लिपिंग को बालकनी पर लटका सकते हैं और इसे 2 सप्ताह तक याद नहीं रख सकते।
- बस्तुरमा ताजा रहते हुए छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
- एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में, या सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में, पतली प्लेटों में कटे हुए झटकेदार परोसें।
बस्तुरमा कैसे बनाते हैं?
घर का बना बस्तुरमा वास्तव में स्वादिष्ट सूखा-सूखा मांस है! और इसे घर पर खुद बनाना निश्चित रूप से इसके लायक है!
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 240 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 1 बस्तुरमा
- खाना पकाने का समय - 4 सप्ताह तक
अवयव:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- मीठी और गर्म मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच
- छना हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पोर्क टेंडरलॉइन को अच्छी तरह धो लें और इसे नैपकिन के साथ सूखा पोंछ लें।
- एक गहरे बाउल में नमक और चीनी मिला लें।
- टेंडरलॉइन को कटिंग बोर्ड पर रखें और नमक और चीनी को अच्छी तरह से रगड़ें।
- इसे एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे 3 दिनों के लिए एक नैपकिन से ढककर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस बहुत सारा सफेद रस छोड़ेगा।
- टुकड़ों को एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछें, धुंध के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें।
- रात भर कमरे के तापमान पर सूअर का मांस छोड़ दें।
- बाद में पोंछकर सुखा लें। वर्कपीस सपाट हो जाता है और सिकुड़ जाता है।
- सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और पानी से पतला कर लें।
- वर्कपीस को रस्सियों से बांधें और लटकने के लिए एक लूप बनाएं।
- पोर्क को सभी तरफ से मसाले में अच्छी तरह से रोल करें।
- इसे धुंध से ढीला लपेटें।
- मांस को बालकनी पर लटकाएं और 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- इसे हटा दें और धुंध से कसकर पट्टी बांध दें।
- 14 दिनों के लिए फिर से दीवार लटकाएं।
- इस समय के बाद, विनम्रता तैयार हो जाएगी।
घर का बना बस्तुरमा
मध्य पूर्व में एक लोकप्रिय ठीक मांस व्यंजन, जैसे बस्तुरमा, घर पर बनाना बहुत आसान है। और अब आपको इस बात का यकीन हो जाएगा।
अवयव:
- बीफ - 1, 2 किलो
- नीली मेथी (उत्सखो-सनेली के बीज) - 160 ग्राम
- चीनी - 10 ग्राम
- धनिया - 1/4 छोटा चम्मच
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- समुद्री नमक - 12 चम्मच
- मिर्च (पिसी हुई काली मिर्च) - 5 चम्मच
- कार्नेशन - 1 पीसी।
- जुनिपर - 3-4 जामुन
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- तैयार टेंडरलॉइन को 2 बराबर टुकड़ों में काट लें और अच्छी तरह धो लें।
- चीनी के साथ समुद्री नमक मिलाएं। इस द्रव्यमान में टेंडरलॉइन को सभी तरफ से रोल करें।
- मांस को कपड़े से ढककर ट्रे में रखें और कमरे के तापमान पर 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। ट्रे में खारा घोल बनता है।
- मांस को पलट दें और दूसरी तरफ घोल में भिगोने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- नमक को धो लें, कटे हुए हिस्से को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और एक साफ कपड़े से ढक दें। रस्सी से बांधकर प्रेस के नीचे एक दिन के लिए रख दें। इस समय के बाद, सभी अतिरिक्त नमी मांस को छोड़ देगी, टेंडरलॉइन घने और लोचदार हो जाएंगे।
- चमन - मसाले तैयार करें। लहसुन को कुचलें, नीली मेथी, जुनिपर, मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता डालें। ठंडे पानी में डालें और मसाले को चिकना होने तक मिलाएँ।
- टेंडरलॉइन को चमन से कोट करें और इसे लगभग २, ५-३ घंटे के लिए हवा में सूखने दें।
- कोटिंग को 2 बार दोहराएं।
- फिर बस्तूरमा को खुली हवा में लटकाकर 2 हफ्ते के लिए छोड़ दें।
घर पर बस्तुरमा
नए साल और क्रिसमस की छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, देखभाल करने वाली गृहिणियां पहले से नाश्ता तैयार करती हैं। एक गंभीर दावत के लिए घर का बना बस्तूरमा एक शानदार सजावट होगी।
अवयव:
- बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- बे पत्ती (जमीन) - 3 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच
- मेथी (पिसे हुए बीज) - 900 ग्राम
- पिसा हुआ मसाला - 2 चम्मच
- पिसी हुई लाल मिर्च (1: 1 के अनुपात में लाल शिमला मिर्च और मिर्च) - 900 ग्राम
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
- पिसा हुआ लहसुन - 450 ग्राम
- जीरा - 2 चम्मच
- पानी (गर्म) - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टेंडरलॉइन को पानी से धो लें, फिल्म हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- चीनी के साथ नमक मिलाएं और सूखे टेंडरलॉइन को समान रूप से कद्दूकस कर लें।
- इसे किसी कन्टेनर में रखिये और ऊपर से कोई भारी चीज रख दीजिये. ढककर ठंडा करें। एक हफ्ते के लिए स्टोर करें, और हर दिन दूसरी तरफ पलट दें। मांस का रस लेना चाहिए।
- फिर टेंडरलॉइन को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- फिर निकाल कर पानी को गिलास में छोड़ दें।
- 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर हवादार जगह पर सुखाएं।
- चमन तैयार करें।
- एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। पैन को गर्मी से निकालें और 30 डिग्री सेल्सियस तक सर्द करें।
- मेथी में धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए पानी डालें। द्रव्यमान सरसों की तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर बाकी मसाले डालें और मिलाएँ ताकि द्रव्यमान एक सजातीय पेस्ट की स्थिरता प्राप्त कर ले। इसे ढककर 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
- इस समय के बाद, टेंडरलॉइन को तैयार मसाले के मिश्रण में डुबोएं, इसे कम से कम 7 मिमी की परत से ढक दें।
- सीधे धूप से दूर, एक अंधेरी जगह में एक तार से कटे हुए को लटकाएं। बस्तुरमा को 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
चिकन ब्रेस्ट बस्तुरमा
गर्मी उपचार के बिना पेटू झटकेदार - बस्तुरमा। खाद्य बाजार में, यह पागल पैसा खर्च करता है! लेकिन हम में से प्रत्येक ऐसा कर सकता है, क्योंकि अस्थायी कठिनाइयों को छोड़कर, खाना पकाने की प्रक्रिया में कोई अन्य कठिनाई नहीं होती है।
अवयव:
- चिकन ब्रेस्ट - 250 ग्राम
- कॉन्यैक - 50 मिली
- पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - २ चुटकी
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- मांस के लिए मसालों का मिश्रण - 2 ग्राम
- नमक - 5 ग्राम
- सुमख - २ चुटकी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- ऊपर दिए गए सभी मसाले मिला लें।
- कॉन्यैक में डालो और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं।
- चिकन ब्रेस्ट को पानी से धो लें और पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
- इस द्रव्यमान में स्तन को सभी तरफ से रोल करें।
- फ़िललेट्स को एक कंटेनर में रखें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
- फिर मसाले को धोकर पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। स्तन का रंग लाल हो जाता है।
- काली मिर्च के मिश्रण को ब्रेस्ट पर सभी तरफ से रगड़ें।
- चीज़क्लोथ को आधा मोड़ें और चिकन ब्रेस्ट को लपेटें ताकि कोई गैप न रहे। डोरी से बांधना।
- 1-2 सप्ताह के लिए छाती को बालकनी या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं।
बीफ बस्तुरमा
बीयर के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक, कैनपेस के लिए एक अद्भुत सामग्री - शानदार बीफ बस्तुरमा किसी भी टेबल को सजाएगा। इसे तैयार करें और नए साल के जश्न में अपने मेहमानों को सरप्राइज दें।
अवयव:
- बीफ - 1 किलो
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच।
- मेथी दाना (शंभला) - 1 बड़ा चम्मच
- लाल गर्म मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच
- जमीन लाल शिमला मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सूखा लहसुन - 1 बड़ा चम्मच
- जीरा (जीरा) - 1 छोटा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- फिल्मों से मांस छीलें, धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- अनाज में गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें, प्रत्येक के बारे में 3 सेमी।
- नमकीन मिश्रण तैयार करें। चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- गोमांस मिश्रण को रगड़ें।
- मांस को एक साफ कंटेनर में रखें और सर्द करें। इसे सुबह-शाम पलट दें ताकि दम घुटने न लगे। यह प्रक्रिया 3 दिन तक करें।
- चमन तैयार करें। बचे हुए सूखे मसाले को मिला लें और कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी के साथ पतला करें। चमन जल्दी फूल जाता है, इसलिए आपको इसमें धीरे-धीरे पानी मिलाना होगा।
- गोमांस को मैरिनेड के साथ कोट करें, इसे 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, जबकि इसे दूसरी तरफ से दिन में 2 बार पलट दें। बस्तुरमा के लिए, आपको 0.5 सेंटीमीटर मोटी एक विशिष्ट मसाला परत मिलनी चाहिए।
- वर्कपीस को हवा में सूखने के लिए ड्राफ्ट में लटकाएं। विशिष्ट सुखाने का समय मांस की मोटाई पर निर्भर करेगा। टुकड़े 1 सेमी मोटी।2 दिनों में सुखाएं। जब मांस सख्त हो जाए, लेकिन सख्त न हो, तो यह तैयार है।
वीडियो रेसिपी:
