तुर्किक जड़ों वाला एक प्राचीन भोजन। पकवान की किस्में, राष्ट्रीय और क्षेत्रीय विशेषताएं। मेमने के शूर्पा के लिए शीर्ष 5 व्यंजन। छोटी पाक तरकीबें। वीडियो रेसिपी।
शूरपा को गर्म परोसा जाना चाहिए, प्रत्येक प्लेट (कटोरी, केसे) में मांस, सब्जियों का एक हिस्सा डालकर, शोरबा डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गरमा गरम काली मिर्च को तश्तरी पर निकालिये, चमचे से बीज सहित गूदा निकालिये और मसालेदार खाने के शौकीनों के लिये सीधे प्लेट में रख दीजिये.
शूर्पा के इस संस्करण को काफी हल्का माना जा सकता है, उच्च वसा सामग्री के साथ इसमें बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियां होती हैं।
मेमने का शूरपा - भूनने के साथ "त्वरित" नुस्खा
आमतौर पर शूरपा को एक बर्तन में शुरू से अंत तक पकाया जाता है, लेकिन यदि आप तैयारी को दो चरणों में विभाजित करते हैं और एक और अतिरिक्त कंटेनर लेते हैं, तो खाना पकाने का समय छोटा हो जाएगा, और स्वाद और भी तेज और अधिक तीव्र हो जाएगा।
अवयव:
- मेमने (गूदा और हड्डियाँ) - 1.5 किग्रा
- वनस्पति तेल या वसा पूंछ वसा - 100 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- आलू - 6 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- टमाटर - 2-3 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- जड़ी बूटी, मसाले, नमक - स्वाद के लिए
मेमने के शूर्पा को भूनने के साथ चरण-दर-चरण पकाना:
- मेमने को धोएं, हड्डियों, उपास्थि और स्नायुबंधन से गूदे को ध्यान से अलग करें।
- पानी के साथ हड्डियों को डालो (एक अतिरिक्त सॉस पैन में), उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि शोरबा निविदा न हो (40-60 मिनट)।
- मेमने के गूदे को अखरोट के टुकड़ों में काट लें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।
- एक कड़ाही या मल्टीक्यूकर (मुख्य पकवान) में हम वसा पूंछ की चर्बी को पिघलाते हैं या वनस्पति तेल को गर्म करते हैं। फिर हम बहुत जल्दी काम करते हैं: हम सभी अवयवों को साफ करते हैं, उन्हें काटते हैं और लगातार तलने के लिए कड़ाही में डालते हैं।
- मेमने को वसा में डालें (भागों में ताकि तेल को ठंडा होने का समय न हो), सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अगला टैब गाजर है, 1 सेमी स्लाइस में काट लें।
- अगला - मोटे आधे छल्ले में प्याज।
- हम सिर्फ छोटे छोटे आलू धोते हैं और उन्हें सुखाते हैं, बड़े को एक बड़े क्यूब में या आधा-चौथाई में काटते हैं। हम समय-समय पर फैलाते हैं, भूनते हैं, हिलाते हैं।
- काली मिर्च से कोर निकालें, इसे आधा में काट लें और फिर चौड़े पंखों से भूनने के लिए भेजें।
- जब मिर्च अच्छी तरह से पक जाए, तो इसमें मोटे कटे हुए टमाटर डाल दीजिए। छिलका छोड़ा जा सकता है। हम मांस और सब्जियों के मिश्रण को थोड़ा स्टू करने के लिए देते हैं और हड्डियों से निकले मेमने के शोरबा में भरते हैं। एक उबाल लाने के लिए, 25-40 मिनट (युवा और मेमने की कोमलता के आधार पर) के लिए कम गर्मी पर ढक्कन बंद करके पकाएं।
- तैयारी से 5 मिनट पहले, मेमने के शूरपा नुस्खा के अनुसार, नमक, मोर्टार में कटा हुआ मसाला (धनिया, जीरा, काली मिर्च का मिश्रण), मीठा लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें।
- तैयार शरपा में चाकू से कटा हुआ लहसुन डालें, पका हुआ साग हटा दें, आँच बंद कर दें और तैयार पकवान को कई मिनट तक पकने दें।
अगर पकाने के दौरान शूर्पा बहुत गाढ़ा लगे, तो आप उबलते पानी डालकर इसे ठीक कर सकते हैं।
छोले के साथ मेमने के साथ उज़्बेक शूर्पा
मध्य एशियाई गणराज्यों और तुर्की में, एशियाई मटर - छोले - अक्सर शूर्पा में जोड़े जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन पकवान अधिक संतोषजनक हो जाएगा और एक उत्कृष्ट अखरोट का स्वाद प्राप्त करेगा।
अवयव:
- मेमना (हड्डी पर कमर) - 1-1, 5 किलो
- सूखे चने - १०० ग्राम
- कुर्द्युक - 300 ग्राम
- प्याज - 300 ग्राम
- गाजर - 200 ग्राम
- आलू - 400 ग्राम
- मीठी मिर्च - 200 ग्राम
- टमाटर - 300 ग्राम
- लहसुन - 2-3 लौंग
- नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए
उज़्बेक में छोले के साथ मेमने का शूरपा कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
- एक दिन पहले, हम छोले को छांटते हैं, धोते हैं, ठंडे पानी में भिगोते हैं।पानी को 2-3 बार ताजा में बदलना बहुत अच्छा है।
- मेमने को भागों में काटें, कुल्ला करें। मोटी पूंछ को क्यूब्स में काटें। हम सब कुछ एक कड़ाही (पैन) में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं।
- पानी में उबाल आने पर छोले डालिये, धीमी आंच पर रखिये, ढक कर छोले के नरम होने तक पका लीजिये.
- शोरबा में काटें और डालें: गाजर, शिमला मिर्च, प्याज - मोटे छल्ले में, टमाटर - स्लाइस में। 10-15 मिनट तक पकाएं।
- आलू डालें, मध्यम क्यूब्स में काटें, और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ। अम्लीय वातावरण में (टमाटर डालने के बाद) आलू उबालते नहीं हैं, वे स्थिरता में कुछ कठिन होंगे, लेकिन शोरबा पारदर्शी रहेगा।
- बहुत अंत में, नमक, मसाले, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें।
धनिया और रायखोन (या रेगन), जिसे हम वायलेट तुलसी के नाम से जानते हैं, साग के रूप में इस प्रकार के शूर्पा के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसमें यूरोपीय हरे रंग की तुलना में तेज और अधिक तीखी सुगंध है, और यह पूरी तरह से प्राच्य व्यंजनों की मौलिकता पर जोर देता है।
शलजम और पकौड़ी के साथ कज़ाख सोरपा
आलू, टमाटर और बेल मिर्च अपेक्षाकृत हाल ही में पुरानी दुनिया में खाना पकाने में दिखाई दिए हैं, अधिक परिचित और पारंपरिक सामग्री की जगह: शलजम, मूली, विभिन्न खट्टे फल और सूखे मेवे (बेर, क्विंस, सेब, सूखे खुबानी), आटा और आटा उत्पाद। इनमें से अधिकांश प्रामाणिक व्यंजन कज़ाख व्यंजनों में बचे हैं।
अवयव:
- मेमने की पसलियाँ - 500 ग्राम
- मेमने की चर्बी - 50 ग्राम
- मसालेदार प्याज - 300 ग्राम
- मीठा प्याज - 200 ग्राम
- गाजर - 300 ग्राम
- शलजम - 300 ग्राम
- Prunes या सूखे खुबानी - एक मुट्ठी
- क्विंस या खट्टा सेब - 1 पीसी।
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।
- आटा, पानी, नमक - आटे के लिए
- जीरा, धनिया, नमक, चीनी - स्वादानुसार
- धनिया, अजमोद, तुलसी - स्वाद के लिए
शलजम और पकौड़ी के साथ मेमने से कज़ाख सोरपा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें, कुल्ला करें, कड़ाही में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें।
- धनिया और जीरा (एक बार में चुटकी भर) हथेलियों के बीच में रगड़ें और शोरबा में डालें।
- Prunes या सूखे खुबानी कुल्ला, स्ट्रिप्स में काट लें, मांस में जोड़ें।
- मेमने की चर्बी, शलजम को क्यूब्स, गाजर और मसालेदार प्याज के छल्ले में काटें, एक कड़ाही में कम करें, 1-1, 5 घंटे के लिए हल्का उबाल लें।
- मैदा, पानी और नमक से एक गाढ़ा अखमीरी आटा गूंथ लें। आटे को एक परत में रोल किया जा सकता है और हीरे में काटा जा सकता है, या आप अपनी उंगलियों से छोटे टुकड़ों को चुटकी में काट सकते हैं और उन्हें अपनी उंगलियों से थोड़ा चपटा कर सकते हैं। पकौड़ी को सीधे शरपा में डाला जा सकता है या नमकीन पानी में उबालकर अलग से पकाया जा सकता है और तैरने के बाद एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जा सकता है।
- एक क्विन या सेब को बड़े स्लाइस में काट लें, तेज पत्ते, गर्म काली मिर्च और जड़ी बूटियों के गुच्छा के साथ एक शूर्पा में डाल दें।
- नमक, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए चीनी और सिरका (नींबू का रस) जोड़ें।
- सबसे अंत में, हम उबली हुई जड़ी-बूटियों को पकड़ते हैं, और मीठे प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर शूर्पा में डालते हैं। तुरंत गर्मी से हटा दें और तैयार पकवान को ढक्कन के नीचे कई मिनट तक पकने दें।
- मांस, उबले हुए पकौड़ी, सब्जियां गहरे कटोरे में डालें, शोरबा भरें और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
बाल्कन भेड़ के बच्चे के साथ शूर्पा - चोरबा सर्बस्का
बाल्कन और तुर्की में, शूरपा आमतौर पर आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन अनाज (चावल, मक्का), फलियां (मटर, बीन्स, दाल), खट्टा क्वास या नींबू के रस के साथ और कुछ किण्वित दूध उत्पाद (खट्टा क्रीम) के साथ पकाया जाता है, दही)।
अवयव:
- मेमने - 400 ग्राम
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- टमाटर - 1 पीसी।
- अजवाइन (जड़) - 100 ग्राम
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- लाल कड़वी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
- कच्चे अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- नींबू - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
- अजमोद, सीताफल - स्वाद के लिए
बाल्कन लैंब चोरबा की चरण-दर-चरण तैयारी:
- मेमने को धो लें, टुकड़ों में काट लें।
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, गाजर, अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे grater पर पीस लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें, मेमने को कुरकुरे होने तक तलें।
- प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- गाजर और अजवाइन डालें, लगातार हिलाते हुए नरम होने तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- मैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा और एक साथ भूनें, कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च (गर्म या मीठा - वैकल्पिक) डालें।
- 1-1.5 लीटर डालो। पानी, उबाल लेकर आओ, नमक के साथ मौसम, गर्मी कम करें, और मेमने के निविदा होने तक उबाल लें।
- अंडे की जर्दी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नींबू के रस के साथ पतला करें और थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा डालें। मिश्रण को एक कढ़ाई में चोरबा के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
परोसते समय, चोरबा को ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, नींबू के एक टुकड़े के साथ सजाया जाता है।
मेमने का शरपा बनाने की पाक विधि
मेमने के तैयार भागों को बेकिंग शीट पर वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना किया जा सकता है और ग्रिल मोड पर ओवन में बेक किया जा सकता है। यह शूर्पा को कम चिकना, लेकिन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट बना देगा।
शूर्पा के मसालों में से काली और लाल मिर्च, धनिया और जीरा (जीरा), और मीठे मटर का उपयोग किया जाता है। उन्हें मांस के साथ पूरी तरह से रखा जा सकता है या खाना पकाने के अंत में कटा हुआ हो सकता है।
कुछ रसोइया, घर पर मेमने का शूरपा तैयार करते समय, "यूरोपीय पाक चाल" का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं: एक कच्चे प्याज में, एक संकीर्ण चाकू या एक स्पाइरिंग सुई के साथ पंचर बनाए जाते हैं, मटर के ऑलस्पाइस को कसकर छेद में डाला जाता है और "सुगंधित खदान" "मटन के साथ पकाने के लिए भेजा जाता है। उबले हुए प्याज़ और मिर्च जिनकी सुगंध चली गई है, उन्हें स्लेटेड चम्मच से आसानी से और पूरी तरह से हटाया जा सकता है। डिल साग शूर्पा के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, लेकिन अजमोद, सीताफल, सभी प्रकार की तुलसी, तारगोन (तारगोन), दिलकश, हरी प्याज इस व्यंजन को बहुत सजाएंगे, इसकी वसा सामग्री की थोड़ी भरपाई करेंगे।
पूर्व में, छुट्टियों पर या प्रिय मेहमानों से मिलते समय, शूरपा परोसने का एक अधिक दिखावा करने वाला पुराना तरीका कभी-कभी अभ्यास किया जाता है: सब्जियों और अन्य सामग्री (जैसे पकौड़ी या तली हुई बौरसाक) के साथ मांस एक आम पकवान पर रखा जाता है, और जड़ी बूटियों के साथ शोरबा विभाजित कटोरे में परोसा जाता है। खानाबदोशों के बीच चम्मच के प्रसार से पहले भी इस प्रकार की सेवा का अभ्यास प्राचीन काल में किया जाता था, जब हाथ से पकवान से सख्त टुकड़े लिए जाते थे, और कटोरे से शोरबा धोया जाता था। अब यह केवल बीफ, घोड़े के मांस या ऊंट के मांस के व्यंजन के साथ किया जाता है, जहां जल्दी से जमने वाली वसा नहीं होती है। भेड़ के शूर्पा के मामले में, शोरबा को ठंडा करने और वसा को जमने नहीं देने के लिए, अलग-अलग सर्विंग का उपयोग करना बेहतर होता है।
