मेमने को हमेशा एक उत्तम प्राच्य व्यंजन माना गया है। हाल ही में, वह पश्चिमी क्षेत्रों की आदी हो गई है। कसाई की दुकानों पर खरीदना आसान है। इस पोस्ट की नायिका से मिलिए, ओवन में पके मेमने का एक पैर।
पकाने की विधि सामग्री:
- मेमने के पैर पकाने की सूक्ष्मता और रहस्य
- मेमने के पैर को ठीक से कैसे अचार करें?
- पकाने की विधि - ओवन बेक्ड लेग
- पकाने की विधि - आस्तीन में पके मेमने का पैर
- पकाने की विधि - पन्नी में सेंकना
- सब्जियों के साथ ओवन नुस्खा
- वीडियो रेसिपी
एक मेढ़े के पूरे शव में से, यह पैर है जिसमें वसा की मात्रा सबसे कम होती है, इस कारण से, इस प्रकार के मांस के पहले परिचित के लिए, आपको इसे चुनना चाहिए। ओवन में मेमने का एक पका हुआ पैर उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से केंद्र स्तर पर ले जा सकता है। आमतौर पर यह व्यंजन हमेशा मुख्य होता है, क्योंकि वे हर दिन नहीं, बल्कि विशेष अवसरों पर ही तैयार किए जाते हैं। यह सुंदर दिखता है, सुगंध अद्भुत है, स्वाद अद्भुत है … और पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसे पकाना और मूल बातों में महारत हासिल करना बेहद मुश्किल है। लेकिन आपको बस कुछ तरकीबें और सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है, हंसमुख मूड में रहें और पर्याप्त खाली समय दें।
मेमने का एक पैर कैसे पकाने के लिए - सूक्ष्मता और रहस्य
यदि आप सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों का पालन करते हैं, तो मेमने का एक पैर पकाना एक सरल और रोमांचक व्यवसाय बन जाएगा। हम यह पता लगाते हैं कि रसदार और स्वादिष्ट मांस के साथ अपने घर और मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए आपको क्या जानना चाहिए।
- नाजुक मांस फाइबर के साथ आदर्श भेड़ का मांस और कोई विशिष्ट गंध नहीं है, यानी दूध भेड़ का बच्चा। हालांकि, एक खरीदना मुश्किल है, इसलिए 1, 5 साल तक के जानवर की तलाश करें। यह वसा के रंग से निर्धारित किया जा सकता है: यह हल्का और लोचदार होना चाहिए। पीले वसा वाले मांस में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है जिसे समाप्त नहीं किया जा सकता है। नाजुक मांसपेशी फाइबर पर भी ध्यान दें: उन्हें हल्का लाल होना चाहिए। मांस भूरा और गहरा लाल है - जानवर बूढ़ा है। यह केवल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
- खाना पकाने से पहले, मेमने के पैर को गर्म पानी से धो लें ताकि उस पर जमी गंदगी निकल जाए। फिर मांस से अधिकतम वसा काट लें। लेकिन इसे पूरी तरह से हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह पकवान के सूखने से बचाता है। इसलिए इसे एक छोटी, पतली, सम परत में छोड़ दें।
- एक पाक आस्तीन या पन्नी मांस को यथासंभव रसदार रखने में मदद करेगी। उसी उद्देश्य के लिए, स्टफिंग के लिए मांस को पंचर न करें। इन चीरों से रस निकल जाएगा।
- आप एक साइड डिश (आलू, गाजर, अन्य सब्जियां, साथ ही फल) के साथ, विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ मांस को स्वयं सेंक सकते हैं। अपनी खुद की प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें।
- पैरों को पकाते समय, मेमने के मांस से हड्डी को अलग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पैर को एक कटिंग बोर्ड पर नीचे की तरफ मांसपेशियों के साथ रखें। मांस को सभी तरफ से अलग करते हुए, श्रोणि की हड्डी के साथ कई कट बनाएं। हड्डी के पतले सिरे से शुरू होकर, मांस को बॉल जॉइंट तक तराशें। हड्डी को जोड़ से बाहर निकालें, टेंडन को काटें, उन्हें हटा दें।
- वजन के आधार पर पैर तैयार किया जा रहा है। इसकी गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 किलो शव 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है, साथ ही पूरे टुकड़े के लिए अतिरिक्त 20 मिनट। यदि एक विशेष पाक थर्मामीटर, एक तापमान जांच है, तो इसे मांस के मोटे हिस्से में स्थापित करें: यदि तापमान 65 डिग्री है तो पकवान को बेहतर तरीके से पकाया जाता है। दान की निम्न डिग्री पर ध्यान दें: मध्यम ५४-५७ डिग्री सेल्सियस, मध्यम-अच्छी तरह से ६०-६३ डिग्री सेल्सियस, अच्छी तरह से ६५-६८ डिग्री सेल्सियस।
- यदि कोई मांस थर्मामीटर नहीं है, तो टूथपिक के साथ तत्परता निर्धारित करें। एक टुकड़े में छेद करें, पंचर से हल्के रंग का साफ रस निकल जाना चाहिए।
- तैयार मांस को तुरंत काटने के लिए जल्दी मत करो, इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाए। तब पकवान पूरी तरह से कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
- जब बेक किया जाता है, तो मांस रस छोड़ता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।
- तैयार मांस को पकाने के तुरंत बाद, पतले स्लाइस में काटकर परोसें। अन्यथा, वसा जम जाएगी और पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
मेमने के पैर को ठीक से कैसे अचार करें?
हम मेमने के पैर पकाने की मुख्य सूक्ष्मताओं और रहस्यों से परिचित हो गए हैं, यह अचार की बारीकियों के बारे में जानने का समय है। मैरिनेड खाना पकाने की प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। मांस को अच्छी तरह से भिगोने के लिए समय दिया जाना चाहिए, फिर यह इसकी समृद्ध सुगंध और स्वाद को प्रकट करेगा।
सर्वोत्तम पके हुए मेमने के परिणामों के लिए, मसालों और सीज़निंग का उपयोग करें। पाक अभ्यास से पता चलता है कि सरसों, लाल शिमला मिर्च, अदरक, नींबू का रस, अजवायन और अजवायन मेमने के स्वाद को पूरी तरह से सुधारते हैं। सूखे मेवे आपके पैरों को रगड़ने के लिए अच्छे होते हैं। मेंहदी लगभग हर नुस्खा में सुधार करेगी। यह जड़ी बूटी इस मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि ताजा या सूखा खाना बनाते समय आप इसे जरूर डालें।
पूर्वी देशों में मेमने के व्यंजन में दालचीनी और पाइन नट्स डाले जाते हैं। आप तुलसी, तारगोन, ऋषि, इलायची, तिल, पुदीना, मार्जोरम भी मिला सकते हैं। ये मसाले मेमने के साथ अच्छे लगते हैं। मध्य एशियाई मसाला - जीरा विशिष्ट मटन गंध को मारने में मदद करेगा; यह एक तीखा मसालेदार नोट देता है।
मांस की सुगंध और स्वाद लाने के लिए मसालों का सही अनुपात और सही संयोजन में उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मांस को अचार में रखने की अवधि जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। नीचे अचार के कुछ उदाहरण दिए गए हैं, व्यंजनों की गणना 1 किलो मांस के लिए की जाती है।
- एक ब्लेंडर या कीमा के माध्यम से जीरा, जैतून का तेल, मेंहदी, टमाटर, अजमोद, सीताफल और प्याज को पास करें। मिश्रण में मांस को 5-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक गिलास वनस्पति तेल, नींबू का रस, अजमोद, लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण में कटी हुई गाजर और कटी हुई प्याज डालें। 200 मिलीलीटर सफेद शराब में डालो और हलचल करें। अचार बनाने की अवधि एक दिन है।
- दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की 5 कटी हुई लौंग डालें, आधा गिलास जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका, मेंहदी, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च की एक टहनी जोड़ें। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- 1 चम्मच 500 मिलीलीटर पानी में डालें। चीनी, 2 कटे हुए प्याज, बिना कटे नींबू, लॉरेल, जड़ी-बूटियाँ, नमक और लौंग डालें। उत्पादों को 20 मिनट तक पकाएं, मेमने को ठंडा करें और कम करें। इसे 6 घंटे के लिए लगा रहने दें।
- कटा हुआ अजमोद, सीताफल, तुलसी, धनिया और 500 मिलीलीटर केफिर के साथ 2 कटा हुआ प्याज मिलाएं। 10 घंटे के लिए हिलाएँ और मैरीनेट करें।
- 200 मिलीलीटर अनार का रस, 50 मिलीलीटर वोदका, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं और मांस को रचना में डुबोएं। 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- 250 मिली दही में 2 लहसुन की कली, 2 टीस्पून मिलाएं। टकसाल पत्ते, लाल शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च। मेमने के पैर को कोट करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
मेमने का ओवन-बेक्ड पैर
पके हुए मेमने का पैर भी उत्सव जैसा लगता है। यह नए साल की छुट्टियों, जन्मदिन, वर्षगाँठ, बैठकों और किसी भी उत्सव को सजाएगा। स्वादिष्ट क्रस्ट, रसदार गूदा, जड़ी-बूटियों की सुगंध - किसी भी भोजन की सजावट। सभी सूक्ष्मताओं को देखते हुए भोजन को सेंक लें, फिर मेहमानों और प्रियजनों को एक उत्कृष्ट खाद्य उपहार निश्चित रूप से पसंद आएगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 231 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2-3
- खाना पकाने का समय - लगभग 7.5 घंटे, जिसमें से 3 घंटे मैरिनेटिंग, 3.5 घंटे बेकिंग
अवयव:
- मेमने का पैर - 1 पीसी।
- ताजा मेंहदी - टहनियों की एक जोड़ी
- लहसुन - 3 लौंग
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चुटकी
- धनिया बीज - 0.5 चम्मच
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
जैसा कि सभी ने तैयार किया है, हम पाक कृति के सबसे महत्वपूर्ण भाग के लिए आगे बढ़ते हैं!
ओवन में मेमने के पैर को चरण दर चरण पकाना
- मेमने से अतिरिक्त नसों और फिल्मों को हटा दें।नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, भोजन को मेमने के गूदे में रगड़ें।
- जैतून का तेल, सीताफल के बीज, लहसुन कीमा बनाया हुआ लहसुन और मेंहदी को मिलाकर एक सॉस बनाएं।
- मेमने की टांगों को सॉस से कोट करें और 1-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन आप इसे एक दिन के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।
- पके हुए मेमने को बेकिंग बैग में रखें, सभी रस को संरक्षित करने के लिए किनारों पर कसकर बांधें, और मेमने को पहले से गरम ओवन में 130 डिग्री सेल्सियस पर 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए भेजें। फिर ओवन में, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएं और 1-2 घंटे प्रतीक्षा करें।
आस्तीन में पके मेमने का पैर
आस्तीन में मेमने का पैर सुंदरता, स्वाद और सुगंध का अद्भुत संयोजन है। इस तरह के उपचार को मेज पर रखने के बाद, पकवान एक प्रसिद्ध भोजन बन जाएगा, और मसालेदार चटनी के साथ इतालवी जड़ी-बूटियाँ इसका ध्यान रखेंगी।
अवयव:
- मेमने का पैर - 1.7-2 किलो
- मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच
- दानेदार डिजॉन सरसों - 2 चम्मच
- मसाले: मेंहदी, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।
आस्तीन में मेमने के पैर का चरण-दर-चरण खाना बनाना
- मांस से अतिरिक्त वसा, वसा और फिल्म काट लें। अनावश्यक टुकड़े काट लें।
- सभी जड़ी बूटियों को एक मोर्टार में रखें और पीस लें।
- नमक डालकर अच्छी तरह मलें।
- मांस पर मिश्रण फैलाएं। उसके बाद, सरसों के साथ कोट करें और टुकड़े को फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रख दें, लेकिन यह अधिक समय तक संभव है।
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मेमने को आस्तीन में रखें, बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट तक बेक करें। फिर फ्राईपॉट की गर्मी को 180 ° C तक कम करें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।
- अगला, ऊपर से आस्तीन को सावधानी से काटें, मांस पर रस डालें और 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करना जारी रखें।
पन्नी में पके मेमने का पैर
हमारे देश में मेमना एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है। इसलिए, यह हमारी मेजों पर बहुत कम दिखाई देता है। और जब इसे पकाया जाता है, तो तैयारी एक भव्य पाक आयोजन होता है। पन्नी में मेमने का एक पैर एक गैर-मानक व्यंजन है जो सभी को अगले उत्सव के भोजन के लिए पकाने की अनुमति देगा।
अवयव:
- एक युवा मेमने का पैर - 1 पीसी। वजन लगभग 2 किलो
- मेंहदी या अजवायन के फूल - कुछ टहनियाँ
- सरसों - 4-6 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- शहद - 1 बड़ा चम्मच
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 1 सिर
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
पन्नी में मेमने के पैर को चरण दर चरण पकाना
- मेमने को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- एक पतली परत छोड़कर, पैर से अतिरिक्त वसा काट लें।
- मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को छीलकर काट लें।
- सरसों, शहद, नींबू का रस, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन के फूल या मेंहदी के पत्तों को मिलाएं।
- हैम को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, मैरिनेड के साथ कोट करें, मेंहदी के साथ कवर करें और पन्नी में लपेटें। टुकड़े को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- मांस को पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और हैम को बिना पन्नी के रखें।
- ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मेमने को 15 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए छोड़ दें। फिर तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, हैम को पन्नी से ढक दें और 3 घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को 90 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 1.5 घंटे के लिए और पकाएं। लेकिन विशिष्ट बेकिंग समय मेमने के वजन पर निर्भर करता है।
- तैयार हैम को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खोले बिना छोड़ दें, आराम करें।
ओवन में मेमने का पैर - सब्जियों के साथ नुस्खा
सब्जियों के साथ बेक्ड लैम्ब लेग की रेसिपी के लिए, आप सभी प्रकार के साइड डिश संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन, टमाटर, बेल मिर्च, तोरी, आलू, गाजर, आदि। लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ पके हुए भेड़ के बच्चे को किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप एक वास्तविक पाक आनंद आएगा।
अवयव:
- एक युवा मेमने का पिछला पैर - 1.5 किग्रा
- लहसुन - 2 सिर
- रोज़मेरी (ताजा या सूखा) - 3 टहनी
- थाइम - 1 चम्मच
- आलू - 1 किग्रा.
- गाजर - 2 पीसी।
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
सब्जियों के साथ मेमने का खाना बनाना चरण दर चरण
- रोज़मेरी, अजवायन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 1 लहसुन की कली को नमक के साथ मैश कर लें।
- जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।
- मेमने के पैर को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त वसा को काट लें, एक पतली परत छोड़ दें, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ रगड़ें।
- इसे पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए सर्द करें। फिर निकालें और कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
- प्याज को छीलकर आधा काट लें।
- आलू छीलिये, धोइये और बड़े कंदों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
- गाजर को छीलकर धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- सब्जियों को एक कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेंहदी और लाल शिमला मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च और तेल के साथ सीजन। हलचल
- मेमने के पैर को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में रखें, उसके बगल में सब्जियां डालें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 240 ° C पर आधे घंटे के लिए भेजें।
- फिर एक बेकिंग शीट में वाइन या शोरबा डालें, पन्नी के साथ कवर करें, ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और 1.5 घंटे के लिए बेक करें।
वीडियो रेसिपी:
