एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास एक नुस्खा, प्रेरणा और इच्छा होनी चाहिए। लेकिन भोजन को अद्भुत बनाने के लिए, आपको विशेष सूक्ष्मताओं को जानना होगा। यह समीक्षा घर के बने पकौड़ी के लिए एकदम सही कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के बारे में है। 5 रेसिपी और टिप्स।
पकाने की विधि सामग्री:
- घर का बना पकौड़ी बनाने का राज
- पकौड़ी भरने के प्रकार
- कीमा बनाया हुआ चिकन नुस्खा
- सही भराई
- रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं
- स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस
- घर पर कीमा बनाया हुआ मांस
- वीडियो रेसिपी
पेलमेनी बचपन से जुड़ी एक डिश है, जब पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होकर छोटे-छोटे पकौड़े बनाता है। कई नौसिखिए गृहिणियां पकौड़ी के साथ पाक कला की मूल बातें सीखने लगती हैं। और यद्यपि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत आसान है: मैंने अखमीरी आटा गूंध लिया, इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया, किनारों को सील कर दिया और इसे पानी में उबाल दिया। हालाँकि, इस साधारण व्यंजन के अपने रहस्य हैं।
घर का बना पकौड़ी बनाने का राज
- आटे की स्थिरता लोचदार और खड़ी होनी चाहिए, ताकि आप इसे तरल के साथ ज़्यादा न कर सकें।
- काउंटरटॉप पर एक छलनी के माध्यम से आटे को छानने और परिणामी स्लाइड में एक छोटा सा गड्ढा बनाने की सलाह दी जाती है, जहां एक पतली धारा में नमक, पानी और अंडे मिलाएं।
- आटा केवल गर्म पानी या गर्म दूध में, धीरे-धीरे और परिधि के चारों ओर, एक दिशा में, किनारों से बीच तक आटा उठाते हुए गूंधा जाता है। अन्यथा, सामग्री को संयोजित करना अधिक कठिन होगा।
- तैयार आटे को एक साफ तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यह अपक्षय के बिना "साँस" लेगा। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा और आटे को आवश्यक लोच प्रदान करेगा।
- आटा की तत्परता को उंगली से दबाकर जांचा जाता है: एक डिंपल रहता है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है, यह वापस झरता है, पर्याप्त लोचदार नहीं है। और अपरिपक्व आटे के साथ काम करना अधिक कठिन होगा।
- आटा को नरम बनाने के लिए, इसे दूध में मक्खन के साथ मिलाकर गूंधना चाहिए।
- पकौड़ी के लिए भरना मुख्य रूप से मांस के साथ तैयार किया जाता है, कम अक्सर मछली के साथ। किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा। टर्की, हंस, सामन, भालू मांस, हिरन का मांस से पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भी है, क्योंकि कई देशों में पकौड़ी ढाली जाती है। मांस का स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है, या इसे समान मात्रा में जोड़ा जा सकता है।
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज या लहसुन और मसाले अवश्य डालें। यह इसे और अधिक रसदार बना देगा।
- मांस भरने में वनस्पति योजक जोड़ा जा सकता है: कटा हुआ साग, ताजा गोभी, कसा हुआ मूली। यह पकौड़ी को एक क्लासिक स्वाद और अतिरिक्त कोमलता देगा।
- मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस को 2 बार घुमाएं, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा।
- सभी पकौड़ों को एक जैसा आकार देने के लिए, आटे को लगभग 1-2 मिमी की एक बड़ी परत में बेलना होगा। उसके बाद, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें। घर का बना नूडल्स बनाने के लिए पकौड़ी का इस्तेमाल किया जा सकता है।
- भरने को प्रत्येक टुकड़े के केंद्र में रखा गया है। उसके बाद, आटे को आधा मोड़कर किनारों को अच्छी तरह से पिंच कर लें ताकि रस बाहर न निकले। पकौड़ी के सिरे एक दूसरे से जुड़े होते हैं ताकि पकौड़ी एक गोल आकार ले ले।
- सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी आटा का कीमा बनाया हुआ मांस 1: 1 का अनुपात है।
- पकौड़ी को चम्मच से खाने का रिवाज है, भले ही उन्हें बिना शोरबा के परोसा जाए। कांटे से चुभने से रस निकल जाता है।
पकौड़ी भरने की विधि: क्या डाल सकते हैं
पकौड़ी के लिए भरावन रसदार होना चाहिए, सूखे मांस को पसंद करते हुए, चिकन स्तनों की तरह, आपको इसे वसायुक्त किस्म के साथ अवश्य मिलाना चाहिए। कई प्रकार के मांस को चुना और एक दूसरे के साथ जोड़ा जा सकता है, क्योंकि कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं।
पकौड़ी के लिए सबसे लोकप्रिय भरावन बीफ, भेड़ का बच्चा या वील के साथ सूअर का मांस है। अधिक मूल भराव भी हैं:
- मछली। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मछली पट्टिका पास करें, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें।
- मशरूम। कोई भी ताजा मशरूम, खुली और उबला हुआ, बारीक कटा हुआ और तला हुआ होता है। फिर उन्हें कटे हुए कटे हुए और हरे प्याज के साथ मिलाया जाता है।
- सौकरकूट से। गोभी, नमकीन बेकन और प्याज को मीट ग्राइंडर से घुमाएं, चाहें तो कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।
- पनीर और टमाटर। कटे हुए टमाटर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और चाहें तो बारीक कटी हुई तुलसी डालें।
- हरियाली से। प्याज, अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी और अजवाइन के कटा हुआ साग पिघला हुआ मक्खन और उबले अंडे के साथ मिलाया जाता है।
- मुर्गी। एक ब्लेंडर में कटा हुआ चिकन पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- मांस और सब्जियों से। पकौड़ी के लिए किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कद्दूकस की हुई और तली हुई गाजर और कच्चे मुड़ प्याज के साथ मिलाया जाता है।
- दही। कटा हुआ हरा प्याज के साथ दही हिलाओ।
कीमा बनाया हुआ चिकन: नुस्खा
कीमा बनाया हुआ चिकन सबसे लोकप्रिय, सस्ती और सस्ती सुविधा वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह न केवल कई मूल व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि कम कैलोरी सामग्री वाले आहार भोजन के रूप में भी एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।
कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी इस स्लाव व्यंजन के कई रूपों में सबसे लोकप्रिय संस्करण है। मूल रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए चिकन शवों से स्तनों का उपयोग किया जाता है, और वे सूखे होते हैं। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस पकाने में मुख्य बात यह है कि इसे अधिक रसदार बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:
- कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से ताजा चिकन से पकाया जाना चाहिए, फिर यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक निकलेगा। जमे हुए उत्पाद में पोषक तत्वों का एक निश्चित हिस्सा खो जाता है।
- फिर से जमे हुए चिकन का प्रयोग न करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस नरम और रसदार होने के लिए, इसे मांस की चक्की में कई बार घुमाया जाना चाहिए। आपको रसदार प्याज और मसाले भी जोड़ने चाहिए।
- रस का एक और रहस्य इसे हरा देना है। द्रव्यमान को उठाकर मेज पर बलपूर्वक फेंक देना चाहिए। इस प्रक्रिया को 15-20 बार दोहराएं। यह कीमा भी नरम हो जाएगा और मिश्रण रस छोड़ना शुरू कर देगा।
- पीटा अंडे का सफेद भाग चिकन द्रव्यमान में अतिरिक्त वायुता जोड़ देगा। तब यह शानदार निकलेगा, और पकौड़ी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हैं।
- कीमा बनाया हुआ चिकन को और अधिक कोमल बनाने का एक और तरीका है कि इसमें थोड़ी सी क्रीम डालें।
ये टिप्स कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी रसदार बनाने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद होगा।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 143 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 किलो
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 800 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
- काली मिर्च के साथ नमक - स्वाद के लिए
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
कीमा बनाया हुआ चिकन पकाना:
- सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर खुली और बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
- एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ छिला हुआ लहसुन डालें, एक मिनट के लिए भूनें और पैन को स्टोव से हटा दें।
- चिकन पट्टिका को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ चिकन पकौड़ी, भुने हुए प्याज और लहसुन को टॉस करें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।
घर के बने पकौड़ों के लिए सही स्टफिंग
चुनिंदा उत्पादों से बने घर के बने पकौड़े एक वास्तविक आनंद हैं। व्यस्तता के कारण कभी-कभी आपको अर्ध-तैयार उत्पाद खरीदना पड़ता है, लेकिन कभी-कभी आप मांस भरने के साथ मुंह में पानी भरने वाली पकौड़ी खाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको न केवल एक अच्छा लोचदार आटा गूंधना चाहिए, बल्कि "सही" कीमा बनाया हुआ मांस भी बनाना चाहिए।
- बीफ़ को वरीयता देते हुए, आपको ब्रिस्केट या शोल्डर ब्लेड लेना चाहिए, और पोर्क चुनते समय, गर्दन या कंधे के हिस्से को चुनें।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सूअर का मांस और बीफ या वील को मिलाने की सिफारिश की जाती है। सूअर का मांस का टुकड़ा बहुत मोटा होना चाहिए, फिर पकौड़ी सूखी नहीं होगी।
- ग्राउंड बीफ को ग्राउंड लार्ड के साथ पतला करने की सलाह दी जाती है।
- सबसे स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस का एक संयोजन है।पकौड़ी के लिए, मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा और यहां तक \u200b\u200bकि विदेशी वन - भालू, एल्क और वेनसन उपयुक्त हैं।
- फिल्म और नसों के बिना ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर है।
- कोई भी मछली कीमा बनाया हुआ मछली के लिए उपयुक्त है: समुद्र, नदी, सबसे महत्वपूर्ण रूप से कम से कम हड्डियों के साथ। अगर मछली सूखी है तो उसमें लार्ड या मक्खन मिलाते हैं।
- साइबेरिया में, गृहिणियां कुचल बर्फ, जमे हुए ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या क्रैनबेरी रस भरने के लिए जोड़ती हैं। कोमलता के लिए - पिसी हुई गोभी, मुड़े हुए आलू या तोरी।
- आप जायफल और अन्य मसालों के साथ द्रव्यमान का स्वाद ले सकते हैं।
उपरोक्त युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, आपको सही और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा, जिसका उपयोग आप न केवल पकौड़ी के लिए भरने के रूप में कर सकते हैं, बल्कि कटलेट, गोभी के रोल या मिर्च बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
अवयव:
- ताजा बीफ़ ब्रिस्केट - 500 ग्राम
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 1-2 लौंग
- पिसी हुई काली मिर्च नमक के साथ - स्वादानुसार
- ठंडा पानी - 50 मिली
तैयारी:
- धुले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में लगभग 5 मिमी आकार में काटें।
- छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर से बारीक काट लें, जब तक कि एक महीन घी न बन जाए।
- एक कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, मसला हुआ प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- अपने हाथों में द्रव्यमान की एक छोटी सी गांठ लें और इसे टेबल या कटिंग बोर्ड की सतह पर फेंक कर हरा दें।
- बर्फ के पानी में डालें और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएँ।
पकौड़ी के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस
यदि आप गलत कीमा बनाते हैं तो पकौड़ी खराब करना बहुत आसान है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण तरकीबों को याद रखना होगा जो द्रव्यमान को रसदार और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आप जो भी मांस चुनते हैं वह ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपको अच्छा परिणाम नहीं मिलेगा।
- आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर भी विचार करने की आवश्यकता है। चिकन को काटने के बाद, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ डालें और कीमा बनाया हुआ मांस 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- मांस की किस्मों को मिलाकर, गोमांस को सूअर के मांस के साथ मिलाना उचित है। टर्की को चिकन के साथ नहीं जोड़ना बेहतर है, और खरगोश के मांस को किसी भी चीज़ के साथ पूरक न करें।
- ग्राउंड बीफ को थोड़ा बीफ शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है। यह इसे रसदार और नरम बना देगा।
- मांस द्रव्यमान की उच्च वसा सामग्री के लिए, वनस्पति, जैतून या तिल का तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आप गोमांस या सूअर का मांस वसा भी जोड़ सकते हैं।
- अभी भी सूखा कीमा बनाया हुआ मांस क्रीम, पानी, दूध, खट्टा क्रीम और टमाटर के रस से थोड़ा पतला किया जा सकता है।
अवयव:
- बीफ का गूदा - 500 ग्राम
- पोर्क नेक पल्प - 500 ग्राम
- सफेद गोभी - 200 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- बर्फ के टुकड़े - 8-7 पीसी।
- काली मिर्च के साथ नमक - स्वाद के लिए
पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:
- मांस की चक्की के साथ दोनों प्रकार के मांस को पीस लें।
- छिलके वाले प्याज, लहसुन और पत्ता गोभी को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से प्यूरी करें।
- सब्जियों के साथ मांस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।
- फिर मांस के द्रव्यमान में कुचल बर्फ के टुकड़े डालें और फिर से हिलाएं।
पकौड़ी पर स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस
स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के रहस्य बहुत सरल हैं। मुख्य बात इसकी तैयारी की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है:
- पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस हवा से समृद्ध होने के लिए, यह नरम और अधिक शानदार हो जाता है, इसे अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, इसे अपनी उंगलियों से गूंधना चाहिए।
- मांस जितना बेहतर कटा हुआ होगा, कीमा बनाया हुआ मांस उतना ही कोमल होगा, और, तदनुसार, पकौड़ी का स्वाद।
- अतिरिक्त उत्पाद द्रव्यमान में स्वाद और तीखापन जोड़ देंगे। यह जड़ी बूटी, मिर्च, मसाले, प्याज, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री हो सकती है।
अवयव:
- मोटी परत के साथ वसायुक्त सूअर का मांस - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- हरा प्याज - गुच्छा
- नमक और पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी:
- एक मांस की चक्की के मोटे जाल के माध्यम से सूअर का मांस, खुली प्याज और लहसुन को मोड़ो।
- कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
- लगभग 10 मिनट के लिए मिश्रण को गूंथ लें।
- फिर लोच के लिए 30 मिलीलीटर पानी डालें।
घर पर कीमा बनाया हुआ मांस
यह कोई रहस्य नहीं है कि स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के मामले में हमेशा घर से कम होता है। स्व-निर्मित कीमा बनाया हुआ मांस अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला निकलता है, खासकर यदि आप इसकी तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं।अपने परिवार और दोस्तों के लिए स्वस्थ आहार का ध्यान रखें, और पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करें।
अवयव:
- मेमने - 500 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- पोर्क लार्ड - 50 ग्राम
- सीलेंट्रो ग्रीन्स - गुच्छा
- काली मिर्च के साथ नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
- एक मांस की चक्की के माध्यम से भेड़ का बच्चा, बेकन, खुली प्याज और लहसुन लौंग पास करें।
- परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ सीताफल मिलाएं।
- लगभग 10 मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें। पकौड़ी का हल्कापन, कोमलता और स्वाद कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
वीडियो रेसिपी:
