क्लोचेट चीज़ का विवरण, इसे कैसे बनाया जाता है। खपत होने पर ऊर्जा मूल्य, लाभ और हानि। व्यंजनों और विविधता के इतिहास में स्वादिष्टता।
Clochette या Clochette मार्च से मध्य सितंबर तक एक नरम, मौसमी फ्रेंच बकरी पनीर है। इसे इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद का एक स्मारिका संस्करण कहा जा सकता है: सिर का आकार एक सुंदर घंटी है जिसका वजन 250-260 ग्राम, व्यास 8-9 सेमी और ऊंचाई 9-10 सेमी से अधिक नहीं है। सुगंध है तीव्र, मसालेदार, बकरी के दूध पनीर की विशेषता; स्वाद नमकीन-मसालेदार है, कमजोर जड़ी बूटियों और फफूंदीदार रोटी के संकेत के साथ; रंग - सफेद, पीलापन के साथ; बनावट - घने, मुलायम; पपड़ी प्राकृतिक, सफेद-ग्रे, झुर्रीदार, सफेद सांचे के खिलने के साथ होती है। पकने की अवधि - 2 सप्ताह से अधिक नहीं, शेल्फ जीवन - 45 दिन।
क्लोचेट पनीर कैसे बनाया जाता है?
2 "घंटियाँ" प्राप्त करने के लिए, 4-5 लीटर कच्चा माल तैयार करें। उन जानवरों से दूध प्राप्त करने की कोशिश करने की आवश्यकता नहीं है जो बाँझ परिस्थितियों में हैं। फ्रांस में, प्राकृतिक चरागाहों में चरने वाली बकरियों का दूध निकाला जाता है। संग्रह दूध से तीखी गंध आती है।
क्लोचेट पनीर कैसे बनता है
- दूध को 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर और फंगल कल्चर मिलाया जाता है। वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पाउडर अवशोषित नहीं हो जाते और पूरी मात्रा में वितरित नहीं हो जाते। यदि फीडस्टॉक को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो कैल्शियम क्लोराइड मिलाया जाता है। गूंधें, तरल रेनेट में थोड़ा सा डालें।
- घने कल्याण को बनाने में 20 घंटे तक का समय लगता है। इस समय के दौरान, दही पूरी तरह से डिश के तले में जम जाना चाहिए।
- मट्ठा का एक हिस्सा डाला जाता है, काटने, या बल्कि एक घनी परत को विभाजित किया जाता है, और हलचल, 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। अन्य किस्मों की तरह, पनीर के दानों को चावल के आकार में पीसकर क्लोचेट पनीर तैयार नहीं किया जाता है। संरचना की दानेदारता दबाकर प्राप्त की जाती है।
- जब दही का द्रव्यमान नीचे तक डूब जाता है, तो इसे विशेष रूप से बनाए गए सांचों में छेद के साथ स्थानांतरित किया जाता है। भरते समय, आपको कटोरे के केंद्र में अवसाद को भरते हुए बल लगाना होगा।
- सीरम को अलग करने के लिए स्व-दबाव किया जाता है। एक जल निकासी चटाई पर प्रपत्र बिछाएं और 18 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर तरल को पूरी तरह से हटाने के लिए मोड़ें और दबाएं।
- पकने के लिए माइक्रॉक्लाइमेट: तापमान - 8-10 °, आर्द्रता - 85-90%। अवधि - 2 सप्ताह। इस समय, जल निकासी चटाई के नीचे जमा नमी को कक्ष से हटा दिया जाता है, संचित घनीभूत को अलमारियों और दीवारों से हटा दिया जाता है। प्रसारण की अनुमति नहीं है - वायु प्रवाह कवक संस्कृति की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है।
इस समय के दौरान, सिर की सतह पर सफेद फुंसी से ढकी एक झुर्रीदार भूरी पपड़ी बननी चाहिए। यदि सतह में दरार आती है, तो आर्द्रता बढ़ जाती है। जब नीले धब्बे दिखाई देते हैं, तो सतह को नमकीन पानी से मिटा दिया जाता है, और कक्ष में नमी कम हो जाती है। काला साँचा बिगड़ने का संकेत देता है। इस तथ्य के कारण कि सिर आकार में छोटे होते हैं, रोगजनक कवक के बीजाणु जल्दी से अंदर घुस जाते हैं, यही वजह है कि क्रस्ट पर काले डॉट्स के साथ, बैच का निपटान किया जाता है। पनीर की स्थिति को बदलने और दिन में 2 बार इसकी जांच करने की सिफारिश की जाती है।
2 सप्ताह के बाद, किण्वन को रोकने के लिए, सिर को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करें। ठंड के अधीन नहीं। 45 दिनों के भीतर लागू किया जाना चाहिए।
