लेर्डम पनीर कैसे बनाते हैं? उत्पाद की संरचना, लाभ और हानि। पाक व्यंजनों।
लेर्डम एक अर्ध-कठोर डच पनीर है जिसमें बड़ी "आंखें" होती हैं, जो गाय के दूध के आधार पर बनाई जाती है। उत्पाद का मीठा स्वाद Bastian Bars and Cees Boterkooper द्वारा विकसित किया गया था। सुगंध मेवा देती है और एममेंटल और गौडा पनीर जैसा दिखता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, यह अधिक अभिव्यंजक हो जाता है। औसत सिर का वजन 12 किलो है। रंग गहरा पीला होता है, और पपड़ी लाल रंग की होती है। संरचना घनी है, लेकिन प्लास्टिक है। मूल Leerdam में कोई योजक या रंग नहीं है।
लेर्डम पनीर कैसे बनाया जाता है?
उत्पाद की बड़ी "आंखें" (व्यास में 1 से 5 सेमी तक) प्रोपियोनिबैक्टीरिया के प्रभाव में बनती हैं। विशेषता सुगंध भी उनके लिए धन्यवाद प्रकट होती है। पकने की अवधि लगभग 3 महीने है।
Leerdam पनीर बनाने के चरण:
- पाश्चुरीकृत दूध (32 लीटर) को 32 डिग्री तक गर्म किया जाता है। 50 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड गर्म पानी दो प्लेटों में डाला जाता है। पहले में कैल्शियम क्लोराइड के 10% घोल का 5 मिली और दूसरे में - 7, 6 मिली रेनिन डालें। फिर तरल पदार्थ आधे में विभाजित होते हैं। पहले भाग को एक कंटेनर में डाला जाता है।
- सामग्री को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें: दही को पकने दें। इस समय के बाद, सीरम की परत के नीचे एक जेल दिखाई देगा। चेक करें कि क्या यह हो गया है: चाकू से तिरछे काट लें और किनारों को चेक करें। यदि वे आंसू नहीं बहाते हैं और सीरम से भरते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। यदि नहीं, तो इसे और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- जेल को छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग 40 मिनट तक हिलाएं। तापमान को धीरे-धीरे 30 डिग्री तक कम करना शुरू करें। फिर 45 डिग्री तक उठाएं और आधे घंटे तक हिलाएं।
- गर्मी से हटाएँ। एक और आधे घंटे के लिए सानना जारी रखें। सीरम को छान लें। अनाज को एक जल निकासी बैग में स्थानांतरित करें और इसे गर्म कंबल से लपेटें।
- दूध के दूसरे भाग के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। तैयार मिश्रण को एक ड्रेनेज बैग में निकाल लें और अच्छी तरह मिला लें। इसे 15-17 मिनट के लिए लगा रहने दें।
- फिर पनीर को दबाना शुरू करें: पहला घंटा 6 किलो, दूसरा 9 किलो, तीसरा और चौथा 12 किलो है। पनीर को समय-समय पर शिफ्ट करते रहें और बैग से निकाल लें। द्रव्यमान का वजन करें और नमकीन समय की गणना करें (3 घंटे 0.5 किलो के लिए अलग रखे जाते हैं)।
- उसके बाद, पनीर को 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है ताकि वह सूख सके। फिर इसे 14 दिनों के लिए एक विशेष वृद्धावस्था कक्ष (10-13 डिग्री सेल्सियस और 85% आर्द्रता) में स्थानांतरित किया जाता है।
- अगले महीने, तापमान 22 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। इस समय, "आंखें" बनना शुरू हो जाएंगी, और पनीर का सिर, तदनुसार, आकार में बढ़ जाएगा। इस स्तर पर, इसे हर 3 दिनों में चालू किया जाना चाहिए।
- एक महीने के बाद, Leerdam पनीर को रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। यह 3 महीने के बाद एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।
उत्पाद पर मोल्ड बिल्ड-अप दिखाई दे सकता है। इसे बहते पानी के नीचे ब्रश से साफ करें। चीज़ के सूखने का इंतज़ार करें और इसे वापस चेंबर में रख दें।
बेल.
हॉलैंड के अलावा पनीर के मुख्य उपभोक्ता ऑस्ट्रिया, फ्रांस, इटली, जर्मनी हैं। रूसी संघ में, इसे "मासडम" नाम से आपूर्ति की जाती है।
पनीर खरीदते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। अन्यथा, आप आंतों के विकारों और विषाक्तता के विकास के जोखिम को चलाते हैं। यह डेयरी उत्पाद बहुमुखी है और किसी भी व्यंजन के स्वाद का पूरक होगा। इसके अलावा, Leerdam पनीर को सकारात्मक गुणों की एक विस्तृत सूची की विशेषता है और इसका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है।
