हर्ज़ पनीर का विवरण और संरचना। लाभ, दुरुपयोग होने पर हानि। पाक व्यंजनों और रोचक तथ्य।
हर्ज़ चीज़ जर्मन चीज़ की एक लोकप्रिय किस्म है, जो वसा रहित पनीर के आधार पर तैयार की जाती है। पहली बार, हार्ज़ के पहाड़ी क्षेत्र (इसलिए नाम) में उत्पादन शुरू हुआ, जो ब्राउनश्वेग के दक्षिण में स्थित है। एक बेलनाकार या गोल आकार है। अनुभाग में, आप एक सफेद कोर देख सकते हैं, जो निरंतरता में पनीर की याद दिलाता है। गूदे में एक चिपचिपा बनावट और एक पीला पारभासी रंग होता है।
हर्ज़ चीज़ कैसे बनाई जाती है?
पनीर की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह बाहर से अंदर की ओर पकता है।
उत्पाद की प्राकृतिक सुगंध पर जोर देने के लिए, कभी-कभी इसकी संरचना में जीरा मिलाया जाता है।
हर्ज़ चीज़ बनाने के चरण:
- गाय के दूध को स्किम्ड और किण्वित किया जाता है। थोड़ी देर बाद इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और नमक मिला दिया जाता है।
- परिणामस्वरूप दही को कुचल दिया जाता है, आवश्यक आकार दिया जाता है और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाता है।
- इस अवधि के दौरान, सूक्ष्मजीव सतह पर गुणा करना शुरू कर देंगे और एक विशिष्ट क्रस्ट का निर्माण करेंगे।
- हर्ज़ चीज़ को पहले से तैयार खारे घोल से धोया जाता है। इसे तहखाने में कम से कम 7 दिनों के लिए पूर्ण परिपक्वता के लिए रखा जाता है।
युवा पनीर को लगभग 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन 14 दिनों के बाद अब परिपक्व का सेवन नहीं किया जा सकता है।
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हार्ज़ चीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद में वसा का प्रतिशत असाधारण रूप से कम है: यह 1% से अधिक नहीं है।
शोध के परिणामों के अनुसार, हर्ज़ चीज़ की कैलोरी सामग्री 121 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 29 ग्राम;
- वसा - 0.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
- पानी - 63.6 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन ए, आरई - 0.01 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.36 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.03 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.02 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम, के - 106 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 125 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 13 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 787 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 260 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 266 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 1213 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन, फे - 0.29 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.01 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.08 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 0.02 एमसीजी;
- जिंक, जेडएन - 2 मिलीग्राम।
हर्ज़ चीज़ की संरचना अत्यंत समृद्ध और समृद्ध है। आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए एक काट पर्याप्त होगा, लेकिन अवांछित कैलोरी नहीं जोड़ें।
Esrom पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री देखें
हर्ज़ चीज़ के फायदे
इस उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हर्ज़ पनीर मधुमेह रोगियों, एथलीटों और उन लोगों के आहार में शामिल है जो अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं।
शरीर के लिए हर्ज़ चीज़ के लाभ अमूल्य हैं और इस प्रकार हैं:
- कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना - खनिजों की उपस्थिति के कारण, उत्पाद कोशिका वृद्धि को तेज करता है, मांसपेशियों का विकास करता है, दांतों के इनेमल को मजबूत बनाता है।
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना - विटामिन संरचना सर्दी, वायरल, बैक्टीरिया और संक्रामक एजेंटों से बचाती है, ल्यूकोसाइट्स के विकास को तेज करती है, तनाव और अवसाद से लड़ती है।
- घायल त्वचा क्षेत्रों की तेजी से चिकित्सा - रेटिनॉल एक्ने, डैंड्रफ, फॉलिक्युलर हाइपरकेराटोसिस और मुंहासों में मदद करता है। यह झुर्रियों के महीन जाल को चिकना करता है, एपिडर्मिस को तरल पदार्थ से संतृप्त करता है, लिपिड परत को पुनर्स्थापित करता है, और इलास्टिन और कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देता है। बाल घनत्व और मजबूती प्राप्त करते हैं, रेशमी हो जाते हैं।
- बांझपन को रोकना - गर्भवती महिलाओं के लिए हार्ज़ चीज़ की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना भ्रूण को पूरी तरह से विकसित करने में मदद करती है।
- प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव - विटामिन ए पुरुषों में शक्ति बढ़ाता है, इरेक्शन को बढ़ाता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। महिलाओं में, पॉलीप्स, क्षरण और मास्टोपाथी की घटना को रोका जाता है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि का नियंत्रण - उत्पाद के घटक श्लेष्म झिल्ली को बहाल करते हैं, फोड़े को ठीक करते हैं और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को स्थिर करते हैं। वे लाइसिन, ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन के उत्पादन को भी नियंत्रित करते हैं। नतीजतन, मल सामान्य हो जाता है और भोजन का पाचन तेज हो जाता है।
- एंटीऑक्सीडेंट गुण - सूक्ष्म और स्थूल तत्व शरीर से मुक्त कणों को बाहर निकालते हैं, हृदय प्रणाली को स्थिर करते हैं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं। वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करते हैं, उम्र के धब्बों से त्वचा को सफेद करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की घटना को रोकते हैं।
- मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और कार्य क्षमता में वृद्धि - यदि आप लगातार उदासीनता, उनींदापन महसूस करते हैं और नींद की गड़बड़ी का सामना कर रहे हैं, तो संभवतः आपके पास पर्याप्त बी विटामिन नहीं हैं। तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को बहाल करने और ध्यान तेज करने के लिए हर्ज़ पनीर में पर्याप्त हैं।
- अपने चयापचय को बढ़ावा दें - पानी का एक बड़ा प्रतिशत और वसा की न्यूनतम मात्रा पनीर को एक आहार उत्पाद बनाती है। पोटेशियम पानी-नमक संतुलन को पुनर्स्थापित करता है, स्थिर वजन बनाए रखता है और कोशिकाओं से ऊर्जा जारी करता है।
- भावनात्मक पृष्ठभूमि का स्थिरीकरण - शरीर में पाइरिडोक्सिन की उपस्थिति के कारण, सेरोटोनिन और नॉरपेनेफ्रिन का उत्पादन सामान्य हो जाता है, मूड में सुधार होता है और क्लाइमेक्टेरिक विकार सुचारू हो जाते हैं।
डेयरी उत्पाद हार्मोनल गतिविधि को भी बहाल करता है, रक्त में शर्करा के प्रतिशत को नियंत्रित करता है और कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है। इसे छोटे बच्चे भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
