अदजिका बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है? खाना पकाने की विशेषताएं। काली मिर्च, टमाटर, तोरी से एडजिका के लिए टॉप 5 रेसिपी।
अदजिका जॉर्जियाई और अब्खाज़ व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मांस और मछली दोनों के लिए उपयुक्त। यह एक तरल पेस्टी या सूखी स्थिरता में हो सकता है।
adjika cooking खाना पकाने की विशेषताएं
एक नियम के रूप में, जैसे ही स्टोर अलमारियों पर लाल गर्म मिर्च दिखाई देती है, एडजिका बंद होना शुरू हो जाती है। ऐसा क्षुधावर्धक मसालेदार-मीठे नोटों के साथ कई व्यंजनों को एक समृद्ध स्वाद देगा। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। एक नहीं, बल्कि कई जार बंद करना बेहतर है। इस प्रकार, इस व्यंजन का मसालेदार स्वाद आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।
पारंपरिक अदजिका तैयार करने के लिए सिर्फ गर्म लाल मिर्च, ढेर सारा लहसुन, नमक और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। उत्तरार्द्ध के रूप में, सनली हॉप्स, सीलांट्रो या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियां उपयुक्त हैं।
पहले, सभी सूचीबद्ध सामग्री को 2 पत्थरों का उपयोग करके पीस लिया गया था, और अदजिका को विशेष रूप से अनुकूलित बड़े वत्स में पकाया गया था। लेकिन चूंकि प्रगति स्थिर नहीं है और आज कई रसोई के उपकरण हैं, सभी सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
एक राय है कि यदि आप इस व्यंजन को बनाते समय पत्थरों का नहीं, बल्कि रसोई के उपकरण का उपयोग करते हैं, तो अदजिका एक समान स्थिरता की नहीं निकलेगी, यह अधिक गाढ़ी होगी। पर ये स्थिति नहीं है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को हरा करने की सिफारिश की जाती है, और फिर कुछ मिनटों के लिए हरा करना जारी रखें।
बहुत से लोग मानते हैं कि एडजिका में एक समृद्ध, उज्ज्वल रंग होता है क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में टमाटर होते हैं। पारंपरिक कोकेशियान एडजिका में टमाटर बिल्कुल नहीं डाले जाते हैं। लाल मिर्च डालने से लाल रंग प्राप्त होता है।
कभी-कभी इस व्यंजन को बनाने के दौरान लाल मिर्च के अलावा कच्ची हरी मिर्च भी डाल देते हैं। इस प्रकार, adjika कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है और इसमें थोड़ा हरा रंग होता है।
अदजिका को सुखाकर भी पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, काली मिर्च को पहले से सुखाया जाना चाहिए, फिर बारीक कद्दूकस पर नमक, सनली हॉप्स और डिल डालें। लहसुन को भी बारीक कद्दूकस किया जाता है और उपरोक्त सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाया जाता है। मिलाने की प्रक्रिया में, थोड़ा सा सिरका मिलाएं। इस तरह के पकवान को पीटा ब्रेड पर फैलाया जा सकता है और न केवल दूसरे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ, बल्कि पहले के साथ भी परोसा जा सकता है।
आज अदजिका की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है, जिसके लिए वह विभिन्न सामग्रियों का अलग-अलग अनुपात में उपयोग करती है। खाना पकाने के दौरान न केवल पारंपरिक सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। टमाटर को अक्सर एडजिका में मिलाया जाता है, न केवल कड़वा, बल्कि मीठी मिर्च और यहां तक कि तोरी भी। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
अदजिका में कई लाभकारी गुण होते हैं। सबसे पहले, यह पाचन प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने में सक्षम है और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है। दूसरे, यह सर्दी के लिए एक अपूरणीय उपाय है। इसकी प्राकृतिक संरचना के कारण, इसमें न केवल रोगनिरोधी, बल्कि एंटीवायरल प्रभाव भी है। जैसा कि आप जानते हैं, सर्दी के साथ, लहसुन खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ - फाइटोनसाइड्स होते हैं। वे शरीर को सर्दी से लड़ने और कीटाणुओं को मारने में मदद करते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप लहसुन को उसके शुद्ध रूप में खाना चाहेंगे, लेकिन इसमें काफी मात्रा में अदजिका मिलाया जाता है। रोटी पर फैलाना या पिसा ब्रेड में अदजिका के एक-दो चम्मच लपेटना ज्यादा सुखद होगा।
जानना ज़रूरी है! अदजिका काफी मसालेदार डिश है। इसलिए, गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों या अक्सर दिल की धड़कन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
शीर्ष ५ adzhika व्यंजनों
वास्तव में स्वादिष्ट अदजिका बनाने का रहस्य सामग्री के सही अनुपात में निहित है। सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए पकवान को अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है।
क्लासिक मसालेदार adjika
क्लासिक रेसिपी के अनुसार अदजिका बनाने के लिए आपको ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। गर्म लाल मिर्च, नमक और मसाले आप सभी की जरूरत है। इस व्यंजन के सच्चे पारखी दावा करते हैं कि पारंपरिक नुस्खा में टमाटर नहीं होना चाहिए।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 59 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2-3 जार
- पकाने का समय - ४० मिनट
अवयव:
- लाल शिमला मिर्च (गर्म) - 1 किलो
- लहसुन - 500 ग्राम
- नमक - 3/4 बड़े चम्मच।
- हमेली सुनेली - 0.5 बड़े चम्मच।
मसालेदार क्लासिक adjika का चरण-दर-चरण खाना बनाना
- काली मिर्च दोनों प्रकार की होनी चाहिए। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। एक ब्लेंडर बाउल में रखें। 2-3 मिनट के लिए मारो। काली मिर्च एक सजातीय पेस्टी स्थिरता बननी चाहिए।
- लहसुन को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च में डालें।
- साग को अच्छी तरह से धो लें, जड़ों को काट लें। बारीक काट लें, फिर काली मिर्च के साथ एक कटोरे में डालें। नमक और वाइन सिरका डालें। फिर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी मिश्रण को जार में विभाजित करें। उनकी नसबंदी की जानी चाहिए। रेफ्रिजरेट करें। एक दिन में अदजिका उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
काली मिर्च के साथ हरी अदजिका
अगर आप लाल मिर्च के अलावा कड़वे हरे रंग का भी इस्तेमाल करेंगे तो हरी अदजिका निकलेगी। इस प्रकार, पकवान न केवल रंग बदलेगा, बल्कि स्वाद भी पूरी तरह से अलग होगा। यदि आप कड़वे के बजाय मीठी लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, तो यह एक कड़वा स्वाद के साथ निकलेगा। काली मिर्च के साथ अदजिका का यह संस्करण सूप के लिए या सॉस बनाने के लिए एकदम सही है।
अवयव:
- लाल शिमला मिर्च - 300 ग्राम
- हरी कड़वी मिर्च - 700 ग्राम
- धनिया - 100 ग्राम
- डिल - 200 ग्राम
- अजमोद - 200 ग्राम
- अजवाइन का साग - 150 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- धनिया (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच
- वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच
- नमक - 300 ग्राम
काली मिर्च के साथ हरी अदजिका की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- दोनों प्रकार की काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। ऐसे में इससे हड्डियों को हटाना जरूरी है। मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें। या इसे एक दो बार पीस लें। यह एक सजातीय पेस्टी स्थिरता बनना चाहिए।
- लहसुन को बारीक काट लें। इसे काली मिर्च में डालें।
- साग को अच्छी तरह धो लें। बारीक काट लें। एक कटोरी काली मिर्च में डालें। नमक और शराब सिरका के साथ सीजन। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में विभाजित करें। रेफ्रिजरेट करें। एक दिन में अदजिका उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।
गरम टमाटर adjika
इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर को पारंपरिक एडज़िका नुस्खा में शामिल नहीं किया गया है, टमाटर का व्यंजन सबसे लोकप्रिय में से एक है। एडजिका काली मिर्च के साथ क्षुधावर्धक के विपरीत, टमाटर स्थिरता में अधिक तरल होता है और इसमें अधिक नाजुक स्वाद भी होता है।
अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- मीठी मिर्च - 2 किलो
- लहसुन - 300 ग्राम
- लाल गर्म मिर्च - 150 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- सिरका 9% - 200 मिली
- सूरजमुखी का तेल - 200 मिली
- नमक - 200 ग्राम
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 400 ग्राम
गरमा गरम टमाटर अदजिका की स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- टमाटर और मिर्च को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें और सॉस पैन में डालें।
- सूरजमुखी तेल डालें। अदजिका को धीमी आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं। मिश्रण को हर समय हिलाते रहना जरूरी है।
- समय बीत जाने के बाद, स्टोव से हटा दें। अब भी गरम मिश्रण में नमक और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और अदजिका को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सिरका में डालो।
- लहसुन को बारीक काट लें और सॉस पैन में डालें। साग को धोकर बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। पूर्व-निष्फल जार में डालो। अदजिका को फ्रिज में रख दें।
ठंडा टमाटर adjika
अदजिका को टमाटर से पकाना जरूरी नहीं है। इस व्यंजन की ठंडी रेसिपी उतनी ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसमें कम सामग्री की आवश्यकता होती है और यह बहुत तेजी से पकती है। अवयव:
- टमाटर - 3 किलो
- मीठी मिर्च - 2 किलो
- लहसुन - 0.5 किलो
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 300 ग्राम
- गर्म मिर्च - 150 ग्राम
- नमक - 200 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
ठंडे टमाटर अदजिका की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- सब्जियों को अच्छे से धो लें। फिर शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च से बीज निकालना सुनिश्चित करें। सब्जियों के टुकड़ों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और चिकना होने तक फेंटें।
- साग को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सब कुछ ब्लेंडर बाउल में डालें। प्याले में नमक और चीनी भी डाल दीजिए. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
- अदजिका को जार में डालें, जिसे पहले निष्फल होना चाहिए।
तोरी से अदजिका
तोरी से अदजिका इस व्यंजन को तैयार करने का एक और विकल्प है। यह बिल्कुल भी तेज होने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, प्रत्येक गृहिणी के पास अदजिका पकाने का अपना नुस्खा है। यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद में दूसरों से अलग होगा। ऐसी अदजिका बनाने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक यह है कि इसके लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च की आवश्यकता होगी, ताजी और सूखी, और युवा तोरी की भी आवश्यकता होती है। अदजिका काफी मोटी निकलेगी और उसका रंग गहरा नारंगी होगा।
अवयव:
- तोरी - 300 ग्राम
- टमाटर - 200 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच
- लहसुन - 3 लौंग
- नमक - 1 चम्मच
- सिरका - 20 मिली
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग एडजिका स्क्वैश:
- सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। तोरी को पूंछ से छील लें। काली मिर्च के बीज निकाल दें। और टमाटर का कोर निकाल कर काट लें।
- अदजिका पकाने से पहले, सब्जियों को काटने की जरूरत है और फिर एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। इस बीच, सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नमक और वनस्पति तेल के साथ सीजन।
- उबलने के बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। कम गर्मी पर लगभग 30 मिनट तक उबाल लें।
- आँच से उतार लें। सूखी मिर्च का मिश्रण डालें और सिरके में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, अदजिका को ठंडा होने के लिए रख दें।
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, निष्फल जार में डालें। एडजिका को फ्रिज में स्टोर करें।
