प्याज-बटुन पौधे का विवरण। इसके लाभकारी गुण और सेवन करते समय सावधानी। प्याज़ की रेसिपी - कैसे पकाएँ और इसका साग कैसे खाएं। इसके अलावा, प्याज के उपयोग से रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि देखी जाती है, जिसमें कैंसर कोशिकाओं का विकास, हड्डियों की मजबूती, जिसका विकास और नवीनीकरण विटामिन ई द्वारा समर्थित है, गुर्दे के स्वास्थ्य के लिए समर्थन, विटामिन के द्वारा संरक्षित, सामान्य स्वास्थ्य और शरीर की स्थिति में सुधार, सेल कनेक्शन के लिए आवश्यक खपत के लिए धन्यवाद।
प्याज-बटुना के नुकसान और मतभेद
प्याज-बटुना का उपयोग किसी व्यक्ति को काफी नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, हालांकि, इसके उपयोग और खेती की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
प्याज के दुरुपयोग के साथ, ऐसी नकारात्मक प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं:
- हानिकारक सूक्ष्म तत्वों के साथ जहर … प्याज के लाभों को अधिकतम करने के लिए, इसे कीटनाशकों और अन्य रसायनों के उपयोग के बिना एक साफ जगह पर उगना चाहिए (बाद में, जब वे जमीन पर पहुंच जाते हैं, जड़ प्रणाली द्वारा अवशोषित किया जा सकता है और पौधे द्वारा जमा किया जाएगा).
- पेट की ख़राबी … आपको किसी एक भोजन के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, बड़ी मात्रा में प्याज-बटन पेट की अम्लता और रक्त के पतलेपन में वृद्धि का कारण बन सकते हैं।
तीव्र या पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों को एक पूर्ण contraindication माना जाता है। जो लोग जठरशोथ या किसी भी प्रकार के अल्सर, अग्न्याशय की सूजन से पीड़ित हैं, या जो दवा ले रहे हैं, उन्हें डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए कि किन उत्पादों की अनुमति है।
प्याज की रेसिपी
पौधे के हरे "पंख" को कच्चा भी खाया जा सकता है। हालांकि, असंख्य सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें मुख्य या अतिरिक्त सामग्री के रूप में प्याज शामिल है। उन्हें पकाएं - और आप ताजी जड़ी-बूटियों के प्यार में पड़ने का जोखिम उठाते हैं! भोजन के लिए इस पौधे का उपयोग करने के कई तरीके हैं। प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से इस सामग्री के साथ अपना पसंदीदा नुस्खा पाएंगे। इसे कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और यहां तक कि डिब्बाबंद भी खाया जा सकता है।
प्याज की रेसिपी:
- प्याज के साथ पेनकेक्स … ऐसे पेनकेक्स तैयार करने के लिए, 200 ग्राम प्याज-बटुना लें (आप इसे अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद, यदि आप उन्हें पसंद करते हैं), 10 छिलके वाले अखरोट, 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, दो गिलास केफिर, एक टेबल एक चम्मच चीनी, एक तिहाई चम्मच नमक, एक चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा, दो उबले अंडे, आटा, जैसा कि नीचे बताया गया है। साग और अंडे पीसें, मेवा तोड़ें, तीन या एक मोर्टार में प्रक्रिया करें। मक्खन और मेयोनेज़ के साथ सामग्री मिलाएं - यह पेनकेक्स के लिए "भरना" होगा। अगला, हम केफिर, सोडा, चीनी, नमक से आटा तैयार करते हैं, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए इतना आटा मिलाते हैं (वसा की मात्रा और केफिर, दूध, दही के घनत्व के आधार पर जिसे आपने चुना है)। एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें, वनस्पति तेल में डालें, उस पर आटा डालें, हलकों का निर्माण करें। जब वे एक तरफ ब्राउन हो जाएं, तो उन पर फिलिंग डालें और उन्हें पलट दें, सामग्री को "बेकिंग" करें और डिश को तैयार होने दें।
- टमाटर और पनीर के साथ चावल पुलाव … इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें एक गहरी फ्राइंग पैन या एक भारी दीवार वाले सॉस पैन की आवश्यकता होती है, जो बेकिंग और सियरिंग दोनों के लिए उपयुक्त हो। इसके बाद 500 ग्राम हरी प्याज लें, टुकड़ों में काट लें और जैतून के तेल में हल्का सा भूनें, 250 ग्राम उबले हुए चावल, नमक और स्वादानुसार मसाले, बारीक कटे टमाटर डालें। हम हीटिंग के लिए ओवन चालू करते हैं। एक गिलास दूध और तीन टूटे हुए अंडों के मिश्रण के साथ पैन की सामग्री डालें (पहले से अच्छी तरह से फेंटें), ऊपर से कड़ा हुआ पनीर के साथ पुलाव छिड़कें। क्रस्ट को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
- बैटन प्याज के साथ आहार सलाद … 200 ग्राम प्याज को बारीक काट लें, आप अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिला सकते हैं। एक कद्दूकस पर, तीन हरे सेब (2-3 पीसी।), स्वाद के लिए कुचले हुए मेवे डालें, मक्खन के बजाय, सलाद को ताजे सेब या खूबानी के रस (2 बड़े चम्मच) से भरें।
- उबला हुआ प्याज स्टू … प्याज को सॉस के साथ तैयार करने से पहले, साग को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और नमक और नींबू के रस के साथ (ताकि तरल थोड़ा खट्टा हो) लगभग 10 मिनट के लिए पानी में उबाल लें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, आटे में डुबोया जाता है और हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तला हुआ या उबला हुआ प्याज (और इसे वैसे भी इस्तेमाल किया जा सकता है), एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है। उसके लिए, मक्खन की समान मात्रा में एक बड़ा चमचा आटा तला हुआ है, एक चम्मच टमाटर प्यूरी और मैश किए हुए चिव्स के एक जोड़े को मिलाकर। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है (टमाटर का पेस्ट, मसले हुए आलू, केचप या लिए गए टमाटर के आधार पर), तो आप अपने विवेक पर पानी मिला सकते हैं।
- प्याज की चटनी … यह ड्रेसिंग मछली के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलती है। 100 ग्राम ताजी सफेद ब्रेड से एक कूबड़ काटकर दूध में भिगोकर छलनी से छान लें। इसके बाद, उबले हुए अंडे से दो जर्दी, एक कच्ची जर्दी, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम हरा प्याज, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। एक ब्लेंडर में सामग्री को पेस्टी होने तक अच्छी तरह पीस लें, जिसके बाद सॉस तैयार हो जाता है।
- सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी और भंडारण … जार में प्याज-बटुना से विभिन्न सलाद को बंद करना सुविधाजनक है, उदाहरण के लिए, मिर्च, टमाटर, खीरे या अन्य सब्जियों के साथ, बस इसे नुस्खा में जोड़ना - गर्मियों में संरक्षण स्पष्ट रूप से इससे कोई भी बदतर नहीं होगा। प्याज को मौसम से बाहर रखने का एक दिलचस्प अवसर, सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित प्याज, वनस्पति तेल और नमक को बारीक कटा हुआ (या एक ब्लेंडर में मसला हुआ) से एक परिरक्षक मिश्रण की तैयारी है। इस फॉर्मूलेशन को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए और स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। प्रति किलोग्राम प्याज में लगभग 250 ग्राम नमक की खपत होती है, तेल को प्रज्वलित किया जाता है और डाला जाता है ताकि यह सामग्री को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। बैंक पूर्व-निष्फल हैं।
- सूखे बैटुन प्याज … सीजनल सीजनिंग को ज्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए प्याज के साग को बाहर सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धो लें, इसे छाँटें, केवल स्वस्थ "पंख" पकड़े हुए, और फिर इसे एक छलनी पर छोड़ दें, इसे धुंध से ढक दें। कंटेनर को एक चंदवा के नीचे हटा दिया जाता है ताकि सीधी धूप उस पर न पड़े। समय-समय पर, साग को समान रूप से सूखने के लिए, और मोल्ड से बचने के लिए भी हिलाया जाता है।
प्याज-बतून के बारे में रोचक तथ्य
इसकी व्यापक स्थानीय लोकप्रियता के बावजूद, प्याज एशिया से निकलता है, जहां से यह बाद में दुनिया भर में फैल गया। साइबेरिया, जापान, चीन में, यह जंगली बढ़ता है, लेकिन स्थानीय आबादी (विशेषकर जापानी) इसे इकट्ठा करने और तेमपुरा - साग को घोल में पकाने में संकोच नहीं करती है। स्वीकृत विश्वदृष्टि के अनुसार, यह आपको वसंत की शुरुआत को महसूस करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह धनुष है जो दूसरों की तुलना में पहले जमीन से निकलता है।
एक संपूर्ण प्याज उत्सव, जो कि बर्न, स्विटज़रलैंड में प्रतिवर्ष आयोजित किया जाता है, उन्हें उनके "भाइयों" के रूप में (लीक, shallots और अन्य) के साथ समर्पित किया जाता है। उत्सव नवंबर महीने के आखिरी सोमवार से शुरू होता है और न केवल देश के सभी क्षेत्रों के निवासियों को इकट्ठा करता है, बल्कि बड़ी संख्या में विदेशियों को भी इकट्ठा करता है। इस दिन, न केवल एक भव्य मेला होता है (आमतौर पर वे उत्पाद के 50 टन तक बेचते हैं), यहां तक \u200b\u200bकि सबसे विदेशी प्रकार के प्याज को दिखाने के लिए तैयार, बल्कि प्याज के साथ पके हुए माल की बिक्री, नए और सिद्ध स्वाद व्यंजनों। बर्न प्याज बाजार इतना लोकप्रिय है कि 2011 में इसे एक विशेष संग्रहणीय सिक्का श्रृंखला पर अमर कर दिया गया था।
बटुन सहित अधिकांश प्याज चीन में उत्पादित होते हैं। कुल आंकड़ा 4 मिलियन टन के करीब है और लगभग सभी राज्य की आंतरिक जरूरतों के लिए छोड़ दिया गया है।बिना किसी कम जुनून के, फ्रांसीसी व्यंजनों में प्याज को पसंद किया जाता है - पारंपरिक प्याज का सूप व्यावहारिक रूप से राज्य का एक अनकहा पाक प्रतीक है। सब्जी, जो पहले उन जगहों पर नहीं मिली थी, कुख्यात कोलंबस के साथ अमेरिका आई, जिसने आत्मविश्वास हासिल करने के लिए अपनी स्वदेशी आबादी को बढ़ाना सिखाया।
विभिन्न प्रकार के प्याज की लोकप्रियता प्राचीन ग्रीस और मिस्र से मिलती है। मिस्रवासियों ने इस पर केवल सच बोलने की शपथ ली और यूनानियों ने इसे सबसे शक्तिशाली जादुई साधन माना। मध्य युग में, क्रुसेडर्स, अपने साथियों को सार्केन्स की कैद से छुड़ाने के लिए, प्रति व्यक्ति 8 सिर की राशि में, धनुष के साथ शूरवीरों के लिए भुगतान करते थे। और आधुनिक भारत में, प्याज की कीमतों में उतार-चढ़ाव सीधे राजनीतिक घटनाओं और प्रतिस्पर्धी दलों के सत्ता में आने की संभावनाओं से जुड़ा हुआ है।
जीनस "प्याज" की प्रजातियों की विविधता में लगभग 1000 नमूने हैं, जिनमें से 228 लोगों द्वारा खेती और खाए जाते हैं। प्याज भी एक अच्छा शहद का पौधा है जिसे मधुमक्खियां खाना पसंद करती हैं। मध्य युग में, प्याज के सुंदर फूलों वाले "तीर" सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाए गए थे, और अब वैज्ञानिक सबसे शानदार और असामान्य रूप से रंगीन कोरोला के साथ प्रजातियों के चयन में लगे हुए हैं।
क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज ब्राउन होने पर मीठा क्यों हो जाता है? कारमेलाइजेशन प्रक्रिया इसलिए होती है क्योंकि प्याज में औसत सेब की तुलना में अधिक चीनी होती है। हरे भाग में चीनी भी होती है, लेकिन कुछ हद तक।
प्याज कैसे पकाएं - वीडियो देखें:
उपरोक्त सभी तथ्यों के आधार पर यह कहना सुरक्षित है कि प्याज को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। यह विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड में बेहद समृद्ध है, कई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है, शरीर को मजबूत और ठीक करता है। इसे आसानी से कच्चा, तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ, स्टैंड-अलोन डिश के रूप में या असंख्य स्वादिष्ट व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। वह पहली बार वसंत में दिखाई देता है और विटामिन की कमी से मुकाबला करता है, आसानी से खिड़की पर भी उगाया जाता है। प्राचीन काल में भी, लोगों ने प्याज के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया, इसलिए इसे खाने की परंपरा अभी भी व्यापक है।
