नमकीन टमाटर: संरचना और कैलोरी सामग्री, लाभ, कथित नुकसान और contraindications। नमकीन टमाटर के साथ खाना पकाने की विधि और व्यंजन।
नमकीन टमाटर के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
नमकीन टमाटर लंबे समय तक गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है, इसलिए इसके उपयोग के लिए बहुत अधिक नुकसान और मतभेद नहीं हैं।
विचार करें कि किसे मसालेदार टमाटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है या किसे सावधानी से खाना चाहिए:
- गठिया, पॉलीआर्थराइटिस और गाउट वाले लोग … मसालेदार टमाटर में पाया जाने वाला ऑक्सालिक एसिड पानी-नमक के मेटाबॉलिज्म पर बुरा असर डालता है, जिससे इंसान की सेहत खराब होती है।
- गुर्दे की बीमारी के मरीज … वही ऑक्सालिक अम्ल जल-नमक उपापचय को हानि पहुँचाता है। गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में, नमकीन टमाटर के सेवन से गुर्दे की पथरी बढ़ सकती है।
- एलर्जी के रोगियों के लिए … ताजा और नमकीन, यह बेरी एक बहुत मजबूत एलर्जेन है, इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का सेवन न करना बेहतर है।
- जिगर, पेट, अग्न्याशय और पेट के अल्सर के रोगों से पीड़ित … टमाटर में एसिड होता है जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।
- कोलेलिथियसिस के रोगी … एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव होने पर, इस उत्पाद की खपत की निगरानी डॉक्टर द्वारा की जानी चाहिए। इसके अलावा, इस लवण के लगातार उपयोग से मानव शरीर में फॉस्फेट और ऑक्सालेट पत्थर विकसित हो सकते हैं।
- जो लोग उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित हैं … इस अचार को खाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि यह रक्तचाप बढ़ाता है।
- धूम्रपान … टमाटर चाहे ताजा हो या नमकीन, नशा बढ़ाता है।
नमकीन टमाटर कैसे पकाएं
पकवान बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय है। शायद ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना मुश्किल है जिसने आलू के साथ इस अचार को नहीं खाया हो। यह स्वादिष्ट भोजन और अच्छा नाश्ता दोनों है, और नमकीन अचार दावत के बाद आपके स्वास्थ्य को बचाएगा।
निम्नलिखित व्यंजन उन लोगों के लिए हैं जो इस तरह के उत्पाद के प्रति उदासीन नहीं हैं, और उन लोगों के लिए जो "नमकीन के लिए तैयार" हैं, जैसा कि लोग कहते हैं:
- मसालेदार टमाटर … इस नुस्खे के लिए टमाटर - 10 किलो, डिल साग - 100 ग्राम, सहिजन जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 20 ग्राम, लाल गर्म मिर्च - 10 ग्राम, 500-700 ग्राम नमक और 10 लीटर पानी लें। नमकीन बनाते समय, आप सहिजन के पत्तों और काले करंट के बिना नहीं कर सकते, इसलिए हम उन्हें प्रत्येक 100 ग्राम की मात्रा में पकाएंगे। सभी साग और टमाटर को बहते पानी में धोना चाहिए। अब हम नमकीन तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, नमक (500-700 ग्राम) को 10 लीटर ठंडे पानी में तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जार में, पहले धोया और सुखाया जाता है, हम तल पर आधा डिल, पत्ते, लहसुन, काली मिर्च और सहिजन की जड़ें डालते हैं। टमाटर रखें और फिर उन्हें बाकी जड़ी-बूटियों और मसालों से ढक दें। हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें 2-3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। फिर हम उन्हें तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
- अपने ही रस में नमकीन टमाटर … सबसे पहले, हमारे नुस्खा के लिए, आपको टमाटर का द्रव्यमान तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जियों को धोने और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है, फिर 500-700 ग्राम नमक डालें। तो, टमाटर के लिए "खुद का रस" तैयार है। इसे नमकीन बनाने के लिए 10 लीटर की जरूरत होती है। 200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 10 ग्राम लाल मिर्च फली में, 30 ग्राम लहसुन और 100 ग्राम करंट और सहिजन के पत्तों को धो लें। यह सब 2 हिस्सों में विभाजित करने की जरूरत है। हम एक भाग धुले हुए डिब्बे के तल पर रखते हैं, फिर ऊपर से टमाटर (10 किग्रा) डालते हैं। फिर मसाले और जड़ी बूटियों को फिर से डालें। टमाटर को रस से भरें, ढक्कन से ढक दें। उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे में खड़े रहने दें, और फिर उन्हें ठंड में डाल दें।
- हॉर्सरैडिश के साथ साइबेरियाई नमकीन टमाटर … यह नुस्खा साइबेरिया के निवासियों के बीच आम है।इस तरह सब्जियां तैयार करने के लिए हमें 10 किलो टमाटर, 3 सिर लहसुन, 4 सहिजन जड़, 700 ग्राम नमक और 10 लीटर पानी चाहिए। हम डिल टहनियाँ, करंट के पत्ते और ऑलस्पाइस (मटर) के बिना नहीं कर सकते। सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए। लहसुन की कली और सहिजन को साफ कर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तियों और साग को धो लें। हम डिब्बे को गर्म करते हैं और फिर उन्हें भरते हैं जैसा कि हमने पहले दो व्यंजनों में वर्णित किया है। हम नमकीन तैयार करते हैं: ठंडा पानी 10 लीटर और नमक 700 ग्राम की मात्रा में और हमारे टमाटर डालें। हम बैंकों को बंद करते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और तहखाने में जाते हैं।
- एक बाल्टी या बड़े सॉस पैन में नमकीन टमाटर … हम पके टमाटर धोएंगे, उनकी मात्रा व्यंजन के आकार पर निर्भर करती है। अगला, मसाले तैयार करें: डिल, सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन, सहिजन की जड़ें। तैयार कंटेनर में हर्ब, मसाले और टमाटर को परतों में डालें। टमाटर को गर्म नमकीन पानी से भरें। 1 किलो टमाटर के लिए, आपको 600 ग्राम पानी में 30-40 ग्राम नमक घोलना होगा। ऊपर से एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर आपको हल्का वजन डालने की जरूरत है। हम उत्पाद को ठंडा करते हैं। उसके बाद चाहे वह बाल्टी हो या सॉस पैन, हम इसे ठंडी जगह पर रख देते हैं। बॉन एपेतीत!
नमकीन टमाटर रेसिपी
नमकीन टमाटर का घड़ा खुला होने की स्थिति तो आप जानते ही हैं, लेकिन उसकी सामग्री को कोई खत्म नहीं करना चाहता। कैसे बनें? शायद इसे फेंक दो? किसी भी मामले में नहीं! नमकीन टमाटर का उपयोग कई सलाद, सॉस और सूप में किया जाता है।
नमकीन टमाटर रेसिपी:
- नमकीन टमाटर सॉस … साइड डिश और मांस व्यंजन के साथ जाने के लिए यह व्यंजन एक शानदार तरीका है। स्वाद के मामले में यह स्टोर-खरीदे गए केचप से कम नहीं है। और तैयारी मुश्किल नहीं है। 1 लीटर नमकीन टमाटर और बारीक कटा हुआ प्याज से, आपको एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू बनाने की जरूरत है। इसे एक सॉस पैन में डालें, 1 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ (सोआ और अजमोद) डालें। उबालने के बाद सॉस को 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें। और मेज पर।
- सलाद "शचर टमाटर" … यह नुस्खा मांस और एक साइड डिश के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। इसका नाम उज़्बेक है। और पकवान खुद इसी देश से आता है। हम 2 सफेद या साधारण प्याज लेते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और उबलते पानी डालते हैं। हम मध्यम आकार के 4 नमकीन टमाटर लेते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। फिर प्याज में से पानी निकाल कर फिर से पानी से भर दें, लेकिन इस बार ठंडा करके वहां 1-2 चम्मच सिरका डाल दें (एप्पल साइडर लेना बेहतर है)। और इसे 15 मिनट तक पकने दें। प्याज को पानी से निकालें, टमाटर डालें और 2 चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ सीजन करें। हम रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रख देते हैं, और पकवान तैयार है।
- गोभी का सूप नमकीन टमाटर के साथ … इस व्यंजन के लिए हम तैयार करेंगे: चिकन का मांस 0.5 किलो, आलू के 4 टुकड़े, गोभी के 1, 4 सिर, 1 गाजर और 1 प्याज, 2 शिमला मिर्च। 4 नमकीन टमाटर, 1 बड़ा चम्मच लेना न भूलें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट (बिना स्लाइड के), स्वाद के लिए नमक, चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। हमारे पास सामग्री तैयार है, अब हम खाना बना रहे हैं। चिकन शोरबा पकाना। आलू को बारीक काट लें, गोभी को काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। कुकिंग फ्राई: इसके लिए प्याज को कड़ाही में भून लें, 3 मिनट बाद इसमें बोर्स्च ग्रेटर पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 5 मिनट बाद बारीक कटे नमकीन टमाटर डालें. तरल वाष्पित होने तक भूनें। अब हम सब्जियां पकाते हैं: पहले आलू को शोरबा में उबलने दें, फिर गोभी और काली मिर्च डालें। आधा पकने तक पकाएं। हम रोस्ट और मसाले डालते हैं और अपनी डिश को धीमी आंच पर पकाते हैं। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप।
- नमकीन टमाटर का अचार … इस व्यंजन को शोरबा के साथ या बिना पकाया जा सकता है, अर्थात। यह दुबला हो सकता है। सबसे पहले वनस्पति तेल में बारीक कटा प्याज, 2 शिमला मिर्च और 1 कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। फ्राई में 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। अब 3 नमकीन टमाटर लें, उन्हें बारीक काट लें और धीमी आंच पर पका लें। फिर हम 4 आलू छीलते हैं, इसे बहुत बारीक नहीं काटते हैं, सूप के लिए, इसे सॉस पैन में डाल दें, इसे पानी से भरें और स्टोव पर रखें।उबाल आने के बाद इसमें 0.5 कप चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, भुना हुआ और टमाटर, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ मौसम जोड़ें। नमक और चीनी स्वादानुसार। अगर अचार दुबला नहीं है तो इसे खट्टी मलाई के साथ खा सकते हैं.
- बार-स्टाइल पोर्क या नमकीन टमाटर और सॉस के साथ तला हुआ … नुस्खा के लिए, 1 किलो सूअर का मांस (कोई भी भाग काम करेगा), लहसुन की 5 लौंग, 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 4 नमकीन टमाटर लें। हम तलने के लिए नमक, चीनी, स्वाद के लिए विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल भी तैयार करेंगे। अब चलो काम पर। मेरा सूअर का मांस, भागों में काटें और भूनें। नमकीन टमाटर को बारीक काट लें, लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, मेयोनेज़ के साथ मौसम डालें, नमक, चीनी और मसाले डालना न भूलें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, एक गहरे और मोटे फ्राइंग पैन में सूअर का मांस भरें। लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। बॉन एपेतीत!
ध्यान दें! आटे में मसालेदार टमाटर का अचार डाला जा सकता है, परिणामस्वरूप यह एक असामान्य स्वाद के साथ हवादार होगा, इसमें मौजूद मैग्नीशियम और पोटेशियम के लिए धन्यवाद।
मसालेदार टमाटर के बारे में रोचक तथ्य
टमाटर एक ऐसी सब्जी है जो नमकीन और डिब्बाबंद होने पर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। ६८% रसोइये इन टमाटरों को उनकी तैयारी में आसानी और अद्भुत सुगंध के कारण पसंद करते हैं।
इसके अलावा, लोगों के लिए उपयोगी पदार्थ ताजे टमाटर से नहीं, बल्कि नमकीन से बेहतर अवशोषित होते हैं: एक बगीचे के टमाटर में आधा गिलास डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में 3 गुना कम लाइकोपीन होता है।
यदि आप सर्दियों के लिए नमकीन बनाकर टमाटर तैयार करने जा रहे हैं, तो आपको बिना क्षतिग्रस्त चमकीले फल चुनने की जरूरत है, और सबसे अच्छा एक टहनी के साथ। एक पूरा गुच्छा इंगित करता है कि सब्जियां बिना रासायनिक "सहायता" के धूप में पक गई हैं।
टमाटर गर्म और धूप वाले मौसम को पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें गर्म रखने की जरूरत है। रेफ्रिजरेटर में, वे अपने लाभकारी गुणों और सुगंध को खो देते हैं।
टमाटर को बैरल में, और तामचीनी और कांच के बने पदार्थ में संरक्षित किया जा सकता है। कोई भी कंटेनर आकार करेगा।
टमाटर को नमक कैसे करें - वीडियो देखें:
नमकीन टमाटर दुनिया के कई देशों में सबसे प्रसिद्ध और अत्यधिक मांग वाले अचारों में से एक है। इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, इसने विभिन्न व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में मसालेदार टमाटर खरीद सकते हैं और उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन स्व-निर्मित टमाटर खाना ज्यादा सेहतमंद और ज्यादा आनंददायक होता है।
